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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
FORMATION PROFESSIONNELLE
PÂTISSIER(ÈRE)
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
D.E.P.
Consulte aussi la section "liens
recommandés"
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant que pâtissière artisane ou pâtissier artisan; tu auras pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries pour événements (mariages, anniversaires, baptêmes, Noël, St-Valentin, etc); ainsi qu'assurer la mise en marché des produits de boulangerie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermachés, cafétérias et particuliers).
Selon le type de milieu où tu travailleras, tu pourrais être appelé(e) à concevoir des pâtisseries personnalisées (dans les pâtisseries commerciales et artisanales et les traiteurs), des pâtisseries commerciales pour supermarchés (dans les pâtisseries industrielles), des confiseries de toutes sortes (dans les confiseries), des biscuits (dans les biscuiteries), des chocolats de toutes sortes (dans les chocolateries), desserts cuisinés (dans les restaurants et les hôtels), etc.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Goût et odorat développés
-
Bonne condition physique car tu
devras travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits chauds et
froids
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les
aliments et ingrédients
-
Minutie et souci du détail pour réaliser des
produits de qualité
-
Imagination, créativité pour concevoir et réaliser
de nouvelles pâtisseries et présentations
- Facilité à travailler seul ou
en équipe :
selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration
avec d’autres pâtissiers, des boulangers et des cuisiniers
-
Capacité de travailler sous pression
-
Aimer travailler avec le public,
entregent et courtoisie car tu devras
travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés, pâtisseries)
-
Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de
ta journée (le nombre de pâtisseries à faire, le temps de préparation, le temps
de cuisson, etc.)
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
-
Apprenti-pâtissier(ère) (dans les grands hôtels)
-
Biscuitier(ère)
-
Boulanger-pâtissier
ou boulangère-pâtissière
-
Chef de partie
-
Chef-pâtissier(ère)
-
Chocolatier(ère)
-
Confiseur(euse)
-
Confiseur-glacier ou
confiseuse-glacière
-
Cuiseur(euse) de confiseries
-
Décorateur(trice) de pâtisseries
-
Fournier(ère)
-
Tourier(ère)
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
- Biscuiteries
-
Boulangeries
artisanales
-
Boulangeries
industrielles
-
Cuisines de l’air
-
Entreprises de services alimentaires (cafétérias)
-
Hôtels
-
Pâtisseries
commerciales
-
Pâtisseries fines
- Pâtisseries industrielles
-
Restaurants
-
Salles de réception
-
Supermarchés
- Traiteurs
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Disponibilité
-
Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels,
cafétérias)
-
De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout
PLACEMENT :
Selon
les données disponibles au 1er juin 2013 :
Le placement est
moyen, 58 % des répondants(es)
qui se sont dirigés vers le marché du travail
ont obtenu un emploi relié dont la presque totalité, soit 87 % sont à temps complet.
Quelques autres répondants(es), soit 22 % ont poursuivi leurs études au niveau du DEP en cuisine ou du DEP en boulangerie.
|
NOMBRE DE
RÉPONDANTS |
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ |
NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET |
NOMBRE |
| 264 | 120 | 104 | 58 |
Note : légère hausse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 49 % en 2011 et 55 % en 2009).
Source :
Ministère de l’Éducation
SALAIRE :
Selon
les données en 2013 :
Le salaire
moyen en début de carrière était de :
- 12,23 $/heure (40 hres/sem) au sein des PME
Note : légère hausse de la moyenne salariale au
sein des PME par rapport
à 2012 (était de
12,10 $), mais hausse par rapport aux années précédentes (était de 11,75 $
en 2011 et 10,93 $ en 2009).
Dans le secteur public et parapublic et chez les grands employeurs privés, les
augmentations sont établies par les conventions collectives.
Sources :
Ministère de l’Éducation
PERSPECTIVES
D’AVENIR :
Les possibilités d’emplois sont moyennes pour les prochaines années
Pour plus de détails, consulte le
Portrait de l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le
Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (fabrication pâtissière industrielle)
LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études professionnelles en pâtisserie D.E.P. a une durée totale de 1 350 heures, c’est-à-dire d’1½ an offert à temps complet. Par contre, certains établissements offrent une formation intensive d’1 an. Il comporte des cours en hygiène, salubrité et sécurité, introduction au métier, préparation et traitement des matières premières, confection de crèmes et de garnitures, confection de produits à base de pâtes friables, confection de produits à base de pâtes feuilletées, confection de pâtes battues-poussées, confection de petits fours secs, décoration de pièces de pâtisserie, confection d'entremets traditionnels, confection d'éléments de décor rapportés, confection de produits de chocolat, confection d'entremets modernes, confection de desserts glacés, confection viennoiseries, confection de brioches et de pains briochés, confection de desserts à la commande et à l'assiette, confection de petits gâteaux et de petits fours frais, ainsi qu'un stage non rémunéré en milieu de travail d'une durée de 3 semaines (cheminement régulier) OU de 3 stages (rémunérés ou NON rémunérés selon les entreprises) d'une durée de 3 semaines chacun offert à la fin de chacune des sessions (cheminement en alternance travail-études).
Dans la plupart des centres de formation, un restaurant (ou salle à manger) ouvert au public se retrouve dans les locaux du centre de formation professionnelle permettant d'acquérir une expérience pratique en milieu réel. Pour cette raison, une disponibilité de jour ET de soir est souvent nécessaire puisque tu auras des laboratoires de pratique établis selon un horaire variable. À quelques occasions (durant l’année), tu seras invité(e) à participer à des évènements extérieurs du centre (banquets, brunchs, buffets, etc.) le samedi ou dimanche.
PERFECTIONNEMENT
Le Diplôme d’études professionnelles en
boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 7 mois offert
à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières
premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du
pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage,
boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la
fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et
autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains
décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage
d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir le D.E.S.
-
Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et
mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents
-
Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes
AUTRE
EXIGENCE D’ADMISSION :
-
Possibilité d’entrevue et/ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.,CFP
Paul-Rousseau, CFP Bel-Avenir)
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Il y avait un nombre de places limitées au sein de ITHQ :
Ce programme n'est pas contingenté :
Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.
Par contre, certains centres peuvent être avoir des listes d'attente.
Pour plus de détails sur les places disponibles, consulte le centre de formation de ton choix.
ENDROITS
DE FORMATION :
Consulte aussi la page
d’informations sur l’alternance
travail-études
Demande
d’admission via Internet, consulte le
SRAFP
Région de Montréal
Montréal-métro :
-
École hôtelière Calixa-Lavallée (École hôtelière de Montréal), Montréal (C.S .de la Pointe-de-l’Ile), admissions de jour et de soir (en alternance selon les trimestres) à l’hiver et au printemps, D.E.P. en boulangerie également offertoffert en alternance travail-études
-
Institut du tourisme et l’hôtellerie du Québec ITHQ, Montréal, offert en alternance travail-études, admissions de jour à l’hiver seulement
-
PACC Career Centre, LaSalle (C.S. Lester-B-Pearson), offert en alternance travail-études. seule formation bilingue au Québec, admissions de jour à l’automne et admissions de soir à l'hiver
Montérégie :
-
Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, Longueuil (C.S. Marie-Victorin), admissions de jour à l’hiver, D.E.P. en boulangerie également offert
Lanaudière :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Laval :
-
École hôtelière de Laval, Laval (C.S. de Laval), admissions de jour ou de soir à l’automne
Laurentides :
-
École hôtelière des Laurentides, Ste-Adèle (C.S. des Laurentides), admissions de jour ou de soir à l'automne et admissions de jour à l'hiver, D.E.P. en boulangerie également offert
Région de Québec :
Québec :
-
Centre de formation professionnelle Fierbourg (Centre spécialisé en alimentation et tourisme CSAT), Québec (C.S. des Premières-Seigneuries), admissions de jour à l'automne
-
École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S. de la Capitale), admissions de jour ou de soir à l'hiver
Chaudière-Appalaches :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Ouest du Québec :
Abitibi-Témiscamingue :
-
Centre de formation professionnelle du Lac-Abitibi, La Sarre (C.S. du Lac-Abitibi, région Abitibi-Témiscamingue)
Centre-du-Québec :
-
Centre de formation professionnelle Paul-Rousseau - Pavillon Marie-Rivier, Drummondville (C.S. des Chênes)
Estrie :
-
Centre de formation professionnelle 24-Juin (Pavillon du tourisme et d’hôtellerie), Sherbrooke (C.S. Région-de-Sherbrooke), admissions de jour à l’automne
Mauricie :
-
Centre de formation professionnelle Bel-Avenir, (École d’alimentation et d’hôtellerie), Trois-Rivières (C.S. Chemin-du-Roy), admissions de jour ou de soir à l’automne, D.E.P. en boulangerie également offert
Outaouais :
-
Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre-Seigneurie, Gatineau (C.S. au Cœur-des-Vallées), offert en alternance travail-études, admissions de jour ou de soir à l’automne
Est et Nord du Québec :
Bas-St-Laurent et Gaspésie :
-
Centre de formation professionnelle Pavillon de l’Avenir, Rivière-du-Loup (C.S. Kamouraska-Rivière-du-Loup)
Côte-Nord :
Ce programme n'est pas offert dans cette région
Saguenay et Lac-St-Jean :
-
Centre de formation professionnelle de Jonquière (Édifice Mellon), Jonquière (C.S. de la Jonquière), offert en alternance travail-études, admissions de jour ou de soir à l’automne
LIENS RECOMMANDÉS :
Tu désires avoir l’avis de pâtissiers sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :
-
une vidéo sur le métier de pâtissier et réalisé par l'organisme Compétences Québec;
-
une entrevue avec Louis-Christian Lefort, pâtissier-opérateur dans une boulangerie-pâtisserie industrielle et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire;
-
une entrevue avec Philippe Maschinot, boulanger-pâtissier et opropriétaire de la Boulangerie de St-Honoré de Rouyn-Noranda en Abitibi-Témiscamingue et réalisée par le Portail entrepreneurial j'entreprends.ca";
-
les entrevues avec Patrice Demers, Marie-Josée Beaudoin et Marc-André Jetté, respectivement : diplômé du DEP en cuisine, diplômée en services de la restauration et diplômé du DEP en pâtisserie; jeunes coproprios du Restaurant Les 400 coups à Montréal et réalisées par l'ITHQ;
-
une entrevue avec Fabrice Herniou, artisan-chocolatier en France et réalisée par Pôle Emploi;
-
une entrevue avec Guy Pérault, chocolatier en France et réalisée par le Canal des métiers.
Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie
Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration
Pour une liste de pâtisseries industrielles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire
Autres liens :
- All Recipes France : important site francaisi de recettes de toutes sortes (dont de nombreuses de desserts)
- Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ces fruits et recettes
- Boîte à recettes : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)
- Bonne bouffe.org : site de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)
- Boulangerie-Pâtisserie : portail francophone en boulangerie-pâtisserie
- Canal Vie : section recettes du site de cette chaîne québécoise de télé (dont plusieurs de desserts)
- Choco-Club : portail francophone d'infos sur le chocolat incluant des recettes
- Cuisine A à Z : site français avec de nombreuses recettes régionales et internationales (dont plusieurs de desserts)
- Cuisine au Maroc.com : site francophone de recettes marocaines (dont plusieurs de desserts)
- Cuisines du monde : site de recettes traditionnelles de 20 pays (dont plusieurs de desserts)
- Cuisine du Portugal : site francophone de recettes traditionnelles de ce pays (dont plusieurs de desserts)
- Cuisine italienne.eu : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)
- Cuisinorama : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)
- Délectatum : site de recettes par pays (dont plusieurs de desserts)
- 10000 recettes : important site francophone de recettes (dont de nombreuses de desserts)
- Fédération des producteurs de pommes du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes
- Food Channel : site de recettes traditionnelles britanniques (dont plusieurs de desserts)
- Gastronomie du monde : site avec de nombreuses recettes par pays (dont plusieurs de desserts)
- Gâteau au chocolat.com : site de recettes de gâteaux au chocolat
- Gâteaux.com : site francophone de recettes de gâteaux
- La Cuillère : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)
- la Pâtiss : portail francophone en pâtisserie
- Les Foodies : site francophone de recettes de desserts
- Mets de la crème.ca : site de recettes avec de la crème (dont plusieurs de desserts)
- Mousse au chocolat.com : site de recettes de mousse au chocolat
- O Chocolat : portail francophone sur le chocolat incluant des recettes
- Passion recettes : site québécois de recettes du portail Canoë (dont plusieurs de desserts)
- Pâtiss : portail francophone en pâtisserie
- Pâtisseries marocaines.com : site de recettes de pâtisseries marocaines et orientales
- Pâtisseries orientales : site francophone de recettes de pâtisseries orientales
- Plaisirs laitiers : site de recettes des Producteurs laitiers du Canada (dont plusieurs de desserts)
- Recettes.net : important site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)
- Recettes tartes.org ; site francophone de recettes de tartes
- Recette chocolat.fr : site français de recettes de chocolats
- Recettes Desserts.com : site francophone de recettes de desserts
- Recettes du monde : site francophone de recettes (notamment plusieurs de desserts) de différentes régions du monde
- Recettes Gâteaux : site francophone de recettes de gâteaux
- Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs (dont plusieurs de desserts)
- Recettes pour tous : site destiné à l'apprentissage de méthodes culinaires avec des recettes destinées au grand public (dont plusieurs de desserts)
- Recettes tartes.net : site francophone de recettes de tartes
- Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier (dont plusieurs de desserts)
- Saveurs italiennes : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)
- Sympatico Cuisine : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)
- Tarte aux pommes : site français de recettes de tartes aux pommes
- Tarte Tatin : site francophone de recettes tatin
- 750 grammes : site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)
- Syndicat des producteurs de bleuts du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes
- Ta Faim : site français de recettes (dont plusieurs de desserts)
- Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal (dont plusieurs de desserts)
