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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

CUISINIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

Voir aussi ma section « liens recommandés » au bas de la page (dont des vidéos de cuisiniers qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que cuisinière ou cuisinier; tu seras responsable de dresser des menus, préparer des repas et déterminer les portions et les quantités nécessaires à partir de recettes et de menus (repas complets, plats individuels, plats spéciaux, etc.) en vue de leur consommation pour la clientèle d'un restaurant, d'une cafétéria (d'une école, d'un hôpital, d'un immeubles à bureaux), d'un service de traiteur (lors de banquets, de réunions, de réceptions d'affaires ou de réceptions lors d'occasions spéciales comme les mariages) ou pour les bénéficiaires d'un hôpital, d'un centre correctionnel ou d'un centre d'hébergement pour personnes âgées ou pour la production de mets préparés au sein d'une entreprise de transformation alimentaire.

 

Tu auras pour tâches de :

• Préparer et faire cuire des plats ou des repas complets;

• Préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des clients (en milieu de santé), conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier;

• Préparer et faire cuire des reaps ou des aliments de spécialité, telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson, et créer des pièces décoratives pour des événements spéciaux comme des banquets;

• Superviser les opérations de la cuisine;

• Superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail;

• Tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel;

• Dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire;

• Voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets;

• Nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail;

• Effectuer d'autres tâches selon la fonction occupée dans la cuisine;

• Etc.

Au sein des plus importants établissements hôteliers de restauration, il existe plusieurs fonctions au sein d'une brigade cuisine, soit :

 

Chef cuisinier (aussi appelé "chef exécutif" ou "chef de cuisine" ou "chef de brigade" ou "chef de partie") : est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d’une cuisine. Ses responsabilités consistent en l'élaboration des menus et création des nouveaux plats; gestion des budgets d’approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demande et de perte; l’approvisionnement en produits de qualité qu’il va souvent lui-même sélectionner chez des fournisseurs choisis et acheter dès l’ouverture des marchés avant d’entrer en cuisine; la supervision des opérations des cuisines, donne les instructions comme responsable de la préparation des plats; l'encadrement, la supervision et la gestion du personnel de la cuisine; ainsi que le respect des règles d’hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.

 

Sous-chef cuisinier (aussi appelé "sous-chef de cuisine" ou "sous-chef de brigade" ou "second de cuisine" ou "chef d'équipe de cuisine") : a comme responsabilités de seconder le chef cuisinier dans toutes ses fonctions; le remplace en cas d'absence; planifier et diriger la façon dont les plats seront présentés; créer et gérer l'horaire de travail de toute la brigade; dans plusieurs établissements, occuper les responsabilités de chef de partie; entraîner et former les stagiaires et les nouveaux employés; ; ainsi que d'assurer le contrôle de la qualité des aliments et des plats servis aux clients.

 

Chef de partie (aussi appelé "chef tournant" ou "cuisinier(ère) principal(e)") : regroupe plusieurs cuisiniers occupant différentes fonctions, soit : saucier (confectionne tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation); poissonnier(ère) (préparer les poissons, crustacés et moules pour les plats, ainsi que confectionner des plats à base de poissons ou crustacés en collaboration avec le chef de cuisine); rôtisseur(euse) (est en charge de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons); entremétier(ère) (est en charge de la préparation et de la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches); pâtissier(ère) (préparer et confectionner les desserts, voir la page de pâtissier); boulanger(ère) (confectionne et prépare les pains et autres produits de boulangerie, voir la page de boulanger). Dans plusieurs établissements, c'est le sous-chef qui occupe également la fonction de chef de partie et saucier. Donc, les autres fonctions sont occupées par un(e) premier(ère) cuisinier(ère).

 

Premier(ère) cuisinier(ère) : est responsable de la préparation des plats (mise en place et présentation) qui composent le menu; voit à la préparation, à l'assaisonnement, à la cuisson et au portionnement des aliments; fait frire, bouillir, griller, cuire et rôtir les viandes ; prépare les fonds, sauces et potages; cuit les légumes ou tout autre aliment, au besoin, confectionne les pâtisseries et les desserts; vérifie et fait le suivi de la cuisson des aliments; peut être appelé à participer à la prise et à la tenue des inventaires et à signaler les écarts; participe, s'il y a lieu, à la vérification des marchandises diverses au moment de la réception (occupe la fonction de garde-manger s'il y a absence de cette fonction); s'assure de la bonne utilisation de l'équipement et du matériel nécessaires à l'exercice de ses fonctions; peut remplacer le chef de partie en cas d'absence. Dans plusieurs établissements, c'est le sous-chef qui occupe également la fonction de chef de partie et saucier. Donc, les autres fonctions sont occupées par un(e) premier(ère) cuisinier(ère).

 

Deuxième cuisinier(ère) (aussi appelé "second uisinier(ère)) : participe à la préparation et à la cuisson des aliments, poissons, pâtes, ainsi qu’à la finition des sauces, potages et fonds; effectue la coupe des viandes; est associé(e) à la confection des salades, des desserts et des pâtisseries; développe et entretient une attitude proactive d’accueil et de service auprès de la clientèle.

 

Troisième cuisinier(ère) : dans certains établissements seulement, il a présence de cette fonction. A les responsabilités de préparer et faire cuire des plats simples comme les pâtes et les mets rapides; peut agir comme garde-manger (pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation. Il pratique le désossage des viandes de boucherie et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Assure également la préparation des plats culinaires froids, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes … et assure la mise en place des buffets, etc.).

 

Commis de cuisine (aussi appelé "apprenti(e)-cuisinier(ère)") : est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine. Il ou elle exécute des tâches simples et apprendra de l'observation et de la pratique des professionnels qui l'entourent.

 

Il ou elle est en charge de tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc....

 

Puis, à la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices.

 

En tant que traiteuse ou traiteur; tu auras pour tâches de prendre en charge, pour le compte de particuliers ou d'entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d'un repas ou d'un buffet lors de manifestations diverses et réceptions (lors de banquets, de réunions, de réceptions d'affaires ou de réceptions, lors d'occasions spéciales comme les mariages, pour des lancements ou galas, lors de festivals, foires commerciaux, compétitions sportives ou au cours de fêtes publiques, etc.).

Tu seras responsable de planifier et d'organiser les événements ou leur déroulement (conseils aux clients, définition des besoins en personnel et en matériel, rédaction de l'offre en fonction du cahier des charges, organisation des besoins divers comme la location de la salle, la décoration et le matériel d'animation, le choix des fournisseurs complémentaires éventuels, la prévision en cas d'imprévus, etc.); assurer la production alimentaire (conception et production des mets, préparation éventuelle de la mise en scène et du montage des pièces d'apparat, conditionnement de la production et le service auprès des convives); gérer les activités reliées à la réception (élaboration de la commande du client au niveau de la production, du conditionnement et de la livraison, transport et déchargement de la production, agencement du lieu de la réception et des annexes, dressage des tables et/ou du buffet, organisation du bar et des services connexes, dressage du chariot et des buffets, service, etc.); ainsi que la gestion et de l'exploitation commerciale de l'entreprise (élaboration de l'offre commerciale, élaboration d'une démarche marketing, gestion des stocks et approvisionnements, gestion comptable et financière, gestion des ressources humaines, etc.). 

 

En tant que pâtissière ou pâtissier de restaurant; tu auras pour fonction de préparer divers produits de pâtisserie (biscuits, pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries) en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie en vue de leur consommation.

 

Tu auras pour tâches de préparer les recettes ou les commandes spéciales; sélectionner ou élaborer des recettes;  sélectionner et préparer les ingrédients pour diverses recettes et commandes spéciales; cuire les produits préparés; glacer et décorer les pâtisseries; concevoir et confectionner des pièces montées, des gâteaux d'occasion et des pièces de présentation; préparer les produits glacés et les crèmes; commander au besoin, les aliments et les fournitures; maintenir les lieux de travail et les outils propres et en bon ordre; etc.

 

La plupart pâtissiers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de boulanger(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Ne pas avoir d’allergies alimentaires

-         Goût et odorat développés

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

-         Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les aliments et ingrédients

-         Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité

-         Capacité de travailler sous pression car le travail dans le milieu de la restauration est souvent rapide

-         Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes et présentations culinaires de buffets et tables d’hôte

-        Facilité à travailler seul ou en équipe  : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres cuisiniers

-         Aimer travailler avec le public et entregent car tu devras travailler auprès de la clientèle dans certains milieux

-         Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée  (le nombre de repas à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.) 

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-         Apprenti-cuisinier ou apprenti-cuisinière

-      Chef de partie

-      Chef tournant

-         Cuisinier(ère) d’établissement communautaire

-         Cuisinier(ère) de navire

-         Cuisinier(ère) de restaurant

-         Cuisinier(ère) militaire (sur une base ou à bord d’un navire) formation offerte par les Forces armées

-         Entremettier(ère)

-         Pâtissier(ère) de cuisine

-      Premier(ère) cuisinier(ère)

-         Rôtissier(ère)

-         Saucier(ère)

-      Second cuisinier(ère)

-         Traiteur(euse)

-         Sous-chef cuisinier ou sous-chef cuisinière

-         Chef de banquet

-         Chef cuisinier ou chef cuisinière

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-         Restaurants

-         Hôtels

-         Hôpitaux

-         Centres hospitaliers de soins de longue durée CHSLD

-         Centres d’accueil et résidences privés pour personnes âgées

-         Centres d’accueil et résidences publics et privés pour personnes handicapées

-         Camps de vacances

-         Centres-jeunesse (centres d’accueil pour jeunes)

-         Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-         Traiteurs

-         Auberges

-    Compagnies ferroviaires

-         Compagnies maritimes

-    Compagnies forestières

-    Compagnies minières

-         Forces armées canadiennes (voir section professions apparentées), voir aussi la
Réserve navale, la Réserve aérienne et la Réserve de l'Armée canadienne

-    Industries alimentaires

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-         Disponibilité

-         De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

-         Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels, cafétérias)

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1^er juin 2019 :

 

Pour le D.E.P. en cuisine :

 

Le placement est bon, 75 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la presque totalité sont à temps complet.

 

Quelques autres répondants(es), soit 20 % ont choisi de poursuivre leurs études au ASP en cuisine du marché ou au ASP en pâtisserie de restauration contemporaine ou dans un autre D.E.P. (pâtisserie, boucherie ou boulangerie) ou au collégial en gestion d'un établissement de restauration.

 

NOMBRE DE  RÉPONDANTS	NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ	NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET	NOMBRE  AUX ÉTUDES
507	304	271	101

 

Note 1 : légère hausse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 73 % en 2017; 70 % en 2015 et 78 % en 2013).

 

Note 2 : prendre en considération que seulement 53 % des diplômés ont répondu à cette enquête.

 

Pour l'A.S.P. en cuisine du marché :

 

le placement est très bon; 83 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié dont la presque totalité sont à temps complet.

 

Quelques autres répondants(es), soit 14 % ont choisi de poursuivre les études au collégial en gestion d'un établissement de restauration.

 

Pour l'A.S.P. en pâtisserie contemporaine :

Le placement est moyen, seulement 50 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié dont la presque totalité sont à temps complet.

 

Un(e) répondant(e) a choisi de poursuivre ses études au collégial en gestion d'un établissement de restauration.

 

PROGRAMMES	NOMBRE DE  RÉPONDANTS	NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ	NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET	NOMBRE AUX ÉTUDES
A.S.P. cuisine  du marché	70	50	44	10
A.S.P. pâtisserie contemporaine	23	11	8	1

Note 1 : Par contre, stabilité du nombre de diplômés(es) poursuivant leurs études.

Note 2 : hausse du taux de placement au niveau de l'ASP en cuisine du marché par rapport aux années précédentes (était de 78  en 2017; 75 % en 2015; 76 % en 2013 et 84 % en 2011).

Note 3 : baisse du taux de placement au niveau du ASP en pâtisserie contemporaine par rapport aux années précédentes (était de 57 % en 2017; 56 % en 2015 et 83 % en 2013).

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec

 

SALAIRE :

 

Selon les données en 2022 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

 

Secteur privé :

-         16,42 $/heure (40 hres/sem) en moyenne au sein des garderies privées subventionnées

-        16,65 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'aide-cuisinier(ère) dans les établissements privés d'hébergement et de soins aux aînés

-         17,90 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) au sein des PME avec le D.E.P.

-    17,37 $/heure  (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) dans les grands clubs de golf privés

-        18,54 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'aide-cuisinier(ère) ou commis de cuisine dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-        18,98 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) dans les établissements privés d'hébergement et de soins aux aînés

-         19,52 $/heure (15 à 40 hres/sem - saisonnier) en moyenne en tant que second(e)cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande entreprise de croisières

-         19,70 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuiseur(euse) ou cuisinier(èere) industriel, prépsé(e) à la cuisson ou préposé(e) aux recettes chez les grands fabricants d'aliments et boissons

-         19,95 $/heure (40 hres/sem) au sein des PME avec un A.S.P. en cuisine du marché

-         20,06 $/heure (15 à 40 hres/sem - saisonnier) en moyenne en tant que chef cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande entreprise de croisières

-        20,44 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que second cuisinier(ère) dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-         21,89 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une PME en transport maritime local

-        22,49 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) dans les établissements privés d'enseignement secondaire

-         22,53 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que deuxième cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande compagnie en transport maritime local

-         23,29 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que premier(ère) cuisinier(ère) ou chef de partie dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-         23,51 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que second(e) cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande compagnie en transport maritime local

-         23,80 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'aide-cuisinier(ère) ou commis de cuisine dans les grands hôtels (Île de Montréal)

-         26,48 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que second cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande entreprise de traversiers

-         29,51 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que chef cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande compagnie en transport maritime local

-         27,01 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que second cuisinier(ère) dans les grands hôtels (Île de Montréal)

-         30,31 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que premier(ère) cuisinier(ère) ou sous-chef de partie ou chef de partie dans les grands hôtels (Île de Montréal)

-         30,48 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que chef cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein d'une grande entreprise de traversiers

-    29,18 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) au sein des grandes compagnies d'exploitation forestière

-    32,12 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que chef-cuisinier(ère) au sein des grandes compagnies d'exploitation forestière

-    36,80 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que cuisinier(ère) au sein des grandes compagnies minières

-    37,82 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que chef-cuisinier(ère) au sein des grandes compagnies minières

Note 1 : hausse de la moyenne salariale au sein des PME pour le DEP par rapport aux années précédentes (était de 15,94 $ en 2017; 15,08 $ en 2015; 14,15 $ en 2013 et 14,15 $ en 2012).

Note 2 : hausse importante de la moyenne salariale au sein des PME pour l'ASP en cuisine du marché par rapport aux années précédentes (était de 19,92 $ en 2017; 19,53 $ en 2015; 15,10 $ en 2013 et 16,00 $ en 2012).

Note 3 : chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives.

Secteur public :

-         16,46 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) classe 1 à la SÉPAQ (centre récréotouristique)

-     17,14 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) à l'Assemblée nationale (personnel des restaurants)

-         19,42 $/heure (40 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) dans un CPE

-         20,81 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) - classe 2 dans la fonction publique québécoise (notamment dans les centres de détention)

-       21,70 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) (traverse Matane-Baie-Comeau-Godbout) à la Société des traversiers du Québec

-       23,08 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que garde-manger à la Société des casinos du Québec

-       23,42 $/heure (40 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) à la Société des casinos du Québec

-       24,01 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que garde-manger (second cuisinier) à la Société des casinos du Québec

-        24,28 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) - classe 1 dans la fonction publique québécoise (notamment dans les centres de détention)

-       24,67 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que premier(ère)-cuisinier(ère) à la Société des casinos du Québec

-       27,22 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que premier(ère) cuisinier(ère) dans la fonction publique fédérale (dans les pénenticiers fédéraux, postes civils sur les bases militaire

-       25,66 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que premier(ère) cuisinier(ère) à la Société des casinos du Québec

-       26,57 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) - classe 2 (premier cuisinier) dans le réseau des centres de services scolaires

-         26,57 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) dans le réseau de la santé (hôpitaux ou CHSLD ou centres jeunesse)

-       26,57 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) - classe 2 (premier cuisinier) dans le réseau des cégeps

-       27,22 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) dans la fonction publique fédérale (dans les pénenticiers fédéraux ou postes civils sur les bases militaire)

-       28,22 $/heure (40 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) à Parcs Canada

-       28,56 $/heure (40 hres/sem) + indeminité de service en mer en tant que cuisinier(ère) à bord d'un navire au sein de la Garde Côtière Canadienne

-    28,79 $/heure (40 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) d'un train chez Via Rail Canada

-    3 168 $/mois (grade de soldat/matelot 2^e classe) en début de carrière et augmente à 5 320,00 $/mois après 3 ans avec le grade de caporal/matelot 1^te classe), (il faut ajouter une indemnité du service en mer pour les cuisiniers à bord d’un navire) au sein des Forces canadiennes (Force régulière)

-         101,96 $/jour avec le grade de soldat/matelot 2^e classe (et augmente à 162,52 $/jour après 3 ans avec le grade de caporal/matelot 1^ère classe) (il faut ajouter une indemnité du service en mer pour les cuisiniers à bord d’un navire) au sein des Forces canadiennes (Réserve)

Note: dans le secteur public et parapublic, les augmentations sont établies par les conventions collectives. 

 

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, Conseil du trésor du Québec, Commission de la Fonction publique du Canada, Ministère de la Famille et de l'Enfance, Forces canadiennes, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, Syndicat de la fonction publique du Québec SFPQ - section locale personnel des restaurants de l'Assemblée nationale, TCA Canada (personnel des services des trains de Via Rail), Syndicat international des marins canadiens, Syndicat des cols bleus regroupés de Montréal - section Parc des Six Flags (La Ronde) - opérations et restauration, conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries alimentaires, conventions collectives des employés de plusieurs établissements privés d'enseignement secondaire, conventions collectives des employés de plusieurs établissements privés d'hébergement et de soins aux aînés, conventions collectives des employés de plusieurs clubs de golf privés, conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

 

PORTRAIT DU MÉTIER :

Selon Emploi-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 48 100 cuisinières et cuisiniers professionnels (excluant les chefs cuisiniers);

Ainsi que plus de 7 000 chefs de cuisine dans toutes les régions du Québec en 2021.

Plus de 74 % des cuisiniers(ères) et 82 % des chefs œuvraient dans l'industrie touristique (restauration ou hébergement).

Les cuisiniers et les chefs composaient 21 % des emplois du secteur de la restauration, 12 % de ceux de l’hébergement et 15 % de tous les emplois en tourisme.

Plus de 58 % des cuisiniers étaient des hommes, alors que les femmes représentaient 42 %.

Plus de 72 % des chefs étaient des hommes, alors que les femmes représentaient 28 %.

Les immigrants(es) représentaient 32 % des cuisiniers(ères) et 46 % des chefs de cuisine.

Plus de 84 % des cuisiniers(ères) travaillaient à l'année (40 semaines ou +); alors que seulement 16 % étaient saisonniers.

Plus de 68 % occupaient un poste à temps complet (84 % chez les chefs).

La répartition selon le dernier niveau de formation atteint était :

• aucun diplôme : 30 %

• Diplôme d'études secondaires D.E.S. : 31 %

• Diplôme d'études professionnelles D.E.P. : 22 %

• Diplôme d'études collégiales D.E.C. ou A.E.C. : 11 %

• Diplôme universitaire : 6 %

La répartition selon l'âge était :

• moins de 24 ans : 42 %

• 25 à 34 ans : 22 %

• 25 à 44 ans : 15 %

• 45 à 54 ans : 12 %

• 55 ans et + : 9 %

Bien que l'on retrouve des membres de ce corps de métier dans toutes les régions du Québec, ils sont surtout concentrées dans les régions de l'Île-de-Montréal, Québec, Montérégie, Laurentides et Estrie.

 

La répartition selon le type d'employeur était :

• Établissements de restauration (incluant les entreprises de services alimentaires et les traiteurs) : 67 %

• Établissements publics ou privés de santé (CHSLD, hôpitaux, centres de réadaptation, maisons de soins de vie, etc.) : 9 %

• Établissements hôteliers : 7 %

• Commerces au détail (notamment les supermarchés) : 5 %

• Établissements publics ou privés de services sociaux (centres jeunesse, résidences privées pour aînés, centres d'hébergement pour personnes handicapées, centres de détention, etc.) : 5 %

• Établissements publics ou privés d'enseignement (centres de services scolaires, écoles privées, CPE, garderies privées, etc.) : 3 %

• Entreprises et organismes de loisirs et divertissement (casinos, camps de vacances, centres sportifs, salles de spectacles, centres récréotouristiques, centres de ski, clubs de golf, etc.) : 1 %

• Grandes chaînes de restauration (bureaux-chefs) : 1 %

• Industries de transformation alimentaire : 1 %

• Autres milieux (compagnies maritimes, compagnies ferroviaires, compagnies minières, compagnies forestières, Forces armées, etc.) : 1 %

Sources : Emploi-Québec et Conseil québécois des ressources humaines en tourisme

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureuse.

 

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités!

 

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 ».

 

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

 

Dans l'industrie de la restauration :

 

Au Québec, on y compte plus de 17 900 établissements qui procurent de l'emploi à plus de 186 000 personnes.

 

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

 

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.

 

Les difficultés de recrutement de la main-d’œuvre ne seront pas aplanies à brève échéance. La situation démographique du Québec, qui en fait une population qui vieillit plus rapidement que la moyenne canadienne, posera encore des problèmes de rareté́ de travailleurs.

 

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

 

Les établissements de restauration doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.

 

Certains établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :

 

un % des pourboires reçus par le personnel de la salle à manger accordés aux cuisiniers(ères), des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, des activités gratuites de formation continue, etc.

 

Les services de traiteur :

 

Une excellente opportunité peut être une expérience enrichissante et stimulante pour les personnes qui aiment la cuisine, l’organisation d’événements et les défis professionnels.

 

Il existe différents types de traiteurs, chacun avec ses propres spécialités et avantages :

 

Les traiteurs événementiels se spécialisent dans la fourniture de nourriture pour des événements tels que des mariages, des anniversaires, des réunions d’entreprise et des fêtes.

 

Les traiteurs de service de restauration fournissent des plats préparés à l’avance pour les clients qui souhaitent manger à la maison ou au bureau.

 

Les traiteurs de restauration rapide, quant à eux, se concentrent sur la préparation rapide et la livraison de plats pour les personnes qui sont en déplacement ou qui cherchent à manger rapidement.

 

Les entreprises de traiteur cherchent à offrir des aliments de qualité et un service personnalisé à des prix abordables.

 

Puisque les traiteurs fournissent des banquets, des congrès, des réceptions de toutes sortes et de nombreux événements; le travail est offert tout au long de l'année.

 

Voici quelques avantages de ce secteur :

• La flexibilité : en tant que traiteur tu pourras choisir tes heures de travail et adapter ton emploi du temps en fonction de tes autres engagements;

• La créativité : tu pourras laisser libre cours à ta créativité en créant des menus personnalisés et en présentant vos plats de manière originale et esthétique;

• Les rencontres : tu auras l’opportunité de rencontrer de nouvelles personnes et de travailler avec des clients différents chaque jour;

• La variété : chaque événement est unique et te permettra de préparer une grande variété de plats et de menus différents;

• Les défis : le métier de traiteur peut être intense et exigeant, mais cela peut être motivant pour les personnes qui aiment les défis et cherchent à se dépasser.

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration était de 37 200 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une entreprise de traiteur était de 40 900 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) chef-cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration était de 42 400 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement de la restauration de la région de Montréal était de 43 200 $

 

et la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement de la restauration de l'extérieur de Montréal était de 47 200 $.

 

Dans l'industrie hôtelière :

 

Au-delà des enjeux économiques amenés par la pandémie, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme subit actuellement une crise sans précédent.

 

L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exception.

 

Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.

 

Les personnes qui cherchent des horaires plus stables, il existe de nombreux débouchés dans le secteur hôtelier syndiqué.

 

Les établissements hôteliers doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.

 

Certains établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :

 

un % des pourboires reçus par le personnel de la salle à manger accordés aux cuisiniers(ères), des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, des activités gratuites de formation continue, etc.

 

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration était de 37 200 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) chef-cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'hôtellerie ou de la restauration était de 42 400 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 42 500 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) premier(ère) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 48 400 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une grand hôtel de la région de Montréal était de 56 200 $;

 

et la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) premier(ère) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une grand hôtel de la région de Montréal était de 63 000 $.

Dans le secteur public et parapublic :

 

Tu seras appelé(e) à préparer  des repas et des menus équilibrés et de qualité en grande quantité tout en proposant une présentation des plats qui suscite l’intérêt des résidents ou des enfants

 

Dans les CHSLD, les écoles et les CPE :

 

Tu as à coeur le bien-être, la santé, le respect et la dignité des personnes âgées ?

 

Tu as à coeur le bien-être des enfants ou des adolescents afin de leur permettre de grandir en santé et en forme ?

 

Ces milieux te permettront de réaliser

 

En milieu hospitalier :

 

le travail est exigeant, mais passionnant qui requiert de préparer des repas provenant de menus standardisés qui doivent tenir compte des régimes alimentaires spécifiques des patients préconisés par les diététistes ou les médecins.

 

En centre correctionnel :

 

Bien que les recettes sont plutôt standardisés, le cuisinier doit faire preuve de créativité en tenant compte des volumes (différents d’un établissement à l’autre), des budgets alloués, des équipements disponibles, du temps disponible, des contraintes alimentaires (diètes médicales, allergies, etc.) et des enjeux sécuritaires inhérents à l’environnement de travail.

 

Bien que la plupart des cuisiniers n'ont que peu de contacts avec les détenus, ils sont parfois appelés à participer au programme de réinsertion sociale des personnes incarcérées en aidant celles qui travaillent au service alimentaire, soit à la laverie ou à la partition des repas de leurs codétenus, en les soutenant dans leurs tâches et, au besoin, en leur enseignant les bonnes méthodes de travail.

 

Dans les casinos :

 

Les casinos bénéficient d’un environnement sécuritaire et confortable.

 

Les cuisines disposent des équipements à la fine pointe de la technologie.

 

Les casinos offrent des avantages uniques et exclusifs comme le stationnement gratuit, une salle de repos avec terrasse, des uniformes fournis et nettoyés sur place, une salle d'entraînement sur place, des rabais dans les restaurants du casino et pour les spectacles, des rabais dans les entreprises de la région, de la formation continue en cuisines du monde, des primes pour les quarts de soir, de nuit et de fins de semaine, en plus des avantages offerts à l'ensemble des employés du secteur public (congés pour divers événements, vacances, assurances collectives, régime de retraite, etc.).

 

Le secteur public, principalement dans le réseau de la santé, dans le réseau de l'éducation et dans le réseau des CPE offre de nombreux avantages dont plusieurs ne peuvent être offerts dans l'industrie touristique, comme par exemple :

• un horaire stable (généralement de 38,75 heures par semaine) permettant une meilleure conciliation travail/famille;

• un repas sur place offert par l'employeur lors de chaque quart de travail;

• des uniformes et des souliers fournis gratuitement;

• kilométrage rémunéré si déplacement dans le cadre du travail;

• 4 semaines de vacances après 1 an de travail;

• 13 congés fériés par année;

• un programme intégré bien établi de santé, de sécurité et d'hygiène en milieu de travail;

• un programme d'aide aux employés PAE;

• un régime d'assurance collective (plan individuel ou familial);

• plusieurs journées de congé de maladie;

• un régime de retraite;

• contribution à améliorer la santé de nos malades ou nos ainés ou de nos jeunes par l'élaboration de repas équilibrés

• etc.

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

 

 la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère détenant 10 années d'expérience au sein d'un CPE était de 45 700 $;

 

 la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère détenant 10 années d'expérience dans un casino était de 48 700 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère détenant 10 années d'expérience dans un centre de détention provincial était de 48 900 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience dans le réseau de l'éducation (éccole primaire, école secondaire, centre d'éducatoin aux adultes ou de formatoin professionnelle) était de 53 500 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience dans le réseau de la santé (hôpital ou CHSLD) était de 53 500 $;

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) premier(ère) cuisinier(ère détenant 10 années d'expérience dans un casino était de 55 600 $;

 

et  la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère détenant 10 années d'expérience au sein d'un pénitencier fédéral était de 59 400 $.

 

Au sein des Forces canadiennes :

 

Bien que la plupart des cuisiniers(ères) militaires travaillent sur des bases ou au sein d’escadres dans des cuisines pleinement opérationnelles afin de servir de 50 à plus de 2 000 plats à chaque repas; alors que lors des déploiements, l'environnement de travail est particulier afin de nourrir des soldats qui travaillent très forts et dans des conditions difficiles.

 

D'autres travaillent à bord des navires (frégates) afin de servir plus de 225 membres d'équipage à chaque repas ou à bord des sous-marins afin de servir 50 membres d'équipage à chaque repas dans les profondeurs des océans. De plus, de nouveaux navires ultramodernes entreront en service bientôt.

 

Le moral des troupes, ce sont les cuisiniers(ères) qui l’amène. Les gens vont avoir des mauvaises journées, vont avoir été debout toute la nuit, ou il va mouiller dehors, il va neiger, il va faire froid – ils viennent tous nous voir pour justement être capable d’avoir de la bonne nourriture, un bon repas pour être capable de continuer leur journée puis être de bonne humeur.

 

L'opportunité de suivre de la formation continue tout long de ta carrière, de voyager un peu partout dans le monde, de contribuer à soutenir des gens dans le besoin (lors de missions d'aide humanitaire par exemple) et de nombreux avantages sociaux réservés aux militaires et autres avantages sociaux offerts aux employés de la fonction publique fédérale.

 

En 2022,  la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) de navire détenant 10 années d'expérience (grade de "caporal" ou "matelot 1^re classe") était de 67 500 $.

 

Au sein de la Garde côtière canadienne :

 

Contribuer à la sécurité de la navigation commerciale et de plaisance, assurer des opérations de recherche & sauvetage, participer au développement des connaissances scientifiques du monde marin, soutenir les autorités policières à contrer les activités illégales par la voie maritime, ce sont les mandats de la Garde côtière canadienne.

 

Le rôle du cuisinier de navire est capital. Son travail a un impact majeur sur le moral de l’équipage durant le voyage.

 

Les cuisiniers(ères) sont appelés à nourrir à chaque repas de 20 à 30 membres d'équipage à bord  d'un brise-glace, d'un baliseur, d'un patrouilleur ou d'un navire hauturier de recherche scientifique dont plusieurs nouveaux navires ultramodernes récemment mis en service ou qui le seront bientôt.

 

La majeure partie des équipages de la Garde côtière canadienne travaillent suivant un horaire dit de jours de relâche, soit une période de 14 à 42 jours en mer, suivie d’une période de repos équivalente, sans perte de rémunération.

 

De nombreux avantages sociaux offerts aux employés de la fonction publique fédérale y sont également offerts.

 

En plus d'avoir la possibilité de devenir chef cuisinier à bord ou devenir officier de logistique, les cuisiniers(èrse) peuvent, en accumulant du temps de mer et en passant des examens de Transports Canada, accéder à d'autres fonctions à bord du navire;

 

 En 2022, la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein de la Garde côtière canadienne était de 67 600 $.

 

Au sein de l'industrie agroalimentaire :

 

Le rôle du cuisinier en milieu industriel (aussi appelé  "fournier(ère)" ou "préposé(e) au four" ou "préposé(e) aux recettes" ou "préposé(e) aux mélanges" ou  "chef de ligne de production"); est de participer à l'élaboration de recettes de plats cuisinés en importants volumes au sein d'un atelier de fabrication industrielle destinée à la transformation de produits alimentaires.

 

Il y a une demande importante dans plusieurs entreprises un peu partout dans la province tant que dans les grandes entreprises où les travailleurs sont vieillissants et prendront leur retraite que dans les PME où la difficulté de recrutement est omniprésente

 

La plupart des grandes entreprises alimentaires offrent de nombreuses possibilités de promotion à des postes d'opération de machines ou d'équipements plus sophistiqués, complexes ou automatisés.

 

Alors que les PME offrent plutôt de la polyvalence des emplois plutôt que dans l'exécution de tâches répétitives à un même poste de travail dans l'usine.

 

De plus, elles participent à la promotion de la qualité des produits du terroir québécois dont les consommateurs auront le privilège de déguster dans les restaurants locaux ou d'acheter chez l'épicier du quartier.

 

Bien que détenir un DEP en cuisine soit fortement recommandée, plus de 60 % des employeurs interrogés exigeaient comme exigence minimale l'obtention du D.E.S. et lors d'une enquête réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'œuvre en transformation alimentaire du Québec en 2015.

 

Les régions les plus favorables à l'emploi pour ce métier (en ordre d'importance) sont : le Centre-du-Québec, Lanaudière, Laurentides, Laval, la Montérégie et Montréal.

En 2022, le salaire annuel moyen d'un(e) cuisinier(ère) industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME en tranformation alimentaire était de 38 400 $.

 

et le salaire annuel moyen d'un(e) cuisinier(ère) industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand fabricants d'aliments était de 44 100 $.

 

Dans les autres milieux :

 

D'autres milieux peuvent également être intéressants afin de faire carrière de cuisinier(ère).

 

Au sein de la marine marchande :

 

On retrouve des cuisiniers(ères) à bord des navires de transport de marchandise, à bord des traversiers de longue distance (en BC à Terre-Neuve principalement) et à bord des navires de croisières (dans les eaux canadiennes, sur le Fleuve Saint-Laurent par exemple).

 

Le rôle du cuisinier de navire est capital. Son travail a un impact majeur sur le moral de l’équipage durant le voyage.

 

Le cuisinier de navire peut, en passant par la formation continue et en cumulant le temps de mer nécessaire, réussir les examens de Transports Canada et accéder à d’autres fonctions à bord du navire.

 

En 2022,  la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) de navire détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME entreprise de transport maritime était de 32 800 $;

 

et la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) de navire détenant 10 années d'expérience au sein d'une grande entreprise de transport maritime était de 51 300 $.

 

Au sein des entreprises de croisières (au Canada) :

 

Un fort sentiment de fierté et d'appartenance dans une dynamique familiale est souvent retrouvée au sein de ces entreprises.

 

Une ambiance de travail humaine et stimulante au sein d'équipes tissées serrées.

 

Les plus grandes entreprises offrent des voyages gratuits pour les employés et leur famille à bor de leurs navires, un repas gratuit lors du quart de travail, des rabais dans les bars, restaurants et boutiques des navires, plusieurs congés payés, de la formation continue, assurances collectives, etc.

 

Toutefois, ces emplois sont saisonniers /s).

 

En 2022, le salaire annuel moyen d'un(e) cuisinier(ère) à bord d'un navire de croisière était de 27 000 $

 

Dans les résidences privées pour aînés autonomes et semi-autonomes et les garderies privées subventionnées ou non :

 

Tu as à coeur le bien-être, la santé, le respect et la dignité des personnes âgées ?

 

Tu as à coeur le bien-être des jeunes enfants afin de leur permettre de grandir en santé ?

 

Ces milieux te permettront de réaliser des repas et des menus équilibrés et de qualité tout en proposant une présentation des plats qui suscite l’intérêt des résidents ou des enfants.

 

Plusieurs grandes résidences privées pour aînés ou un établissement privé d'enseignement secondaire offrent plusieurs avantages comme

• un milieu de travail moins stressant et respectueux qu'en restauration;

• une ambiance chaleureuse et humaine;

• une plus grande autonomie dans l'exécution des  repas qu'en restauration selon les demandes des résidents;

• es horaires fixes et stables permettant de travailler à temps complet ou à  temps partiel et généralement de jour pour une conciliation travail-famille et sans temps supplémentaire obligatoire;

• une attention particulière accordée à la valeur nutritive des aliments et aux contraites de santé (ex : allergies ou intolérences alimentaires);

• une étroite collaboration entre le personnel de cuisine et de la salle;

• un repas gratuit pendant le quart de travail;

• uniformes fournis et renouvelés régulièrement;

• stationnement gratuit;

• une prime pour le travail de soir dans certaines grandes résidences pour aînés;

• des congés mobiles;

• une assurance collective;

• etc.

 

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

 

la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une garderie privée subventionnée était de 40 900 $;

 

 la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une résidence privée PME pour ainés était de 47 700 $;

 

 la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une grande résidence privée pour ainés était de 54 500 $;

 

et  la rémunératon annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un établissement privé d'enseignement primaire et/ou secondaire était de 57 300 $.

 

Au sein des compagnies forestières :

 

Malgré le fait qu’il s’agisse d’un secteur saisonnier, le nombre d’heures annuelles moyennes travaillées dans le secteur forestier était supérieur à celui de l’ensemble des industries au Québec (1924 heures vs 1599 heures)..

 

Selon une étude réalisée par le  Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en aménagement forestier du Québec en 2021; plus de 58 % des entreprises répondantes ont affirmé avoir beaucoup de difficultés à recrutement de la main-d'oeuvre.

La main-d’oeuvre est vieillissante et qu’il est de plus en plus difficile d’en assurer le renouvellement.

Les coopératives, petites entreprises privées et le travail autonome regroupent la presque totalité des emplois.

Plus de 30 % des travailleurs(euses) forestiers sont âgés de 55 ans et prendront leur retraite au cours des prochaines années, ce qui laissera de nombreux postes à combler.

 

Les travailleurs forestiers travaillaient très fort physiquement et de longues heures dans une forêt d'exploitation. Alors, les cuisiniers doivent préparer des repas de qualité qui sont santé, équilibrés, procurant de l'énergie sur une longue période, mais également avec des inventaires parfois limités compte tenu de l'éloignement des sites forestiers.

 

De nombreux avantages sociaux sont offerts par les grandes entreprises forestières (congés payés, assurances collectives complètes, régime de retraite fort avantageux, salaires très cocurrentiels, etc.).

 

On leur offre des horaires organisées en 7 jours de travail + 7 jours de congé OU 14 jours de travail + 14 jours de congé permettant aux travailleurs d'accorder davantage de temps à leur famille et à leurs loisirs. Enfin, l'industrie minière est l'une des industries offrant la rémunération et les avantages sociaux (assurance collective, régime de retraite, etc) les plus avantageux et parmi les meilleurs.

 

Donc, les perspectives d'emploi au cours des prochaines années sont très bonnes.

 

Au sein des compagnies minières :

 

Les travailleurs miniers travaillaient très fort physiquement et de longues heures dans une mine souterraine ou une mine à ciel ouvert. Alors, les cuisiniers doivent préparer des repas de qualité qui sont santé, équilibrés, procurant de l'énergie sur une longue période, mais également avec des inventaires parfois limités compte tenu de l'éloignement des sites miniers.

 

De nombreux avantages sociaux sont offerts par les entreprises minières (congés payés, assurances collectives complètes, régime de retraite fort avantageux, salaires très cocurrentiels, etc.).

 

Des appartements ou chambres en maisons de chambres payées par l'employeur avec une multitude de services inclus (ex : Internet, câble, interurbains gratuits, salle de conditionnement physique, salles de loisirs, etc.) sont également laissés à la disposition de leurs travailleurs (qu'ils soient simples ouvriers, superviseurs ou ingénieurs)

 

Toutefois, le travail est réalisé sur des sites miniers en région éloignée (Abitibi-Témiscamingue, Côte-Nord ou Nord-du-Québec).

 

On leur offre des horaires organisées en 7 jours de travail + 7 jours de congé OU 14 jours de travail + 14 jours de congé permettant aux travailleurs d'accorder davantage de temps à leur famille et à leurs loisirs. Enfin, l'industrie minière est l'une des industries offrant la rémunération et les avantages sociaux (assurance collective, régime de retraite, etc) les plus avantageux et parmi les meilleurs.

 

Bien que la situation puisse évoluer rapidement, la récente hausse de prix des ressources naturelles devrait favoriser les investissements dans l'industrie minière, notamment dans l'or, ce qui créera de nouveaux besoins

 

Selon une étude réalisée en 2021 du Comité sectoriel de la main-d'œuvre des mines, le métier de cuisinier figure au top 15 des métiers les plus en demande au Québec par l'industrie minière

 

En 2022, la rémunération annuelle moyenne d'un(e) cuisinier(ère) au sein d'une grande compagnie minière était de 91 900 $.

PORTRAIT DE L'INDUSTRIE DE LA RESTAURATION :

Le secteur de la restauration au Québec se divise en deux groupes : la restauration commerciale ainsi que la restauration non commerciale.

 

La restauration commerciale a pour activité principale la vente de nourriture et de boisson. Les établissements regroupés sous ce vocable offrent à leur clientèle soit un service complet (service aux tables) ou encore un service restreint (restauration rapide, établissements de boissons alcoolisées, etc.).

 

La restauration non commerciale dessert pour sa part la clientèle des institutions dont la mission première n’est pas de fournir des services de restauration, notamment les hôpitaux, les écoles, les prisons et les commerces de détail.

 

En 2014, les revenus du milieu de la restauration commerciale au Québec s’élevaient à près de 10,7 milliards $, une diminution des ventes nettes de 2,1% par rapport à l’année précédente. Le chiffre d’affaires moyen par restaurant était de 448 000$ selon le Diagnostic sectoriel de la main-d'œuvre en restauration réalisée par le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme en 2015.

 

Plus de 200 000 personnes occupent un emploi dans la restauration québécoise, au sein de plus de 20 000 établissements. Il s’agit à 72% de restaurants indépendants, une proportion plus élevée que dans toutes les autres provinces canadiennes. 40% des entreprises québécoises de restauration comptent moins de 10 employés.

 

En 2014, 369 restaurants ont dû fermer leurs portes suite à une faillite; on constate une augmentation du nombre de faillites au Québec depuis 2010. Les deux tiers des faillites de restaurants au Canada concernent d’ailleurs des établissements québécois.

 

Les entreprises du secteur de la restauration connaissent une intensification de leurs activités durant la haute saison touristique, et le phénomène de la saisonnalité est particulièrement présent en région. Pour répondre à la demande, les restaurateurs augmentent leurs effectifs. L’automne venu, ils doivent mettre à pied une partie de leur main-d'œuvre et tentent de la réengager au retour de la haute saison. Cette situation leur cause une difficulté importante de rétention de leur main-d'œuvre puisqu'il arrive souvent que des employés quittent l'employeur afin de trouver un emploi à l'année dans le même domaine ou en dehors du secteur de la restauration commerciale.

 

Le secteur de la restauration recrute en grande partie chez les moins de 25 ans (pour la plupart des métiers, bien que les directeurs et gérants de restaurant soient moins concernés); il s’agit de son bassin de recrutement traditionnel. Or, les tendances sociodémographiques laissent entrevoir une diminution de la proportion de jeunes de moins de 25 ans au cours des prochaines années au sein de la population. Pour diverses raisons, le recrutement tend à se faire plus difficile dans cette tranche de la population depuis quelques années.

 

Face à ce phénomène, les restaurateurs doivent se tourner vers d’autres bassins de recrutement pour combler leurs effectifs. Interrogés à ce sujet, 69 % des répondants ont recours à la main-d'œuvre immigrante et 52 % à main-d'œuvre en réorientation de carrière, semi-retraitée ou retraitée.

 

Consulte également le site du Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (section perspectives sectorielles) où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine. 

 

Sources : Conseil québécois des ressources humaines en tourisme, Association des restaurateurs du Québec et Emploi-Québec

 

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

 

Le Diplôme d’études professionnelles en cuisine D.E.P. a une durée totale de 1 470 heures (auparavant était de 1 350 heures), c’est-à-dire 1½ an offert à temps complet. Par contre, certains établissements offrent une formule intensive d’1 an.

 

Il comporte des cours d'introduction au métier, hygiène et salubrité alimentaires, santé et sécurité au travail, qualités organoleptiques (sensorielles) des aliments, organisation de la cuisine, techniques de cuisson, préparation des fruits et légumes, préparations fondamentales, mise en place des potages, préparation des pâtes de base, mises en place des viandes, volailles et gibiers, mises en place des poissons, mollusques et crustacés, mises en place des hors-d'oeuvre et des entrées, mises en place des desserts, conception des menus, présentations culinaires, service des petits déjeuners, service des menus du jour, service des menus de production, production de banquets et les services alimentaires, service des buffets, service des menus table d'hôte et à la table, ainsi qu'un stage non rémunéré en milieu de travail d'une durée de 5 semaines.

 

Plusieurs centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation (soit plus de 320 heures d'expérience en milieu de travail). Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées et permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme.

 

Voici quelques exemples d'établissements offrant cette formule (pour une liste détaillée, consulte la section "endroits de formation") :

• Académie hôtelière de Charlevoix dans la région de Charlevoix

• CFP Pavillon de l'Avenir dans le Bas-St-Laurent

• CFP Paul-Rousseau dans le Centre-du-Québec

• CFP de Jonquière au Saguenay-Lac-St-Jean

• CFP des Bâtisseurs en Chaudière-Appalaches

• École hôtelière de l'Outaouais en Outaouais

• CFP Pontiac en Outaouais

• École hôtelière de Laval dans la région de Laval

• École hôtelière des Laurentides dans les Laurentides

• École hôtelière Fierbourg dans la Région de la Capitale Nationale

• École hôtelière Calixa-Lavallée dans la région de l'Île-de-Montréal

• ITHQ dans la région de l'Île-de-Montréal

Certains centres proposent d'entreprendre des études en formation professionnelle tout en permettant de terminer ses études secondaires afin d'obtenir le diplôme d'études secondaires en plus du D.E.P. Pour plus de détails, consulte la formule concomitance DES/DEP.

 

Voici quelques exemples d'établissements offrant cette formule (pour une liste détaillée, consulte la section "endroits de formation") :

• CFP Paul-Rousseau dans le Centre-du-Québec)

• CFP 24-Juin, Sherbrooke en Estrie

• CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie en Ouaouais)

• Campus Brome-Missisquoi en Montérégie

Enfin, dans la plupart des centres de formation, un restaurant (ou une salle à manger) ouvert au public se retrouve dans les locaux du centre de formation professionnelle permettant d'acquérir une expérience pratique en milieu réel. Pour cette raison, une disponibilité de jour ET de soir est souvent nécessaire puisque tu auras des laboratoires de pratique établis selon un horaire variable. À quelques occasions (durant l’année), tu seras invité(e) à participer à des évènements extérieurs du centre (banquets, brunchs, buffets, etc.) le samedi ou dimanche.

 

De plus, à l'ITHQ, le programme comporte également les activités de formation suivante permettant d'obtenir l'Attestation d'études Signature ITHQ : premiers soins (s'ajoutant au cours de santé et sécurité au travail), communication en langue seconde, ainsi qu'un stage d'été rémunéré en entreprise au Québec ou à l'étranger d'une durée totale de 390 heures (13 semaines à temps complet) + un stage de fin d'études non rémunéré en entreprise d'une durée de 105 heures (3 semaines à temps complet). Enfin, la plupart des cours de la 3^e session à la production de repas pour la clientèle des salles à manger de l'Hôtel de l'Institut pouvant accueillir jusqu'à 150 personnes.

 

Note : prendre en considération que les stages peuvent se dérouler de jour, de soir et les fins de semaine selon les horaires de l'entreprise d'accueil.

 

Le D.E.P. en cuisine - option cuisine italienne offert à l’ITHQ a une durée totale de 1 620 heures, c’est-à-dire 1½ an offert à temps complet. Il comprend les mêmes cours que mentionnés ci haut menant au D.E.P. en cuisine, mais on y ajouté 3 modules de formation en langue et culture italiennes d'une durée de 150 heures. La formation pédagogique est partagée entre la cuisine italienne et la cuisine dite classique. Enfin, il comprend un stage d'été rémunéré de 390 heures (13 semaines à temps complet), ainsi qu'un stage  de fin d'études non rémunéré de 3 semaines qui devront être réalisés dans un restaurant ou un établissement hôtelier spécialisé en cuisine italienne de la région montréalaise ou d'une autre région. Ces activités supplémentaires permettent d’obtenir l'Attestation d'études Signature ITHQ avec mention cuisine italienne en plus du D.E.P.

 

Le D.E.P. en cuisine / spécialisation Cucina Italiana offert conjointement avec La Scuola Internationale di Cucina Italian située à Parma (province de Parma dans la région d'Émilie-Romagne, près de Bologne) en Italie. Elle comprend le programme de D.E.P. en cuisine avec option en cuisine italienne incluant 390 heures de stages rémunérés (13 semaines) en alternance travail-études réparties sur 3 sessions effectuée dans un établissement de restauration italienne de la région montréalaise ou d'une autre région, ainsi qu'un complément de formation de 13 semaines en Italie se déroulant au trimestre d'été suivant la dernière session (2 semaines de cours à l'École Alma et de visites et dégustations alimentaires dans les établissements agroalimentaires et viticoles de la région de Parma et 12 semaines de stage dans des établissements hôteliers italiens de renom) Cette formation permettra d'obtenir le D.E.P. en cuisine avec mention cuisine italienne, l'Attestation d'études Signature ITHQ en Cucina Italiana et le Certificat de l'École internationale de cuisine italienne Alma.

 

PERFECTIONNEMENT ET ÉTUDES SUPÉRIEURES :

 

Par la suite, tu pourras te diriger vers le marché du travail ou poursuivre tes études en formation professionnelle ou au collégial dans l'un des programmes suivants :

 

L'Attestation de spécialisation professionnelle en cuisine du marché A.S.P. a une durée totale de 525 heures (15 semaines) offert à temps complet. Elle est destinée aux cuisiniers (détenant un D.E.P., un C.E.P., une formation équivalente ou 5 ans d'expérience) désirant acquérir et perfectionnement leurs connaissances en cuisine régionale. Tu auras des cours d'introduction à la cuisine régionale, charcuteries, boulangerie, mets de cuisine étrangère, mets à base de produits régionaux, desserts à l'assiette, conception de recettes, standardisation de recettes, mises en place et service des menus de cuisine du marché, mises en place et service des menus de dégustation. Endroits de formation : voir la section "endroits de formation ".

 

L'Attestation de spécialisation professionnelle en cuisine du marché A.S.P. + le programme Signature ITHQ formation supérieure en cuisine a une durée totale de 1 445 heures offert à temps plein. En plus de comporte les cours et ateliers mentionnés à l'ASP ci haut, l'ITHQ a ajouté des cours ou ateliers en sommellerie, les produits fins, le service traiteur, la cuisine italienne, les produits nouveaux et peu connus, la gestion des approvisionnements, le contrôle des coûts des matières premières et de la main-d'oeuvre, ainsi que des visites chez des artisans producteurs québécois et français. Il comporte également 2 stages non rémunérés, dont le premier dans un établissement de restauration québécois renommé et le seconde d'une durée de 12 semaines en France (dont un atelier d'1 semaine à l'École supérieure de cuisine Grégoire-Ferrandi de Paris et un stage de 11 semaines dans un établissement de restauration français renommé).

 

L'Attestation de spécialisation professionnelle en pâtisserie de restauration contemporaine A.S.P. a une durée totale de 450 heures (15 semaines) offert à temps complet. Il est destiné aux cuisiniers (détenant un D.E.P. ou un C.E.P. ou 5 ans d'expérience) désirant réaliser des pâtisseries pour les restaurants gastronomiques et les établissements hôteliers. Tu auras des cours sur les connaissances de base en pâtisserie (pour les cuisiniers), entremets chauds et froids, préparations glacées, pâtisseries à la pièce, boulangerie et viennoiseries, décors de pâtisseries pour occasions spéciales. Endroits de formation : voir la section "endroits de formation".

 

L'Attestation d'études collégiales en gestion de cuisine internationale A.E.C. a une durée totale de 990 heures offert à temps partiel de soir. Elle est destinés aux détenteurs du A.S.P. en cuisine du marché ou en cusine actualisée et permet d'acquérir une formation poussée en cuisine internationale. Tu auras des cours en évolution de la cuisine internationale, technologie alimentaire, chimie alimentaire et nutrition, charcuteries de cuisine, desserts à l'assiette, organisation du travail, gestion des approvisionnements, conception et standardisation des recettes, accords mets et vins, mise en place et service mets étrangers I et II, gestion financière d'une cuisine, gestion des ressources humaines d'une cuisine, stage en cuisine internationale (dans un établissement canadien réputé pour sa cuisine internationale ou stage à l'étranger). Endroit de formation : Collège Mérici à Québec.

 

L'Attestation d'études collégiales en gestion de restaurant A.E.C. + Attestation d'études Signature ITHQ a une durée totale de 180 heures échelonnées sur 1 an offert à temps partiel. Elle est destinée aux cuisiniers (détenant un diplôme en cuisine professionnelle ou 3 000 heures d'expérience comme cuisinier) désirant gérer la cuisine d'hôtel, gérer la cuisine d'un hôpital, gérer un restaurant gastronomique ou démarrer leur propre restaurant. Tu auras des cours sur les choix des technologies culinaires pour son milieu, gestion d'une équipe de travail en restauration, contrôle des coûts et des achats en restauration, dynamique et points critiques d'une salle à manger.  Endroit de formation : ITHQ à Montréal

 

L'Attestation d'études collégiales en gestion de restaurant A.E.C. a une durée totale de 690 heures offert à temps partiel. Elle est destinée à celles et ceux désirant gérer la cuisine d'hôtel, gérer la cuisine d'un hôpital, gérer un restaurant gastronomique ou démarrer leur propre restaurant. Tu auras des cours de communication dans un contexte de gestion, planification stratégique, gestion et direction du personnel en restauration, comptabilité et budget, gestion des stocks, marketing en restauration, gestion des opérations, gestion intégrée en restauration, etc. Endroits de formation : Collège LaSalle à Montréal et Collège Mérici à Québec.

 

L'Attestation d'études collégiales en gestion de recettes et de menus santé A.E.C. + Attestation d'études Signature ITHQ a une durée totale de 270 heures échelonnées sur 1 an offert à temps partiel. Elle est destinée aux cuisiniers (détenant un diplôme en cuisine professionnelle ou 3 000 heures d'expérience comme cuisinier) désirant acquérir une formation plus poussée dans la réalisation et la production de mets santé. Tu auras des cours en alimentation saine et gourmande : quelques repères, standardisation de recettes saines et gourmandes, commercialisation d'une cuisine saine et gourmande et production de mets sains et gourmands. Endroit de formation : ITHQ à Montréal

 

Le Diplôme d'études collégiales en gestion d'un établissement de restauration D.E.C. d'une durée de 3 ans offert à temps complet. Il te permettra d'acquérir les connaissances nécessaires à la gestion d'un restaurant indépendant ou d'un établissement hôtelier ou même de te lancer en affaires. Pour plus de détails, consulte la profession de technicien en restauration.

 

L'Attestation de spécialisation professionnelle en lancement d'une entreprise A.S.P. Il est destiné aux personnes désirant se lancer en affaires en devenant propriétaire-gestionnaire de ton propre restaurant ou entreprise de traiteur.

 

De plus, le CFP Jacques-Rousseau de Longueuil offre maintenant un programme adapté au démarrage d'une entreprise dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (restaurant, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, petite épicerie, comptoir lunch/sandwichs/mets à apporter, service traiteur, bar, fromagerie, vignoble, microbrasserie, etc.).

 

Pour plus de détails, consulte la page "se lancer en affaires".

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Soit détenir le D.E.S.

-         Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 4^e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes

 

AUTRES EXIGENCES D’ADMISSION :

-       Subir un test de d'aptitudes et de personnalité et/ou une entrevue (I.T.H.Q., Collège LaSalle, École hôtelière de la Montérégie, École professionnelle des métiers, CFP Bel-Avenir)

-    Subir une entrevue de sélection obligatoire ou assister à une rencontre obligatoire (CFP Fierbourg, École hôtelière de la Capitale, PACC Career Centre)

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Il y avait un nombre de places limitées dans les centres suivants :

• ITHQ

• Académie de tourisme et d'hôtellerie de Lanaudière (Centre multiservices des Samares)

• École hôtelière des Laurentides

• École hôtelière de la Capitale

• École hôtelière de Laval

• École hôtelière Calixa-Lavallée

• École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

• CFP 24-Juin

• CFP Bel-Avenir

• CFP Fierbourg

• CFP de la Jonquière

• CFP Jacques-Rousseau

• CFP Relais La Lièvre-Seigneurie

• École professionnelle des métiers

• Pius Career Centre

 

Note : dans ces centres, je te recommande de t’inscrire tôt car tu risques d’être sur une liste d’attente. 

Autres centres

Ce programme n'est pas contingenté  :

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

Par contre, certains centres peuvent être avoir des listes d'attente.

 

Pour plus de détails sur les places disponibles, consulte le centre de formation de ton choix.

 

ENDROITS DE FORMATION :

 

Demande d’admission via Internet, consulte Admission FP

 

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

Est et Nord du Québec :

Bas-St-Laurent et Gaspésie :

• Centre de formation professionnelle de la Côte-de-Gaspé, Gaspé (C.S.S. des Chic-Chocs)
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la page Facebook de l'École;
  admissions à temps complet de jour à l'automne;
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine également offerte.

• Centre de formation professionnelle Pavillon de l’Avenir, Rivière-du-Loup (C.S.S. Kamouraska-Rivière-du-Loup)
  offert en alternance travail-études (360 heures pouvant être rémunérées en milieu de  travail réparties tout au long de la formation);
  travaux pratiques effectués à une salle à manger pédagogique ouverte au grand public;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP en cuisine du marché;
  admissions à temps complet de jour à l'automne;
  A.S.P. en cuisine du marché, A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes

Côte-Nord :

• Centre de formation professionnelle de l'Estuaire, Baie-Comeau (C.S.S. de l’Estuaire)
  offert à Baie-Comeau et à Havre-Saint-Pierre;
  offert en formule intensive sur 10 mois ET en enseignement individualisé (à ton rythme);
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour à l'hiver à Baie-Comeau;
  admissions à temps complet de jour à l'automne à Havre-Saint-Pierre;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

Saguenay et Lac-St-Jean et Nord-du-Québec :

• Centre de formation professionnelle de Jonquière (Édifice Mellon), Saguenay (C.S.S. de la Jonquière)
  offert en formule intensive sur 13 mois (32,5 hres/sem);
  offert en alternance travail-études (3 jours/sem en classe et en cuisine et 2 jours/sem en milieu de travail);
  voir aussi le restaurant-école La Pomme d'Api ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  et le comptoir de vente alimentaire ouvert au grand public qui propose des mets préparés et des desserts confectionnés par les étudiants;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour à l’automne et à l'hiver;
  A.S.P. en cuisine du marché et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes

Centre et Ouest du Québec :

Abitibi-Témiscamingue :

-         Centre de formation professionnelle du Lac-Abitibi, La Sarre (C.S.S. du Lac Abitibi)
offert en alternance travail-études (3 jours/sem en classe et en cuisine et 2 jours/sem en milieu de travail);
accès à un restaurant-école, La Table des chefs ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
admissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la Table des chefs) à l'automne
A.S.P. en cuisine du marché et A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine  également offertes.

Cantons de l'Est :

• Campus Brome-Missisquoi, Cowansville (C.S.S. Val-du-Cerf / C.S.S. Eastern Townships)
  formation bilingue;
  offert en formule intensive sur 12 mois;
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  voir aussi la salle à manger L'Entre-Deux ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  et le comptoir des Apprentis ouvert au grand public proposant des produits réalisés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour à l’automne (5 jours/sem - 37 hress/sem);
  OU admissions à temps partiel de jour à l’automne (3 jours/sem - 16,5 hres/sem);
  A.S.P. en cuisine du marché  et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

• Centre de formation professionnelle 24 juin (Pavillon du Vieux-Sherbrooke), Sherbrooke (C.S.S. Région-de-Sherbrooke)
  un  partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole du Cégep de Sherbrooke;
  offert en alternance travail-études (3 jours/sem en classe et en cuisine et 2 jours/sem en milieu de travail);
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  voir aussi le restaurant-école La Petite Bourgogne ouvert au grand public et opéré par les étudiants finissants sous la supervision des professeurs;
  et le comptoir de ventes Les Délices du Vieux-Sherbrooke ouvert au grand public qui propose des mets préparés, des coupes de viandes et des desserts confectionnés par les étudiants;
  regarde la vidéo promotionnelle des programmes;
  admissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la salle à manger - 30 à 40 hres/sem) à l’automne et à l'hiver;
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

Centre-du-Québec :

• Centre de formation professionnelle André-Morissette, Plessisville (C.S.S. des Chênes)
  offert en formule intensive sur 12 mois ET en alternance travail-études;
  un  partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole du Cégep de Victoriaville;
  admissions à temps complet de jour (32,5 hres/sem) à l'automne.

• Centre de formation professionnelle Paul-Rousseau (Pavillon Centre Alessa), Drummondville (C.S.S. des Chênes)
  offert en alternance travail-études; (plus de 500 heures de travail rémunéré en entreprise);
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo des cuisines et laboratoires du département;
  voir aussi le resto-école Côté Jardin (voir aussi le vidéo suivant) ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  admissions à temps complet de jour (35 hres/sem) à l'automne.

Mauricie :

• Centre de formation professionnelle Bel-Avenir, (Pavillon de l'Institut d'alimentation et de l'hôtellerie), Trois-Rivières (C.S.S. Chemin-du-Roy)
  offert en alternance travail-étudess (355 heures de stage en entreprise);
  voir aussi la salle à manger de l'Institut ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  consulte aussi la page Facebook de l'Institut;
  admissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne;
  A.S.P. en cuisine du marché et A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine également offertes

Outaouais :

• Centre de formation professionnelle de la Vallée-de-la-Gatineau, Maniwaki (C.S.S. des Hauts-bois de l'Outaouais)
  offert en formule intensive sur 12 mois (32,5 hres/sem) ET en alternance travail-études;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour (variable selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver.

• Centre de formation professionnelle Innovation Outaouais (Pavillon de l'École hôtelière de l'Outaouais), Gatineau (C.S.S. au Cœur-des-Vallées)
  offert en offert en formule intensive sur 12 mois ET alternance travail-études;
  un  partenariat avec les étudiants en production horticole du pavillon Papineauville;
  voir aussi le restaurant-école La Table des 3 Vallées ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP en cuisine du marché;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  admissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la salle à manger - 32,5 hres/sem) à l'automne;
  dmissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la salle à manger - 21 hres/sem) à l'hiver;
  A.S.P. en cuisine du marché et A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine également offertes.

• Collège La Cité (collège public francophone de l’Ontario), Ottawa
  certificat d'études collégiales de l'Ontario en arts culinaires d’une durée de 30 semaines;
  possibilité d'intégrer directement à la troisième étape du  programme collégial en gestion culinaire;
  voir aussi le resto-école Les Jardins de la Cité ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour à l'automne.

Région de Québec

Chaudière-Appalaches :

• Centre de formation professionnelle des Bâtisseurs, campus de Saint-Joseph (C.S.S. de la Beauce-Etchemins)
  offert en alternance travail-études (près de 500 heures de travail rémunéré à 100 % en milieu de travail);
  possibilité de réaliser un  stage à l'international;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de soir à l'automne;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise  également offertee (campus de Sainte-Marie).

• Centre de formation professionnelle L’Envolée, Montmagny (C.S.S. de la Côte-du-Sud)
  offert en enseignement individualisé (à ton rythme);
  un  partenariat avec les étudiants en agriculture du Centre de formation agricole de Saint-Anselme;
  voir le restaurant-école La Marmite d'Or ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  accès à un comptoir de vente alimentaire proposant des mets et des coupes de viandes préparées par les étudiants en cuisine et en boucherie ouvert au grand public;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour (prévoir quelques heures de soir pendant quelques semaines);
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

Capitale Nationale :

• Académie hôtelière de Charlevoix (Centre de formation professionnelle Avise de Charlevoix), La Malbaie (C.S.S. Charlevoix)
  offert en alternance travail-études;
  admissions à temps complet de jour à l'automne;
  A.S.P. en cuisine du marché, A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

• Centre de formation professionnelle Fierbourg (Pavillon de l'École hôtelière Fierbourg), Québec (C.S.S. des Premières-Seigneuries)
  offert en formule intensive sur 12 mois (35 hres/sem) ET en alternance travail-études (stage de 294 heures au cours du trimestre d'été pouvant être rémunéré);
  plusieurs plats préparés avec les produits horticoles du terroir cultivés par les étudiants en production horticole de Fierbourg;
  voir aussi le restaurant pédagogique Les Cailles ouvert au  grand public et opéré entièrement par des étudiants sous la supervision des professeurs;
  et la Boutique gourmande ouverte au grand public et qui propose des mets préparés confectionnés par des étudiants;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  consulte aussi la page Facebook de l'École;
  admissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne;
  Attestation de formation complémentaire de chef de cuisine exclusive au Québec également offerte (en formule duale à temps partiel 1 jour/sem sur 30 semainse)
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes

• École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S.S. de la Capitale)
  cheminement régulier en formule intensive sur 12 moi; (35 hres/sem);
  OU cheminement avec formule enrichie en cuisine biologique et du terroir exclusive au Québec,
  voir aussi la salle à manger Domaine Cataraqui et la salle à manger Jacqaues-Boisdon, des restaurants pédagogiques ouverts au grand public, situées dans le domaine Cataraqui dans le secteur Sillery et opérés entièrement par des étudiants sous la supervision des professeurs;
  ainsi que le comptoir des ventes ouvert au grand public, qui propose des mets préparés confectionnés par des étudiants;
  regarde la vidéo promotiononelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP en cuisine du marché;
  regarde la vidéo promotiononelle de l'ASP en pâtisserie de restaurant;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  consulte aussi la page Facebook de l'École;
  admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne pour la formule régulière;
  admissions à temps complet de soir (+ certains jours selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver pour la formule enrichie;
  A.S.P. en cuisine du marché et A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine également offertes.

Région du Grand Montréal

Lanaudière :

• École hôtelière de Lanaudière (Centre multiservices des Samares), Joliette (C.S.S. des Samares)
  offert en formule intensive sur 11 mois (35 hres/sem);
  un  partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole du Cégep de Lanaudière à Joliette;
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  regarde la vidéo promotionnelle (et le vidéo suivant) du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  regarde aussi la compétition amicale sur les fromages du Québec;
  consulte aussi la page Facebook de l'École;
  voir aussi le restaurant pédagogique ouvert au grand public et opéré par des étudiants sous la supervision des professeurs;
  possibilité de réaliser un stage en France, voir la page suivante;
  admissions à temps complet de jour à l'automne (mais prévoir 8 dernières de soir pour l'opération de la salle à manger) à l'automne et à l'hiver;
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

Laval :

• École hôtelière et d'administration de Laval, Laval (C.S.S. de Laval)
  offert en formule intensive sur 12 mois (35 hres/sem);
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la webconférence du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP en cuisine du marché;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  consulte aussi la page Facebook de l'École;
  voir aussi le restaurant Le Grand Cru, une salle à manger pédagogique ouvert au grand public opérée par des étudiants sous la supervision des professeurs;
  ainsi que la Boutique Le Petit Creux ouvert au grand public, proposant des produits à faible coût confectionnés par des étudiants en cuisine et en pâtisserie;
  admissions à temps complet de jour (certains cours seront offerts de soir selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne et au printemps;
  admissions à temps complet de soir (certains cours seront offerts de jour selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne;
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

Laurentides :

• Centre de formation professionnelle L'Émergence, Deux-Montagnes (C.S.S. Seigneurie des Milles-Îles)
  offert en alternance travail-études;
  partenariat avec les étudiants en agriculture du Centre de formation agricole de Mirabel;
  regarde la vidéo promotiononelle du programme;
  admissions à temps complet de jour à l'hiver;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

• École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S.S. des Laurentides)
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi la salle à manger pédagogique (regarde aussi le vidéo suivant) ouverte au grand public et gérée par des étudiants sous la supervision des professeurs;
  et le comptoir des apprentis ouvert au grand publi, propose des mets préparés, coupes de viandes, desserts, pains et viennoiseries confectionnés par les étuudiants;
  possibilité de réaliser un stage à l'international;
  admissions à temps complet de jour/soir (variable selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne;
  A.S.P. en cuisine actuelle du Québec également offerte
  ainsi que l'A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte au C.F.P. des Sommets à Sainte-Agathe-des-Monts).

Montérégie :

• École professionnelle des métiers, Saint-Jean-sur-Richelieu (C.S.S. des Hautes-Rivières)
  un  partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole du Cégep de Saint-Jean-sur-Richelieu;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour à l'automne;
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine également offerte

• Campus Brome-Missisquoi, Cowansville (C.S.S. Val-du-Cerf / C.S.S. Eastern Townships)
  formation bilingue;
  offert en formule intensive sur 12 mois;
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  voir aussi la salle à manger L'Entre-Deux ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  et le comptoir des Apprentis ouvert au grand public proposant des produits réalisés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour à l’automne (5 jours/sem - 37 hress/sem);
  OU admissions à temps partiel de jour à l’automne (3 jours/sem - 16,5 hres/sem);
  A.S.P. en cuisine du marché  et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

• École hôtelière de la Montérégie, Longueuil (C.S.S. Marie-Victorin)
  offert en cheminement régulier de jour;
  OU en alternance travail-études de soir (810 heures de travail rémunéré à 100 % en entreprise);
  OU en formule intensive sur 10 mois ET en alternance travail-études de soir (810 heures de travail rémunéré à 100 % en entreprise);
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP en cuisine du marché;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  regarde la vidéo lors de la Journée de l'érable 2022;
  consulte aussi la page Facebook de l'École;
  voir aussi le  restaurant-école L'Ardoise ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  le service de traiteur accessible aux groupes dont les menus sont préparés par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  et le comptoir de ventes Les Fruits de la relève ouvert au grand public proposant des mets préparés, des coupes de viandes et des pâtisseries préparés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour à l'autome et à l'hiver (cheminement régulier);
  admissions à temps complet de soir à l'automne (cheminement alternance travail-études);
  admissions à temps complet de soir à l'automne (cheminement alternance travail-études et en formule intensve);
  A.S.P. en cuisine du marché  combiné avec l'A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine également offerte;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise - secteur de la restauration et Attestation de perfectionnement en cuisine santé également offertes.

Île-de-Montréal :

• École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, Montréal, arrondissement Ville-Marie (C.S.S. de Montréal)
  offert en formule intensive sur 11 mois;
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  voir aussi ae salle à manger Les Saveurs du marché et la salle à manger Le Victoria ouverts au public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP;
  consulte aussi la page Facebrook de l'École;
  admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver et au printemps;
  OU admissions à temps complet de soir (+ certains jours selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver et au printemps;
  A.S.P. en cuisine du marché également offerte.

• École hôtelière de Montréal (CFP Calixa-Lavallée), Montréal, arrondissement Montréal-Nord (C.S de la Pointe-de-l’Ile),
  offert en formule intensive sur 11 mois;
  OU en cheminement régulier (hiver et printemps);
  possibilité de réaliser un stage rémunéré à l'international;
  voir aussi le restaurant-école Max-Rupp ouvert au public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  et la Boutique alimentaire Le Gourmet proposant des mets cuisinés frais du jour, des viandes préparées, du pain et de succulentes pâtisseries préparés par les étudiants de l'école et ouverte au grand public;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École
  consulte aussi la page Facebook de l'École;
  admissions à temps complet de jour/soir (en alternance selon l'horaire de la salle à manger) à l’automne, à l'hiver et au printemps;
  A.S.P. en cuisine du marché et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

• Collège LaSalle (École internationale d'hôtellerie et de tourisme), campus de Montréal, arrondissement Sud-Ouest (collège privé)
  possibilité de réaliser un stage à l'international;
  voir aussi le restaurant-école La Classe ouvert au grand public;
  possibilité de participer à un concours international d'arts culinaires regroupant les étudiants des différents campus du Collège LaSalle dans le monde;
  possibilité de participer à  différents événements dont le MTLàTable;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  admissions à temps complet de jour à l'automne et à l'hiver;
  A.S.P. en cuisine du marché, A.E.C. en gestion de la restauration et D.E.C. en gestion d'un établissement de restauration également offertes.

• St-Pius X Career Centre, Montréal, arrondissement Ahuntsic-Cartierville (C.S.S. English Montreal)
  formation offerte en anglais;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'ASP;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi la salle à manger Le Saucier ouvert au grand public opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  eti la Boutique PSCA ouvert au grand public qui propose des mets préparés, coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne, à l'automne et à l'hiver;
  admissions à temps complet de soir (+ certains jours selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne et à l'hiver;
  A.S.P. en pâtisserie de restauration contemporaine  (exclusif en anglais au Québec) et A.S.P. en lancement d'une entreprise  également offerts.

• PACC Vocational Training Centre (Pavillon du Person School of Culinary Arts) campus de Pointe-Claire (C.S.S. Lester-B-Pearson)
  formation offerte en anglais;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi le restaurant-école Le Saucier ouvert au grand public opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  et la Boutique PSCA ouvert au grand public qui propose des mets préparés, coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne et au printemps;
  admissions à temps complet de soir (+ certains jours selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne et à l'hiver;
  A.S.P. en cuisine du marché (exclusif en anglais au Québec) et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes.

• Institut du tourisme et d'hôtellerie du Québec ITHQ
  
  Programme Signature ITHQ en cuisine et gastronomie
  d'une durée totale de 1 890 heures (1 365 heures de cours et 495 heures de stages obligatoires) échelonnée sur 18 mois (3 sessions de cours et 1 session d’été en stage);
  offert en français seulement.
  
  offert en alternance travail-études seulement comprenant :
  un stage d’été rémunéré ou gratifié d’une durée de 3 mois (pour un minimum de 390 heures) dans un établissement de restauration haut de gamme, au Québec, au Canada ou à l’international;
  + un tage de fin d’études NON rémunéré d’une durée de 3 semaines (110 heures) dans un établissement de restauration gastronomique dans la région montréalaise;
  admissions à temps complet de jour (certains cours se dérouleront de soir selon l'horaire des salles à manger) à l'automne et à l'hiver.
  
  OU Programme Signature ITHQ en cucina italiana
  d'une durée totale de 1 884 heures (1 455 heures de cours et 105 heures de stage obligatoire) échelonnée sur 14 mois (3 sessions de cours) à temps complet seulement;
  offert en cheminement régulier en français seulement;
  comprend un stage de fin d’études NON rémunéré d’une durée de 3 semaines (110 heures) dans un établissement de restauration gastronomique de spécialité italienne dans la région montréalaise;
  admissions à temps complet de jour (certains cours se dérouleront de soir selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver seulement .
  
  Plus grande école francophone en hôtellerie et restauration en Amérique du Nord et l'une des plus grandes au monde,
  Situé à quelques pas du Vieux-Montréal, le cœur touristique de la région;
  Détient une solide réputation internationale dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie;
  Possibilité de bénéficier d'un service de soutien à la réussite via le Centre d'aide à la réussite;
  Comprend plusieurs travaux pratiques effectués dans les restaurants de l'ITHQ;
  Comprend des sorties pédagogiques (visites d'entreprises, visites de fermes, participation à des salons ou congrès, etc.);
  Opportunité de participer à différents événements (activités de financement pour des oeuvres de charité, banquets et réception, événements spéciaux, etc.);
  Opportunité de participer à des compétitions d'arts culinaires concours en entrepreneuriat telles que : Olympiades québécoises de la formation professionnelle et technique, Olympiades canadiennes de la formation professiononelle et technique concours de la relève culinaire Le Porc Show,,concours sur les fromages de la fondation Soeur Angèle,  le concours Serge Bruyère, concouars régional des chefs, concours canadien des chefs, Défi Ose Entreprendre, Compétition Hôtelière pour les Meilleurs Talents en Leadership de l'ITHQ, Grands prix de la relève AQFORTH, etc;
  Possibilité de réaliser un projet entrepreneurial dans le cadre du Programme Passion entrepreneur, un service de soutien et d’accompagnement pour les diplômés et les finissants qui souhaitent démarrer, acheter ou développer leur entreprise dans le domaine de la restauration ou de l'hôtellerie;
  Accès à des installations modernes et uniques : le restaurant de l'ITHQ de 65 places détenant une attestation d'excellence de Tripadvisor et le restaurant-école La Relève Gourmande ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme en cuisine et gastronomie;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme en cucina Italiana;
  regarde la séance d'information du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle du ASP en cuisine supérieure;
  Regarde la vidéo promotionnelle de l'Institut;
  A.S.P. en cuisine du marché + Programme Signature ITHQ en cuisine supérieure, Diplôme ITHQ en cuisine végétale, A.E.C. en gestion de restaurant et D.E.C. en gestion d'un établissement de restauration  également offerts.

LIENS RECOMMANDÉS :

Tu désires avoir l’avis de cuisiniers(ères), de chefs et de restaurateurs(trices) sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :

• les entrevues avec Joël Leblanc, Martine Cantin, François Brassard et Éric Belzile; le premier est étudiant et la seconde est enseignante en cuisine au CFP de l'Estuaire, le troisième est chef cuisinier et le quatrième est propriétaire de la Brochetterie Chez Gréco de Baie-Comeau et réalisées par le CSS de l'Estuaire;

• les entrevues avec Francis Mongrain et Étienne Dubé; le premier est étudiant et le second est enseignant en cuisine au CFP Pavillon de l'Avenir dans le Bas-Saint-Laurent et réalisées par le CSS Rivière-du-Loup-Kamouraska;

• les entrevues avec Lauriane Paquet et Arnaud Marchand; la première est étudiante et le second est enseignant en cuisine à l'École hôtelière Fierbourg à Québec et réalisées par ICI Radio-Canada Québec;

• les entrevues avec Amélie Cohen-Barrette, Michaël Auger, Sébastien Savre et Richard Whittick; la première et le deuxième sont étudiants et le troisième et le quatrième sont enseignants en cuisine à l'École hôtelière des Laurentides et réalisées par le CSS des Laurentides;

• les entrevues avec Saîd Lachheb, Caroline Lapalme et Alain Rémillieux; le premier et la deuxième sont étudiants et le troisième est enseignant en cuisine à l' École hôtelière des Laurentides et réalisées par ICI Radio-Canada;

• les entrevues avec Alexa Charles-Pierre, Jonathan Rassi et Camilo Lapointe-Nascimento; la première est étudiante et le deuxième est enseignant en cuisine à l'ITHQ et le troisième est co-fondateur de Menu Extra, chef privé pour l'établissement multi-locataires Hub Créatif à Montréal, gagnant de l'émission Les Chefs en 2020 et finaliste à Top Chefs Canada en 2022 et réalisées par l'ITHQ;

• les entrevues avec Andres Monzon, Pasquale Vari, Robert-James Penny "bob le Chef"; le premier est étudiant et le second est enseignant en cuisine - cucina Italiana à l'ITHQ et le troisième est chef cuisinier, animateur et auteur et réalisées par l'ITHQ;

• l'entrevue avec Sophie Bergeron, responsable de l'alimentation au CPE Jolies Coeurs du Lac à Lac-Beauport dans la Région de la Capitale Nationale et réalisée par le CFP Fierbourg;

• l'entrevue avec Jean-Sébastien Bonneau; cuisinier en CHSLD à Salaberry-de-Valleyfield et réalisée par CISSS Montérégie-Est;

•  l'entrevue avec Sébastien Tremblay, chef exécutif au CHSLD privé Domaine Saint-Dominique à Québec et réalisée par le CFP Fierbourg;

• l'entrevue avec Yvan Cossette, chef cuisinier à l'Hôpital-CHSLD Chauveau du CSSS Québec-Nord (maintenant le CIUSSS de la Capitale Nationale) et réalisée par le CSSS;

• les entrevues avec Jeannine Gagné, Marie-Claude Pigeon, Candide Champagne et Manon Vachon; la première est bénéficiaire, la seconde est nutritionniste, la troisième est coordonnatrice des services alimentaires et la quatrième est cuisinière en texture au CISSS de Chaudière-Appalaches et réalisées par ICI Radio--Canada dans le cadre de l'émission L'Épicerie;

• les entrevues avec Jean-Marc Riverain, Thierry Lespérance, Karine Dostie et Darrell MacMulin; le premier est chef du Service des activités d'alimentation au CIUSSS du Centre-Sud-de-l'Île-Montréal, le second est cuisinier au CHUM, la troisième est coordonnatrice de la production alimentaire à l'Hôpital IWK à Halifax en N-É et le quatrième est chef cuisinier au Halifax Infirmary à Halifax en N-É et réalisées par ICI Radio-Canada dans le cadre de l'émission L'Épicerie;

• les entrevues avec Mélissa, Julien et Leticia; la première est cuisinière au Casino de Montréal, le second est cuisinier au Casino de Charlevoix et la troisième est pâtissière au Casino du Lac-Leamy et réalisées par Loto-Québec;

• les entrevues avec Lorraine Ducasse, Thierry Pacull et Nancy-Annie Léveillé; la première est chef et directrice générale au restaurant "communautaire" Les Saveurs du marché à Sorel-tracy en Montérégie, le second est cuisinier au restaurant et la troisième est directrice générale de la colonie de vacances des Grèves et réalisées par Desjardins;

• l'entrevue avec Kevin Bates; cuisinier au restaurant-boulangerie-pâtisserie La Bête à pain! à Laval et réalisée par le CSS de Laval;

• l'entrevue (en anglais) avec Winston; chef cuisinier à bord du Algoma Sault, un vraquier à déchargement automatique de Algoma Central et réalisée par l'Union internationale des marins canadiens;

• l'entrevue avec matelot de 1^re classe Sophie Ouellet; cuisinière à bord de la frégate NCSM Fredericton de la Marine royale canadienne basée à la base militaire d'Halifax en N-É et réalisée par les Forces canadiennes;

• l'entrevue (en anglais) avec matelot 1^re classe Fanny Fontaine; cuisinière à bord de la frégate NCSM Calgary de la Marine royale canadienne et réalisée par les Forces canadiennes;

• l'entrevue (en anglais, traduit en français) avec matelot de 2^e classe Tanveer Bammy; cuisinier à bord d'une frégate de la Marine royale canadienen et réalisée par les Forces canadiennes;

• les entrevues avec caporal-chef Nadia Duranleau, soldat Lina Poulin et matelot-chef Guy Provençal,  la première est cuisinière dans l'Armée de terre à la la base militaire de Borden en Ontario, la seconde est cuisinière à la base militaire de Trenton en Ontario dans l'Aviation royale canadienne et le dernier est cuisinier à la base militaire d'Halifax en Nouvelle-Écosse et ex-cuisinier de bord dans la Marine royale canadienne et réalisées par les Forces canadiennes;

• l'entrevue avec Jacques Beaudet; chef cuisinier à bord du brise-glace NGCC Amundsen de la Garde côtière canadienne lors d'une expédition de recherche scientifique dans l'océan Arctique et réalisée par le Laboratoire de recherche Takuvik;

• l'entrevue avec Kim Long; chef pâtissière à l'hôtel StoneHaven Le Manoir à Sainte-Agathe-des-Monts dans les Laurentides et réalisée par Les Productions DxD;

• l'entrevue (en anglais) avec maître de 2^e classe Richard Green; chef cuisinier à bord de la frégate HMCS Winnipeg de la Marine royale canadienne et réalisée par les Forces canadiennes;

• l'entrevue avec Frédérick Noël; chef propriétaire du "Cuisinier du geek", une entreprise de prêt-à-manger située à Trois-Rivières et réalisée par le CSS des Chênes;

• l'entrevue avec Marc-André Jetté; chef exécutif et copropriétaire du restaurant Hoogan & Beaufort à Montréal et réalisée par la Centre de services scolaies des Hautes-Rivières;

• l'entrevue avec Jonathan Pilon; sous-chef au restaurant Divollo de St-Eustache dans les Laurentides et réalisée par le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme;

• l'entrevue avec Jordy Thompson; chef exécutif pour le train touristique Orford Express et à bord du navire de croisière Escapade Memphrémagog des Escapades Memphrémagog et réalisée par cette entreprise;

• l'entrevue avec Nicolas Michaud, chef au café et épicerie écologique L'Amarante à Témiscouata-sur-Lac dans le Bas-St-Laurent et réalisée par TV Témis;

• l'entrevue avec Frédéric St-Aubin, chef cuisinier et propriétaire du restaurant Moleskine à Montréal et réalisée par l'ITHQ;

• l'entrevue avec Hugo St-Jacques; chef de cuisine de la chaîne Zeste TV du Groupe Serdy et copropriétaire du Bazz Java Jazz Restaurant à St-Lambert en Montérégie et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec;

• l'entrevue avec David Martel; chef de cuisine de la chaîne Zeste TV du Groupe Serdy et copropriétaire de traiteur/chef à domicile Le Panaché à Longueuil en Montérégie et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec;

• l'entrevue avec Donald Labillois; chef cuisinier et enseignant en cuisine à la Polyvalente Benoit-Vachon à Ste-Marie-de-Beauce et réalisées par le CISSS Chaudière-Appalaches;

• l'entrevue avec Simon Renaud; chef exécutif à l'Hôtel Québec et réalisée par l'Association hôtelière de la région de Québec;

• l'entrevue avec Kathleen Morin; diplômée en cuisine, pâtissière de restaurant au Restaurant Le Samuel à St-Jean-sur-Richelieu en Montérégie et réalisée par la Centre de services scolaies des Hautes-Rivières;

• l'entrevue avec Danny St-Pierre; chef cuisinier, animateur et chroniqueur culinaire à la télé, propriétaire du restaurant Petite Maison à Montréal et du café végétarien Mange tes légumes à Montréal et coproprio d'un comptoir de pâtes et de sandwichs pour apporter et réalisée par le blog Anarchie culinaire;

• les entrevues avec Mélissa, Julien et Leticia; la première est cuisinière au Casino de Montréal, le second est cuisinier au Casino de Charlevoix et la troisième est pâtissière au Casino du Lac Leamy et réalisées par Loto-Québec;

• l'entrevue avec Benoit Latulipe; ancien chef et proprio d'une entreprise de traiteur, chef et enseignant en cuisine à l'École hôtelière Calixa-Lavallée à Montréal et réalisée par le chef Cong-Bon Huynh;

• les entrevues avec Olivier St-Arnaud, Mélanie Castonguay et Serge Halbardier; le premier est chef exécutif du restaurant Altitude du Casino de Tremblant, la seconde est sous-chef au restaurant Arôme au Casino du Lac-Leamy, le troisième est chef pâtissier au Casino du Lac-Leamy et réalisées par Loto-Québec;

• l'entrevue avec Frédéric Mercier; sous-chef au Fairmont Le Château Frontenac (au moment de l'entrevue) à Québec et réalisée par le Cégep Limoilou;

• l'entrevue avec Olivier Perret; chef exécutif du restaurant Renoir de l'hôtel Sofitel Montréal et réalisée par Sofitel;

• l'entrevue avec Jean-Pierre Curtat; chef exécutif du restaurant Pavillon 67, l'un des 4 restaurants du Casino de Montréal et réalisée par Loto-Québec;

• l'entrevue avec Stéphane Galibert; chef exécutif de l'Atelier Joël Robuchon, l'un des 4 restaurants du Casino de Montréal et réalisée par Loto-Québec;

• l'entrevue avec Stéphane Modat; chef exécutif à l'hôtel Fairmont Château Frontenac à Québec et réalisée par la SRC Québec.

Autres liens :

-      Fédération canadienne des chefs cuisiniers

-    À la cuisine : portail francophone sur la cuisine

-    All Recipes : important portail mondial sur la gastronomie avec de nombreuses recettes de partout dans le monde (en anglais)

-    All Recipes France : important site français de recettes de toutes sortes

-    Ambassade des Pays-Bas en France : section cuisine et recettes traditionnelles hollandaises

-    Asian Flash : section recettes de ce portail francophone sur la Chine 

-    Association des éleveurs de wapitis du Québec : infos sur les qualités nutritives de cette viande et recettes

-    Association des pêcheurs des Iles-de-la-Madeleine : infos pratiques, nutritionnelles et recettes de homard

-    Association des producteurs d’argousiers du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Association des producteurs de canards du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette volaille et recettes

-    Association des producteurs de cerfs rouges du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ces fruits et recettes

-    Association des producteurs de sangliers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Association des producteurs de veaux de Charlevoix :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Becel : section recettes de cette marque de l'entreprise alimentaire Unileaver

-    Boeuf canadien : site des producteurs de boeuf canadien sur les propriétés nutritives de cette viande et recettes

-    Boîte à recettes : site québécois de recettes

-    Bonne bouffe.org : site de recettes de toutes sortes

-    Catelli Canada : section recettes de pâtes de cette entreprise alimentaire canadienne

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-    Centre d'information sur le boeuf : infos sur les qualités nutritives du boeuf et recettes

-    Centre d'information sur les viandes (France) : infos sur les valeurs nutritives sur les différents types de viandes et recettes

-    Comité interprofessionnel du canard rôti : site des producteurs de canards de France fournissant des infos sur les propriétés nutritives de cette volaille et recette

-    Chef cuisinier.info : trucs, outils, recettes et petits secrets de chefs

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-    Chef Talk : important portail mondial d'infos sur la cuisine professionnelle (en anglais)

-    Chile Exception : section cuisine et recettes traditionnelles de ce site francophone d'infos sur le Chili

-    Cooking Light : portail mondial sur la cuisine incluant des recettes (en anglais)

-    Cookou : moteur de recherche de sites francophones de recettes

-    Cuisine A à Z : site français avec de nombreuses recettes régionales et internationales

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-    Cuisine au Maroc.com : site francophone de recettes marocaines

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-    Cuisine italienne.be : site belge de recettes en cuisine italienne

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-    Fédération des producteurs de porcs du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

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-    Fédération des producteurs de légumes de transformation du Québec : infos sur les propriétés des légumes de transformation (haricots, pois, maïs sucré et concombres) et recettes

-    Food Channel : site de recettes traditionnelles britanniques (en anglais)

-    Food Network Canada : site canadien de recettes (en anglais)

-    Fromages d'ici : site de la Fédération des producteurs de lait du Québec sur les propriétés et caractéristiques des fromages du Québec et recettes

-    Fromages.com : site mondial francophone d'infos sur de nombreux fromages de partout dans le monde et recettes

-    Gastronomie.com : site d'infos et d'actualités sur la gastronomie partout dans le monde, trucs et astuces de cuisine, etc.

-      Guide cuisine : site de ce magazine culinaire

-    Guide des aliments : important encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) et recettes

-    IGA : section recettes de cette chaîne d'alimentation

-    Istanbul Guide : section cuisine et recettes traditionnelles de ce site francophone d'infos sur la Turquie

-    Italien Pasta : site francophone de recettes de pâtes et cuisine italienne

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-    L'Escale : site québécois de recettes en cuisine chinoise

-    La Cuillère : site francophone de recettes

-    La Grèce : section recettes traditionnelles de ce portail francophone sur la Grèce

-      Le Cuisinier.net : site d’informations pour les professionnels et amateurs avec des recettes et cocktails

-      Le cuistot.com : site québécois pour passionnés de cuisine, répertoire de restaurants à Montréal, etc.

-    Le Dindon du Québec : infos sur cette volaille et recettes

-    Le Porc : site des producteurs de porcs de France sur les propriétés de cette viande et recettes

-    Magic Scotland : section recettes traditionnelles de ce site francophone sur l'Écosse

-    Makis.fr : site de recettes de makis

-    Mangez.com : guide de gastronomie et d'alimentation

-    Marmiton : section recettes de ce magazine culinaire français

-    Maro Cuisine : site francophone de recettes de cuisine marocaine

-    Métro.ca : section recettes de cette chaîne d'alimentation

-    Mets de la crème.ca : site de recettes avec de la crème

-    Mexique.fr : section recettes traditionnelles de ce portail francophone d'infos sur le Mexique

-    My Champi : site d'infos sur les propriétés des champignons et recettes

-    Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé

-    Poulet du Québec : infos sur cette volaille et recetes

-    1001 délices : site francophone de recettes

-    O Délices : site francophone de recettes

-      Ordre des fins goumands : association montréalaise regroupant des amateurs de restaurants

-    Oryza : important site francophone de recettes traditionnelles asiatiques (chinoises, japonaises, coréennes, laossiennes, cambodgiennes, vietnamiennes, etc)

-    Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé

-    Poulet du Québec : infos sur cette volaille et recetes

-    Passion recettes : site québécois de recettes du portail Canoë

-    Plaisirs laitiers : site de recettes des Producteurs laitiers du Canada

-    Purmer : section recettes de cette entreprise de transformation de produits marins

-    Recettes.net : important site francophone de recettes de toutes sortes

-    Recettes du monde : site francophone de recettes de différentes régions du monde

-    Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs

-    Recettes libanaises.com : site francophone de recettes traditionnelles de ce pays

-    Recettes portugaises.com : site francophone de recettes traditionnelles de ce pays

-    Recettes pour tous : site destiné à l'apprentissage de méthodes culinaires avec des recettes destinées au grand public

-    Recettes québécoises : site de recettes typiquement québécois ou avec les produits du terroir québécois

-    Recipes Source : important site de recettes provenant de toutes les régions du monde (en anglais)

-    Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie : infos nutritionnelles et recettes de homard

-    Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier

-    Saveurs italiennes : site francophone de recettes en cuisine italienne

-    Saveurs mexicaines : site francophone de recettes traditionnelles mexicaines

-    Saveurs thaïlandaises : site francophone de recettes traditionnelles thaïlandaises

-    750 grammes : site francophone de recettes de toutes sortes

-    Service vie : site québécois d'infos sur l'alimentation, les allergies alimentaires et trucs de cuisine

-    Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec

-    Spain Info : section recettes de cuisine espagnole et produits du terroir de ce portail francophone d'infos sur l'Espagne

-    Super Toinette : site de français de recettes

-    Sushi Sushi : site francophone d'infos sur les sushis et recettes

-    Sympatico Cuisine : site québécois de recettes

-    Syndicat des producteurs de bleuts du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Syndicat des producteurs de lapins du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Ta Faim : site français de recettes

-    Terroir de France : site de gastronomie avec les produits du terroir français

-    Terroirs Québec : site d'infos et de recettes avec les produits du terroir québécois

-    Thaïlande Guide : section recettes traditionnelles de ce portail francophone sur la Thaïlande

-    Toil'd'épices : site très complet d'infos et de références sur les types d'épices, les condiments et les herbes aromatiques, leur composition, leurs usages, etc.

-    Tomates et concombres de France : site français d'infos sur les propriétés nutritives de ce légume et recettes

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-    Traditions d'Asie : important site de recettes traditionnelles asiatiques de 10 pays

-    Union québécoise du bison : site d'infos sur les valeurs nutritives de cette viande

-    Viet now : site francophone sur le Vietnam d'aujourd'hui avec quelques recettes traditionnelles

-    Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal

-    Vivre à Buenos Aires : section cuisine et recettes traditionnelles de ce petit site d'infos sur l'Argentine

-    Wikipedia : portail alimentation et gastronomie de cette encylopédie Web

 

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