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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
FORMATION PROFESSIONNELLE
PÂTISSIER(ÈRE)
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
D.E.P.
Consulte aussi la section "liens
recommandés"
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant que pâtissière artisane ou pâtissier artisan; tu auras pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries pour événements (mariages, anniversaires, baptêmes, Noël, St-Valentin, etc); ainsi qu'assurer la mise en marché des produits de boulangerie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).
Tu auras pour tâches de :
-
Préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;
-
S'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées;
-
Faire fonctionner les différentes machines de pâtisserie;
-
Faire les produits préparés;
-
Glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de pâtisserie;
-
Établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire;
-
Acheter les fournitures de pâtisserie;
-
Voir, au besoin, à la vente et à la mise en marché des produits;
-
S'il y a lieu; engager, former et superviser, au besoin, le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie;
-
Etc.
-
Préparer les recettes ou les commandes spéciales;
-
Sélectionner ou élaborer des recettes;
-
Sélectionner et préparer les ingrédients pour diverses recettes et commandes spéciales;
-
Préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;
-
Faire fonctionner les différentes machines de pâtisserie;
-
Faire les produits préparés;
-
Préparer les produits glacés et les crèmes;
-
Glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de pâtisserie;
-
Concevoir et confectionner des pièces montées, des gâteaux d'occasion et des pièces de présentation;
-
S'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées;
-
Etc.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Goût et odorat développés
-
Bonne condition physique car tu
devras travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits chauds et
froids
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les
aliments et ingrédients
-
Minutie et souci du détail pour réaliser des
produits de qualité
-
Imagination, créativité pour concevoir et réaliser
de nouvelles pâtisseries et présentations
- Facilité à travailler seul ou
en équipe :
selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration
avec d’autres pâtissiers, des boulangers et des cuisiniers
-
Capacité de travailler sous pression
-
Aimer travailler avec le public,
entregent et courtoisie car tu devras
travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés, pâtisseries)
-
Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de
ta journée (le nombre de pâtisseries à faire, le temps de préparation, le temps
de cuisson, etc.)
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
-
Apprenti-pâtissier(ère) (dans les grands hôtels)
-
Biscuitier(ère)
-
Boulanger-pâtissier
ou boulangère-pâtissière
-
Chef de partie
-
Chef-pâtissier(ère)
-
Chocolatier(ère)
-
Confiseur(euse)
-
Confiseur-glacier ou
confiseuse-glacière
-
Cuiseur(euse) de confiseries
-
Décorateur(trice) de pâtisseries
-
Fournier(ère)
-
Tourier(ère)
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
- Biscuiteries
-
Boulangeries
artisanales
-
Boulangeries
industrielles
-
Cuisines de l’air
-
Entreprises de services alimentaires (cafétérias)
-
Hôtels
-
Pâtisseries
commerciales
-
Pâtisseries fines
- Pâtisseries industrielles
-
Restaurants
-
Salles de réception
-
Supermarchés
- Traiteurs
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Disponibilité
-
Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels,
cafétérias)
-
De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout
PLACEMENT :
Selon
les données disponibles au 1er juin 2017 :
Le placement est
moyen, seulement 53 % des répondants(es)
qui se sont dirigés vers le marché du travail
ont obtenu un emploi relié dont la presque totalité sont à temps complet.
Quelques autres répondants(es), soit 27 % ont poursuivi leurs études au niveau du DEP en cuisine ou du DEP en boulangerie.
|
NOMBRE DE
RÉPONDANTS |
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ |
NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET |
NOMBRE |
| 289 | 111 | 90 | 78 |
Note : taux de placement comparable aux années précédentes (était de 54 % en 2015; 58 % en 2013 et 49 % en 2011).
Source :
Ministère de l’Éducation
SALAIRE :
Selon
les données en 2018 :
Le salaire
moyen en début de carrière était de :
- 12,55 $/heure (40 hres/sem) au sein des PME
Note 1 : légère hausse de la moyenne salariale au sein des PME par rapport aux années précédentes (était de 12,78 $ en 2015; 12,23 $ en 2013; 12,10 $ en 2012 et 11,75 $ en 2011).
Note 2 : dans le secteur public et parapublic et chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives.
Sources :
Ministère de l’Éducation du Québec
Selon Emploi-Québec; il y avait plus de 9 000 boulangers(ères), pâtissiers(ères) et boulangers(ères)-pâtissiers(ères) dans toutes les régions du Québec en 2018.
Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)
-
-
-
établissements hôteliers et de restauration : 21 %
-
-
PERSPECTIVES
D’AVENIR :
Les possibilités d’emplois sont moyennes pour les prochaines années
le Ritz Carlton à Montréal, le Fairmont Le Château Frontenac
à Québec, le Marriott Château Champlain à
Montréal, le Château Bonne Entente à Québec, le Château Laurier à Québec, le
Hilton Québec à Québec, Le Fairmont Reine Élizabeth à Montréal, Hôtel
Omni Montréal à Montréal, le Sheraton Montréal à Montréal, l'Hôtel
Manoir Victoria à Québec, Auberge du Littoral à Québec, le Gouverneur
Sherbrooke en Estrie, le Delta Saguenay à Chicoutimi, le Manoir Victoria à
Québec, l'Hôtel de la Ferme dans Charlevoix, etc.
Alors que d'autres ont ouvert dont certains sont
nouvellement construits tels que :
En 2014, le secteur de la restauration comptait 15 624 entreprises (20 602 établissements), soit 50 % des entreprises touristiques du Québec. Bien que toutes les régions du Québec bénéficient d’un bassin substantiel d’entreprises de restauration, c’est dans la grande région de Montréal qu’on retrouve la vaste majorité d'entre-elles, soit 52 %.
Les entreprises de restauration sont généralement des entreprises de petite taille : 81 % emploient moins de 20 employés et seulement 4 % en emploient 50 et plus.
Il est vrai que les propriétaires des établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.
Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. En 2014, 369 restaurants ont fait faillite. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.
Malgré cela, certains ont agrandi ou subi des rénovations leur permettant de survivre davantage longtemps.
De plus, plusieurs établissements ont ouvert leurs portes, notamment dans les régions de Québec, des Laurentides, de l'Outaouais et des Cantons de l'Est.
En 2015, plus de 5 400 emplois ont été créés dans les secteurs de l’hébergement et de la restauration ce qui correspond à une croissance de 2,2 %. Ceci veut donc dire que, non seulement tous les emplois perdus durant la crise ont été regagnés.
On prévoit que d'ici 2030, plus de 13 800 emplois devront être comblés dans le secteur de la restauration un peu partout au Québec (notammment dans les régions de Montréal, Québec, Laurentides, Cantons de l'Estrie, Montérégie, Bas-St-Laurent et Outaouais).
Donc, les perspectives d'emploi sont très bonnes au cours des prochaines années dans le domaine de la restauration.
Pour plus de détails, consulte le
Portrait de l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le
Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (fabrication pâtissière industrielle)
LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études professionnelles en pâtisserie D.E.P. a une durée totale de 1 350 heures, c’est-à-dire d’1½ an offert à temps complet. Par contre, certains établissements offrent une formule intensive d’1 an. Il comporte des cours en hygiène, salubrité et sécurité, introduction au métier, préparation et traitement des matières premières, confection de crèmes et de garnitures, confection de produits à base de pâtes friables, confection de produits à base de pâtes feuilletées, confection de pâtes battues-poussées, confection de petits fours secs, décoration de pièces de pâtisserie, confection d'entremets traditionnels, confection d'éléments de décor rapportés, confection de produits de chocolat, confection d'entremets modernes, confection de desserts glacés, confection viennoiseries, confection de brioches et de pains briochés, confection de desserts à la commande et à l'assiette, confection de petits gâteaux et de petits fours frais, ainsi qu'un stage obligatoire non rémunéré en milieu de travail d'une durée de 3 semaines.
Dans la plupart des centres de formation, un restaurant (ou salle à manger) ouvert au public se retrouve dans les locaux du centre de formation professionnelle permettant d'acquérir une expérience pratique en milieu réel. Pour cette raison, une disponibilité de jour ET de soir est souvent nécessaire puisque tu auras des laboratoires de pratique établis selon un horaire variable. À quelques occasions (durant l’année), tu seras invité(e) à participer à des évènements extérieurs du centre (banquets, brunchs, buffets, etc.) le samedi ou dimanche.
Certains centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation (soit plus de 320 heures d'expérience en milieu de travail). Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées et permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme.
Voici les d'établissements offrant cette formule (pour plus de détails, consulte la section "endroits de formation") :
-
CFP de Jonquière au Saguenay-Lac-St-Jean
-
PACC Career Centre dans la région de l'Île-de-Montréal
-
ITHQ dans la région de l'Île-de-Montréal
PERFECTIONNEMENT
Le Diplôme d’études professionnelles en
boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 7 mois offert
à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières
premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du
pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage,
boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la
fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et
autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains
décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage
d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir le D.E.S.
-
Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et
mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents
-
Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes
AUTRE
EXIGENCE D’ADMISSION :
-
Possibilité d’entrevue et/ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.,CFP
Jacques-Rousseau, CFP
Paul-Rousseau, École hôtelière de Trois-Rivières)
STATISTIQUES D’ADMISSION :
Il y avait un nombre de places limitées au sein de ITHQ et à l'École hôtelière de la Capitale :
Ce programme n'est pas contingenté :
Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.
Par contre, certains centres peuvent être avoir des listes d'attente.
Pour plus de détails sur les places disponibles, consulte le centre de formation de ton choix.
ENDROITS
DE FORMATION :
Demande
d’admission via Internet, consulte
Admission FP
Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?
Est et Nord du Québec :
Bas-St-Laurent et Gaspésie :
Ce programme n'est pas offert dans ces régions
Côte-Nord :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Saguenay et Lac-St-Jean :
-
Centre de formation professionnelle de Jonquière (Édifice Mellon), Saguenay (C.S.S. de la Jonquière)
offert en formule intensive sur 11 mois;
voir aussi le restaurant-école La Pomme d'Api ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
et le comptoir de vente alimentaire ouvert au grand public qui propose des mets préparés et des desserts confectionnés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
admissions à temps complet de jour à l’automne;
programme exclusif dans l'Est du Québec;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.
Ouest du Québec :
Abitibi-Témiscamingue :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Cantons de l'Est :
-
Centre de formation professionnelle 24 juin (Pavillon du Vieux-Sherbrooke), Sherbrooke (C.S.S. Région-de-Sherbrooke)
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
dmissions à temps complet de jour OU de soir à l’automne;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.
Centre-du-Québec :
-
Centre de formation professionnelle Paul-Rousseau (Pavillon Centre Alessa), Drummondville (C.S.S. des Chênes)
voir aussi le rresto-école Côté Jardin ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
regarde la vidéo des ateliers du département;
admissions à temps complet de jour à l'automne.
Mauricie :
-
Centre de formation professionnelle Bel-Avenir, (Pavillon de l'Institut d'alimentation et de tourisme), Trois-Rivières (C.S.S. Chemin-du-Roy)
voir aussi la salle à manger de l'Institut ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
et le comptoir de vente de boucherie et pâtisserie ouvert au grand public proposant des desserts confectionnés par les étudiants et des coupes de viandaes préparés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo des ateliers du département;
admissions à temps complet de jour à l’automne (des cours peuvent etre donnés de soir occasionnellement).
Outaouais :
-
Centre de formation professioninelle Relais-La Lièvre-Seigneurie (Pavillon de l'École hôtelière de l'Outaouais), Gatineau (C.S.S. au Cœur-des-Vallées)
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l’automne
Région de la Capitale Nationale :
Québec :
-
offert en formule intensive sur 12 mois ET en alternance travail-études (stage de 250 heures au cours du trimestre d'été);
plusieurs plats préparés avec les produits horticoles du terroir cultivés par les étudiants en production horticole de Fierbourg;
voir aussi le restaurant pédagogique Les Cailles ouvert au grand public et opéré entièrement par des étudiants sous la supervision des professeurs;
et la Boutique gourmande ouverte au grand public et qui propose des mets préparés confectionnés par des étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'automne
A.S.P. en lancement d'une entreprise -
École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S.S. de la Capitale)
cheminement en pâtisserie actualisée en formule intensive sur 12 mois;
OU cheminement en pâtisserie du terroir sur 14 mois exclusif au Québec;
ainsi que le comptoir des ventes ouvert au grand public, qui propose des desserts, viennoiseries et autres mets préparés confectionnés par des étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du cheminement en pâtisserie du terroir;
regarde la vidéo promotionnelle du cheminement en pâtisserie actualisée;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne;
Chaudière-Appalaches :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Région de Montréal
Lanaudière :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Laval :
-
École hôtelière et d'administration de Laval, Laval (C.S.S. de Laval)
offert en formule intensive sur 11 mois;
voir aussi le restaurant Le Grand Cru, une salle à manger pédagogique ouvert au grand public opérée par des étudiants sous la supervision des professeurs;
ainsi que la Boutique Le Petit Creux ouvert au grand public, proposant des produits à faible coût confectionnés par des étudiants en cuisine et en pâtisserie;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour OU de soir à l'automne.
Laurentides :
-
École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S.S. des Laurentides)
possibilité de réaliser un stage à l'international;
voir aussi la salle à manger pédagogique (regarde aussi le vidéo suivant) ouverte au grand public et gérée par des étudiants sous la supervision des professeurs;
et le comptoir des apprentis ouvert au grand publi, propose des mets préparés, desserts, pains et viennoiseries confectionnés par les étuudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
admissions à temps complet de jour à l'automne et admissions à temps complet de soir à l'hiver.
Montérégie :
-
École hôtelière de la Montérégie, Longueuil (C.S.S. Marie-Victorin)
voir aussi le restaurant-école L'Ardoise ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
regarde la vidéo promotiononelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour OU à temps complet de soir à l’hiver
A.S.P. en lancement d'une entreprise - secteur de la restauration également offerte
Île-de-Montréal :
-
École hôtelière de Montréal (CFP Calixa-Lavallée), Montréal (C.S .de la Pointe-de-l’Ile)
possibilité de réaliser un stage rémunéré à l'international;
voir aussi le restaurant-école Max-Rupp ouvert au public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
admissions à temps complet de jour (+ certains soirs) à l'automne, à l'hiver et au printemps;
-
PACC Vocational Training Centre campus de Pointe-Claire (C.S.S. Lester-B-Pearson)
formation offerte en anglais; exclusif au Québec;
voir aussi le restaurant-école Le Saucier ouvert au grand public opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
et la Boutique PSCA ouvert au grand public qui propose des mets préparés, coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver;
admissions à temps complet de soir (+ certains jours selon l'horaire de la salle à manger) à l'hiver;
-
Programme Signature ITHQ en pâtisserie professionnelle
d'une durée de 1 815 heures sur 18 mois à temps complet seulement;
admissions à temps complet de jour à l'automne et à l’hiver.
offert en alternance travail-études seulement comprenant :
un stage d’été rémunéré ou gratifié d’une durée de 3 mois (450 heures) dans une pâtisserie, une boulangerie, une entreprise de restauration ou un autre commerce de détail, au Québec, au Canada ou à l’international;
+ un stage de fin d’études NON rémunéré d’une durée de 105 heures (environ 3 semaines) dans une pâtisserie, une boulangerie, une entreprise de restauration ou un autre commerce de détail, au Québec.
Plus grande école francophone en hôtellerie et restauration en Amérique du Nord et l'une des plus grandes au monde,
Situé à quelques pas du Vieux-Montréal, le cœur touristique de la région;
Détient une solide réputation internationale dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie;
Possibilité de bénéficier d'un service de soutien à la réussite via le Centre d'aide à la réussite;
Comprend plusieurs travaux pratiques effectués dans les restaurants de l'ITHQ;
Comprend des sorties pédagogiques (visites d'entreprises, visites de fermes, participation à des salons ou congrès, etc.);
Opportunité de participer à différents événements (activités de financement pour des oeuvres de charité, banquets et réception, événements spéciaux, etc.);