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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

PÂTISSIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

Consulte aussi la section "liens recommandés" (dont des vidéos de pâtissiers qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que pâtissière artisane ou pâtissier artisan; tu seras responsable préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries pour événements (mariages, anniversaires, baptêmes, Noël, St-Valentin, etc); ainsi qu'assurer la mise en marché des produits de boulangerie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).

 

Tu auras pour tâches de :

• Préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;

• S'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées;

• Faire fonctionner les différentes machines de pâtisserie;

• Faire les produits préparés;

• Glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de pâtisserie;

• Établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire;

• Acheter les fournitures de pâtisserie;

• Voir, au besoin, à la vente et à la mise en marché des produits;

• S'il y a lieu; engager, former et superviser, au besoin, le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie;

• Etc.

En tant que pâtissière ou pâtissier de restaurant; tu seras responsable de préparer divers produits de pâtisserie (biscuits, pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries) en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie en vue de leur consommation.

 

Tu auras pour tâches de :

• Préparer les recettes ou les commandes spéciales;

• Sélectionner ou élaborer des recettes;

• Sélectionner et préparer les ingrédients pour diverses recettes et commandes spéciales;

• Préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;

• Faire fonctionner les différentes machines de pâtisserie;

• Faire les produits préparés;

• Préparer les produits glacés et les crèmes;

• Glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de pâtisserie;

• Concevoir et confectionner des pièces montées, des gâteaux d'occasion et des pièces de présentation;

• S'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées;

• Etc.

La plupart pâtissiers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de boulanger(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Ne pas avoir d’allergies alimentaires

-         Goût et odorat développés

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

-         Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les aliments et ingrédients

-         Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité

-         Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles pâtisseries et présentations

-        Facilité à travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres pâtissiers, des boulangers et des cuisiniers

-         Capacité de travailler sous pression (en milieu de restauration ou d'hôtellerie) : car le travail dans le milieu de la restauration est souvent rapide

-         Aimer travailler avec le public, entregent et courtoisie car tu devras travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés, pâtisseries)

-         Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre de pâtisseries à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.)

-        Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles      

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-         Apprenti-pâtissier(ère) (dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants)

-         Biscuitier(ère)

-         Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière

-         Chef de partie

-         Chef-pâtissier(ère)

-         Chocolatier(ère)

-         Confiseur(euse)

-         Confiseur-glacier ou confiseuse-glacière

-         Cuiseur(euse) de confiseries

-         Décorateur(trice) de pâtisseries

-         Fournier(ère)

-      Pâtissier(ère) industriel

-         Tourier(ère)

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-         Biscuiteries

-         Boulangeries artisanales

-         Boulangeries industrielles

-      Chocolateries

-         Cuisines de l’air

-         Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-         Hôtels

-         Pâtisseries commerciales

-         Pâtisseries fines

-         Pâtisseries industrielles

-         Restaurants

-         Salles de réception

-         Supermarchés

-         Traiteurs

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-         Disponibilité

-         Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels, cafétérias)

-         De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1^er juin 2019 :

 

Le placement est bon, 61 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié dont la presque totalité sont à temps complet.

 

Quelques autres répondants(es), soit 21 % ont poursuivi leurs études au niveau du DEP en cuisine ou du DEP en boulangerie.

 

NOMBRE DE  RÉPONDANTS	NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ	NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET	NOMBRE  AUX ÉTUDES
255	123	109	53

 

Note : hausse du taux de placement en comparaison avec les années précédentes (était de 53 % en 2017; 54 % en 2015 et  58 % en 2013).

 

Source : Ministère de l’Éducation du Québec

 

SALAIRE :

 

Selon les données en 2024 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         15,93 $/heure (40 hres/sem) en moyenne au sein des supermrchés d'alimentation

-         16,07 $/heure (40 hres/sem) en moyenne au sein des PME (hôtels, restaurants, boulangeries-pâtisseries)

-         16,46 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) à la SÉPAQ (centre récréotouristique)

-         19,80 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) industriel ou cuiseur(euse) ou préposé(e) aux recettes chez les grands fabricants d'aliments et boissons

-        20,67 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'assistant(e) pâtissier(ère) dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants (extérieur de Montréal)

-         21,99 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'opérateur(trice) de machines de pâtisserie industrielle chez les grands fabricants d'aliments et boissons

-         23,11 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) au sein des grandes entreprises de services alimentaires (restaurants ou cafétérias dans les édifices publics ou privés)

-         23,83 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants (extérieur de Montréal)

-    25,48 $/heure (40 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) à la Société des casinos du Québec

-        27,68 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'assistant(e) pâtissier(ère) dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants (Île de Montréal)

-         28,05 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que chef(fe)-pâtissier(ère) au sein des grandes entreprises de services alimentaires (restaurants ou cafétérias dans les édifices publics ou privés)

-         28,95 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que cuisinier(ère) - classe (pâtissierère-boulanger-ère) dans le réseau des centres de services scolaiers

-         28,95 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère)-boulanger(ère) dans le réseau de la santé (hôpitaux ou CHSLD)

-         32,46 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) dans les grands hôtels ou dans les grands restaurants (Île de Montréal)

-       33,61 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) dans la fonction publique fédérale (dans les pénenticiers fédéraux, postes civils sur les bases militaires)

-       33,70 $/heure (40 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) à Parcs Canada

Note 1 :  hausse de la moyenne salariale au sein des PME par rapport aux années précédentes (était de 14,53 $ en 2022; 13,04 $ en 2017 et 12,78 $ en 2015).

Note 2 : dans le secteur public et parapublic et chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives.

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, Conseil du Trésor du Québec, Commission de la fonction publique du Canada, Forces canadiennes, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries alimentaires, conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

PORTRAIT DU MÉTIER :

 

Selon Emploi-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 5 000 boulangers(ères), pâtissiers(ères) et boulangers(ères)-pâtissiers(ères) dans toutes les régions du Québec en 2022.

 

Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)

 

Plus de 69 % occupaient un poste à temps complet.

La répartition selon l'âge était de :

• moins de 24 ans : 28 %

• 25 à 44 ans : 37 %

• 45 à 54 ans : 19 %

• 55 ans et + : 17 %

La répartition selon le type d'employeur était :

• commerces au détail (boulangeries-pâtisseries de détail, supermarchés, épiceries spécialisées) : 39 %

• fabricants de produits de boulangerie et de pâtisserie : 35 %

• établissements hôteliers et de restauration : 21 %

• distributeurs, grossistes et importateurs en produits alimentaires : 2 %

• autres milieux : 3 %

PERSPECTIVES D’AVENIR : 

 

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureuse.

 

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités!

 

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 ».

 

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

 

Dans l'industrie de la restauration :

 

Au Québec, on y compte plus de 17 900 établissements qui procurent de l'emploi à plus de 186 000 personnes.

 

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

 

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.

 

Les difficultés de recrutement de la main-d’œuvre ne seront pas aplanies à brève échéance. La situation démographique du Québec, qui en fait une population qui vieillit plus rapidement que la moyenne canadienne, posera encore des problèmes de rareté́ de travailleurs.

 

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

 

Les établissements de restauration doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.

 

Plusieurs établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :

 

des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, etc.

 

Dans l'industrie hôtelière :

 

Au-delà des enjeux économiques amenés par la pandémie, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme subit actuellement une crise sans précédent.

 

L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exceptio

 

Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.

 

Les personnes qui cherchent des horaires plus stables, il existe de nombreux débouchés dans le secteur hôtelier syndiqués, mais également dans les maisons d’hébergement, les hôpitaux, les écoles, et plus encore!

 

La rémunération moyenne après expérience en 2024...

 

le revenu annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME (hôtels, restaurants, boulangeries-pâtisseries) était de 39 500 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) assistant(e) pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel ou d'un grand restaurant de l'extérieur de Montréal était de 43 000 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand fabricant de produits de pâtisserie tait de 51 500 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel ou d'un grand restaurant de l'extérieur de Montréal était de 49 600 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) assistant(e) pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel ou d'un grand restaurant de la région de Montréal était de 57 600 $;

 

et le revenu annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel ou d'un grand restaurant de la région de Montréal était de 67 500 $.

 

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

  

Le Diplôme d’études professionnelles en pâtisserie D.E.P. a une durée totale de 1 350 heures, c’est-à-dire d’1½ an offert à temps complet. Par contre, certains établissements offrent une formule intensive d’1 an. Il comporte des cours en hygiène, salubrité et sécurité, introduction au métier, préparation et traitement des matières premières, confection de crèmes et de garnitures, confection de produits à base de pâtes friables, confection de produits à base de pâtes feuilletées, confection de pâtes battues-poussées, confection de petits fours secs, décoration de pièces de pâtisserie, confection d'entremets traditionnels, confection d'éléments de décor rapportés, confection de produits de chocolat, confection d'entremets modernes, confection de desserts glacés, confection viennoiseries, confection de brioches et de pains briochés, confection de desserts à la commande et à l'assiette, confection de petits gâteaux et de petits fours frais, ainsi qu'un stage obligatoire non rémunéré en milieu de travail d'une durée de 3 semaines.

 

Dans la plupart des centres de formation, un restaurant (ou salle à manger) ouvert au public se retrouve dans les locaux du centre de formation professionnelle permettant d'acquérir une expérience pratique en milieu réel. Pour cette raison, une disponibilité de jour ET de soir est souvent nécessaire puisque tu auras des laboratoires de pratique établis selon un horaire variable. À quelques occasions (durant l’année), tu seras invité(e) à participer à des évènements extérieurs du centre (banquets, brunchs, buffets, etc.) le samedi ou dimanche.

 

Certains centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation (soit plus de 320 heures d'expérience en milieu de travail). Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées et permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme.

 

Voici les d'établissements offrant cette formule (pour plus de détails, consulte la section "endroits de formation") :

• CFP de Jonquière au Saguenay-Lac-St-Jean

• PACC Career Centre dans la région de l'Île-de-Montréal

• ITHQ dans la région de l'Île-de-Montréal

PERFECTIONNEMENT

 

Le Diplôme d’études professionnelles en boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 7 mois offert à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage, boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.

 

Plusieurs écoles hôtelières offrent également des courtes formations de perfectionnement destinés aux pâtissiers.

 

De plus, le CFP Jacques-Rousseau de Longueuil offre maintenant un programme d'A.S.P. en lancement d'entreprise adapté au démarrage d'une entreprise dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (restaurant, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, petite épicerie, comptoir lunch/sandwichs/mets à apporter, service traiteur, bar, fromagerie, vignoble, microbrasserie, etc.).

 

Note : le programme d'ASP en pâtisserie de restauration contemporaine est destiné aux diplômés(es) en cuisine et non aux diplômés(es) en pâtisserie.

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

-         Soit détenir le D.E.S. ou d'un D.E.P.

-         Soit avoir 16 ans au 30 septembre et avoir réussi les cours de français, anglais et ma^thématiques de 4^e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir éussi les cours de français, anglais et mathématiques de 3^e secondaire ou leurs équivalents ET poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes 

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

-         Possibilité d’entrevue et/ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.,CFP Jacques-Rousseau, CFP Paul-Rousseau, École hôtelière de Trois-Rivières)

-    Subir une entrevue obligatoire ou assister à une rencontre obligatoire (École hôtelière de la Capitale, École hôtelière des Laurentides, PACC Career Centre)

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Il y avait un nombre  de places limitées au sein de ITHQ et à l'École hôtelière de la Capitale :

 

Note : je te recommande de t’inscrire tôt car tu risques d’être sur une liste d’attente. 

Autres centres

Ce programme n'est pas contingenté  :

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

Par contre, certains centres peuvent être avoir des listes d'attente.

 

Pour plus de détails sur les places disponibles, consulte le centre de formation de ton choix.

 

ENDROITS DE FORMATION :

Demande d’admission via Internet, consulte Admission FP

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

Est et Nord du Québec :

Bas-St-Laurent et Gaspésie :

Ce programme n'est pas offert dans ces régions

Côte-Nord :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Saguenay et Lac-St-Jean :

• Centre de formation professionnelle de Jonquière (Édifice Mellon), Saguenay (C.S.S. de la Jonquière)
  offert en formule intensive sur 11 mois en présentiel en classe et en cuisine;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  voir aussi le comptoir de vente alimentaire ouvert au grand public qui propose des mets préparés et des desserts confectionnés par les étudiants;
  possibilité de participer à un programme d'échange étudiant en partenariat avec une école de cuisine en France;
  admissions à temps complet de jour à l’automne;
  programme exclusif dans l'Est du Québec;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

Ouest du Québec :

Abitibi-Témiscamingue :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Cantons de l'Est :

• Centre de formation professionnelle 24 juin (Pavillon du Vieux-Sherbrooke), Sherbrooke (C.S.S. Région-de-Sherbrooke)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5^e secondaire);
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  voir aussi le comptoir de ventes Les Délices du Vieux-Sherbrooke ouvert au grand public qui propose des mets préparés, des coupes de viandes et des desserts confectionnés par les étudiants;
  dmissions à temps complet de jour/soir (partie de l'année de jour et partie de l'année de soir) à l’automne;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

Centre-du-Québec :

• Centre de formation professionnelle Paul-Rousseau (Pavillon Centre Alessa), Drummondville (C.S.S. des Chênes)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  voir aussi le rresto-école Côté Jardin ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo des ateliers du département;
  admissions à temps complet de jour à l'automne.

 Mauricie :

• Centre de formation professionnelle Bel-Avenir, (Pavillon de l'Institut d'alimentation et de l'hôtellerie), Trois-Rivières (C.S.S. Chemin-du-Roy)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo des ateliers du département;
  voir aussi le comptoir de vente de boucherie et pâtisserie ouvert au grand public proposant des desserts confectionnés par les étudiants et des coupes de viandaes préparés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour (32,5 hres/sem) à l’automne (des cours peuvent etre donnés de soir occasionnellement).

Outaouais :

• Centre de formation professionnelle Innovation Outaouais (Pavillon de l'École hôtelière de l'Outaouais), Gatineau (C.S.S. au Cœur-des-Vallées)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi le restaurant-école La Table des 3 Vallées ouvert au grand public, opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  admissions à temps complet de jour à l’automne

Région de Québec :

Chaudière-Appalaches :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Capitale Nationale :

• Centre de formation professionnelle Fierbourg (Pavillon de l'École hôtelière Fierbourg), Québec (C.S.S. des Premières-Seigneuries)
  offert en formule intensive sur 10 mois ET en alternance travail-études (270 heures de travail rémunéré à 100 % en entreprise);
  plusieurs plats préparés avec les produits horticoles du terroir cultivés par les étudiants en production horticole de Fierbourg;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi la Boutique gourmande ouverte au grand public et qui propose des mets préparés confectionnés par des étudiants;
  admissions à temps complet de jour (35 hres/sem) à l'automne et à l'automne et à l'hiver;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offertes

• École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S.S. de la Capitale)
  cheminement en pâtisserie actualisée en formule intensive sur 12 mois;
  OU cheminement en pâtisserie du terroir sur 14 mois  exclusif au Québec;
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  comprend plusieurs activités parascolaires et professionnelles telles que : visites d'entreprises, visites de producteurs, activités découvertes de produits locaux, cueuillette de produits du terroir, rencontres avec des professionnels de la pâtisserie, etc;
  regarde la vidéo promotionnelle (et le vidéo suivant) du cheminement en pâtisserie du terroir;
  regarde la vidéo promotionnelle du cheminement en pâtisserie actualisée;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi le comptoir des ventes ouvert au grand public, qui propose des desserts, viennoiseries et autres mets préparés confectionnés par des étudiants;
  admissions à temps complet de jour - 32,5 hres/sem (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne et à l'hiver;
  D.E.P. en boulangerie également offert.

Région de Montréal

Lanaudière :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Laval :

• École hôtelière et d'administration de Laval, Laval (C.S.S. de Laval)
  offert en formule intensive sur 11 mois (35 heures/sem) en présentiel en classe et en cuisine;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École
  regarde les projets réalisés par des finissants 2017;
  regarde les projets réalisés par les finissants 2018;
  voir aussi la Boutique Le Petit Creux ouvert au grand public, proposant des produits à faible coût confectionnés par des étudiants en cuisine et en pâtisserie;
  admissions à temps complet de jour OU de soir à l'automne.

Laurentides :

• École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S.S. des Laurentides)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  possibilité de réaliser un stage à l'international;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi  le comptoir des apprentis ouvert au grand publi, propose des mets préparés, coupes de viandes, desserts, pains et viennoiseries confectionnés par les étuudiants;
  admissions à temps complet de jour à l'automne;
  D.E.P. en boulangerie également offert;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte au C.F.P. des Sommets à Sainte-Agathe-des-Monts).

Montérégie :

• École hôtelière de la Montérégie, Longueuil (C.S.S. Marie-Victorin)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  regarde la vidéo promotiononelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi le comptoir de ventes Les Fruits de la relève ouvert au grand public proposant des mets préparés, des coupes de viandes et des pâtisseries préparés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour à l'automne et à l'hiver;
  admissions à temps complet de soir à l'automne;
  exclusif en Montérégie;
  D.E.P. en boulangerie également offerte;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise - secteur de la restauration  également offerte.

Île-de-Montréal :

• École hôtelière de Montréal (CFP Calixa-Lavallée), Montréal (C.S.S. de la Pointe-de-l'Île)
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  possibilité de réaliser un stage rémunéré à l'international;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  voir aussi la Boutique alimentaire Le Gourmet proposant des mets cuisinés frais du jour, des viandes préparées, du pain et de succulentes pâtisseries préparés par les étudiants de l'école et ouverte au grand public;
  admissions à temps complet de jour (+ certains soirs) à l'automne, à l'hiver et au printemps;
  D.E.P. en pâtisserie également offert;
  A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

• PACC Vocational Training Centre (Pavillon du Person School of Culinary Arts) campus de Pointe-Claire (C.S.S. Lester-B-Pearson)
  formation offerte en anglais; exclusif au Québec;
  offert en cheminement régulier en présentiel en classe et en cuisine;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
  voir aussi la Boutique PSCA ouvert au grand public qui propose des mets préparés, coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les étudiants;
  admissions à temps complet de jour (+ certains soirs selon l'horaire de la salle à manger) à l'automne;
  admissions à temps complet de soir (+ certains jours selon l'horaire de la salle à manger) au printemps;
  D.E.P. en boulangerie (exclusif en anglais au Québec) et A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerts.

• Institut du tourisme et d'hôtellerie du Québec ITHQ
  
  Programme Signature ITHQ en pâtisserie professionnelle
  d'une durée de 1 815 heures sur 18 mois à temps complet en présentiel de jour en classe et en cuisine;
  
  offert en alternance travail-études seulement comprenant :
  un stage d’été rémunéré ou gratifié d’une durée de 3 mois (450 heures) dans une pâtisserie, une boulangerie, une entreprise de restauration ou un autre commerce de détail, au Québec, au Canada ou à l’international;
  + un stage de fin d’études NON rémunéré d’une durée de 105 heures (environ 3 semaines) dans une pâtisserie, une boulangerie, une entreprise de restauration ou un autre commerce de détail, au Québec.
  
  Plus grande école francophone en hôtellerie et restauration en Amérique du Nord et l'une des plus grandes au monde,
  Situé à quelques pas du Vieux-Montréal, le cœur touristique de la région;
  Détient une solide réputation internationale dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie;
  Possibilité de bénéficier d'un service de soutien à la réussite via le Centre d'aide à la réussite;
  Comprend plusieurs travaux pratiques effectués dans les restaurants de l'ITHQ;
  Comprend des sorties pédagogiques (visites d'entreprises, visites de fermes, participation à des salons ou congrès, etc.);
  Opportunité de participer à différents événements (activités de financement pour des oeuvres de charité, banquets et réception, événements spéciaux, etc.);
  Opportunité de participer à des compétitions d'arts culinaires concours en entrepreneuriat telles que : Olympiades québécoises de la formation professionnelle et technique, Olympiades canadiennes de la formation professiononelle et technique, Compétition du meilleur apprenti pâtissier chocolatier du Québec, concours le meilleur pâtisserie du Québec Québécor, Mondial des arts sucrés, concours d'arts culinaires Le Porc Show, concours culinaire Serge Bruyère, concouars régional des chefs, concours canadien des c Défi Ose Entreprendre, Compétition Hôtelière pour les Meilleurs Talents en Leadership de l'ITHQ, Grands prix de la relève AQFORTH, etc;
  Possibilité de réaliser un projet entrepreneurial dans le cadre du Programme Passion entrepreneur, un service de soutien et d’accompagnement pour les diplômés et les finissants qui souhaitent démarrer, acheter ou développer leur entreprise dans le domaine de la restauration ou de l'hôtellerie;
  Accès à des installations modernes et uniques : le restaurant de l'ITHQ de 65 places détenant une attestation d'excellence de Tripadvisor et le restaurant-école La Relève Gourmande ouvert au grand public et opéré par les étudiants sous la supervision des professeurs;
  regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  regarde la séance d'information du programme;
  Regarde la vidéo promotionnelle de l'Institut;
  admissions à temps complet de jour à l'automne et à l'hiver;
  A.E.C. en gestion de restaurant et D.E.C. en gestion d'un établissement de restauration également offerts.

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu désires avoir l’avis de  pâtissiers(ères) sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :

• l'entrevue avec Mélodie Duplessis; finissante en pâtisserie au CFP de Jonquière et réalisée par le CSS de Jonquière;

• les entrevues avec Adèle Bonneaud, Vincent Lavoie, Alexandra Grégoire-Guindon et Zébulon Vézina; la première est étudiante, le deuxième et la troisième sont enseignants en pâtisserie à l'ITHQ et le quatrième est diplômé, chef propriétaire de la Pâtisserie-confiserie Zébulon dans l'arrondissement du Plateau Mont-Royal à Montréal et réalisées par l'ITHQ;

• l'entrevue avec Nancy Samson; maître-chocolatière et propriétaire de la Chocolaterie Samson et enseignante au CFP Bel-Avenir à Trois-Rivières et réalisée par Compétences Québec;

• l'entrevue avec Émilie Boivin; pâtissière et propriétaire de la boulangerie-pâtisserie Mamie à Port-Cartier en Côte-Nord et réalisée par JB Films;

• les entrevues avec Mélissa, Julien et Leticia; la première est cuisinière au Casino de Montréal, le second est cuisinier au Casino de Charlevoix et la troisième est pâtissière au Casino du Lac-Leamy et réalisées par Loto-Québec;

• l'entrevue avec Kathleen Morin, pâtissière de restaurant au Restaurant Le Samuel à St-Jean-sur-Richelieu et réalisée par la Centre de services scoalires des Hautes-Rivières;

• l'entrevue avec Louis-Christian Lefort, pâtissier-opérateur dans une boulangerie-pâtisserie industrielle et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire;

• l'entrevue avec Philippe Maschinot, boulanger-pâtissier et opropriétaire de la Boulangerie de St-Honoré de Rouyn-Noranda en Abitibi-Témiscamingue et réalisée par le Portail entrepreneurial j'entreprends.ca";

• l'entrevue avec Joane L'Heureux; chocolatière et proprio de la Chocolaterie Joane L’Heureux à Montréal et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec;

• les entrevues avec Patrice Demers, Marie-Josée Beaudoin et Marc-André Jetté, respectivement : diplômé du DEP en cuisine, diplômée en services de la restauration et diplômé du DEP en pâtisserie; jeunes coproprios du Restaurant Les 400 coups à Montréal et réalisées par l'ITHQ;

• les entrevues avec Mélissa, Julien et Leticia; la première est cuisinière au Casino de Montréal, le second est cuisinier au Casino de Charlevoix et la troisième est pâtissière au Casino du Lac Leamy et réalisées par Loto-Québec;

• l'entrevue avec Jean-Christian Sylvestre; chef et enseignant en pâtisserie à l'École hôtelière Calixa-Lavallée à Montréal et réalisée par Normand Richard du Fumoir Grizzly;

• l'entrevue avec Éric Harvey; chef pâtissier et enseignant en pâtisserie à l'École hôtelière de la Capitale et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec;

• les entrevues avec Olivier St-Arnaud, Mélanie Castonguay et Serge Halbardier; le premier est chef exécutif du restaurant Altitude du Casino de Tremblant, la seconde est sous-chef au restaurant Arôme au Casino du Lac-Leamy, le troisième est chef pâtissier au Casino du Lac-Leamy et réalisées par Loto-Québec.

 

Autres liens :

-    All Recipes France : important site francaisi de recettes de toutes sortes (dont de nombreuses de desserts)

-    Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ces fruits et recettes

-    Boîte à recettes : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Bonne bouffe.org : site de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Boulangerie-Pâtisserie : portail francophone en boulangerie-pâtisserie

-    Canal Vie : section recettes du site de cette chaîne québécoise de télé (dont plusieurs de desserts)

-    Choco-Club : portail francophone d'infos sur le chocolat incluant des recettes

-    Cuisine A à Z : site français avec de nombreuses recettes régionales et internationales (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine au Maroc.com : site francophone de recettes marocaines (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisines du monde : site de recettes traditionnelles de 20 pays (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine du Portugal : site francophone de recettes traditionnelles de ce pays (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine italienne.eu : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisinorama : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Délectatum : site de recettes par pays (dont plusieurs de desserts)

-    10000 recettes : important site francophone de recettes (dont de nombreuses de desserts)

-    Fédération des producteurs de pommes du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Food Channel : site de recettes traditionnelles britanniques (dont plusieurs de desserts)

-    Gastronomie du monde : site avec de nombreuses recettes par pays (dont plusieurs de desserts)

-    Gâteau au chocolat.com : site de recettes de gâteaux au chocolat

-    Gâteaux.com : site francophone de recettes de gâteaux

-    La Cuillère : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    la Pâtiss : portail francophone en pâtisserie

-    Les Foodies : site francophone de recettes de desserts

-    Mets de la crème.ca : site de recettes avec de la crème (dont plusieurs de desserts)

-    Mousse au chocolat.com : site de recettes de mousse au chocolat

-    O Chocolat : portail francophone sur le chocolat incluant des recettes

-    Passion recettes : site québécois de recettes du portail Canoë (dont plusieurs de desserts)

-    Pâtiss : portail francophone en pâtisserie

-    Pâtisseries marocaines.com : site de recettes de pâtisseries marocaines et orientales

-    Pâtisseries orientales : site francophone de recettes de pâtisseries orientales

-    Plaisirs laitiers : site de recettes des Producteurs laitiers du Canada (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes.net : important site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes tartes.org ; site francophone de recettes de tartes

-    Recette chocolat.fr : site français de recettes de chocolats

-    Recettes Desserts.com : site francophone de recettes de desserts

-    Recettes du monde : site francophone de recettes (notamment plusieurs de desserts) de différentes régions du monde

-    Recettes Gâteaux : site francophone de recettes de gâteaux

-    Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes pour tous : site destiné à l'apprentissage de méthodes culinaires avec des recettes destinées au grand public (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes tartes.net : site francophone de recettes de tartes

-    Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier (dont plusieurs de desserts)

-    Saveurs italiennes : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)

-    Sympatico Cuisine : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Tarte aux pommes : site français de recettes de tartes aux pommes

-    Tarte Tatin : site francophone de recettes tatin

-    750 grammes : site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Syndicat des producteurs de bleuts du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Ta Faim : site français de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal (dont plusieurs de desserts)