NIVEAU D’ÉTUDES  ENSEIGNEMENT UNIVERSITAIRE

et le salaire annuel moyen d'un(e) spécialiste en innocuité et qualité des aliments ayant 10 ans d'expérience au sein de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA était de 92 500 $.

BREF PORTRAIT DE L'INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ALIMENTAIRE:

L'industrie québécoise de la transformation alimentaire est LE plus important employeur industriel au Québec, qui est présente dans presque tous les régions de la province et qui est un moteur économique de premier plan dans plusieurs régions et sous-régions (MRC) d'un bout à l'autre du territoire québécois.

L'industrie québécoise est divisée en 8 principaux sous-secteurs différents, soit :

o        Viandes et volailles (abattage, découpe, désossage et surtransformation et produits de la viande et de la volaille) : PLUS important sous-secteur de l'industrie agroalimentaire québécoise;  il avait un chiffre d'affaires évalué à 6,2 milliards $ en 2013 (dont 3,2 milliards $ en abattage de viandes surtout le porc et le boeuf, 1,7 milliards $ en abattage de volailles surtout le poulet, 1,2 milliards $ pour les graisses animales et preso de 390 millions $ pour les produits de la viande et de volaille tels que les charcuteries).

Il y avait plus de 165 entreprises (dont 34 abattoirs détenus par 30 entreprises sous inspection fédérale et autorisées pour le commerce interprovincial et international, 26 abattoirs sous inspection provinciale autorisées au commerce partout au Québec seulement, ainsi que 50 abattoirs pour la vente au détail seulement ou abattage à forfait soumis à une nouvelle réglementation provinciale) qui employaient plus de 18 600 travailleuses et travailleurs.

Parmi ces dernières, on retrouve : 25 abattoirs de porcs, 24 abattoirs de volailles (poulets et dindons principalement ), 21 abattoirs de veaux, 20 abattoirs de boeufs, 20 abattoirs d'ovins (moutons), 16 abattoirs de chevaux, 14 abattoirs de caprins (chèvres), 13 abattoirs de gibiers (cerfs, sangliers, bisons, wapitis, etc.), ainsi que 5 abattoirs de lapins.

Il comprend des produits tels que : porc, boeuf, veau, mouton, cheval, poulet, dinde, lapin, viandes de la chasse (caribou, orignal, chevreuil), autres volailles (autruche, émeu, faisan, canard, cailles, etc). On retrouve aussi les produits de surtransformation comme les oeufs d'incubation, poussins et la chair de poulet.

o        Boulangerie et pâtisserie (incluant biscuits et craquelins) :  second sous-secteur en importante, il regroupait l'ensemble des produits fabriqués en boulangerie, en pâtisserie et en usine de pâtes alimentaires sauf les confiseries et chocolats. Bien qu'il ne soit pas le sous-secteur le plus important en nombre d'emplois, c'est celui ayant le plus grand nombre d'entreprises.

En 2016, c'était un marché de 1,9 milliards $ (dont 1,3 milliards $ pour les pains et autres produits de boulangerie et de pâtisserie, 320 millions $ pour les biscuits et craquelins et 209 millions $ pour les pâtes alimentaires).

On retrouvait 469 entreprises (dont 16 boulangeries-pâtisseries industrielles, 15 fabricants de pâtes alimentaires, une dizaine de boulangeries et pâtisseries artisanales et plus de 530 boulangeries et/ou pâtisseries commerciales) qui employaient plus de 12 800 travailleuses et travailleurs dans toutes les régions de la province.

Plus de la moitié des entreprises ont moins de 5 employés (fabrication artisanale), plus du tiers ont moins 100 employés (nature commerciale ou industrielle), alors seulement 29 entreprises ont plus de 100 employés (fabrication industrielle).

Voici quelques exemples de produits fabriqués : produits de pâtisserie (biscuits, craquelins, bretzels, gâteaux frais ou congelés, cornets et gaufrettes de crème glacée, pâtes réfrigérées ou congelées, croûtes de tartes non cuites, pâtisseries de spécialités,  mélanges de farine pour gâteaux, beigne, crêpes et autres pâtisseries non cuites réfrigérées ou congelées); produits de boulangerie (pains conventionnels, pains de spécialité, beignes frais ou congelés, brioches frais ou congelés, croissants frais ou congelés, pâtisseries de spécialités, autres produits de boulangerie), autres (tortillas, pâtes alimentaires sèches, pâtes alimentaires fraîches, pâtes alimentaires orientales).

o        Produits laitiers : C'est le troisième plus important sous-secteur de cette industrie qui avait un chiffre d'affaires de 6,4 milliards $ en 2016 (dont plus de 4,1 milliards $ pour les fromages et le beurre, 2,2 milliards $ pour le lait de consommation, 40 millions $ pour la crème glacée et les desserts glacés, 30 millions $ pour le yogourt et 30 millions $ pour les autres produits laitiers).

Il comprenait 127 entreprises (96 fromageries dont la majorité sont artisanales dont 8 fabriquent également du yogourt, 20 en fabrication de crème glacée et desserts congelés, 7 entreprises ayant 14 usines pour le lait de consommation, 7 en fabrication de yogourt et environ 10 pour les autres produits laitiers) et qui employaient plus de 10 200 travailleuses et travailleurs.

Il comprend des produits tels que : lait de consommation (lait au chocolat, lait aromatisé, lait biologique, lait concentré, lait délactosé, lait de poule, lait de brebis, lait de chèvre, lait de vache, lait U.H.T.); fromages (de lait de brebis, de lait de chèvre, aux fruits, brie, camemberg, cheddar, cottage, en crème, à tartiner, gouda, harti,  monterey jack mozzarella, parmesan, persillé, provolone, ricotta, de spécialité); beurre (assaisonné, biologique, de brebis, de chèvre, de lactosérum ou de lait de vache); crèmes (biologique, sure, à l'italienne, fouettée, de lait de brebis, de lait de chèvre ou de lait de vache); yogourt (à boire, de lait de brebis, de lait de chèvre, glacé ou de lait de vache); produits congelés (friandises glacées, crème glacée, garnitures pour crème glacée, sorbet, yogourt glacé, etc) et autres produits à base de lait.

o        Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) : cet important sous-secteur en importance de l'industrie alimentaire. En 2016, il avait un chiffre d'affaires évalué de 2,2 milliards de $ (excluant les produits du tabac, dont 1,4 milliards $ pour les brasseries, plus de 400 millions $ pour les boissons gazeuses et de glace, plus de 140 millions $ pour les vins, plus de 125 millions $ pour les spiritueux et autres alcools et près de 125 millions $ pour autres boissons non alcoolisées (sauf jus et boissons aux fruits naturels).

On retrouvait 148 entreprises (dont 3 grands brasseurs, 76 petites brasseries, 43 artisans brasseurs, 29 vignobles ou vineries, env 20 embouteilleurs d'eau de source ou d'eau minérale, 13 fabricants de boissons nutritives et autres boissons, sauf jus et boissons aux fruits ou aux légumes, 7 fabricants de d'autres boissons alcoolisées, 6 embouteillleurs ou fabricants de boissons gazeuses et 1 distillerie) qui employaient plus de 10 900 travailleuses et travailleurs (dont 4 000 au sein des grands brasseurs, 1 000 chez les embouteilleurs et fabricants de boissons gazeuses, 200 dans les distilleries, 200 chez les embouteilleurs d'eau et 400 dans les vineries).

Parmi ces entreprises, 85 % d'entre-elles emploient moins de 25 personnes (dont plusieurs petites entreprises artisanales comme des cidreries, microbrasseries, microdistilleries et vignobles).

Il comprend des produits tels que : eaux embouteillées, boissons gazeuses, lait de soya, breuvages aux arômes de fruits, boissons alcoolisés (bière, vins, spiritueux, alcools), boissons distillées (lait de poule alcoolisé, whiskey, boissons mélangées alcoolisées, autres boissons distillées, etc). 

o        Fruits et légumes : Ce sous-secteur avait un chiffre d'affaires évalué à plus de 2,0 milliards $ en 2016 et comprenait 88 entreprises (dont 45 en conservation, marinage et séchage de fruits et légumes et fabrication de mets préparés à base de légumes, 33 en fabrication de jus ou autres boissons de jus ou de légumes et 12 en fabrication de mets congelés) qui employaient plus de 5 100 travailleuses et travailleurs (dont plus de 45 % des emplois proviennent des 2 plus gros employeurs de ce sous-secteur).

Voici quelques exemples de produits transformés : mise en conserve, séchage et marinage (aliments pour bébés, mise en conserve de fèves au lard, mise en conserve de soupes, bouillons en sécherie, mélanges à soupe en sécherie, confitures et gelées, mise en conserve de jus de fruits ou de légumes, fabrication de boissons de jus de fruits ou de légumes, fabrication de ketchup, marinage de fruits et légumes, déshydratation de fruits et légumes, mise en conserve de fruits de toutes sortes dont pommes, fraises, framboises, bleuets, etc, mise en conserve de légumes de toutes sortes comme carottes, pommes de terre, oignons, etc;

On y fabrique des aliments congelés (concentrés de jus de fruits congelés, jus de fruits ou de légumes congelés, pizza congelée, frites, mets préparés à base de légumes, desserts congelés à base de fruits, congélation de fruits et légumes, etc.; des mets préparés frais à base de légumes (salades, sandwichs, mets végétariens, etc.); ainsi que des jus, jus biologiques et boissons aux fruits ou aux légumes (jus de pomme, jus d'orange, jus de raisin, jus de tomate, jus de canneberge, jus de fruits des champs, jus d'ananas, jus de mangue, jus de pamplemousse, jus de poire, jus de fruits tropicaux, smoothies, autres boissons, cocktails et limonades aux fruits, jus de carottes, jus de betterave, autres boissons ou cocktails aux légumes, etc.).

o        Sucre et confiseries (incluant croustilles et grignotines) : Dans ce sous-secteur on y fabrique et raffine le sucre, on y fabrique des chocolats et divers types de confiseries. Les revenus étaient évaluées à 1,5 milliards $ en 2016 (dont 170 millions $ pour les confiseries non chocolatées, 160 millions $ pour les confiseries chocolatées, ainsi que plus de 870 millions $ pour le sucre raffiné).

On retrouvait 98 entreprises qui employaient 3 800 travailleuses et travailleurs. Plus de 90 % de ces entreprises sont des PME ayant moins de 50 employés, alors près de 70 % des emplois proviennt des 10 plus gros employeurs du sous-secteur.

Voici quelques exemples de produits fabriqués ou transformés : chocolat et confiseries chocolatées (barres de granola enduits de chocolat, boissons instantanés au chocolat, barres de chocolat, chocolats divers, autres confiseries faits avec du chocolat); confiseries non chocolatées (barres de granola sans chocolat, barres de bonbons sans chocolat, noix enrobés de bonbons, guimauve, gommes à mâcher, bonbons glacés, pastilles pour la toux sauf les préparations pharmaceutiques, autres confiseries); aliments à grignoter (croustilles et grignotines, beurre d'arachide, mise en conserve de noix, bretzels durs, popcorn, transformation de graines ou de céréales en aliments à grignoter et autres aliments connexes); fabrication et raffinage du sucre (fabrication de mélasse, fabrication de sucre à glacer, fabrication du sucre de table, raffinage du sucre de betterave, raffinage du sucre de canne), etc.

o        Produits marins :  c'était un marché de plus de 504 millions $ en 2016, qui comptait plus de 45 entreprises ayant près de 100 usines de transformation des produits de la mer employaient plus de 1 900 travailleuses et travailleurs allant du simple manoeuvre en transformation en passant par le technologue en transformation des produits jusqu'à l'ingénieur alimentaire. Parmi ces emplois, 75 % proviennent des 3 plus gros employeurs de ce sous-secteur.

Ces entreprises ne se retrouvent pas seulement en Gaspésie ou en Côte-Nord, mais aussi dans le Bas-St-Laurent, en Montérégie, à Québec, en Chaudière-Appalaches, au Saguenay et Lac St-Jean, dans les Laurentides, etc.

Plusieurs types de produits y sont transformés comme les poissons, le crabe, le homard, les crevettes, herbes marines, conservation de soupes de poissons, conservation de soupes de crevettes et mollusques, fabrication de graisses, d'huiles et de farine de produits marins, etc. Ils sont filetés, salés-séchés, fumés, décortiqués, congelés, surgelés ou panés.

On y fabrique des mets préparés congelés, des conserves, de l'emballage des produits frais, etc.

o        Autres : on retrouve également les secteurs suivants : assaisonnements et additifs alimentaires, produits nutraceutiques et aliments nutritifs, produits de l'érable, farine et céréales, Autres produits alimentaires à consommation humaine, ainsi que les aliments pour animaux (de ferme ou de compagnie).

En 2016, elle a généré des revenus de plus de 22,7 milliards $, soit 25 % de la production canadienne et 15 % du secteur manufacturier québécois.

Plus de 45 % des ventes des produits alimentaires québécois sont effectuées au Québec (porc, poulet, produits laitiers, légumes frais, fruits frais, boissons de fruits ou de légumes, produits de l'érable, boissons alcoolisées surtout bières); 32 % dans le reste du Canada (produits laitiers, porc, poulet, légumes de transformation, poissons et fruits de mer, sirop d'érable et produits de l'érable, fruits, jus, boissons alcoolisées); ainsi que 23 % à l'international dans plus de 100 pays.

On y retrouvait plus de 1 500 entreprises (dont 31 % qui fabriquaient des produits de boulangerie, 10 % de boissons alcoolisées ou non alcoolisées, 8 % des produits laitiers et 7 % d'aliments pour animaux) qui employaient plus de 64 000 travailleuses et travailleurs dans presque toutes les régions du Québec, mais principalement en Montérégie, Montréal, Chaudière-Appalaches, Laval, Québec, Centre-du-Québec, Lanaudière et Bas-St-Laurent.

Par contre, seulement 34 % de ces entreprises employaient 50 personnes ou plus qui sont généralement les employeurs potentiels pour les technologues en laboratoire.

Bien qu'on retrouve quelques grandes entreprises de transformation alimentaire, ce sont les petites et moyennes entreprises que l'on retrouve en plus proportion et ce, partout au Québec.

Bien qu'on retrouve ces entreprises un peu partout au Québec, elles sont principalement concentrées dans les régions de la Montérégie, de Montréal, de Lanaudière, de Chaudière-Appalaches et de Québec.

Selon les données d'Emploi-Québec, les technologues en transformation des aliments représentaient 10 % de l'ensemble des personnes qui travaillaient au sein de l'industrie d donc l'un des plus importants employeurs pour ces spécialistes.

Presque toutes les régions sont favorables à l'emploi dans ce domaine, mais tout particulièrement :

la Montérégie, Chaudière-Appalaches, Lanaudière, Centre-du-Québec, Québec, Laurentides, Bas-St-Laurent et Laval.

Sources : Ministère de l'Agriculture et Agroalimentaire du Canada, Ministère de l'Agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec, Industrie Canada, Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire, l'Association des manufacturiers de produits alimentaires du Québec et ICRIQ.

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

Tu aimerais combiner des études collégiales en technologie alimenaire ou technologie de laboratoire avec des études universitaires en sciences et technologies des aliments ?

Oui, c’est possible dans le cadre de programmes DEC-BAC en sciences et technologie des aliments. Pour plus de détails, consulte les pages de  technologue en transformation des aliments ou technologue en biochimie-biotechnologies ou technologue en chimie.

Le Baccalauréat spécialisé en sciences et technologies des aliments B.Sc.A. offert à l'Université Laval a une durée totale de 4 ans offert à temps complet seulement. Tu acquerras les compétences nécessaires sur la gestion de la qualité des produits alimentaires et la gestion et le contrôle des procédés à l’intérieur d’un système de production et de distribution. Tu travailleras dans les laboratoires d'analyses alimentaires, dans les usines de transformation alimentaire, dans les centres d'inspection des aliments ou en gestion de la distribution au sein des grandes entreprises alimentaires ou grands détaillants en alimentation.

Il comporte les cours obligatoires suivants : biochimie et métabolisme, chimie organique 1, microbiologie générale et laboratoire, laboratoire de biochimie générale, laboratoire de chimie analytique, thermodynamique et cinétique, probabilités et statistique, chimie des aliments 1 (théorie + labo), microbiologie alimentaire, principes de conservation, salubrité des usines alimentaires, laboratoire de microbiologie alimentaire industrielle, chimie des aliments 2 (théorie), qualité des aliments (théorie), produits animaux (théorie + labo), produits du blé et oléagineux (théorie + labo), produits laitiers (théorie + labo), produits végétaux (théorie + labo), travaux pratiques en qualité des aliments, physicochimie et sciences de la vie (théorie), transformation des aliments 1 (travaux en usine-pilote), analyse des aliments et laboratoire 1, qualité des aliments 2 (théorie), aliments, nutriments et nutraceutiques, analyse des aliments et laboratoire 2, transformation des aliments 2 (travaux en usine-pilote), enjeux éthiques de l'agroalimentaire québécois, séminaire en sciences et technologie des aliments, ainsi que l'un des 2 blocs de cours suivants (préparation d'un projet de recherche + réalisation d'un projet de recherche de baccalauréat) OU (projet en milieu industriel + stage de recherche), ainsi que le cours anglais intermédiaire II ou si tu as démontré  que tu as atteint ce niveau, tu pourras choisir soit un autre cours d'anglais de niveau supérieur selon ton niveau évalué par un test de classement ou un cours d'une autre langue. 

Parmi les cours optionnels, tu devras choisir 2 ou 3 cours en économie et gestion agroalimentaire parmi 6 cours proposés (commercialisation alimentaire, microéconomie appliquée à l'agroalimentaire, législation de l'agroalimentaire, mise en marché de produits agricoles, gestion des ressources humaines ou gestion de la distribution), 4 à 5 cours parmi 16 cours en agronomie, gestion des opérations et sciences des aliments (ex : opérations et logistique, planification et contrôle de la production, comportement organisationnel, cultures en serres, principes fondamentaux en sciences animales, contaminants industriels, etc) et enfin, tu devras choisir l'une des concentrations suivantes :

·         Agronomie; te permettra d’acquérir des connaissances au niveau des conseils techniques en agronomie, d’effectuer du contrôle de la qualité des produits au sein d'une entreprise agricole ou au sein d’un gouvernement ou alors dans le domaine de la commercialisation des produits alimentaires. Tu auras les cours obligatoires suivants : pratique professionelle et organisations agroalimentaires, productions végétales durables et fondamentaux en sciences animales, ainsi que 2 cours optionnels en productions animales et/ou végétales parmi : cultures en serre, production de viande bovine, production laitière, production porcine ou productions avicoles.

·         Gestion de la qualité; te permettra d’acquérir des connaissances plus avancées afin d'occuper des postes en gestion des opérations de contrôle de la qualité au sein des entreprises alimentaires ou en inspection des aliments. Tu choisiras 4 cours optionnels parmi 12 cours proposés (ex : opérations et logistique, contaminants alimentaires, goût, flaveurs et analyse sensorielle, etc).

·         Nutrition; te permettra de développer des produits alimentaires répondant aux besoins de santé nutritionnelle de différentes clientèles. Tu devras suivre les les cours obligatoires suivants : aliments d'aujourd'hui, éléments de nutrition, alimentation et personnes âgées, ainsi que nutrition à tous âges 

·         Sans concentration; permet d'acquérir une formation polyvalente dans l'ensemble des secteurs des sciences et technologie des aliments. Tu devras choisir 4 cours optionnels parmi l'ensemble des cours optionnels proposés au programme (voir les concentrations précédentes).

En choisissant le profil entrepreneurial; il te permetttra de réaliser un projet de démarrage d'une entreprise agroalimentaire : tu devras remplacer une concentraion par les cours suivants : savoir entreprendre : le passion de créer et d'agir, portfolio entrepreneurial 1, portfolio entrepreurial 2, et l'un des cours suivants : planification et gestion de projets, gestion de la PME et de sa croissance, transmission et relève d'entreprise, travail autonome et microentreprise, entrepreneuriat collectif : social et coopératif.

En choisissant le profil international; il te permettra d'effectuer 1 session d'études dans un programme d'agronomie dans une université parternaire de l'étranger (France, Mexique, Suède ou États-Unis) : tu devras remplacer une concentration par les crédits de cours qui seront suivis dans cette université.

En choisissant le profil recherche; il te permettra de t'initier à la recherche en participant activement à la réalisation d’un projet de développement scientifique et explorer un domaine particulier des sciences agronomiques pour découvrir ou confirmer tes intérêts intellectuels et professionnels et apprendre les notions de base de la communication scientifique. Tu développeras une méthodologie scientifique rigoureuse des habiletés telles que la discipline intellectuelle, la capacité d’analyse et la maîtrise du matériel scientifique. Il te permettra également de commencer ta scolarité de 2^e cycle pendant ton programme de 1^er cycle et accélérer tonparcours aux cycles supérieurs

De plus, le programme est offert selon la formule alternance travail-études où tu auras à effectuer 2 stages obligatoires rémunérés en industrie alimentaire d’une durée minimale de 3 mois (12 semaines) consécutifs chacun. Le premier est offert au cours de la 2^e année. Le second est offert à la fin de la 3^e année. Enfin, un stage optionnel de recherche au sein d'un laboratoire privé, gouvernemental ou universitaire rémunéré est également possible.

Pour plus détails, regarde la vidéo promotionnelle réalisée par l'Université Laval.

Le Baccalauréat spécialisé en sciences des aliments B.Sc. offert à l'Université Mcgill a une durée totale de 3 ans offert à temps complet seulement. Tu acquerras les compétences nécessaires sur la gestion de la qualité des produits alimentaires et la gestion et le contrôle des procédés à l’intérieur d’un système de production et de distribution. Tu travailleras dans les laboratoires d'analyses alimentaires, dans les usines de transformation alimentaire, dans les centres d'inspection des aliments ou en gestion de la distribution au sein des grandes entreprises alimentaires ou grands détaillants en alimentation.

Il comporte les cours obligatoires suivants : introduction à la microbiologie, biochimie 1, nutrition et santé, chimie alimentaire 1, introduction aux sciences des aliments, chimie analytique 1, méthodes statistiques 1, éléments de génie alimentaire, principes d'analyse alimentaire 1, technologie de récolte des fruits et légumes, produits alimentaires pour la consommation, procédés de transformation, emballage des aliments, microbiologie alimentaire, séminaire en sciences des aliments 1, assurance qualité des aliments, pratique professionnelle en sciences des aliments, séminaire en sciences des aliments 2, ainsi que 2 cours complémentaires en dehors du champ de spécialisation.

Tu aurs le choix parmi 2 options, soit :

chimie alimentaire : elle comporte les cours suivants : chimie physique, chimie alimentaire 2, techniques de séparation en analyse alimentaire 1, analyse des toxines et des substances toxiques, développement de la production alimentaire, enzymologie, chimie des saveurs, chimie biophysique des aliments, projet de recherche en chimie alimentaire 1, projet de recherche en chimie alimentaire 2, stage en laboratoire alimentaire ou en industrie alimentaire, ainsi que 2 cours optionnels parmi des listes proposées en sciences des aliments, sciences agronomiques, chimie, biochimie, microbiologie et sciences nutritionnelles.

Cette option permet d'accéder à l'Ordre des agronomes du Québec, mais également à l'Ordre des chimistes du Québec.

sciences des aliments : elle comporte les cours suivants : chimie physique, chimie alimentaire 2, techniques de séparation en analyse alimentaire 1, analyse des toxines et des substances toxiques, développement de la production alimentaire, chimie des saveurs, évaluation sensorielle des aliments, stage en industrie alimentaire, ainsi que 6 cours optionnels parmi des listes proposées en sciences des aliments, génie chimique, sciences agronomiques, chimie, biochimie, microbiologie et sciences nutritionnelles.

ENTENTES DEC-BAC :

Qu'est-ce qu'un programme DEC-BAC ?

Consulte la page suivante

Il permet de terminer la formation technique et ton baccalauréat dans un temps plus court, soit en 3 ans au lieu de 4 ans et obtenir les 2 diplômes.

Note : certains cours préalables peuvent être exigés

Voici les ententes actuellement offertes :

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en technologie des procédés et qualité des aliments + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

o        Entente avec le Cégep régional de Lanaudière à Joliette et l’Université Laval

o        Entente entre le Cégep de Maisonneuve et l'Université Laval

o        Entente entre l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de La Pocatière et l'Université Laval 

o        Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en technologie de laboratoire - biotechnologies + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments)

§         Entente avec le Cégep de Lévis et l’Université Laval

§         Entente entre le Cégep de l'Outaouais et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Shawinigan et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Sherbrooke et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep Ahuntsic et l'Université Laval

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en technologie de laboratoire - chimie analytique + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

§         Entente avec le Cégep de Lévis et l’Université Laval

§         Entente avec le Cégep Ahuntsic et l’Université Laval

§         Entente avec le Cégep de Jonquière et ll’Université Laval

§         Entente avec le Cégep de Shawinigan et l’</sl’Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Valleyfield et l’Université Laval

DEC-BAC en sciences et technologie des aliments

(DEC en techiques de diététique + Baccalauréat en sciences et technologie des aliments) :

§         Entente entre le Cégep de Trois-Rivières et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Limoilou et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Chicoutimi et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Rimouski et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Saint-Hyacinthe et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep Montmorency et l'Université Laval

§         Entente entre le Cégep de Maisonneuve et l'Université Laval

PASSERELLES :

Un programme passerelle permet aux titulaires d'un D.E.C. dans une discipline en particulier de se faire reconnaître un certain nombre de crédits par une université dans le cadre de son baccalauréat. Par contre, aucune garantie d'admission n'est offerte lors de la demande.

L’Université Laval reconnaît la formation obtenu dans ce programme, c’est pourquoi elle reconnaît un certain nombre de cours du DEC en tant qu’équivalents à certains cours universitaires de base.

Note : puisque plusieurs programmes DEC-BAC offerts pour les diplômés en techniques agricoles, les passerelles concernant principalement d'autres programmes techniques :

Voici les ententes actuellement offertes :

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 27 crédits aux titulaires du D.E.C. en techniques de diététique (du Cégep de Trois-Rivières seulement) dans le cadre de son baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 20 crédits aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - biotechnologie (du Cégep de Sherbrooke seulement) dans le cadre de son baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 12 crédits aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - chimie analytique (210.AB) ou techniques de chimie analytique (ancien programme 210.02) ET cote R de 25,000 ou + dans le cadre de son Baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 9 crédits aux titulaires du D.E.C. en gestion d'un établissement de restauration ET cote R de 25,000 ou + dans le cadre de son Baccalauréat en sciences et technologie des aliments

·         l’Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base aux titulaires du D.E.C. en technologie des procédés et qualité des aliments dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon les situations de chacun

·         l’Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - biotechnologies dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon les situations de chacun

·         l’Université Mcgill pourra reconnaître certains cours collégiaux comme équivalents à des cours universitaires de base aux titulaires du D.E.C. en technologie de laboratoire - chimie analytique dans le cadre de son Baccalauréat en sciences des aliments, mais les équivalences varient selon les situations de chacun

ÉTUDES SUPÉRIEURES :

Tu peux entreprendre des études supérieures dans le cadre d'une maîtrise telle que :

Pour plus de détails, consulte la page sur les études supérieures en sciences pures et appliquées.

 -    Chimie à Mcgill, Montréal, Laval, Sherbrooke (aussi offert en régime en partenariat en milieu de travail), UQAM, Concordia, Bishop, U.Q.T.R., UQAC (ressources renouvelables - concentration en chimie des produits naturels), Ottawa et Moncton.

-    Génie agroalimentaire à Laval (avec mémoire)

-    Génie des bioressources à Mcgill (avec mémoire ou avec projet)

-    Microbiologie agroalimentaire à Laval (avec mémoire)

-    Sciences animales à Laval (avec mémoire) et Mcgill (avec mémoire)

-    Bioinformatique à Montréal (avec mémoire) Mcgill (avec mémoire) et Ottawa (avec mémoire)

-    Biostatistiques à Mcgill (avec mémoire) et Ottawa (avec mémoire)

-    Biotechnologie à Mcgill (avec mémoire)

-    Microbiologie à Laval (avec mémoire), Mcgill (avec mémoire) et Sherbrooke (avec mémoire)

-    Mathématiques - cheminement en biostatistiques à Sherbrooke (avec essai)

-    Nutrition à Montréal (avec mémoire), Laval (avec mémoire) et Mcgill (avec mémoire)

-    Parasitologie à Mcgill (avec mémoire)

 -    Sciences des plantes à Mcgill (avec mémoire)

-    Sciences et technologie des aliments à Laval (avec mémoire), Laval (avec essai) et Mcgill (avec essai)

-    Sécurité alimentaire à Mcgill (avec essai)

-    Statistiques - concentration en biostatistiques à Laval

-    Toxicologie chimique et environnementale à Ottawa (avec mémoire)

-    M.B.A. - sciences et génie (aucune expérience nécessaire) à l'UQAM

-    Etc.

Ou un autre programme de 2^e cycle tel que :

-    D.E.S.S. ou diplôme en enseignement collégial à Laval, Sherbrooke et UQAC

-    D.E.S.S. en bio-informatique à l'UQAM

 -    D.E.S.S. en nutrition - alimentation fonctionnelle et santé à Laval

-    Microprogramme en formation à l'enseignement post-secondaire à Montréal

-    Microprogramme en formation initiale en enseignement collégial offert à Sherbrooke

-    Microprogramme en interactions scientifiques à Sherbrooke

-    Microprogramme en nutrition - alimentation fonctionnelle et santé à Laval

-    Programme court en communication scientifique à l'UQAM

-    Programme en court en intervention éducative - concentration au collégial offert à l'UQAC,

-    Programme court en pédagogie de l'enseignement supérieur offert à l’UQAM

-    Programme court en pédagogie et gestion de la formation continue au collégial à l'UQTR

Consulte également la page suivante où des organismes de recherches en agronomie ont été répertoriés.

EXIGENCES D’ADMISSION :

§         Soit détenir le Baccalauréat international en sciences de la nature
(Laval pour tous les programmes et Mcgill pour tous les programmes)

§         Soit détenir un D.E.C. intégré en sciences, lettres et arts
(Laval)

+ chimie 202 00XV non obligatoire, mais recommandé
(Mcgill pour sciences des aliments)

§         Soit détenir un D.E.C. en sciences de la nature ou en sciences pures et appliquées
(Laval)

+ chimie 202 00XV non obligatoire, mais recommandé
(Mcgill)

§         Soit détenir un D.E.C. en technologie des procédés et de la qualité des aliments ou technologie de transformation des aliments et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval)

§         Soit détenir un D.E.C. en techniques agricoles dans l'un des programmes suivants et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

gestion et exploitation d'une entreprise agricole 153.01 ou 152.AA ou 152.AB ou 152.AH
gestion et technologie agricole 152.B0
techniques de gestion conseil en agriculture 153.07 (ancien programme)
technologie des productions animales 153.A0 ou 153.05
technologie des productions horticoles ou végétales 153.BB ou 153.BC ou 153.BD ou 153.06
paysage et commercialisation en horticulture ornementale 153.C0 ou 153.CA ou 153.CB ou 153.CC

00UN (maths 103);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
0UR (physique 101);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval pour agronomie)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UL (chimie 101);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval pour agroéconomie)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UR et 00US (physique 101 et 201);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
(Mcgill pour sciences agricoles et environnementales)

§         Soit détenir un D.E.C. en techniques de la chimie dans l'un des programmes suivants et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

technologie de laboratoire - biotechnologies 210.AA
techniques de chimie-biologie 201.03

00UR (physique 101)
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval)

technologie de laboratoire - chimie analytique 210.AB
technologie du génie chimique 210.02
techniques de chimie analytique 201.01

00UR (physique 101);
00UK (biologie 301)
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval)

§         Soit détenir un D.E.C. en techniques de la santé dans l'un des programmes suivants et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

00UN (maths 103);
00UR et 00US (physique 101 et 201);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
OU suivre une formation préparatoire à l'université pour les cours manquants
(Laval : pour titulaires du DEC en technologie des analyses biomédicales 140.B0 du Cégep de Rimouski seulement)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UR, 00US et 00UT (physique 101, 201 et 301);
(Laval : pour titulaires du DEC en techniques de diététique 120.A0)

§         Soit détenir tout autre D.E.C. et avoir complété les cours ou avoir atteint les objectifs suivants ou leurs équivalents :

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201);
00UK (biologie 301);
00UR, 00US et 00UT (physique 101, 201 et 301);
OU suivre une formation préparatoire à l'université
(Laval)

00UN et 00UP (maths 103 et 203);
00UR et 00US (physique 101 et 201);
00UL et 00UM (chimie 101 et 201) + chimie 202 00XV non obligatoire, mais recommandé;
OU suivre une année préparatoire préparatoire offert par l'université (freshman year)
(Mcgill)

§         Soit être âgé d'au moins 21 ans, détenir le D.E.S. ou son équivalent, avoir quitté le système scolaire depuis plus de 2 ans et détenir une combinaison de scolarité et d'expérience jugée équivalente dans un domaine dans le domaine agricole ou agroalimentaire et avoir réussi les équivalents des cours collégiaux mentionnés dans la section "détenir tout autre DEC"

(Laval et Mcgill)

§         Pour les candidats de l’Ontario : détenir le Certificat d’études secondaires de l’Ontario et avoir réussi des cours universitaires équivalents à ceux mentionnés ci-dessus. Pour connaître les équivalences de préalables, voir la page suivante

§         Pour les candidats du Nouveau-Brunswick : détenir le Diplôme d’études secondaires du Nouveau-Brunswick et avoir réussi des cours universitaires équivalents à ceux mentionnés ci-dessus. Pour connaître les équivalences de préalables, voir la page suivante

STATISTIQUES D’ADMISSION :

Ces programmes NE SONT PAS contingentés

Les candidats(es) admissibles (c'est-à-dire détenant les préalables requis) sont généralement admis.

Ces programmes sont ouverts aux trimestres d’automne et d’hiver

ENDROITS DE FORMATION :

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

• Université Laval 
  
  Baccalauréat spécialisé en sciences et technologie des aliments - concentrations offertes :  agronomie, management ou sans concentration avec stages obligatoires;
  Ce programme est également offert à Longueuil,
  Programme unique en français en Amérique du Nord
  
  offert en régime régulier à temps complet OU en cheminement en alternance travail-études à temps complet (jusqu'à 3 stages rémunérés de 12 semaines chacun en entreprise agricole au cours des trimestres d'été, ainsi qu'un stage professionnel rémunéré au troisième été dans une entreprise ou institution agroalimentaire);
  
  Voir aussi les nombreux D.E.C.-BAC en sciences et technologie des aliments avec plusieurs cégeps pour les titulaires d'un D.E.C. technique (technologie des procédés et qualité des aliments, technologie de laboratoire - biotechnologies, technologie de laboratoire - chimie analytique ou techniques de diététique);
  
  et les passerelles permettant la reconnaissance de quelques crédits pour titulaires de certains D.E.C. technique (technologie de laboratoire - chimie analytique, technologie de laboratoire - biotechnologie, techniques de diététique ou gestion d'un établissement de restauration);
  
  Seule institution d’enseignement et de recherche universitaire en agriculture et alimentation de langue française en Amérique du Nord;
  L'un des meilleurs programmes au Canada;
  Ses programmes sont classés au 6^e rang (5^e rang en 2019) au Canada, au 5^e rang (3^e rang en 2019) dans la francophonie  et dans le top 100 au monde selon le réputé Shanghai Ranking 2021, 2020 et 2019;
  Certains cours sont offerts à distance;
  Comprend de nombreuses installations à la fine pointe de la technologie (regarde le vidéo suivant) telles que : le laboratoire de technologie alimentaire (usine-pilote), le  laboratoire de biochimie, laboratoire de chimie, laboratoire de microbiologie générale, laboratoire de microbiologie des viandes, le laboratoire de physiologie animale intégrative, le laboratoire de nutrition, laboratoire de phytologie, laboratoire d'informatique industrielle, les fermes d'enseignement (ferme sur le campus et ferme de St-Augustin-de-Desmaures) et le Complexe de serres haute performance, pour plus de détails, voir la page suivante;
  Plusieurs cours pratiques (laboratoire de biochimie générale, laboratoire de microbiologie générale, laboratoire de microbiologie alimentaire industrielle, laboratoire de chimie analytique, laboratoire de nutrition, laboratoire d'analyses physico-chimiques des aliments, laboratoire de conservation des aliments, laboratoire d'ingénierie des procédés, laboratoire des procédés de transformation des produits animaux, laboratoire des procédés de transformation des produits laitiers, laboratoire des procédés de transformation des produits céréaliers, laboratoire des procédas de transformation des produits végétaux, travaux pratiques en qualité des aliments, travaux pratiques en analyse sensorielle, laboratoire en productions végétales durables dans la concentration en agronomie, laboratoire de productions animales dans la concentration agronomie);
  Possibilité d'effectuer un stage de coopération internationale au Sénégal;
  Comprend un projet intégrateur en développement d'un produit alimentaire obligatoire (développement d'un produit alimentaire innovant dans des conditions industrielles);
  Possibilité de réaliser un projet agroalimentaire facultatif (sous forme d'un mandat réel de consultation auprès d'une entreprise alimentaire);
  Possibilité de réaliser un projet de recherche de fin d'études facultatif (participation à un projet de recherche au sein d'une équipe de recherche (laboratoire industriel, gouvernemental ou universitaire);
  Regarde la vidéo promotionnelle et le webinaire du programme;
  Site du département des sciences des aliments et de nutrition;
  Site de la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation.
  
  Voir aussi le profil entrepreneurial (voir aussi la page suivante) permettant de réaliser un projet de création ou de démarrage d'une entreprise technologique;
  
  le profil international (voir aussi la page suivante) permettant la possibilité  d'effectuer un séjour d'études à l'étranger d'1 ou 2 sessions d'études dans une université partenaire (Institut Polytechnique de Bordeaux en France, École Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation de Nantes-Atlantique ONIRIS en France ou Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey au Mexique), consulte le Bureau international;
  
  le profil recherche (voir aussi la page suivante) permettant de participer activement à un projet de recherche;
  possibilité de réaliser un stage de recherche crédité NON rémunéré en sciences des aliments;
  
  Ainsi que le profil distinction (voir aussi la page suivante) offrant la possibilité d'un passage intégré à la maîtrise permettant d'accélérer ta scolarité de 2^e cycle pendant ton programme de 1^er cycle (en suivant 12 crédits de la maîtrise) et accélérer ton parcours aux cycles supérieurs.
  
  Comprend 1 stage crédité NON rémunéré obligatoire (stage d'initiation de 200 heures au cours en entreprise alimentaire au Québec ou ailleurs au Canada OU stage de 400 heures en entreprise alimentaire hors du Canada au cours de la 2^e année);
  Comprend 1 stage crédité ET rémunéré obligatoire (d'une durée de 3 mois dans une entreprise alimentaire au Québec ou ailleurs au Canada OU stage de 400 heures en industrie alimentaire hors du Canada au cours de la 3^e année).
  
  Consulte également les détails sur la maîtrise en sciences des aliments (profil professionnel sans concentration avec essai obligatoire et stage industriel facultatif OU cheminement bidiplômant avec le master en nutrition humaine et santé de l'Université de Bordeaux en France permettant d'obtenir les 2 diplômes, unique en français en Amérique du Nord); la maîtrise en sciences des aliments (profil recherche - spécialisation en microbiologie alimentaire avec mémoire); la maîtrise en sciences des aliments (profil recherche sans concentration avec mémoire, unique en français en Amérique du Nord) et la maîtrise en génie agroalimentaire (profil recherche sans concentration avec mémoire, unique en français en Amérique du Nord).
  
  Site de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels INAF; site du Centre de recherche en innovation des végétaux.
  
  réputée dans les domaines de recherche tels que :
  
  composition et sciences des aliments : stabilité des huiles et graisses de friture; physico-chimie des matières grasses; identification, extraction,synthèse et dosage de biomolécules d'origine végétale pour le développement de nouveaux aliments santé; évaluation des composés nutraceutiques de la canneberge; conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; développement d'alternatives aux gras saturés alimentaires; relations structure-fonctions des protéines; propriétés fonctionnelles des ingrédients du lait; potentiel nutraceutique des algues; caractérisation des propriétés aromatiques des ferments lactiques; sélection et formulation de ferments lactiques aromatiques; développement de boissons laitières fonctionnelles; développement et l’utilisation optimale des ingrédients issus du lait et des sous-produits laitiers; stabilisation/protection des composés bioactifs comportant des effets bénéfiques pour la santé dans les aliments; etc;
  
  innocuité et sécurité alimentaire : analyse des risques alimentaires; allergènes alimentaires; contaminants alimentaires d'origine chimique; développement des compétences et des normes en sécurité alimentaire sanitaire; développement de méthodes de détection de micro-organismes pathogènes alimentaires; développement d'emballages actifs et biodégradables pour une conservation sécuritaire des aliments; rôle des bactéries probiotiques dans la prévention et la résistance aux infections entériques; qualité microbiologique des viandes; production et conservation des cultures lactiques et probiotiques; fermentation et la conservation des fruits et légumes; extraction, caractérisation et évaluation protéines végétales (d'oléagineux, de légumineuses et de céréales) pour développements des aliments fonctionnels et anti-allergènes; etc;
  
  procédés de transformation : valorisation de la biomasse marine par les bioprocédés; validation de sous-produits alimentaires; variabilité et efficience des procédés de fabrication fromagère; développement et optimisation des procédés de transformation du lait; impact des traitements thermiques sur les constituants du lait; développement des procédés de préservation des aliments; développement de méthodes d'optimisation en temps réel des procédés de transformation; développement de bioprocédés de transformation des viandes et volailles; etc;
  
  technologie alimentaire : développement d'emballages actifs et biodégradables pour une conservation sécuritaire des aliments; conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; développement de technologies post-récolte pour augmenter la durée de conservation des produits horticoles; procédés de conditionnement gazeux (emballage sous atmosphère modifiée), de conservation et d'emballage des aliments; etc.

• Université McGill
  
  Baccalauréat spécialisé en sciences des aliments options offertes : chimie alimentaire ou sciences des aliments avec stage facultatif;
  formation offerte au Macdonald Campus situé à Ste-Anne-de-Bellevue à l'extrême ouest de l'Île-de-Montréal;
  offert en régime régulier à temps complet seulement.
  
  Possibilité de bénéficier de passerelles permettant la reconnaissance de quelques crédits pour titulaires de certains D.E.C. technique (technologie de laboratoire - chimie analytique, technologie de laboratoire - biotechnologie ou technologie des procédés et qualité des aliments) sur étude individualisée du dossier de l'étudiant seulement.
  
  Consulte également le Baccalauréat bidisciplinaire en sciences des aliments et sciences nutritionnelles;
  (sans concentration avec projet de recherche facultatif et avec stage facultatif);
  offert en régime régulier à temps complet seulement.
  
  L'un des meilleurs programmes au Canada;
  Ses programmes sont classés au 3^e rang au Canada, au au 23^e rang en Amérique du Nord et au 53^e rang au monde selon le réputé Shanghai Ranking 2021;
  Comprend de nombreuses installations à la fine pointe de la technologie telles que : ferme d'enseignement du campus Macdonald, le Helen R. Nielson Culinary Demonstration Room, le Mary Catherine Freeman Quantity Food Production Laboratory, le Frederick N. Southam Food Preparation Laboratory, Earle W. Crampton nutrition laboratory, le High Pressure & Microwave Processing laboratory, le Centre Valacta (comprenant un laboratoire de robotique laitière, laboratoire de pasteurisation, laboratoire de procédés de transformation des produtis laitiers, laboratoire de chimie du lait, laboratoire de microbiologie du lait, etc); pour plus de détails voir la page suivante;
  Plusieurs cours pratiques - spécialisation en sciences des aliments (laboratoire de biochimie générale, laboratoire de chimie organique, laboratoire de chimie analytique, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire,  laboratoire de nutriton, laboratoire des procédés de transformation, laboratoire d'ingénerie de la fermentation, laboratoire de développement de produits, etc);
  Plusieurs cours pratiques - spécialisation en chimie alimentaire (laboratoire de biochimie générale, laboratoire de chimie organique, laboratoire de chimie analytique, laboratoire de chimie physique, laboratoire de chimie alimentaire, laboratoire de microbiologie alimentaire, laboratoire de chimie physique, laboratoire d'enzymologie, laboratoire des procédés de transformation, laboratoire de chimie des arômes, laboratoire d'assurance qualité, laboratoire de chimie biophysique des aliments);
  Possibilité d'effectuer un stage de coopération internationale en Afrique (Niger, Sénégal, Burkino Faso, Cameroun, etc.);
  Possibilité de réaliser un projet agroalimentaire facultatif (sous forme d'un mandat réel de consultation auprès d'une entreprise alimentaire);
  Possibilité de réaliser un projet de recherche de fin d'études facultatif (participation à un projet de recherche au sein d'une équipe de recherche (laboratoire industriel, gouvernemental ou universitaire);
  Possibilité de réaliser un projet entrepreneurial;
  Site du département des sciences des aliments et de chimie alimentaire;
  Site du Campus Macdonald.
  
  Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger d'1 ou 2 session(s) dans une université partenaire (University of Copenhague au Danemark classée au 15^e rang, University College Dublin en Irlande classée au 17^e rang, Università degli Studi di Bologna en Italie classée au 20^e rang, Technische Universität München en Allemagne classée au 32^e rang, University of Auckland en Nouvelle-Zélande classée au 37^e rang, National University of Singapore à Singapore classée au 39^e rang, Universidad de Barcelona en Espagne classée dans le top 100, University of Leeds en UK classée dans le top 100, University of Alberta au Canada classée dans le top 50, University of BC au Canada classée dans le top 100, University of Manitoba au Canada classée dans le top 100 etc); pour plus de détails consulte le Bureau des échanges étudiants;
  
  Possibiltié d'effectuer jusqu'à 2 stages crédités rémunérés ou non facultatifs (d'une durée de 2 mois dans une entreprise alimentaire au Québec, ailleurs au Canada et à l'étranger dans de nombreux pays, pour plus de détails consulte le Bureau des échanges étudiants.
  
  Consulte également les détails sur la maîtrise en sciences des aliments (profil professionnel sans concentration avec essai), la maîtrise en sciences des aliments (profil professionnel - spécialisation en sécurité alimentaire avec essai, unique au Québec), la maîtrise en sciences des aliments (profil recherche sans concentration avec mémoire) et la  la maîtrise en génie des bioressources (profil professionnel - option bioprocédés et aliments avec projet de fin d'études ou avec stage).
  
  Site de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels INAF; site du Centre de recherche en innovation des végétaux.
  
  réputée dans les domaines de recherche tels que :
  
  composition et sciences des aliments : conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; caractérisation de nouvelles bactéries lactiques; propriétés biologiques des probiotiques; extraction, caractérisation et l'évaluation de l'impact des procédés de transformation sur leurs propriétés moléculaires, nutritionnelles, fonctionnelles et allergéniques des avec un intérêt particulier pour les protéines végétales (d'oléagineux, de légumineuses et de céréales); interactions des sucres réducteurs avec les acides aminés; propriétés fonctionnelles et biochimiques des protéines provenant de graines séchées; etc;
  
  chimie et microbiologie alimentaires : développement de nouvelles approches analytiques pour l’analyse des contaminants afin de comprendre le devenir des contaminants dans les aliments; conception et le développement de nouvelles approches "vertes" pour la synthèse de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels pouvant améliorer la qualité et l’utilisation des produits alimentaires; mise au point de technologies pour le contrôle de pathogènes;  la conception de petites molécules d'origine naturelle pour le développement de nouveaux; risques chimiques dans la chaîne alimentaire humaine; corrélations entre les populations microbiennes intestinales et divers effets sur la santé; etc;
  
  procédés de transformation : amélioration des procédés de transformation des aliments; développement de nouvelles applications des polymères naturels dans les aliments fonctionnels et les emballages alimentaires avancés; développement de nouveaux bioprocédés pour la synthèse d'ingrédients nutraceutiques; traitement par surpression d'aliments dans des emballages à profil mince; utilisation des enzymes de spécialité des animaux marins dans la transformation des aliments; développement de matériaux à base de polymères naturels; etc.

LIENS RECOMMANDÉS :

Afin d’obtenir davantage d’informations concernant cette profession, consulte également le site de l’Ordre des agronomes du Québec

Tu veux un avis d'agronomes en STA sur leur profession ?, consulte les vidéos suivants :

• l'entrevue avec Charles Émond, étudiant au baccalauréat en sciences et technologie des aliments de l'Université Laval et réalisée par l'Université Laval;

• l'entrevue avec Guillaume Morin; étudiant au baccalauréat en sciences et technologie des aliments et président de la Fromagaerie du Campus, une entreprise-école à l'Université Laval et réalisée par l'Université Laval;

• l'entrevue avec Gabrielle Mathieu; étudiante au baccalauréat en sciences et technologie des aliments et présidente de la Boulangerie du Comtois, une entreprise-école à l'Université Laval et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Annick Raymond-Fleury, étudiante à la maîtrise en sciences des aliments à l'Université Laval dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Annick Raymond-Fleury, étudiante à la maîtrise en sciences des aliments à l'Université Laval dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Mérilie Gagnon, étudiante au doctorat en microbiologie agroalimentaire à l'Université Laval dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Loïc Hénaux, étudiant au doctorat en sciences des aliments à l'Université Laval qui parle ses recherches sur un procédé d'extraction d'une protéine du poisson afin d'identifier un peptide antidiabétique dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" réalisée par l'Université Laval;

• un extrait de la présentation de Rachel Durand, étudiante au doctorat en sciences des aliments à l'Université Laval qui parle ses recherches sur un procédé d'extraction d'une protéine du poisson afin d'identifier un peptide permettant la regénération musculaire dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" réalisée par l'Université Laval;

• un extrait des présentations de Angel Rene Alfonso Avila, étudiant au doctorat en sciences animales, étudiant au doctorat en sciences animales à l'Université Laval qui parle de ses recherches sur le rôle des minéraux dans la chaîne de production de la matière grasse laitière dans le cadre du concours "ma thèse en 180 secondes" et réalisée par l'Université Laval;

• les entrevues avec Audrey Couture, Cynthia Couture, Caroline Couture et Marie-Ève Couture; la première est diplômée en gestion et technologie d'une entreprise agricole, la seconde est diplômée en technologie des procédés et qualité des aliments, la troisième est B.Sc.A. (agroéconomie) et la troisième est B.Sc.A. (sciences et technologie des aliments); productrices de porcs, charcutières et coproprio de La Jambonnière à Saint-Rémi-de-Tingwick dans la région d'Arthabaska dans le Centre-du-Québec et réalisées par la Fédération de la relève agricole du Québec;

• l'entrevue avec Sandra Pelletier-Cyr, coordonnatrice de la recherche et développement à la fromagerie St-Guillaume dans le Centre-du-Québec et réalisée par la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval;

• l'entrevue avec Simon Véronneau, B.Sc.A. sciences et technologie des aliments, directeur assurance qualité chez Barry Callebaut - usine de St-Hyacinthe et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire du Québec;

• l'entrevue avec Nathalie Boulianne, agronome et directrice de production pour les Serres du Saint-Laurent (maintenant propriétée des Serres Sagami) de Danville dans le Centre-du-Québec et réalisée par la Voie agricole;

• les entrevues avec Élisabeth Grenier et Alexandre Landry, agronomes et coproprios et co-fondateurs de la ferme biologique Rustique de Ste-Croix-de-Lotbinière en Chaudière-Appalaches et réalisées par l'Université Laval;

• l'entrevue avec Christine Gingras, chef du programme des fournisseurs chez Olymel et réalisée par par la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval;

• l'entrevue avec Pierre-Luc Chatigny, coordonnateur du développement des produits et procédés à la fromagerie Polyethnique en Montérégie et réalisée par la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation de l'Université Laval;

• l'entevue avec Arnaud Bardon, directeur agricole pour Bonduelle Amérique du Nord et réalisée par Bonduelle;

• l'entrevue avec Caroline Morin, agronome, fondatrice et présidente de Aliments Alternatifs 2000 de Sainte-Hélène-de-Bagot en Montérégie et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";

• l'entrevue avec Geneviève Girard, présidente fondatrice de FruitSymbiose de Lévis et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";

• l'entrevue avec Simon Véronneau, directeur assurance qualité chez Barry Callebaut - usine de St-Hyacinthe et réalisée par le Comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire du Québec;

• l'entrevue avec Émilie Laurin; Ph.D. en sciences et technologie des aliments, vice-présidente, innovation et développement de produits pour l'ensemble du Canada chez Agropur, coopérative agroalimentaire et réalisée par Agropur;

• l'entrevue avec Sasithorn Tajchakavit; Ph.D. (sciences des aliments); directrice scientifique chez Lassonde, une entreprise québécoise dans le développement, la fabrication et la vente de jus et de boissons de fruits et de légumes située à Rougemont en Montérégie et réalisée par la Chaire pour les femmes en sciences et génie du Québec;

• l'entrevue avec Yves Arcand, Ph.D. en sciences et technologie des aliments, chercheur scientifique au Centre de recherche et développement de St-Hyacinthe d'Agriculture Canada et réalisée par Agriculture Canada;

• l'entrevue avec Chaouki Benchaar, Ph.D. sciences animales, chercheur scientifique au Centre de recherche et développement de Sherbrooke d'Agriculture Canada et réalisée par Agriculture Canada;

• l'entrevue avec Luigi Faucitano, Ph.D. sciences animales, chercheur scientifique au Centre de recherche et développement de Sherbrooke d'Agriculture Canada et réalisée par Agriculture Canada;

• l'entrevue avec Monique Lacroix, M.Sc. Sciences et technologie des aliments et Ph.D. nutrition, professeure titulaire en microbiologie appliquée à l'INRS, directeur des Laboratoires de Recherche en Sciences Appliquées à l’Alimentation de l'INRS = Armand-Frappier et du Centre d’Irradiation du Canada et réalisée par l'INRS;

• l'entrevue avec Sylvain Moineau, B.Sc. microbiologie et Ph.D. sciences et technologie des aliments, professeur titulaire de microbiologie, chercheur en bactériologie pour la fabrication de produits laitiers, responsable du Centre de référence pour virus bactériens Félix d'Hérelle, titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur les bactériophages de l'Université Laval, chercheur associé au Kerry Group (Rochester, Minnesota) et réalisée par la Faculté des sciences et génie de l'Université Laval.

infos sur les différents aliments :

• Association des pêcheurs des Iles-de-la-Madeleine : infos pratiques, nutritionnelles et recettes de homard
• Commission canadienne des grains : descriptions et informations sur les grains du Canada
• Boeuf canadien : site des producteurs de boeuf canadien sur les propriétés nutritives de cette viande et recettes
• Centre canadien d'information laitière : information sur les propriétés du lait (Agriculture Canada)
• Centre d'information sur le boeuf : infos sur les qualités nutritives du boeuf et recettes
• Centre d'information sur les viandes (France) : infos sur les valeurs nutritives sur les différents types de viandes
• Association des producteurs de canards du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette volaille
• Association des producteurs de canneberges du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit
• Association des producteurs de cerfs rouges du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Association des producteurs d’argousiers du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit
• Association des producteurs de fraises et framboises du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ces fruits
• Association des producteurs de sangliers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Association des producteurs de veaux de Charlevoix :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs d’agneaux et de moutons du Québec : infos sur les valeurs nutritives de l'agneau
• Fédération des producteurs d’œufs de consommation du Québec :  infos sur les valeurs nutritives des oeufs
• Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs de chèvres du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Fédération des producteurs de légumes de transformation du Québec : infos sur les propriétés des légumes de transformation (haricots, pois, maïs sucré et concombres)
• Fédération des producteurs de pommes du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce fruit
• Fédération des producteurs de pomme de terre du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce légume
• Fédération des producteurs de porcs du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Ferme Cadet Roussel : index impressionnant d'une centaine de légumes et fruits avec leurs portraits, propriétés nutritives et recettes
• Fondation Louis-Bonduelle : portraits et infos nutritives de centaines de légumes
• Le lait : ressources d’informations éducatives sur ce produit
• My Champi : site d'infos sur les propriétés des champignons
• Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé
• Passion céréales : site Français d'informations sur les produits céréaliers et recettes
• Producteurs laitiers du Canada (PLC) : site d'infos sur les propriétés et bienfaits du lait
• Poulet du Québec : site d’infos sur cette volaille
• Syndicat des producteurs de bleuets du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit e
• Syndicat des producteurs de lapins du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande
• Toil'd'épices : site très complet d'infos et de références sur les types d'épices, les condiments et les herbes aromatiques, leur composition, leurs usages, etc.
• Tomates et concombres de France : site français d'infos sur les propriétés nutritives de ces légumes

organismes de loisir scientifique :

• Conseil de développement du loisir scientifique : organisme faisant la promotion des sciences auprès des jeunes (clubs de loisir scientifique, expo-sciences, etc)
• Camp d’été Science Aventure Jeunesse : Camp d’initiation aux sciences et technologies dans la région du Saguenay-Lac-St-Jean
• Camp scientifique de l’UQÀM : Camp de jour d’initiation aux sciences et à l’informatique offert au Centre sportif de l’UQÀM
• Conseil du loisir scientifique de l'Abitibi-Témiscamingue : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de l'Estrie : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil de loisir scientifique de l’Outaouais  : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de l'Estrie : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil de loisir scientifique de la Mauricie et Centre-du-Québec  : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de la région métropolitaine : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique de Québec : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil de loisir scientifique du Saguenay-Lac-St-Jean  : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Conseil du loisir scientifique Nord-Côtier : club de loisirs pour les jeunes de tous âges (expo-sciences)
• Expo-Sciences Bell : site de cette compétition à saveur scientifique destinée aux étudiants du primaire, du secondaire et du collégial dont l’objectif est de présenter des expériences scientifiques de toutes sortes.

divers :

-    Fédération d'agriculture biologique du Québec : organisme faisant la promotion de l'agriculture biologique au Québec

-    Agriculture durable : site québécois d'infos sur l'agriculture et le développement durable

-         Agri-réseau : important portail québécois sur les ressources pour le milieu agricole

-         Association des jeunes ruraux du Québec : site de ce regroupement de personnes intéressées au milieu agricole

-         Avis Bio : site de ce magazine sur l’agriculture biologique

-         Bulletin des agriculteurs : site ce magazine sur l’agriculture

-         Carrefour bioalimentaire du Québec : site du MAPAQ où l’on retrouve un répertoire des entreprises oeuvrant dans le milieu agricole et agroalimentaire

-         Coopérateur agricole : site de ce magazine agricole

-    Filière Bio Québec : organisme faisant la promotion et le soutien au développement de l'agriculture biologique au Québec

-    Québec Bio : portail québécois de références, d'infos et de ressources en agriculture biologique au Québec

-    Québec Vrai : organisme sans but lucratif chargé de certifier les aliments biologiques produits au Québec

-         Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation

-         Terre de chez nous : site de ce portail québécois d'infos et de ressources en agriculture

-         Union des producteurs agricoles du Québec : site officiel de cette organisation vouée à la défense des intérêts de l’ensemble des agriculteurs et agricultrices du Québec