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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

PÂTISSIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

Consulte aussi la section "liens recommandés"

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que pâtissière ou pâtissier, tu auras pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux pour événements (mariages, anniversaires, baptêmes, Noël, St-Valentin, etc) et autres pâtisseries.

 

Selon le type de milieu où tu travailleras, tu pourrais être appelé(e) à concevoir des pâtisseries personnalisées (dans les pâtisseries commerciales et artisanales et les traiteurs), des pâtisseries commerciales pour supermarchés (dans les pâtisseries industrielles), des confiseries de toutes sortes (dans les confiseries), des biscuits (dans les biscuiteries), des chocolats de toutes sortes (dans les chocolateries), desserts cuisinés (dans les restaurants et les hôtels), etc.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

 

-         Ne pas avoir d’allergies alimentaires

-         Goût et odorat développés

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

-         Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les aliments et ingrédients

-         Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité

-         Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles pâtisseries et présentations

-         Capacité de travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres pâtissiers, des boulangers et des cuisiniers

-         Aimer travailler avec le public et entregent car tu devras travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés, pâtisseries)

-         Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre de pâtisseries à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc)

 

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-         Apprenti-pâtissier(ère) (dans les grands hôtels)

-         Biscuitier(ère)

-         Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière

-         Chef de partie

-         Chef-pâtissier(ère)

-         Chocolatier(ère)

-         Confiseur(euse)

-         Confiseur-glacier ou confiseuse-glacière

-         Cuiseur(euse) de confiseries

-         Décorateur(trice) de pâtisseries

-         Fournier(ère)

-      Pâtissier(ère) industriel

-         Tourier(ère)

EMPLOYEURS POTENTIELS :

 

-         Biscuiteries

-         Boulangeries artisanales

-         Boulangeries industrielles

-      Chocolateries

-         Cuisines de l’air

-         Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-         Hôtels

-         Pâtisseries commerciales

-         Pâtisseries fines

-         Pâtisseries industrielles

-         Restaurants

-         Salles de réception

-         Supermarchés

-         Traiteurs

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

 

-         Disponibilité

-         Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels, cafétérias)

-         De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

 

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1er juin 2012 :

 

Le placement est moyen, seulement 49 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié dont la majorité, soit 81 % sont à temps complet.

 

Quelques autres répondants(es), soit 24 % ont poursuivi leurs études au niveau du A.S.P. en pâtisserie de restaurant ou du DEP en cuisine.

 

Pour ce qui est du A.S.P. en pâtisserie de restaurant :

 

Le placement est très bon, 83 % des répondants(es) ont obtenu un emploi relié dont 87 % sont à temps plein.

 

PROGRAMMES

NOMBRE DE  RÉPONDANTS

NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ

NOMBRE EMPLOI A TEMPS PLEIN

NOMBRE
AUX
ÉTUDES

D.E.P.

362

135

110

87

A.S.P.

31

12

10

6

 

Note : baisse du taux de placement par rapport aux dernières années (était de 55 % en 2009 et de 76 % en 2010, ainsi que 83 % en 2010 pour l'ASP).

 

Source : Ministère de l’Éducation

 

SALAIRE :

 

Selon les données en 2012 :

(données de 2013 dans le secteur public)

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         12,10 $/heure  (40 hres/sem) avec le D.E.P. seul

-         13,65 $/heure  (40 hres/sem) avec le A.S.P. en pâtisserie de restaurant

-         17,22 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grandes industries alimentaires

-    19,14 $/heure (40 hres/sem) à la Société des casinos du Québec

 

-        19,77 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'assistant(e) pâtissier(ère) dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (extérieur de Montréal)

 

-    19,90 $/heure (38,75 hres/sem) dans la fonction publique québécoise

-         20,26 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (extérieur de Montréal)

 

-        21,42 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'assistant(e) pâtissier(ère) dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (Île de Montréal)

 

-         22,69 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (Île de Montréal)

-       24,40 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) dans la fonction publique fédérale (dans les pénenticiers fédéraux, postes civils sur les bases militaires)

 

Note : légère hausse de la moyenne salariale par rapport à 2010, mais comparable à 2008 et 2009 dans le secteur privé.
           Dans le secteur public et chez les grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives.

Sources : Ministère de l’Éducation, Conseil du Trésor du Québec, Commission de la fonction publique du Canada, Forces canadiennes, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, syndicats des employés de plusieurs grandes industries alimentaires, syndicats des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et syndicats des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec  

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

Les possibilités d’emplois sont moyennes pour les prochaines années.

 

Pour plus de détails, consulte le

Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le

Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (fabrication pâtissière industrielle)

 

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

  

Le Diplôme d’études professionnelles D.E.P. en pâtisserie a une durée totale de 1 350 heures, c’est-à-dire d’1½ an offert à temps complet. Par contre, certains établissements offrent une formation intensive d’1 an. Il comporte des cours en hygiène, salubrité et sécurité, introduction au métier, préparation et traitement des matières premières, confection de crèmes et de garnitures, confection de produits à base de pâtes friables, confection de produits à base de pâtes feuilletées, confection de pâtes battues-poussées, confection de petits fours secs, décoration de pièces de pâtisserie, confection d'entremets traditionnels, confection d'éléments de décor rapportés, confection de produits de chocolat, confection d'entremets modernes, confection de desserts glacés, confection viennoiseries, confection de brioches et de pains briochés, confection de desserts à la commande et à l'assiette, confection de petits gâteaux et de petits fours frais, ainsi qu'un stage non rémunéré en milieu de travail d'une durée de 3 semaines (cheminement régulier) OU de 3 stages (rémunérés ou NON rémunérés selon les entreprises) d'une durée de 3 semaines chacun offert à la fin de chacune des sessions (cheminement en alternance travail-études).

 

PERFECTIONNEMENT :

Par la suite, tu pourras te diriger vers le marché du travail ou de poursuivre tes études dans l'un des programmes suivants :

L'Attestation de spécialisation professionnelle A.S.P. en pâtisserie de restaurant a une durée totale de 450 heures (15 semaines) offert à temps complet. Il est destiné aux pâtissiers et cuisiniers (détenant un D.E.P., un C.E.P., une formation équivalente ou 5 ans d'expérience) désirant réaliser des pâtisseries pour les restaurants gastronomiques et les établissements hôteliers. Tu auras des cours sur les connaissances de base en pâtisserie (pour les cuisiniers), entremets chauds et froids, préparations glacées, pâtisseries à la pièce, boulangerie et viennoiseries, décors de pâtisseries pour occasions spéciales.

 

Le Diplôme d’études professionnelles D.E.P. en boulangerie a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 7 mois offert à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage, boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Soit détenir le D.E.S.

-         Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes

 

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

 

-         Possibilité d’entrevue et/ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.,CFP Jacques-Rousseau, CFP Bel-Avenir)

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

En 2012-2013 (tous les trimestres confondus) :

Il y avait un nombre  de places limitées dans les centres suivants :

 

Note : dans ces centres, je te recommande de t’inscrire tôt car tu risques d’être sur une liste d’attente. 

 

CENTRES

DEMANDES

NOMBRE
DE PLACES

TAUX

D’AMISSION

EN %

Calixa-Lavallée

317

44

14

Jacques-Rousseau

312

79

25

Hôtelière de Laval

267

72

27

Hôtelière de la Capitale

208

44

21

Hôtelière des Laurentides

118

50

42

Bel-Avenir

130

38

29

Jonquière

91

40

44

24 Juin

69

28

41

Fierbourg

61

22

36

Relais La Lièvre

60

24

40

ITHQ

n-d

n-d

n-d

Autres centres

Ce programme n'est pas contingenté  :

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

Par contre, certains centres peuvent être avoir des listes d'attente.

 

Pour plus de détails sur les places disponibles, consulte le centre de formation de ton choix.

 

ENDROITS DE FORMATION :

Consulte aussi la page d’informations sur l’alternance travail-études

Demande d’admission via Internet, consulte le SRAFP

Région de Montréal

Montréal-métro :

Montérégie :

Lanaudière :

Ce programme n'est pas offert dans cette région, mais le Centre multiservices des Samares offre l'A.S.P. en pâtisserie de restaurant

Laval :

Laurentides :

Région de Québec :

Québec :

Chaudière-Appalaches :

Ce programme n'est pas offert dans cette région, mais le Centre de formation professionnelle L’Envolée offre l'ASP en pâtisserie de restaurant

Ouest du Québec :

Abitibi-Témiscamingue :

Le D.E.P. n'est pas offert dans cette région, mais offre le CFP du Lac-Abitibi offre l'A.S.P. en pâtisserie de restaurant

Centre-du-Québec :

Estrie :

 Mauricie :

Outaouais :

Est et Nord du Québec :

Bas-St-Laurent et Gaspésie :

Côte-Nord :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Saguenay et Lac-St-Jean :

LIENS RECOMMANDÉS :

Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie

 

Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration

 

Pour une liste de pâtisseries industrielles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire

 

Autres liens :

-    All Recipes France : important site francaisi de recettes de toutes sortes (dont de nombreuses de desserts)

-    Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ces fruits et recettes

-    Boîte à recettes : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Bonne bouffe.org : site de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Boulangerie-Pâtisserie : portail francophone en boulangerie-pâtisserie

-    Canal Vie : section recettes du site de cette chaîne québécoise de télé (dont plusieurs de desserts)

-    Choco-Club : portail francophone d'infos sur le chocolat incluant des recettes

-    Cuisine A à Z : site français avec de nombreuses recettes régionales et internationales (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine au Maroc.com : site francophone de recettes marocaines (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisines du monde : site de recettes traditionnelles de 20 pays (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine du Portugal : site francophone de recettes traditionnelles de ce pays (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine italienne.eu : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisinorama : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Délectatum : site de recettes par pays (dont plusieurs de desserts)

-    10000 recettes : important site francophone de recettes (dont de nombreuses de desserts)

-    Fédération des producteurs de pommes du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Food Channel : site de recettes traditionnelles britanniques (dont plusieurs de desserts)

-    Gastronomie du monde : site avec de nombreuses recettes par pays (dont plusieurs de desserts)

-    Gâteau au chocolat.com : site de recettes de gâteaux au chocolat

-    Gâteaux.com : site francophone de recettes de gâteaux

-    La Cuillère : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    la Pâtiss : portail francophone en pâtisserie

-    Les Foodies : site francophone de recettes de desserts

-    Mets de la crème.ca : site de recettes avec de la crème (dont plusieurs de desserts)

-    Mousse au chocolat.com : site de recettes de mousse au chocolat

-    O Chocolat : portail francophone sur le chocolat incluant des recettes

-    Passion recettes : site québécois de recettes du portail Canoë (dont plusieurs de desserts)

-    Pâtiss : portail francophone en pâtisserie

-    Pâtisseries marocaines.com : site de recettes de pâtisseries marocaines et orientales

-    Pâtisseries orientales : site francophone de recettes de pâtisseries orientales

-    Plaisirs laitiers : site de recettes des Producteurs laitiers du Canada (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes.net : important site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes tartes.org ; site francophone de recettes de tartes

-    Recette chocolat.fr : site français de recettes de chocolats

-    Recettes Desserts.com : site francophone de recettes de desserts

-    Recettes du monde : site francophone de recettes (notamment plusieurs de desserts) de différentes régions du monde

-    Recettes Gâteaux : site francophone de recettes de gâteaux

-    Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes pour tous : site destiné à l'apprentissage de méthodes culinaires avec des recettes destinées au grand public (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes tartes.net : site francophone de recettes de tartes

-    Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier (dont plusieurs de desserts)

-    Saveurs italiennes : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)

-    Sympatico Cuisine : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Tarte aux pommes : site français de recettes de tartes aux pommes

-    Tarte Tatin : site francophone de recettes tatin

-    750 grammes : site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Syndicat des producteurs de bleuts du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Ta Faim : site français de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal (dont plusieurs de desserts)

 

 

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