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SECTEUR : AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE

NIVEAU D’ÉTUDES : ENSEIGNEMENT COLLÉGIAL

TECHNOLOGUE EN TRANSFORMATION DES ALIMENTS

DIPLÔME D’ÉTUDES COLLÉGIALES D.E.C.

Voir aussi le DEC en technologie de transformation des produits aquatiques

Consulte également les "liens recommandés" (dont des vidéos de technologues en transformation des aliments qui parlent de leur travail).

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

En tant que technologue en transformation des aliments; tu seras responsable de contrôler et coordonner les opérations de production visant la transformation ou la fabrication de produits alimentaires de toutes sortes. Tu seras responsable de superviser le personnel ouvrier affecté à la production et de t’assurer du bon fonctionnement de l’ensemble des opérations.

En production, tu devras notamment :

• superviser, coordonner et planifier les activités des ouvriers chargés de la transformation, de l'emballage, de l'échantillonnage et du triage des aliments, des boissons et des produits connexes

• établir des méthodes permettant de respecter les calendriers d'exécution et coordonner les activités avec les autres sections

• résoudre les problèmes reliés au travail et recommander des mesures afin d'améliorer la productivité et la qualité des produits

• commander du matériel et des fournitures

• former des travailleurs quant à leurs tâches, aux normes de sécurité et aux politiques de la compagnie

• recommander des mesures de gestion du personnel, telles que l'embauche et les promotions

• identifier, évaluer, contrôler et prévenirles risques en matière d'hygiène et de salubrité à chaque stade du processus de production alimentaire

• rédiger des rapports de production et d'autres rapports

• etc.

En assurance et contrôle de la qualité, tu devras notamment :

• contrôler et de superviser la qualité des aliments transformés ou fabriqués afin qu’ils répondent aux normes gouvernementales et aux politiques de l’entreprise en matière de qualité

• faire appliquer les règlements et les politiques en matière d’hygiène et de salubrité au sein de l’usine et d’en implanter de nouvelles afin de maximiser le processus de qualité des produits

• analyser et contrôler la qualité et l'innocuité des matières premières, des produits intermédiaires et des produits finis

• assurer la conformité des emballages avec les lois en vigueur

• collaborer à la documentation technique (ex. : spécification, tableaux nutritionnels, listes d'ingrédients)

• fournir une assistance scientifique et technique afin de répondre aux demandes des clients en documentation technique

• concevoir et animer des formations sur les normes d'hygiène et les bonnes pratiques de travail

• superviser l'échantillonnage, le classement et l'évaluation des produits finis

• planifier, diriger, coordonner et contrôler les activités de contrôle et d'assurance qualité

En laboratoire, tu devras notamment :

• effectuer des analyses physico-chimiques et microbiologiques des aliments destinés aux humains et aux animaux dans le but d'y détecter la présence de contaminants de l'environnement

• analyser des échantillons de sérum sanguin provenant d'animaux

• valider de façon régulière l'application de techniques de laboratoire adéquates pour assurer l'exactitude des résultats ainsi que l'application de pratiques de travail sécuritaires

• participer avec le chimiste ou le microbiologiste à la résolution de problèmes relatifs à la salubrité des aliments ou aux maladies végétales et animales

• collaborer avec le chimiste ou le microbiologiste dans la mise au point des procédés d'analyse plus efficaces ou l'élaboration des moyens qui permettront de prévenir l'apparition de telles maladies

• assister le chimiste ou le microbiologiste au développement et à la mise en oeuvre des programmes d'échantillonnage et d'analyse afin d'assurer la conformité aux normes de qualité

• participer la formulation et à l’élaboration de nouveaux produits alimentaires fabriqués ou transformés au sein de l’entreprise

• compiler des données et interpréter les résultats des analyses

Il existe plusieurs secteurs industriels où tu pourrais être appelé(e) à travailler : l’industrie de transformation des produits animaux (viandes, volailles, poissons, fruits de mer), l’industrie laitière (laiteries, fromageries, crémeries, yogourteries, etc), les industries de fabrication des produits alimentaires (boulangeries industrielles, pâtisseries industrielles, charcuteries industrielles, biscuiteries, fabricants de pâtes alimentaires, etc) et autres industries connexes.

En tant qu'inspectrice ou inspecteur d'aliments et de produits agricoles; tu seras responsable de surveiller, contrôler et vérifier les les conditions de salubrité, de qualité et de conditionnement des produits agricoles et des aliments afin de s'assurer de leur conformité aux normes prescrites de production, d'entreposage et de transport.

Tu devras notamment :

1. réaliser des travaux d’inspection dans les établissements agroalimentaires en vérifiant notamment si les bâtiments, les installations, les équipements, les outillages, les procédés, les produits utilisés ou vendus et le bien-être des animaux sont conformes aux exigences de la législation et des règlements en vigueur

2. visiter les bâtiments, les installations industrielles ou commerciales, certaines résidences ou tout autre lieu pour y réaliser une inspection périodique afin de détecter ou de constater les irrégularités ou les non-conformités

3. effectuer des prélèvements ou autres interventions d’inspection (photographies, recherches, analyses, consultation, évaluation) en lien avec les plaintes, les enquêtes, les avis de non-conformité donnés et les toxi-infections alimentaires

4. présenter des recommandations sur les actions à porter pour faire suite à ces inspections : saisir, confisquer, sceller, faire cesser ou restreindre les activités, prendre en charge les animaux ou prendre toute autre disposition

5. participer à la vérification et à l’approbation des plans et devis des bâtiments de même qu’à l’acceptation des matériaux, des appareils et des accessoires

6. émettre des constats d'infraction aux établissements qui ne sont pas conformes aux règlements en vigueur

7. agir comme personne-ressource pour la clientèle, incluant les consommateurs

8. etc.

QUALITÉS ET APTITUDES NÉCESSAIRES :

- Aptitudes pour les sciences (biologiques, chimiques et physiques)

- Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler efficacement et délicatement les différents produits

- Capacité d’analyse et de synthèse et sens logique pour analyser les différents problèmes en production

- Curiosité scientifique et sens logique pour être amené(e) à chercher comment un produit est fait

- bonne méthode de travail et gestion du temps car tu auras à planifier les activités de production

- Sens de l’observation pour observer et détecter des anomalies dans le processus de production

- Minutie et précision car tu auras à manipuler adéquatement les divers produits tout en assurant de leur qualité

- Sens des responsabilités car tu seras responsable des opérations de transformation ou du laboratoire d’analyse

- Sens de l’initiative car tu seras être de prendre des décisions seul(e) lorsqu’il y a des problèmes

- Sens de l’organisation car tu auras à entreposer de manière ordonnée les produits

-    Facilité à travailler en équipe car tu auras à collaborer avec d’autres techniciens, des ouvriers à la production et des ingénieurs alimentaires(et parfois des biochimistes dans les laboratoires)

- Facilité d’adaptation aux changements technologiques car la technologie des équipements évolue constamment

- Connaissance de l’anglais car la plupart des publications spécialisées sont dans cette langue

PROFESSIONS APPARENTÉES :

- Analyste des produits alimentaires

- Contremaître ou contremaîtresse en transformation des aliments

- Contrôleur(e) de la qualité

- Conseiller(ère) technique

- Directeu(trice) d’usine (après expérience)

- Gérant(e) de production (après expérience)

- Inspecteur(trice) d’usine

- Inspecteur(trice) des produits alimentaires

- Planificateur(trice) de production

- Préposé(e) à la préparation des produits

- Préposé aux analyses organoleptiques, bactériologiques et biochimiques

- Représentant(e) en produits alimentaires pour grossistes ou fabricants

- Représentant(e) technique en équipements pour industries alimentaires

- Superviseur(e) de la production

- Superviseur(e) de la qualité

- Technicien(ne) en microbiologie alimentaire

- Technologue en développement de nouveaux produits

- Technologue en génie alimentaire

- Technologue en contrôle de la qualité des produits alimentaires

- Technologue en procédés de fabrication alimentaire

- Vérificateur(trice) de la qualité

EMPLOYEURS POTENTIELS :

· Boulangeries industrielles

· Brasseurs et distilleurs

· Cabinets d'experts-conseils

· Charcuteries industrielles

· Fabricants de confiseries et croustilles

· Fabricants de pâtes alimentaires

· Fournisseurs d'équipements et de machines pour industries alimentaires

· Grandes coopératives agricoles

· Industries laitières  : lait de consommation, lait pasteurisée, fromages, crème, crème glacée, yogourt, etc.

· Industries de transformation ou de fabrication de produits de fruits et légumes : jus, boissons, cocktails, conserves, sauces, bouillons, etc

· Industries de transformation du poisson et fruits de mer

· Industries de transformation de viandes et volailles

· Pâtisseries industrielles

· Usines d’embouteillage de boissons

· Fabricants d'aliments pour animaux

· Fabricants d'autres produits alimentaires : sauces, bouillons, assaisonnements, épices, sandwichs, mets préparés, etc

· Gouvernement du Canada : Agence canadienne d’inspection des aliments

· Gouvernement du Québec : Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

- Connaissance de l’anglais (certains exigent le bilinguisme)

- Polyvalence

- Facilité d’adaptation aux changements technologiques

AFFILIATION À UNE ASSOCIATION PROFESSIONNELLE :

Aucun permis de pratique n'est nécessaire afin de pratiquer en tant que technicien(ne) ou technologue en procédés et qualité des aliments ou en transformation des aliments ou en génie alimentaire.

Par contre, il est recommandé de devenir membre de l’Ordre des technologues professionnels du Québec.

L’obtention du titre professionnel T.P. te permettra d’accéder à certains postes-clés en entreprise et obtenir une reconnaissance dans la profession.

PLACEMENT :

Selon les données disponibles au 31 mars 2024 :

Le placement est très bon, 83 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la totalité sont à temps complet.

Près du tiers des répondants(es) ont poursuivi leurs études à l'université en sciences et technologie des aliments.

NOMBRE DE RÉPONDANTS	NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ	NOMBRE À TEMPS COMPLET	NOMBRE  AUX ÉTUDES
9	5	5	3

Note 1 : légère hausse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 94 % en 2022; 80 % en 2021 et 83 % en 2019).

Note 2 : baisse importante du nombre de diplômés(es) (près de 5 fois moins que dans les années précédentes), alors que les besoins sont grandissants

Note 3 : pour plus de détails, consulte la section "perspectives d'avenir".

Source : Ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur du Québec

SALAIRE :

Selon les données de 2026 :

Le salaire moyen en début de carrière était de :

• 24,11 $/heure (40 hres/sem) dans le secteur privé (principalement au sein des PME)

• 24,62 $/heure (35 hres/sem) en tant qu’inspecteur(trice) en agroalimentaire dans la fonction publique québécoise (MAPAQ)

• 28,98 $/heure (35 hres/sem) en tant qu'inspecteur(trice) des aliments (établissements d'alimentation et de restauration) pour la Ville de Montréal

• 30,37 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que planificateur(trice) de production ou technicien(ne) procédés de transformation au sein des des grands transformateurs alimentaire (viandes et volailles, produits marins, fruits et légumes)

• 32,41 $/heure (37,5 hres/sem) en tant qu'inspecteur(trice) des aliments au sein de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA

• 33,46 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que technicien(ne) contrôle de la qualité au sein des des grands transformateurs alimentaires (viandes et volailles, produits marins, fruits et légumes)

• 34,51 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que technicien(ne) en contrôle de la qualité au sein des grands fabricants d'aliments ou boissons

• 34,67 $/heure (40 hres/sem) en tant que technicien(ne) en procédés de production en au sein des grands fabricants d'aliments ou boissons

• 35,67 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que planificateur(trice) de production au sein des grands fabricants d'aliments ou boissons

Note 1 : hausse de la moyenne salariale au sein des PME par rapport aux années précédentes (était de 22,37 $ en 2024; 22,26 $ en 2022; 23,90 $ en 2021 et 20,15 $ en 2019).

Note 2 : dans certaines grandes entreprises, il faut ajouter au taux horaire, une prime pour le travail de soir ou une prime pour le travail de nuit.

Note 3 : dans le secteur public et chez les grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives.

Sources : Ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur du Québec, Conseil du Trésor du Québec, Commission de la fonction publique du Canada, Syndicat des fonctionnaires municipaux de Montréal, conventions collectives des employés de grandes industries de transformation alimentaire et conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries de fabrication alimentaire.

PORTRAIT DE LA PROFESSION:

Selon les données de 2026 d'Emploi-Québec

Il y avait plus de 6 300 techniciens(nes), technologues, superviseurs(euses) et coodonnateurs(trice) en transformation des aliments et fabrication de boissons et autres produits alimentaires;

et près de 3 600 techniciens(nes), contrôleurs(euses) et inspecteurs(trices) de la qualité des aliments, soit 6 % de la main-d'œuvre totale de l'industrie de la transformation alimentaire dans l'ensemble des régions du Québec.

Profession en majorité masculine, puisque 72 % de ces spécialistes étaient des hommes, alors que les femmes ne représentaient que 28 %.
Elle pourrait accueillir davantage de femmes.

L'âge moyen était de 40 ans.

Plus de 51 % des membres de la profession étaient âgés de moins de 45 ans dont seulement 4 % de moins de 25 ans.

La presque totalité occupaient un poste à temps complet, soit 96 %.

Chez les superviseurs(euses) en transformation des aliments :

Plus de 36 % détenaient un diplôme collégial (tel que le D.E.C. en technologie des procédés et qualité des aliments),  24 % détenaient un diplôme d'école de métiers (tel que le D.E.P. en opération d'équipememnts de production ou le D.E.P. en cuisine ou le D.E.P. en pâtisserie), 24 % détenaient un diplôme d'études secondaires D.E.S. ou une Attestation d'équivalence de niveau de scolarité (AENS), 16 % n'avaient pas complété leurs études secondaires et  moins de 1 % détenaient un diplôme universitaire (tel que le Bacc en sciences et technologie des aliments).

Chez les inspecteurs(trices) en usine et contrôleurs(euses) de la qualité des aliments :

Plus de 31 % détenaient un diplôme collégial (tel que le D.E.C. en technologie des procédés et qualité des aliments), plus de 24 % détenaient un diplôme universitaire (tel que le Bacc en sciences et technologie des aliments),  18 % n'avaient pas complété leurs études secondaires,  7 % détenaient un diplôme d'école de métiers (tel que le D.E.P. en cuisine ou le D.E.P. en pâtisserie) et 7 % détenaient un diplôme d'études secondaires D.E.S. ou une Attestation d'équivalence de niveau de scolarité (AENS).

Plusieurs technologues en transformation des aliments sont membres de l'Ordre des technologues professionnels du Québec.

Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA; il y avait plus de 3 600 inspectrices et inspecteurs des aliments partout au pays (dont environ 1 100 au Québec) chargés de veiller à la salubrité dans les usines alimentaires (principalement les abattoirs), ainsi que dans les points d'entrée au pays des denrées alimentaires provenant de l'extérieur du pays.

Selon le MAPAQ; il y avait plus de 200 inspectrices et inspecteurs en agroalimentaire chargés(es) de veiller à la salubrité des restaurants et des épiceries partout au Québec.

Enfin, la Ville de Montréal détient ses propres inspecteurs(trices) (une trentaine) chargés de veiller à la salubrité des restaurants et des épiceries partout sur son territoire.

Les insspecteurs(trices) des aliments au sein de ces organisations doivent détenir au minimum un diplôme collégial (tel que le D.E.C. en technologie des procédés et qualité des aliments ou le D.E.C. en technologie de laboratoire - chimie analytique ou le D.E.C. en technologie de laboratoire - biotechnologie) ou un diplôme universitaire (tel que le Bacc en sciences et technologie des aliments ou le Bacc en microbiologie ou le Bacc en biochimie ou le Bacc en chimie).

PERSPECTIVES D’AVENIR :

Les perspectives d'emploi pour les technologues en transformation des aliments au Québec sont EXCELLENTES.

Les consommateurs sont mieux informés et que les produits devront être transformés tout en restant le plus naturels possible, sans toutefois négliger l’innocuité. En plus d’être bons pour la santé, il est essentiel que les aliments soient exempts d’organismes [la bactérie E. coli, par exemple] qui provoquent des toxi-infections alimentaires. Donc, l'expertise de ces spécialistes est recherchée dans l’amélioration des systèmes de contrôle et de gestion de la qualité des denrées alimentaires produites et dans le développement de nouveaux produits répondants aux besoins et exigences des consommateurs.

En tant que premier employeur manufacturier de la province, l'industrie agroalimentaire génère une forte demande continue pour ce type de poste de supervision.

L'industrie de la tranformation alimentaire compte près de 2 400 entreprises, réparties dans la majorité des régions du Québec, dont près de la moitié dans la grande région métropolitaine (Montréal, Montérégie, Laval, Laurentides et Lanaudière). On trouve aussi une forte concentration d'entreprises dans les régions de Québec et de Chaudière-Appalaches.

Plus de 93 % de ces entreprises sont des PME de moins de 200 employés dont près de 40 % sont syndiquées.

Il y a une présentement une pénurie partout en province de techniciens(nes) et de technologues en transformation des aliments, principalement au sein des PME qui comptent la plus forte proportion de travailleurs(euses) de l'industrie.

La croissance de la population et les exigences accrues de traçabilité stimulent l'embauche dans le secteur privé et au gouvernement.

L'industrie agroalimentaire fait face à un besoin grandissant de main-d'œuvre qualifiée en raison d'une baisse importante du nombre de diplômés et du durcissement des normes de sécurité sanitaire, accentue cette forte pénurie de main-d'œuvre..

Les départs à la retraite et la croissance économique modérée de l'industrie alimentaire soutiennent les embauches de cadres de premier niveau.

Les perspectives d'emploi pour les inspecteurs en alimentation au Québec sont bonnes et, selon les prévisions, la demande pour ce type de métier devrait augmenter au cours des prochaines années, car la population et l'économie continuent de croître.

Les diplômés(es) obtiennent des postes en supervision des opérations de la production ou en laboratoire de contrôle de la qualité ou de développement de produits dans les grandes entreprises alimentaires

Alors que dans les PME alimentaires, ils obtiennent des postes en coordination ou en direction des opérations d'usine.

Les collèges reçoivent annuellement plus de 6 fois plus d'offres d'emplois provenant d'entreprises de partout au Québec par rapport au nombre de diplômés(es) disponibles. De plus, la plupart d'entre-eux obtiennent un emploi dans leur milieu de stage.

Par exemple, l'ITAQ reçoit annuellemlent 4 à 6 fois plus d'offres que de diplômés(es) disponibles, alors que la plupart avaient déjà obtenu une offre de l'entreprise qui les a accueilli lors du stage.

Selon une enquête réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'œuvre en transformation alimentaire du Québec, plus de 40 % des entreprises interrogées lors de cette enquête affirment que c'est difficile de recruter de nouveaux techniciens et technologues compte tenu de la forte demande et du nombre insuffisant de candidats disponibles.

Plus de 58 % des entreprises interrogées avaient affirmé l'intention d'embaucher au moins un(e) technicien(ne) ou technologue en transformation des aliments au cours des prochaines années.

Selon les données du Ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur du Québec, le métier de technologue des aliments est l’un des 30 métiers de la formation technique présentant les meilleures perspectives d’avenir.

L'intégration de l'automatisation et de l'intelligence artificielle nécessite des techniciens capables d'optimiser les chaînes de production durables et l'innovation constante face à la concurrence mondiale stimulent fortement l'embauche.

En 2026, les grandes tendances actuelles en transformation des aliments s'articulent autour du bien-être métabolique, de la durabilité et de la naturalité :

Enrichissement fonctionnel : Explosion des formulations riches en fibres et en protéines.

Clean Label : Retour aux listes d'ingrédients courtes, aux produits bruts et réduction des additifs

Économie circulaire : Recours massif à l'upcycling pour revaloriser les coproduits et éviter le gaspillage.

Nouvelles fermentations : Modernisation des procédés traditionnels (fermentation d'algues, kombucha).

Ingrédients alternatifs : Retour des graisses animales traditionnelles (suif) et essor du végétal.

La rémunération moyenne après expérience en 2026...

Note 1 : au sein des grands fabricants d'aliments et boissons, les employés(es) reçoivent souvent des incitatifs prennent généralement la forme de primes à la signature pour contrer la rareté de la main-d'œuvre, de bonus d'équipe indexés sur les profits de l'usine, ou de primes de productivité et de rétention qui s'ajoutent au salaire de base.

Note 2 : chez les grands fabricants d'aliments ou boissons, les cadres (superviseurs, directeurs) reçoivent souvent un bonis annuel de rendement variant de 10 % à 20 % basées sur l'atteinte d'objectifs financiers globaux.

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) aux procédés ou d'un(e) en technicien(ne) en contrôle de la qualité au sein d'une PME agroalimentaire était de 55 200 $;

le revenu annuel moyen d'un(e) inspecteur(trice) en agroalimentaire détenant 10 années d'expérience dans la fonction publique québécoise (MAPAQ) était de 62 900 $;

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) aux procédés au sein des grands transformateurs alimentaires (viandes, volailles, grains, produits marins ou fruits & légumes) était de 77 700 $;

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) au contrôle de la qualité au sein des grands transformateurs alimentaires (viandes, volailles, grains, produits marins ou fruits & légumes) était de 78 000 $

le revenu annuel moyen d'un(e) inspecteur(trice) des aliments de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA ayant 10 ans d'expérience était de 80 200 $;

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) au contrôle de la qualité chez un grand fabricant d'aliments ou boissons était de 89 700 $

et le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) aux procédés chez un grand fabricant d'aliments ou boissons était de 90 100 $;

Sources : Comité sectoriel de la main-d'œuvre en transformation alimentaire et Emploi-Québec

BREF PORTRAIT DE L'INDUSTRIE:

L''industrie québécoise de la transformation alimentaire est LE plus important employeur industriel au Québec, qui est présente dans presque tous les régions de la province et qui est un moteur économique de premier plan dans plusieurs régions et sous-régions (MRC) d'un bout à l'autre du territoire québécois.

En 2026, elle a généré des revenus de plus de 40,5 milliards $, soit 25 % de la production canadienne et 15 % du secteur manufacturier québécois.

Plus de 45 % des ventes des produits alimentaires québécois sont effectuées au Québec (porc, poulet, produits laitiers, légumes frais, fruits frais, boissons de fruits ou de légumes, produits de l'érable, boissons alcoolisées surtout bières); 32 % dans le reste du Canada (produits laitiers, porc, poulet, légumes de transformation, poissons et fruits de mer, sirop d'érable et produits de l'érable, fruits, jus, boissons alcoolisées); ainsi que 23 % à l'international dans plus de 100 pays.

On y retrouvait plus de 2 700 entreprises (dont 31 % qui fabriquaient des produits de boulangerie, 6 % de boissons alcoolisées ou non alcoolisées, 8 % des produits laitiers et 7 % d'aliments pour animaux) qui employaient plus de 74 800 travailleuses et travailleurs dans presque toutes les régions du Québec, mais principalement en Montérégie, Montréal, Chaudière-Appalaches, Laval, Québec, Centre-du-Québec, Lanaudière et Bas-St-Laurent.

Par contre, seulement 34 % de ces entreprises employaient 50 personnes ou plus qui sont généralement les employeurs potentiels pour les technologues en laboratoire.

Bien qu'on retrouve quelques grandes entreprises de transformation alimentaire, ce sont les petites et moyennes entreprises que l'on retrouve en plus proportion et ce, partout au Québec.

Bien qu'on retrouve ces entreprises un peu partout au Québec, elles sont principalement concentrées dans les régions de la Montérégie, de Montréal, de Lanaudière, de Chaudière-Appalaches et de Québec.

Selon les données d'Emploi-Québec, les technologues en transformation des aliments représentaient 10 % de l'ensemble des personnes qui travaillaient au sein de l'industrie d donc l'un des plus importants employeurs pour ces spécialistes.

Presque toutes les régions sont favorables à l'emploi dans ce domaine, mais tout particulièrement :

la Montérégie, Montréal, Chaudière-Appalaches, Lanaudière, Centre-du-Québec, Capitale Nationale, Laurentides, Bas-Saint-Laurent et Laval.

L'industrie québécoise est divisée en 8 principaux sous-secteurs différents, soit :

• Viandes et volailles (abattage, découpe, désossage et surtransformation et produits de la viande et de la volaille) : PLUS important sous-secteur comptant pour 31 % de de l'industrie agroalimentaire québécoise.
  En 2026, il avait un chiffre d'affaires évalué à près de 10 milliards $ (dont 3,2 milliards $ en abattage de viandes surtout le porc et le boeuf, 1,7 milliards $ en abattage de vollailles surtout le poulet, 1,2 milliards $ pour les graisses animales et près de 390 millions $ pour les produits de la viande et de volaille tels que les charcuteries).
  
  Il y avait 104 entreprises (dont 26 abattoirs détenus par 11 entreprises sous inspection fédérale et autorisées pour le commerce interprovincial et international, 25 abattoirs sous inspection provinciale autorisées au commerce partout au Québec seulement, ainsi que 27 abattoirs de proximité pour la vente au détail au consommateur à la ferme ou à la boutique de l'abattoir soumis à une nouvelle réglementation provinciale) qui employaient plus de 18 600 travailleuses et travailleurs.
  
  Parmi ces dernières (excluant les abattoirs de proximité car ce sont surtout des fermes ou boucheries), on retrouve : 21 abattoirs de porcs (dont 8 sous inspection fédérale et 13 sous inspection provinciale); 20 abattoirs de veaux (4 sous inspection fédérale et 16 sous inspection provinciale); 31 abattoirs de boeufs (4 sous inspection fédérale et 27 sous inspection provinciale); 28 abattoirs de chèvres (28 sous inspection provinciale multi-espèces); 17 abattoirs de volailles (6 pour le poulet sous inspection fédérale, 8 pour le poulet sous inspection provinciale et 3 pour le dindon sous inspection fédérale); 6 abattoirs d'agneaux et moutons (5 sous inspection fédérale et 1 sous inspection provinciale multi-espèces); ; 6 abattoirs de gibiers (cerfs, sangliers, bisons, wapitis, etc., soit 1 sous inspection fédérale et 5 multi-espèces sous inspection provinciale); 2 abattoirs de chevaux (2 sous inspection fédérale); ainsi que 2 abattoirs de lapins.
  note : les abattoirs multi-espèces effectuent l'abattage de plusieurs espèces différentes selon les besoins de leur clientèle.
  
  Elles employaient plus de 74 700 travailleuses et travailleurs principalement concentrées dans les régions de la Montérégie, de Chaudière-Appalaches, de Lanaudière, du Centre-du-Québec, de la Capitale Nationale et du Bas-Saint-Laurent.
  
  Il comprend des produits tels que : porc, boeuf, veau, mouton, cheval, poulet, dinde, lapin, (sanglier, cerf rouge, bison et wapiti), petits gibiers (lapin, liève), autres volailles (autruche, émeu, perdrix, faisan, canard, pintade, caille, etc). On retrouve aussi les produits de surtransformation comme les oeufs d'incubation, poussins et la chair de poulet.

• Grains : Le sous-secteur de la transformation des grains au Québec, inclue la meunerie, la fabrication d'aliments pour animaux et la production de produits céréaliers a généré un chiffre d'affaires de 7 milliards de dollars (dont 3,8 milliards $ pour l'alimentation humaine, 3,2 milliards $ pour l'alimentation animale), comprenait 241 entreprises (dont 6 malteries dont 1 industrielle et 5 artisanales, 90 meuneries, 145 fabricants d'aliments pour animaux de compagnies ou alimentation spécialisée pour bétail) et employaient plus de 5 100 personnes (200 dans les malteries, 2 700 dans les meuneries et 2 200 chez les fabricants d'aliments pour animaux).
  
  Elles sont principalement concentrées dans les régions de la Montérégie, du Centre-du-Québec, de Chaudière-Appalaches et Lanaudière.
  
  On y transforme du maïs-grains et le soya principalement (86  %), mais également, l'orge, l'orge brassicole, le blé, l'avoine et le canola.
  
  Le maïs-grains est surtout destiné à l'alimentation animale des porcs, des bovins et des volailles, mais également en alimentation humaine comme additifs dans l'industrie alimentaire (huiles, pâtes, bières, céréales de petit déjeuner, collations soufflées, etc.) comme bioproduits pour diverses applications industrielles (agent d'encollage dans les papetières, bioplastiques, pharmaceutique et cosméceutique), ainsi que biocarburants (bioétnanol et biogaz).
  
  Le soya est utilisé surtout en alimentation animale pour les élevages de porcs, bovins et volailles; mais aussi en alimentation humaine (additifs pour l'industrie alimentaire, huiles de cuisson, produits fermentés comme la sauce soya et les produits non fermentés comme les boissons de soya, etc.) et pour des applications industrielles (biocarburants, bioplastiques et résines, peintures et encres écologiques, cosmétiques et médicaments).
  
  L'orge est utilisé surtout en industrie alimentaire (malt pour les bières et les spiritueux, sirop de malt pour la fabrication de levures en boulangerie et pâtisserie, édulcolorant pour les biscuits et craquelins, etc.).
  
  Le canola est utilisé dans l'industrie alimentaire (huiles de cuisson, margarines, shortenings, vinaigrettes, sauces, gâteaux, pains, biscuits, chocolats, craquelins et croustilles, crémiers à café non laitiers); en alimentation animale (volailles, troupeaux laitiers et les animaux de compagnie); mais également pour diverses applications industrielles (des bioplastiques, des emballages rétractables, des colles et des rubans adhésifs écologiques, encres d'imprimerie durables, produits cosmétiques, lubrifiants industriels, huiles hydrauliques et plastifiants pour la fabrication de pneus plus flexibles sur la glace) et dans l'industrie des biocarburants (biodiesel).
  
  le blé est surtout utilisé dans l'alimentation humaine (ingrédients dans les produits de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, craquelins et pâtes alimentaires); mais aussi en alimentation animale (grains de moindre qualité et coproduits du broyage intégrés dans les ratios d'élevage) et pour des applications industrielles (bioéthanol, production d'amidon ou de gluten pour la papeterie, les cosmétiques et le textile, produis isolants pour les bâtiments et l'ameublement et la paille pour le paillage agricole).
  
  l'avoine est surtout utilisé dans l'alimentation humaine (boulangerie, pâtisserie, alternatives laitières, substittuts de repas, recettes santé et produits de petit-déjeuner); pour a'alimentation animale (fourrage pour les bovins, chevaux et volailles), ainsi que pour des applications industrielles (médicaments, cosmétiques, produits de soins de la peau).

• Fruits et légumes : Ce sous-secteur avait un chiffre d'affaires évalué à plus de 2,8 milliards $ en 2026 et comprenait près de 200 entreprises (dont 47 en conservation, marinage et séchage de fruits et légumes et fabrication de mets préparés à base de légumes, 45 en fabrication de jus ou autres boissons de fruits ou de légumes, 143 en fabrication de mets préparés végétariens ou végétaliens frais et 49 en fabrication de mets surgelés ou congelés) qui employaient plus de 5 500 travailleuses et travailleurs (dont plus de 45 % des emplois proviennent des 2 plus gros employeurs de ce sous-secteur).
  
  Elles sont surtout concentrées dans les régions de la Montérégie, du Centre-du-Québec, des Laurentides et de Lanaudière, sans oublier le Saguenay-Lac-Saint-Jean pour ses fameux bleuets.
  
  Voici quelques exemples de produits transformés : mise en conserve, séchage et marinage (aliments pour bébés, mise en conserve de fèves au lard, mise en conserve de soupes, bouillons en sécherie, mélanges à soupe en sécherie, confitures et gelées, mise en conserve de jus de fruits ou de légumes, fabrication de boissons de jus de fruits ou de légumes, fabrication de ketchup, marinage de fruits et légumes, déshydratation de fruits et légumes, mise en conserve de fruits de toutes sortes dont pommes, fraises, framboises, bleuets, etc, mise en conserve de légumes de toutes sortes comme carottes, pommes de terre, oignons, etc;
  
  On y fabrique également des aliments congelés (concentrés de jus de fruits congelés, jus de fruits ou de légumes congelés, pizza congelée, frites, mets préparés à base de légumes, desserts congelés à base de fruits, congélation de fruits et légumes, etc.; des mets préparés frais à base de légumes (salades, sandwichs, mets végétariens, etc.); ainsi que des jus, jus biologiques et boissons aux fruits ou aux légumes (jus de pomme, jus d'orange, jus de raisin, jus de tomate, jus de canneberge, jus de fruits des champs, jus d'ananas, jus de mangue, jus de pamplemousse, jus de poire, jus de fruits tropicaux, smoothies, autres boissons, cocktails et limonades aux fruits, jus de carottes, jus de betterave, autres boissons ou cockails aux légumes, etc.).

• Produits marins :  c'était un marché de plus de 550 millions $ en 2026, qui comptait plus de 65 entreprises ayant près de 100 usines de transformation des produits de la mer employaient plus de 4 000 travailleuses et travailleurs allant du simple manoeuvre en transformation en passant par le technologue en transformation des produits jusqu'à l'ingénieur alimentaire. Parmi ces emplois, 75 % proviennent des 3 plus gros employeurs de ce sous-secteur.
  
  Ces entreprises ne se retrouvent principalement en Gaspésie, aux Îles-de-la-Madeleine, en Côte-Nord et dans le Bas-Saint-Laurent
  
  Plusieurs types de produits y sont transformés comme les poissons et mollusques (sébaste, flétan de l'Atlantique, hareng de l'Atlantique, morue de l'Atlantique, maquereau bleu, omble chevalier, omble de fontaine, truite-arc-en-ciel, turbot, buccins, escargots de mer); les crustacés (le crabe des neiges, le homard, la crevette); des herbes marines ((algues en flocons séchés comme la laitue de mer, le wakamé atlantique et la dulse; plantes de battures comme la salicorne, la spergulaire et le pissenlit de mer; ainsi que des algues indigènes séchées); conservation de soupes de poissons, conservation de soupes de crevettes et mollusques, fabrication de graisses, d'huiles et de farine de produits marins, etc. Ils sont filetés, salés-séchés, fumés, décortiqués, congelés, surgelés ou panés.
  
  On y fabrique des mets préparés congelés, des conserves, de l'emballage des produits frais, etc.

• Boulangerie et pâtisserie (incluant biscuits et craquelins) :  second sous-secteur en importante, il regroupait l'ensemble des produits fabriqués en boulangerie, en pâtisserie et en usine de pâtes alimentaires sauf les confiseries et chocolats. Bien qu'il ne soit pas le sous-secteur le plus important en nombre d'emplois, c'est celui ayant le plus grand nombre d'entreprises.
  
  En 2026, c'était un marché de près de 2 milliards $ (dont 1,5 milliards $ pour les pains et autres produits de boulangerie et de pâtisserie, 320 millions $ pour les biscuits et craquelins et 200 millions $ pour les pâtes alimentaires).
  
  On y comptait une centaine d'entreprises industrielles (dont 16 boulangeries-pâtisseries industrielles, 15 fabricants de pâtes alimentaires, une dizaine de boulangeries et pâtisseries artisanales) qui employaient près de 5 000 travailleuses et travailleurs.
  
  Plus de la moitié des entreprises ont moins de 5 employés (fabrication artisanale), plus du tiers ont moins 100 employés (nature commerciale ou industrielle), alors seulement 29 entreprises ont plus de 100 employés (fabrication industrielle).
  
  Elles étaient principalement concentrées dans les régions de Montréal, Montérégie, Laval, Chaudière-Appalaches, Capitale Nationale et Laurentides.
  
  Voici quelques exemples de produits fabriqués :
  
  biscuits et craquelins : à la crème d'érable, à l'avoine, traditionnels nostalgiques, sablés salés, sablés pur beurre aromatisés, du terroir boréal, ultra moelleux types cookies ou brookies gourmets, craquelins de type scandinaves, craquelins biologiques, craquelins kéto et santé, craquelins de boulangerie, toasts melba, bretzels, galettes à l'érable, etc.
  
  produits de pâtisserie : gâteaux frais ou congelés, cornets et gaufrettes de crème glacée, pâtes réfrigérées ou congelées, croûtes de tartes non cuites, pâtisseries de spécialités,  mélanges de farine pour gâteaux, beigne, crêpes et autres pâtisseries non cuites réfrigérées ou congelées, etc.
  
  produits de boulangerie (pains conventionnels, pains de spécialité, beignes frais ou congelés, brioches frais ou congelés, croissants frais ou congelés, pâtisseries de spécialités, autres produits de boulangerie, etc.
  
  autres (tortillas, pâtes alimentaires sèches, pâtes alimentaires fraîches, pâtes alimentaires orientales, etc..

• Produits laitiers : C'est le troisième plus important sous-secteur de cette industrie qui avait un chiffre d'affaires de 3,6 milliards $ en 2026 (dont plus de 4,1 milliards $ pour les fromages et le beurre, 2,2 milliards $ pour le lait de consommation, 40 millions $ pour la crème glacée et les desserts glacés, 30 millions $ pour le yogourt et 30 millions $ pour les autres produits laitiers).
  
  On y comptait 117 usines de transformation dont 99 usines de transformation du lait de vache (près de 100 fromageries artisanales, 25 fabricants de desserts congelés, 15 fromageries industrielles 2 usines de yogourt, 1 usine de fromages et de yogourt, 1 usine de crème glacée, 4 usines pour le lait de consommation et 10 fabricants d'autres produits laitiers) et qui employaient plus de 9 200 travailleuses et travailleurs.
  
  Elles étaient principalement concentrées dans les régions de la Montérégie, de Montréal, de Chaudière-Appalaches, de la Capitale Nationale, du Centre-du-Québec, de l'Estrie, des Laurentides et du Bas-Saint-Laurent.
  
  Il comprend des produits tels que :
  
  lait de consommation : lait au chocolat, lait aromatisé, lait biologique, lait concentré, lait délactosé, lait de poule, lait de brebis, lait de chèvre, lait de vache, lait U.H.T.
  
  fromages : bocconcinis, de lait de brebis, de lait de chèvre, aux fruits, brie, camembert, brick, cottage, montery jack, mozzarella fraîche, pizza mozzarella, asiago, ricotta, Friulano, Caciocavallo, feta, gouda, halloumi, harti, havarti, parmesan, persillé, provolone, romano, tuma, en crème, en grains, à tartiner, de spécialité, etc.
  
  beurre : assaisonné, baratté traditionnel, baratté de style européen, de culture, biologique, de graines de citrouille ou de tournesol, de brebis, de chèvre, de lactosérum ou de lait de vache.
  
  crème : fraîche, de table, sure, à l'italienne, fouettée, à cuisson, à café, biologique, champêtre à l'ancienne, crémette ou crème légère, de lait de brebis, de lait de chèvre ou de lait de vache.
  
  crème glacée : à l'ancienne, artisanale, molle, gelato style italien.
  
  yogourt : à boire, glacé, de type grec ou skyr, biologiques, fermier crémeux, traditionnel en pot de verre, de lait de brebis, de lait de chèvre, de lait de bufflonne, de lait de vache).
  
  produits congelés : friandises glacées, crème glacée, garnitures pour crème glacée, sorbet, yogourt glacé, etc.
  
  autres produits à base de lait : friandises au lait, desserts glacés au lait.
  
  sous-produits : lactosérum, lactose, babeurre, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, concentrés de protéines de lactosérum.

• Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) : cet important sous-secteur en importance de l'industrie alimentaire. En 2026, il avait un chiffre d'affaires évalué de 6,1 milliards de $ (excluant les produits du tabac, dont 1,4 milliards $ pour les brasseries, plus de 400 millions $ pour les boissons gazeuses et de glace, plus de 140 millions $ pour les vins, plus de 125 millions $ pour les spiritueux et autres alcools et près de 125 millions $ pour autres boissons non alcoolisées (sauf jus et boissons aux fruits ou légumes frais).
  
  On y comptait près de 600 entreprises, soit près de 300 dites industrielles et plus de 300 dites artisanales (dont 3 grands brasseurs, 222 petits brasseurs, 180 vignobles, vobles, cidreries ou vineries, 45 embouteilleurs d'eau de source ou d'eau minérale, 30 fabricants de boissons non alcoolisées et fonctionnelles, sauf jus et boissons aux fruits ou aux légumes, une dizaine de fabricants de kombucha et boissons fermentées saines, 1 distillerie industrielle, 75 microdistilleries, 3 grands embouteillleurs ou fabricants de boissons gazeuses, 55 microembouteilleurs locaux et régionaux de boissons gazeuses).
  Elles employaient plus de 12 000 travailleuses et travailleurs (dont 3 500 chez les embouteilleurs d'eau, 3 000 chez les embouteilleurs et fabricants de boissons gazeuses, 3 000 au sein des grands brasseurs, 1 500 dans les vineries et cidreries, 500 dans les distilleries et 500 dans les autres fabricants de boissons non alcoolisées).
  
  Parmi ces entreprises, 85 % d'entre-elles emploient moins de 25 personnes (dont plusieurs petites entreprises artisanales comme des cidreries, microbrasseries, microdistilleries et vignobles).
  Elles sont principalement concentrées dans les régions de Montréal, Montérégie, Capitale Nationale et Laval.
  
  Il comprend des produits tels que : embouteille d'eaux embouteillées, embouteille ou fabrication de boissons gazeuses, lait de soya, breuvages aux arômes de fruits, boissons alcoolisés (bière, vins, spiritueux, alcools), breuvages à base de protéines latières, tisanes, café latté, conditionnement de café, conditionnement de thé, boissons distillées (lait de poule alcoolisé, whiskey, boissons mélangées alcoolisées, autres boissons distillées, etc.).

• Croustilles et grignotines : L'industrie des grignotines et des croustilles au Québec est un secteur agroalimentaire dynamique, profondément ancré dans l'agriculture locale et dominé par une dualité entre de grands acteurs multinationaux et des fleurons régionaux.
  
  En 2026, elle a généré des revenus de près de 950 millions de dollars, comptait plus de 90 entreprises et employaient plus de 2 800 travailleuses et travailleurs, mais la majorité provenait des 2 multinationales Pepsico / Frito Lay à son usine de Lévis en Chaudière-Appalaches et des Aliments Krispy Kernels / Yum Yum à son usine de Warwick dans le Centre-du-Québec, mais plusieurs petites entreprises en Montérégie, dans le Centre-du-Québec et en Estrie.
  
  On y fabrique : du  beurre d'arachide, des croutilles ordinaires, des croustilles ondulées, des croustilles fumées, des croustilles de légumes,croustilles biologiques à base d'huile de tournesol, croustilles à base de bananes plantains, grignotives à base de bananes plantins, collations légères sucrées, collations légères salées, salsas, tortillas, noix fumées, maïs soufflé (pop-corn) éclaté de qualité artisanale, , mise en conserve de noix, bretzels durs, popcorn, transformation de graines ou de céréales en aliments à grignoter, etc.

• Sucre et confiseries : Le Québec compte plusieurs acteurs majeurs dans le secteur de la fabrication de chocolat, de bonbons et de confiseries, allant des géants industriels approvisionnant le marché nord-américain aux marques locales d'envergure nationale.
  
  Il  occupe près de 39 % du marché canadien des confiseries non chocolatées, 33 % du marché des confiseries chocolatées et 39 % du marché canadien du sucre raffiné.
  
  Dans ce sous-secteur on y raffine le sucre et on y fabrique des chocolats et divers types de bonbons et autres confiseries.
  
  Les revenus étaient évaluées à plus de 1,3 milliards $ en 2026 (dont 900 millions $ pour les confiseries chocolatées, 460 millions $ pour les confiseries non chocolatées, ainsi que plus de 860 millions $ pour le sucre raffiné),
  ainsi que 75 % des parts du marché mondial des bonbons à l'érable.
  
  Les produits dérivés du cacao constituent la deuxième exportation agroalimentaire en importance pour la province, juste derrière le porc.
  
  On retrouvait 103 entreprises qui employaient 35800 travailleuses et travailleurs. Plus de 90 % de ces entreprises étaient des PME ayant moins de 50 employés, alors près de 70 % des emplois proviennt des 10 plus gros employeurs du sous-secteur.
  La seule raffinerie de sucre, Sucre Lantic située à Montréal emploie quant à elle, emploie 450 travailleuses et travailleurs.
  
  Voici quelques exemples de produits fabriqués ou transformés :
  
  chocolats et confiseries chocolatées : barres de granola enduits de chocolat, barres de chocolat  barres de chocolat sans arachide ni noix, barres de chcocolat sans sucré ajouté, sans gluten ni allergènes avec arômes naturels, chocolats divers, bonbons gélifiés au chocolat,  friandises au chocolat enrobés à l'érable, friandises au chocolat glacées au lait, friandises au chcolat noir enrobées de fruits, friandises au chocolat enrobés de fruits du terroir, raisins secs chocolatés "Glosettes", friandises au chocolat enrobés au noix, friandises au chocolat enrobés à la guimauve, friandises au chocolat enrobés au maïs soufflé, friandises de caramels, friandises au chocolat enrobés de ganaches, nougats, fudges artinanaux, sorbets, autres confiseries faits avec du chocolat, chocolats fins, pralines artsanales, truffes au chocolat, collections de chocoats moulés pour Pâques, Saint-Valentin, Halloween et Noël ou sur mesure pour événements spéciaux ou corporatifs, garnitures de confiseries personnalisées, pouding au chocolat, boissons instantanés au chocolat, fondues au chocolat en conserve, pépites et morceaux de chocolat pour l'industrie des biscuits, craquelins et pâtisserie, blocs de chocolats industriels moulés, callets de chocolats pour professionnels de la confiserie, chocolat en vrac, pâte de cacao, poudre de cacao, chocolat liquide pour l'industrie alimentaire, etc.;
  
  confiseries non chocolatées : barres de granola sans chocolat, barres de bonbons sans chocolat, noix enrobés de bonbons, guimauve, gommes à mâcher, bonbons glacés, confiseries végétaliennes / sans gluten / sans la plupart des allergènes / sans ou moins de sucre ajouté, beurre d'érable, sucre à la crème, confiseries à l'érable, tire d'érable, bonbons à la menthe, friandises glacées, jujubes haut de gamme, jujubes végans, sucettes artisanales, nougats, sirops spécialisés pour la confiserie, caramels durs, caramels haut de gamme sans gluten et sans arachides, caramels artisanaux, brochettes et cornets de bonbons artisanaux,  confiseries thématiques ou saisonnières, confiseries personnalisées, pastilles fruitées ou mentholées pour la toux sauf les préparations pharmaceutiques, autres confiseries);
  
  fabrication et raffinage du sucre : fabrication de mélasse, fabrication de sucre à glacer, fabrication du sucre de table, raffinage du sucre de betterave, raffinage du sucre de canne, etc.

• Autres : on retrouve également des fabricants d'aliments non classés ailleurs, comme par exemple :
  beurre d'érable, beurre de noix classique, assaisonnements et additifs alimentaires, ingrédients et aromatisants pour l'industrie alimentrei et pharmaceutique, probiotiques, salsas, produits nutraceutiques et aliments nutritifs, produits de l'érable, farine et céréales, margarine, autres produits alimentaires à consommation humaine, ainsi que les aliments préparés pour animaux de compagnie ou d'élevage, etc.

Sources : Ministère de l'Agriculture et Agroalimentaire du Canada, Ministère de l'Agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec, Industrie Canada, Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire, l'Association des manufacturiers de produits alimentaires du Québec et ICRIQ.

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

Voir aussi la section "autres formations"

Le Diplôme d’études collégiales en technologie des procédés et qualité des aliments D.E.C. a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour.

Au cours de la première année; tu apprendras les notions fondamentales (chimie, microbiologie, physique, statistique) appliquées aux sciences des aliments; tu exploreras le différents équipements utilisés en industrie et leurs principes de fonctionnement et tu seras initié(e) aux techniques d'évaluation sensorielle des aliments pour évaluer scientifiquement leur couleur, leur goût, leur odeur et leur texture.

Tu auras des cours d'introduction à la profession, mathématiques appliquées au domaine alimentaire, introduction à la microbiologie, chimie des solutions, salubrité et innocuité alimentaire, santé/sécurité et hygiène au travail, caractérisation des constituants chimiques microbiologie alimentaire 1, les analyses physicochimiques des aliments, principes de fonctionnement des équipements industriels en fabrication alimentaire et méthodes d'évaluation sensorielle.

Enfin, tu réaliseras ton premier stage rémunéré de 12 à 16 semaines en milieu professionnel au cours du trimestre d'été, si tu as choisi la formule alternance travail-études ATE.

Au cours de la deuxième année; tu découvriras les méthodes d'analyse scientifique des aliments (microbiologique, biochimique et physico-chimique), tu seras familiarisé(e) avec les notions en fermentation alimentaire (lactique, alcoolique et acétique) tu exploreras les méthodes de conservation, de conditionnement et de stabilisation des aliments et tu apprendras les principes de fonctionnement des équipements industriels..

Tu auras des cours en technologie des fermentations alimentaires, technologies de stabilisation des aliments, microbiologie alimentaire 2, changements physico-chimiques des constitutants alimentaires, conservation et règlementation, formulations alimentaires, traitements thermiques de conservation des aliments, procédés de transformation du lait, introduction à l'automatisation industrielle, notions de dépannage d'installations et d'équipements industriels, contrôle du traitement et de la transformation des végétaux (principalement des fruits et légumes et les jus) et procédés de transformation du lait.

Enfin, tu réaliseras ton second stage rémunéré de 12 à 16 semaines en milieu professionnel au cours du trimestre d'été, si tu as choisi la formule alternance travail-études ATE.

Au cours de la troisième année; tu apprendras les méthodes de contrôle et de transformation des aliments, tu seras familiarisé(e) avec les systèmes et les méthodes d'inspection et de contrôle de la qualité des procédés et des produits et tu apprendras à coordonner et superviser une équipe de production en industrie alimentaire.

Tu auras des cours en contrôle et transformation des produits carnés (saucissons fermentés séchés et de produits saumurés et fumés), contrôle et transformation des produits laitiers (notamment les fromages) et coproduits laitiers, contrôle et transformation des produits carnés des produits céréaliers, les systèmes d'assurance-qualité en usine alimentaire, notions en nutrition, emballage et étiquetage des produits alimentaires, gestion des ressources humaines en industrie alimentaire, la réalisation d'un projet technique en procédés de transformation et enfin, la réalisation d'un stage de fin d'études en industrie alimentaire d'une durée de 10 semaines.

Note : le nom, le contenu et la répartion des cours par trimestre peuvent varier d'un collège à un autre.

Le Diplôme d’études collégiales en technologie de la transformation des produits aquatiques D.E.C. a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour.

Le programme est offert par modules, chacun des 3 modules visent une fonction de travail distincte. Bien qu'un cheminement-type est proposé, ils peuvent être suivis dans un ordre différent.

L'étudiant qui complète avec succès un module se voit décerner un certificat émis par le collège. Au terme des trois modules de formation, après avoir réussi l'épreuve synthèse de programme et l'épreuve uniforme de langue, tu obtiendras ton diplôme d'études collégiales en Techniques de transformation des produits aquatiques.

Au cours de la première année qui correspondant au module 1 : gestion de la qualité; tu apprendras les notions fondamentales relatives aux sciences aliments et aux espèces aquatiques (biologie, chimie, microbiologie), tu seras familiarisé(e) avec les méthodes de contrôle et de gestion de la qualité des produits et tu seras initié(e) aux techniques d'évaluation sensorielle des produits marins pour évaluer scientifiquement leur couleur, leur goût, leur odeur et leur texture. Enfin, tu seras initié(e) au milieu professionnel en gestion de la qualité.

Tu auras des cours sur les connaissances de bases sur les espèces aquatiques, chimie alimentaire, salubrité en milieu de travail, environnement hygiénique et sécuritaire en bioalimentaire, lois et règlements nationaux et internationaux en qualité des aliments, évaluation de la qualité organoleptique (évaluation sensorielle des aliments), microbiologie alimentaire, mise en place d'un système de qualité, gestion et contrôle de la qualité en industrie bioalimentaire, ainsi qu'un stage en gestion de la qualité d'une durée de 3 semaines en industrie

Au cours de la deuxième année qui correspond au module 2 : production; tu apprendras à faire fonctionner et entretien les équipements de production, tu seras familiarisé(e) avec les différentes méthodes et procédés de transformation primaire, secondaire et tertiaire des produits marins, tu apprendras les différents aspects administratifs de la gestion de la production et de l'entreposage en industrie et enfin, tu appliqueras tes connaissances acquises dans entreprise réelle de transformation de produits aquatiques.

Tu auras des cours en nettoyage et assainissement des lieux de travail, entretien préventif de l'équipement, bonnes pratiques en production bioalimentaire, fonctionnement et opération des équipements de production (convoyeurs, serpentins de réfrigération, système de prérefroissement, congélateurs à saumure, rouleaux extracteurs de chair pour homards/crabes, fumoir à poisson, etc.), procédés de transformation primaire (éviscération, filetage, épiautage, parage et mirage), procédés de transformation secondaire (séchage, fumage, etc.), procédés de transformation tertiaire (givrage, hachage, applications d'additifs, etc), valorisation des coproduits (résidus de production, rejets, parties non consommables, huiles, etc.), gestion de la production et informatique, gestion des approvisionnements et des stocks, gestion des ressources humaines, ainsi qu'un stage en production en industrie d'une durée de 3 semaines.

Au cours de la troisième année qui correspond au module 3 : développement et commercialisation; tu apprendras les méthodes et techniques d'emballage et de conservation postproduction des produits aquatiques, tu exploreras les nouvelles technologies et de nouveaux procédés de transformation et méthodes de conservation permettant d'optimiser la production, tu seras familiarisé(e) avec les aspects de la commercialisation des produits de la mer et enfin, tu intègreras le milieu professionnel en commercialisation au sein d'un transformateur-grossiste ou d'un distributeur de produits marins.

Tu auras des cours sur les additifs alimentaires, emballage et conditionnement alimentaires, commercialisation des produits aquatiques, méthodes d'analyse sensorielle des aliments, optimisation et développement des procédés, développement et conservation des aliments, gestion de projet, ainsi qu'un stage/projet en commercialisation de produits aquatiques d'une durée de 3 semaines.

ENTENTES DEC-BAC :

Qu'est-ce qu'un programme DEC-BAC ?

Consulte la page suivante

Il permet de terminer la formation technique et ton baccalauréat dans un temps plus court et obtenir les 2 diplômes.

Voici les ententes actuellement offertes :

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments (en 6 ans au lieu de 7)

(DEC en technologie des procédés et qualité des aliments + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

o Entente avec le Cégep régional de Lanaudière à Joliette et l’Université Laval

o Entente entre le Cégep de Maisonneuve et l'Université Laval

o Entente entre l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de La Pocatière et l'Université Laval

o Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

PASSERELLES :

Un programme passerelle permet aux titulaires d'un D.E.C. dans une discipline en particulier de se faire reconnaître un certain nombre de crédits par une université dans le cadre de son baccalauréat. Par contre, aucune garantie d'admission n'est offerte lors de la demande.

L’Université Laval reconnaît la formation obtenu dans ce programme, c’est pourquoi elle reconnaît un certain nombre de cours du DEC en tant qu’équivalents à certains cours universitaires de base.

Voici les ententes actuellement offertes :

(titulaires du D.E.C. en technologie des procédés et qualités des aliments)

· l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 18 crédits aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en génie alimentaire

· l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 12 crédits aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Certificat en sciences et qualité des aliments

· l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 11 crédits aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en microbiologie (diplômés du Cégep régional de Lanaudière à Joliette seulement)

· l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 9 crédits aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en agronomie

· l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 6 crédits aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en agroéconomie

· l'UQAM pourra reconnaître jusqu'à 30 crédits (cote R de 22,0 ou +)aux titulaires de ce dans le cadre de son Baccalauréat en biochimie

· l'Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon la qualité du dossier scolaire de l'étudiant)

ÉTUDES UNIVERSITAIRES :

Ce programme vise à t’intégrer au marché du travail, mais tu pourras aussi poursuivre tes études à l’université au :

• Baccalauréat en biochimie offert dans plusieurs universités

• Baccalauréat en microbiologie offert à Laval, Mcgill, Sherbrooke et Montréal (sciences biologiques - orientation en microbiologie)

• Baccalauréat en chimie alimentaire offert à Mcgill

• Baccalauréat en génie alimentaire offert à Laval

• Baccalauréat en science et technologie des aliments offert à Laval et Mcgilll

• Baccalauréat en agronomie (ou agriculture) offert à Laval et Mcgill

• Baccalauréat en agroéconomie (ou économie agricole) offert à Laval et Mcgill

• Baccalauréat en génie chimique offert à Polytechnique (notamment la concentration agro-industrie)

• Baccalauréat en génie biotechnologie à Sherbrooke

EXIGENCES D’ADMISSION :

- Détenir le D.E.S. et avoir réussi les cours suivants du secondaire :

TS ou SN 4^e (anciennement mathématiques 436) ou son équivalent

STE ou SE 4^e (anciennement sciences physiques 436) ou son équivalent

Note 1 : il est recommandé d’avoir suivi le cours chimie 5^e (chimie 534) ou son équivalent

Note 2 : pour connaître les équivalences des préalables à l’éducation aux adultes, consulte la page suivante

STATISTIQUES D’ADMISSION :

Aucun contingentement à ce programme

Les candidats(es) admissibles (c'est-à-dire détenant les préalables requis) sont généralement admis.

admissions également ouvertes à l'hiver à Lanaudière

ENDROITS DE FORMATION :

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

• École des pêcheries et de l'aquaculture du Québec
  
  (D.E.C. en transformation des produits aquatiques)
  
  offert en régime régulier à temps complet de jour seulement;
  située à Grande-Rivière, à 30 km de Percé en Gaspésie;
  
  Offert selon une formule unique au Québec, soit : par modules (gestion de la qualité, production et développement/commercialisation) visant une fonction de travail distincte dont chacun mène à un certificat émis par le Collège et l'ensemble des modules permettent d'obtenir le D.E.C.,
  Programme offert en formule hybride : à distance par télé-enseignement en mode synchrone (en temps réel) pour la partie théorique et en classe pour la partie pratique;
  Les cours de la formation générale (langue maternelle, langue seconde, philosophie, éducation physique, cours complémentaires) peuvent être suivis en classe dans sur le campus de l'ÉPAQ ou dans l'un des 3 campus du Cégep de la Gaspésie (Gaspé, Carleton-sur-Mer ou Îles-de-la-Madeleine) ou au Cégep de Matane ou  à distance via le Cégep@distance;
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé un meilleure encadrement des professeurs,
  Accès à de nombreuses installations et infrastructures telles qu'es : un laboratoire de biochimie, un laboratoire de microbiologie, un laboratoire d'aquaculture, une serre d'aquaculture et bien sûr, une usine-pilote en transformation du poisson;
  Possibilité de participer à des projets ou mandats réels pour des entreprises d'un peu partout au pays en partenariat avec Mérinov;
  Comprend 3 stages NON rémunérés en milieu de travail obligatoires de 3 semaines chacun (soit 1 après chaque module);
  
  Site de Mérinov, le centre collégial de transfert de technologies CCTT en pêcheries et aquaculture rattaché au Cégep de la Gaspésie et au Cégep de Matane reconnu étant le plus important centre intégré de recherche appliquée dans les domaines de la pêche, de l’aquaculture, de la transformation et de la valorisation des produits aquatiques au Canada;
  Il offre des services conseils, du soutien technique et la réalisation de projets de recherche & développement dans les domaines de la qualité des aliments, des procédés de transformation, nutrition, et valorisation des biomolécules marines;
  Il est réparti sur 4 sites (Grande-Rivière, Gaspé, Îles-de-la-Madeleine et Blanc Sablon en Côte-Nord) et doté de nombreux nombreuses installations et équipements dont : Gaspé (centre d'essais en procédés de transformation, centre de fractionnement, laboratoire de développement de produits, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie, laboratoire de rhéologie); Blanc-Sablon (laboratoire de chimie aquatique et un site d'entreposage de produits marins);
  
  Regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  PROGRAMME UNIQUE AU QUÉBEC

• Cégep régional de Lanaudière à Joliette
  
  offert en régime régulier à temps complet de jour seulement;
  
  Voir aussi le D.E.C.-BAC en sciences et technologie des aliments offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 33 crédits au baccalauréat;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 30 crédits (cote R de 22,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en biochimie de l'UQAM;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 18 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en génie alimentaire de l'Université Laval;
  la passerelle exclusive permettant de se faire reconnaître jusqu'à 11 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en microbiologie de l'Université Laval;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 9 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en agronomie de l'Université Laval;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 6 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en agroéconomie de l'Université Laval;
  et la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Certificat en sciences et technologie des aliments de l'Université Laval;
  
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé et un meilleure encadrement des professeurs,
  Accès à plusieurs laboratoires et autres installations dont le Complexe agroalimentaire (laboratoire-usine de transformation de viandes et volailles, laboratoire-usine de transformation de produits végétaux, laboratoire-usine de transformation céréalière, laboratoire-usine de transformation laitière, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire, laboratoire de cuisine expérimentale, salle d'analyses sensorielles,
  Possibilité de réaliser des projets réels (techniques ou en recherche & développement) en partenariat avec Bio.Enviro.In;
  Comporte un stage obligatoire de fin d'études crédité non rémunéré d'une durée de 240 heures réparties sur 15 semaines en industrie alimentaire;
  
  Regarde la vidéo promotionnelle du programme.
  
  Site du Centre d'innovation bioalimentaire, horticole et environnementale Bio.Enviro.In, un centre colllégial de transfert de technologie rattaché au Cégep fournissant de l'expertise auprès des PME bioalimentaires de partout au Québec (tests et mises à l'essai de nouveaux produits, développement de nouveaux procédés ou de nouvelles technologies, mise en place de bonnes pratiques de production, etc.).

• Cégep de Maisonneuve
  
  offert en régime régulier à temps complet de jour seulement;
  
  Voir aussi le D.E.C.-BAC en sciences et technologie des aliments offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 33 crédits au baccalauréat;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 30 crédits (cote R de 22,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en biochimie de l'UQAM;
  et la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 18 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en génie alimentaire de l'Université Laval;
  
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé et un meilleure encadrement des professeurs;
  Accès à plusieurs laboratoires et autres installations (laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire, laboratoire de cuisine expérimentale en collaboration avec les étudiants en techniques de diététique, laboratoire des procédés, laboratoire de prototypage des emballages), ainsi qu'aux installations du Complexe agroalimentaire du Cégep de Joliette;
  Possibilité de réaliser des projets réels (techniques ou en recherche & développement) en partenariat avec l'ITEGA;
  Comporte un stage obligatoire de fin d'études crédité non rémunéré d'une durée de 6 semaines en industrie alimentaire permettant aussi la réalisation d'un projet technique;
  Possibilité de réaliser le stage obligatoire à l'international (France, Belgique ou Suisse);
  
  Site de l'Institut de technologie des emballages et de génie alimentaire ITEGA, un centre collégial de transfert de technologie rattaché au Cégep fournissant de l'expertise en emballages et procédés alimentaires auprès des PME de l'industrie alimentaire de partout au Québec (développement de matériaux innovateurs et écoresponsables issus de la biomasse en emballage de produits alimentaires, développement de produits innovateurs à partir de matières non valorisées telles que la biomasse forestière, végétale, marine et animale vers la création de nouveaux produits à haute valeur ajoutée, tests et mises à l'essai de nouveaux produits, développement de nouveaux procédés ou de nouvelles technologies, etc.).

• Institut de technologie agroalimentaire du Québec ITAQ - campus de La Pocatière;
  
  offert en régime régulier à temps complet de jour
  OU selon la formule en alternance travail-études ATE à temps complet de jour;
  
  Voir aussi le D.E.C.-BAC en sciences et technologie des aliments offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 33 crédits au baccalauréat;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 30 crédits (cote R de 22,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en biochimie de l'UQAM;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 18 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en génie alimentaire de l'Université Laval;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 9 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en agronomie de l'Université Laval;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 6 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en agroéconomie de l'Université Laval;
  et la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Certificat en sciences et technologie des aliments de l'Université Laval;
  
  Elle est la première école permanente d'agriculture au Canada fondée en 1859 sous le nom d'École d'agriculture du Collège de Sainte-Anne-de-La Pocatière;
  Seule école indépendante en agroalimentaire au Québec et relève directement du Ministère de l'Agriculture du Québec MAPAQ;
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé un meilleure encadrement des professeurs,
  Comprend de nombreuses activités parascolaires et professionnelles (journée exploratoire annuelle de découverte des entreprises agricoles et agroalimentaire de la région et la journée "employé d'un jour" au sein d'une entreprise alimentaire de la région pour les étudiants de 1^re année, rencontres thématiques avec des gens de l'industrie, conférences et séminaires en agroalimentaire, etc.); 
  Comprend la réalisation d'un projet technique de fin d'études obligatoire d'un procédé ou d'un aliment issu d'un produit du terroir local ou régional;
  Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger dans un établissement partenaire (Belgique, France ou Italie);
  Possibilité de réaliser des projets réels (soutien technique ou en recherche & développement) en partenariat avec Biopterre;
  Regarde la vidéo promotionnelle et le webinaire du programme;
  Regarde la vidéo promotionnelle de l'Institut;
  
  Possibilité de réaliser jusqu'à 2 stages rémunérés NON crédités facultatifs en milieu de travail (d'une durée de 3 à 4 mois au cours des trimestres d'été);
  Possibilité de réaliser un stage international rémunéré facultatif de 4 à 13 semaines (Belgique, France, Italie, Suisse, Australie, Allemagne, Pérou ou UK);
  
  Accès à nombreux laboratoires et autres installations (laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire, laboratoire de procédés, laboratoire d'évaluation sensorielle, cuisine expérimentale, l'Unité de production laitière biologique unique au Canada,  une usine de transformation de produits laitiers, une usine en transformation en boulangerie et produits végétaux, une usine de transformation de produits carnés et marins, une usine et équipements dédiés aux hautes pressions hydrostatiques et le Carrefour agrobiotechnologique unique au Québec du Centre de développement bioalimentaire du Québec, une usine usine-pilote de production en fermentation solide de Biopterre, ainsi qu'un laboratoire de biotechnologie de pointe de Biopterre) et un centre de documentation spécialisée en agroalimentaire; 
  
  Site du Centre de développement des bioproduits Biopterre, un centre collégial de transfert de technologie rattaché à l'ITA et au Cégep de La Pocatière fournissant de l'expertise en biotechnologies agricoles et alimentaires auprès des PME agroalimentaires de partout au Québec dans les domaines tels que : développement de nouveaux produits, développement de nouveaux procédés, valorisation de la biomasse en industrie alimentaire, services d'analyses de laboratoire en biologie moléculaire et en microbiologie, etc.
  
  Site du Centre de développement bioalimentaire du Québec CDBQ, un centre collégial de transfert de technologie rattaché à l'ITA et au Cégep de La Pocatière fournissant de l'expertise en transformation alimentaire et en biotechnologies auprès des PME agroalimentaires de partout au Québec dans les domaines tels que :
  développement de nouveaux produits, développement de nouveaux procédés, pasteurisation à froid par les hautes pressions, valorisation des coproduits, sécurité et innocuité alimentaire, analyses chimiques, microbiologiques et nutritionnelles, évaluation sensorielle des aliments, etc.

• Institut de technologie agroalimentaire du Québec ITAQ - campus de Saint-Hyacinthe;
  
  offert en régime régulier à temps complet de jour
  OU selon la formule en alternance travail-études à temps complet de jour;
  
  Voir aussi le D.E.C.-BAC en sciences et technologie des aliments offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 33 crédits au baccalauréat;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 30 crédits (cote R de 22,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en biochimie de l'UQAM;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 18 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en génie alimentaire de l'Université Laval;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 9 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en agronomie de l'Université Laval;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 6 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en agroéconomie de l'Université Laval;
  et la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Certificat en sciences et technologie des aliments de l'Université Laval;
  
  L'une des plus anciennes écoles d'agriculture au Canada fondée en 1898 sous le nom d'École laitière de St-Hyacinthe;
  Seule école indépendante en agroalimentaire au Québec et relève directement du Ministère de l'Agriculture du Québec MAPAQ;
  Le campus de Saint-Hyacinthe est la plus grande école d'agriculture non universitaire de langue française en Amérique du Nord et l'une des grandes au Canada;
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé un meilleure encadrement des professeurs,
  Comprend de nombreuses activités parascolaires et professionnelles (visites d'entreprises, rencontres thématiques avec des gens de l'industrie, conférences et séminaires en agroalimentaire, organisation et participation au Concours des fromages du Québec CASEUS, participation au Salon de l'agriculture de St-Hyacinthe, etc.);
  Possibilité d'effectuer un voyage pédagogique en France dans différentes régions de ce pays afin de découvrir les particularités locales et régionales et les traditions agroalimentaire;
  Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger dans un établissement partenaire (Belgique, France ou Italie);
  Comprend la réalisation d'un projet technique de fin d'études obligatoire d'un procédé ou d'un aliment issu d'un produit du terroir local ou régional;
  Possibilité de réaliser des projets réels (soutien technique ou en recherche & développement) en partenariat avec Cintech;
  Accès à nombreux laboratoires et autres installations (laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire, laboratoire de physique, laboratoire de procédés, Laboratoire de système de contrôle et de diagnostic, laboratoire d'évaluation sensorielle, l'Usine-pilote laitière Dr José-Maria Rosell, l'Usine-pilote de charcuterie, l'Usine-pilote de boulangerie, l'Usine-pilote de traitement des végétaux, un Centre de documentation spécialisé en agroalimentaire parmi les plus importants du réseau collégial canadien, ainsi que les installations de Cintech; 
  Regarde la vidéo promotionnelle et le webinaire du programme;
  Regarde la vidéo promotionnelle de l'Institut;
  
  Regarde aussi le vidéo suivant sur un projet de conception d'un système de nettoyage monocuve automatisé réalisé en collaboration avec des étudiants en technologie de l'automatisation et contrôle du Cégep de Granby;
  Possibilité de réaliser jusqu'à 2 stages rémunérés NON crédités facultatifs en milieu de travail (d'une durée de 3 à 4 mois au cours des trimestres d'été);
  Possibilité de réaliser un stage international rémunéré facultatif de 4 à 13 semaines (Belgique, France, Italie, Suisse, Australie, Allemagne, Pérou ou UK);
  
  Site du Centre d'innovation technologique Cintech Agroalimentaire, un centre collégial de transfert de technologie rattaché à l'ITA fournissant de l'expertise auprès des PME agroalimentaires de partout au Québec dans les domaines tels que : adaptation et amélioration des méthodes de production, développement de nouveaux produits, assurance-qualité et sécurité alimentaire, valorisation des sous-produits alimentaires, évaluation sensorielle par des consommateurs ciblés, etc.

AUTRES FORMATIONS :

Il existe également des programmes d’Attestation d’études collégiales A.E.C. de courte ou moyenne durée.

Exigences :

détenir un D.E.S. ou D.E.P. ou l'équivalent

ET, soit avoir quitté les études pendant moins 1 année scolaire à temps complet (ou 2 sessions consécutives)

OU ayant complété au moins 1 année d'études postsecondaires échelonnée sur un période d'1 an ou +.

Voici quelques exemples de programmes (consulte la section « formation continue »

Note : ces programmes exigent d’avoir réussi les maths TS ou SN 5^e ou 536 ET chimie 5^e ou 534 ou leurs équivalents

• Techniques de production en microbrasserie
  (525 heures - 5 mois à temps complet en présentiel de jour)
  comprend un stage de 3 semaines dans une entreprise brassicole
  offert par le Séminaire de Sherbrooke

• Techniques de production en microbrasserie
  (525 heures - 5 mois à temps complet en présentiel de jour)
  comprend un stage de 3 semaines dans une entreprise brassicole
  offert par le Cégep de Jonquière

• Contrôle des procédés technologiques en fromagerie
  (825 heures - 10 mois à temps complet de jour)
  en formule hybridee : partie théorique en ligne en temps réel et partie pratique en présentiel en laboratoire)
  ne comporte aucun stage
  programme unique au Québec
  offert par le Cégep de Chicoutimi

• Techniques de transformation du lait en produits laitiers
  (585 heures - 6 mois à temps complet en présentiel de jour)
  Regarde la vidéo promotionnelle du programme
  programme unique au Québec
  offert par l'Institut de technologie agroalimentaire  du Québec - campus de Saint-Hyacinthe ITAQ

• Transformation des aliments
  (705 heures - 8 mois à temps complet de jour)
  OU (705 heures - 14 mois à tempa partiel de soir)
  en formule hybridee : partie théorique en ligne en temps réel et partie pratique en présentiel en laboratoire)
  comprend un stage de 3 semaines en industrie alimentaire
  offert par le Cégep de Maisonneuve

LIENS RECOMMANDÉS :

Tu désires avoir l’avis de technologues en transformation des aliments sur leur métier, alors regarde les vidéos suivants :

• l'entrevue avec Juliette Adam, Madeleine Belinga Menvengue et Patrice Côté; les premières sont étudiantes en technologie des procédés et qualité des aliments et le troisième est technicien en travaux pratiques au département des TPQA au Cégep régional de Lanaudière à Joliette et réalisées par le Cégep régional de Lanaudière à Joliette;

• l'entrevue avec Catherine Beaubien; étudiante en technologie des procédés et qualité des aliments à l'ITAQ - Saint-Hyacinthe et réalisée par l'ITAQ; 

• l'entrevue avec Lynda Videau, étudiante en technologie des procédés et qualité des aliments à l'ITAQ Saint-Hyacinthe et réalisée par l'ITAQ;

• l'entrevue avec Florence Martel; diplômé en technologie des procédés et qualité des aliments, étudiante au baccalauréat en sciences et technologie des aliments à l'Université Laval et réalisée par l'ITAQ;

• l'entrevue écrite avec Geneviève Lebrun; inspectrice spécialiste de la transformation des aliments à l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA à Montréal et réalisée par l'ACIA;

• les entrevues avec Audrey Couture, Cynthia Couture, Caroline Couture et Marie-Ève Couture; la première est diplômée en gestion et technologie d'une entreprise agricole, la seconde est diplômée en technologie des procédés et qualité des aliments, la troisième est B.Sc.A. (agroéconomie) et la troisième est B.Sc.A. (sciences et technologie des aliments); productrices de porcs, charcutières et coproprio de La Jambonnière à Saint-Rémi-de-Tingwick dans la région d'Arthabaska dans le Centre-du-Québec et réalisées par la Fédération de la relève agricole du Québec;

• les entrevues avec Luce et Martin, respectivement technicienne en laboratoire et superviseur de production chez Danone, réalisées par ECP Télévision pour le site Web québécois Visez.ca;

• les entrevues avec Kim et Magno, respectivement technicienne en laboratoire - chef d'équipe et préposé à la pasteurisation chez Liberté, réalisées par la Laiterie Liberté;

• l'entrevue avec Christine Fortin, technicienne en contrôle de la qualité dans une pâtisserie industrielle et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire du Québec;

• l'entrevue avec Geneviève Benoit-Côté, technicienne en recherche et développement dans une usine de transformation du cacao de la Montérégie et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'œuvre en transformation alimentaire du Québec;

• l'entrevue avec Myrta Mantzavrakos, inspectrice des aliments et chef de la division - inspection des aliments pour la Ville de Montréal et réalisée par la Ville de Montréal;

• l'entrevue avec Fabien Servil; technologue responsable de l'usine laitière de l'ITAQ et réalisée par l'ITAQ;

• l'entrevue avec Martin Moine, président de Fruit d'Or, un tranformateur de canneberges et de bleuets situé Villeroy et Plessisville dans le Centre-du-Québec et réalisée par La Terre de chez nous.

Pour une liste d'entreprises de transformation alimentaire, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire

autres liens

- Agri-Québec : répertoire agricole et agroalimentaire où tu trouveras toutes sortes de ressources

- Carrefour bioalimentaire du Québec : site du MAPAQ où l’on retrouve un répertoire des entreprises oeuvrant dans le milieu agricole et agroalimentaire

- Catelli : site de cet important fabricant de pâtes alimentaires ayant une usine à Montréal

- Conseil des ressources humaines en biotechnologies : infos sur les carrières et les perspectives dans ce secteur

- Ministère de l’Agriculture et agroalimentaire Canada

- Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec MAPAQ

- Randonnée agroalimentaire : site d’information sur l’industrie agroalimentaire et répertoire d’entreprises agroalimentaires du Québec

- Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation

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