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SECTEUR : AGRICULTURE
ET AGROALIMENTAIRE
NIVEAU D’ÉTUDES :
ENSEIGNEMENT COLLÉGIAL
TECHNOLOGUE EN TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES
DIPLÔME D’ÉTUDES COLLÉGIALES D.E.C.
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant que
technologue en transformation des produits aquatiques; tu auras pour tâches
d’effectuer la préparation et la
conservation des poissons, crustacés et mollusques, d’identifier et
d’appliquer les différents procédés de transformation, effectuer des tests en
laboratoire afin de vérifier la qualité des produits, participer à l’élaboration
de programmes d’assurance-qualité, participer à l’élaboration de nouveaux
procédés de transformation des produits et de planifier les opérations de
production au sein de l’usine. Avec de l’expérience, tu pourras également
avoir la responsabilité de superviser et de coordonner toutes les opérations de
traitement et de transformation des produits marins au sein de l’usine.
QUALITÉS
ET APTITUDES NÉCESSAIRES :
-
Aptitudes pour les sciences (biologiques, chimiques et physiques)
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler efficacement et
délicatement les différents produits
-
Capacité d’analyse et de synthèse et sens logique pour
analyser les différents problèmes en production
-
Curiosité scientifique et sens logique pour être
amené(e) à chercher comment un produit est fait
-
bonne méthode de travail et gestion du temps car tu
auras à planifier les activités de production
-
Sens de l’observation pour observer et détecter des
anomalies dans le processus de production
-
Minutie et précision car tu auras à manipuler
adéquatement les divers produits tout en assurant de leur qualité
-
Sens des responsabilités car tu seras responsable des opérations
de transformation ou du laboratoire d’analyse
-
Sens de l’initiative car tu seras être de prendre des
décisions seul(e) lorsqu’il y a des problèmes
-
Sens de l’organisation car tu auras à entreposer de
manière ordonnée les produits
-
Facilité à travailler en équipe car tu auras à collaborer avec
d’autres techniciens, des ouvriers à la production et des ingénieurs
alimentaires (et parfois des biochimistes dans les laboratoires)
-
Facilité d’adaptation aux changements
technologiques
car la technologie des équipements évolue constamment
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
-
Contremaître d’une
usine de transformation (avec expérience)
-
Directeur(trice) de la production (avec expérience)
-
Gérant(e) de
production (avec expérience)
-
Inspecteur(trice) des produits marins
-
Préposé(e) à la
préparation des poissons
-
Technicien(ne) en contrôle
de la qualité
-
Représentant(e)
technique en
ventes de produits marins
-
Technicien(ne) de
laboratoire
-
Technicien(ne) en
recherche et développement des produits marins
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
-
Usines de
tranformation des produits de la mer
-
Gouvernements (inspections
des aliments)
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Polyvalence
-
Travail saisonnier
PLACEMENT :
Selon
les données de 2022 :
- 16,44 $/heure (40 hres/sem) en tant que contremaître de production au sein des PME
- 17,69 $/heure (40 hres/sem) en tant que contrôleur(euse) de la qualité au sein des PME
-
- 25,39 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que planificateur(trice) de production ou technicien(ne) procédés de transformation dans les grandes industries de transformation alimentaire
- 25,39 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que technicien(ne) en contrôle de la qualité au sein des grandes industries de tranformation alimentaire
- 29,51 $/heure (37,5 hres/sem) en tant qu'inspecteur(trice) des aliments au sein de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA
Note : Il y a des possibilités d’avancement rapide
dans ce domaine
Sources :
Ministère de l’Éducation, Conseil du Trésor du Québec, Commission de la
fonction publique du Canada
PERSPECTIVES D'AVENIR :
Contrairement à la croyance populaire que l'industrie de la transformation des produits marins est en voie d'extinction, détrompes-toi !
Les produits de mer comme les poissons, les crustacés et les mollusques sont de plus en plus populaires.
L'industrie québécoise de transformation
des produits marins regroupe 70 entreprises employant plus de 4 400
travailleuses et travailleurs principalement concentrées dans les régions
Plusieurs entreprises du Québec, mais également d'ailleurs au pays (Nouveau-Brunswick, Nouvelle-Écosse, Terre-Neuve-et-Labrador, Île-du-Prince-Edward et Colombie-Britannique) et même des États-Unis (Maine, Maryland et Rhode Island notamment) ont besoin de personnel qualifié afin de coordonner les opérations et les procédés de transformation et de contrôle de la qualité des produits.
De plus, la plupart des diplômés(es) obtiennent un contrat d'embauche garanti à la fin de leurs études (parfois même avant de les terminer), généralement dans le milieu de stage.
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LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études collégiales en technologie de la transformation des produits aquatiques D.E.C. a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour.
Le programme est offert par modules, chacun des 3 modules visent une fonction de travail distincte. Bien qu'un cheminement-type est proposé, ils peuvent être suivis dans un ordre différent.
L'étudiant qui complète avec succès un module se voit décerner un certificat émis par le collège. Au terme des trois modules de formation, après avoir réussi l'épreuve synthèse de programme et l'épreuve uniforme de langue, tu obtiendras ton diplôme d'études collégiales en Techniques de transformation des produits aquatiques.
Au cours de la première année qui correspondant au module 1 : gestion de la qualité; tu apprendras les notions fondamentales relatives aux sciences aliments et aux espèces aquatiques (biologie, chimie, microbiologie), tu seras familiarisé avec les méthodes de contrôle et de gestion de la qualité des produits et tu seras initié aux techniques d'évaluation sensorielle des produits marins pour évaluer scientifiquement leur couleur, leur goût, leur odeur et leur texture. Enfin, tu seras initié au milieu professionnel en gestion de la qualité.
Tu auras des cours sur les connaissances de bases sur les espèces aquatiques, chimie alimentaire, salubrité en milieu de travail, environnement hygiénique et sécuritaire en bioalimentaire, lois et règlements nationaux et internationaux en qualité des aliments, évaluation de la qualité organoleptique (évaluation sensorielle des aliments), microbiologie alimentaire, mise en place d'un système de qualité, gestion et contrôle de la qualité en industrie bioalimentaire, ainsi qu'un stage en gestion de la qualité d'une durée de 3 semaines en industrie
Au cours de la deuxième année qui correspond au module 2 : production; tu apprendras à faire fonctionner et entretien les équipements de production, tu seras familiarisé avec les différentes méthodes et procédés de transformation primaire, secondaire et tertiaire des produits marins, tu apprendras les différents aspects administratifs de la gestion de la production et de l'entreposage en industrie et enfin, tu appliqueras tes connaissances acquises dans entreprise réelle de transformation de produits aquatiques.
Tu auras des cours en nettoyage et assainissement des lieux de travail, entretien préventif de l'équipement, bonnes pratiques en production bioalimentaire, fonctionnement et opération des équipements de production (convoyeurs, serpentins de réfrigération, système de prérefroissement, congélateurs à saumure, rouleaux extracteurs de chair pour homards/crabes, fumoir à poisson, etc.), procédés de transformation primaire (éviscération, filetage, épiautage, parage et mirage), procédés de transformation secondaire (séchage, fumage, etc.), procédés de transformation tertiaire (givrage, hachage, applications d'additifs, etc), valorisation des coproduits (résidus de production, rejets, parties non consommables, huiles, etc.), gestion de la production et informatique, gestion des approvisionnements et des stocks, gestion des ressources humaines, ainsi qu'un stage en production en industrie d'une durée de 3 semaines.
Au cours de la troisième année qui correspond au module 3 : développement et commercialisation; tu apprendras les méthodes et techniques d'emballage et de conservation postproduction des produits aquatiques, tu exploreras les nouvelles technologies et de nouveaux procédés de transformation et méthodes de conservation permettant d'optimiser la production, tu seras familiarisé avec les aspects de la commercialisation des produits de la mer et enfin, tu intègreras le milieu professionnel en commercialisation au sein d'un transformateur-grossiste ou d'un distributeur de produits marins.
Tu auras des cours sur les additifs alimentaires, emballage et conditionnement alimentaires, commercialisation des produits aquatiques, méthodes d'analyse sensorielle des aliments, optimisation et développement des procédés, développement et conservation des aliments, gestion de projet, ainsi qu'un stage/projet en commercialisation de produits aquatiques d'une durée de 3 semaines.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Détenir le D.E.S. et avoir réussi les cours suivants du
secondaire :
CST 4e
(anciennement mathématiques 426) ou son équivalent
STE ou SE 4e
(anciennement sciences physiques 436) ou son équivalent
-
Soit avoir complété
des études équivalentes hors du Québec (certificat d’études secondaires de
l’Ontario, le certificat de fin d’études secondaires du Nouveau-Brunswick ou le
diplôme supérieur d’études secondaires dans les autres provinces + un cours de
sciences en année terminale)
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Aucun contingentement à ce programme,
Les candidats(es) admissibles
(c'est-à-dire détenant les préalables requis) sont généralement admis.
ENDROIT
DE FORMATION
-
École des pêcheries et de l'aquaculture du Québec;
offert en régime régulier à temps complet de jour seulement;
située à Grande-Rivière, à 30 km de Percé en Gaspésie;
Offert selon une formule unique au Québec, soit : par modules (gestion de la qualité, production et développement/commercialisation) visant une fonction de travail distincte dont chacun mène à un certificat émis par le Collège et l'ensemble des modules permettent d'obtenir le D.E.C.,
Programme offert en formule hybride : à distance par télé-enseignement en mode synchrome (en temps réel) pour la partie théorique et en classe pour la partie pratique;
Les cours de la formation générale (langue maternelle, langue seconde, philosophie, éducation physique, cours complémentaires) peuvent être suivis en classe dans sur le campus de l'ÉPAQ ou dans l'un des 3 campus du Cégep de la Gaspésie (Gaspé, Carleton-sur-Mer ou Îles-de-la-Madeleine) ou au Cégep de Matane ou à distance via le Cégep@distance;
Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé un meileure encadrement des professeurs,
Accès à de nombreuses installations et infrastructures telles ques : un laboratoire de biochimie, un laboratoire de microbiologie, un laboratoire d'aquaculture, une serre d'aquaculture et bien sûr, une usine-pilote en transformation du poisson;
Possibilité de participer à des projets ou mandats réels pour des entreprises d'un peu partout au pays en partenariat avec Mérinov;
Comprend 3 stages NON rémunérés en milieu de travail obligatoires de 3 semaines chacun (soit 1 après chaque module);
Site de Mérinov, le centre collégial de transfert de technologies CCTT en pêcheries et aquaculture rattaché au Cégep de la Gaspésie et au Cégep de Matane reconnu étant le plus important centre intégré de recherche appliquée dans les domaines de la pêche, de l’aquaculture, de la transformation et de la valorisation des produits aquatiques au Canada;
Il offre des services conseils, du soutien technique et la réalisation de projets de recherche & développement dans les domaines de la qualité des aliments, des procédés de transformation, nutrition, et valorisation des biomolécules marines;
Il est réparti sur 4 sites (Grande-Rivière, Gaspé, Îles-de-la-Madeleine et Blanc Sablon en Côte-Nord) et doté de nombreux nombreuses installations et équipements dont : Gaspé (centre d'essais en procédés de transformation, centre de fractionnement, laboratoire de développement de produits, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie, laboratoire de rhéologie); Blanc-Sablon (laboratoire de chimie aquatique et un site d'entreposage de produits marins);
PROGRAMME UNIQUE AU QUÉBEC
LIENS RECOMMANDÉS :
Pour une liste d'entreprises de transformation, consulte le Portrait de l'industrie agricole et des pêcheries
