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SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
ENSEIGNEMENT UNIVERSITAIRE
GESTIONNAIRE EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION
BACCALAURÉAT SPÉCIALISÉ B.A.A.
Consulte également la page d’informations sur
les
programmes
pré-universitaires en sciences de l’administration
Va voir également la
section « liens recommandés » à la fin de cette page
(dont des vidéos de gestionnaires du milieu hôtelier qui parlent de leur
travail).
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant
que directrice ou directeur de
la restauration ou d'un service alimentaire;
tu seras responsable de planifier, organiser, diriger et contrôler
l’exploitation d’un restaurant ou d'un service alimentaire afin d’en assurer
l’efficacité et la rentabilité.
Tu auras pour tâches de :
-
Déterminer le genre de services qui seront offerts et mettre sur
pied des procédures de fonctionnement;
-
Voir à la gestion des ressources humaines (embaucher
du personnel, former le personnel
répartir du travail, établir
l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés,
gérer des conflits et des relations
de travail, etc.);
-
Voir
à la gestion des ressources matérielles (contrôle
et gérer les pprovisionnements, négocier avec les
fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits
alimentaires et d'autres produits, contrôler et gérer
les inventaires, etc.);
-
Gérer des projets (négociation de
contrats, élaboration de soumissions, obtenir les devis et les permis
pour les travaux majeurs (agrandissement,
réfection, etc.) et effectuer le suivi des travaux, etc.);
-
Procéder à une inspection quotidienne
des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de
salubrité, de santé et de sécurité au travail;
-
Élaborer les prix et les stratégies
de promotion des produits et des services du restaurant, et évaluer de
façon continue sa situation (résultats, concurrence, marché, tendances
de l’industrie, produits et services offerts et produits et services
potentiels);
-
Réaliser des activités
promotionnelles (faire de la publicité, produire et distribuer du
matériel promotionnel, participer à des salons, effectuer des activités
de relations publiques, etc.), conformément au plan d’action et aux
stratégies élaborées;
-
S’assurer de la satisfaction de la
clientèle pendant et après la consommation du produit ou service;
-
Régler tout problème, pallier tout
imprévu, traiter toute plainte de la clientèle;
-
Établir, appliquer et faire respecter
les politiques et procédures du service et de l’entreprise;
-
S’assurer de l’utilisation
optimale
de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité;
-
Représenter l’établissement (auprès
des associations sectorielles, des communautés d’affaires, des instances
gouvernementales et de la clientèle);
-
Travailler en coordination avec les autres services de
l’établissement.
En milieu hôtelier
: tu devras notamment gérer les services d'accueil de réception de la
clientèle (comprend la réception, la conciergerie, le service des bagages,
le service de stationnement, etc.); gérer les services d'hébergement
(services aux chambres et services connexes); gérer les services de
restauration (restaurant, bar, cafétéria du personnel, service de banquets);
gérer les services de divertissement (salon de jeux, piscine, spa, club
santé, club de golf, centre de villégiature, parc d'amusement, salles de
réceptions, etc.); gérer les services des ventes (forfaits et réservations,
publicité et promotion, etc.); gérer les services auxiliaires (entretien
ménager, buanderie, entretien technique du bâtiment et équipements,
boutiques, etc.); ainsi que les autres services administratifs (ressources
humaines, ressources financières, ressources informationnelles, etc.).
Enfin, tu devras développer et mettre en œuvre de nouveaux programmes et
services et développer des stratégies d'optimisation de ceux actuellement
offerts afin de mieux répondre aux besoins de la clientèle.
En milieu de restauration (entreprises de
services alimentaires)
: tu devras gérer tous les services et les ressources offerts en restauration
collective (cafétérias et installations connexes), les services de traiteur
pour les banquets et réceptions, la production de mets préparés pour
établissements commerciaux et institutionnels, etc. Tu devras établir les
besoins des clients (institutions comme les écoles, les garderies, les
hôpitaux, les résidences pour aînés, selon les ressources et
infrastructures disponibles et les besoins
de leur clientèle (étudiants, travailleurs,
bénéficiaires âgés, enfants, personnes malades, etc.).
Enfin, tu devras développer et mettre en œuvre de nouveaux
programmes et services et développer des stratégies d'optimisation de ceux
actuellement offerts afin de mieux répondre aux besoins de la clientèle.
En hébergement touristique
: tu devras gérer des services d'hébergement autres qu'hôteliers (centres de
villégiature, campings, condominiums touristiques, familles d'accueil pour
touristes, villages d'accueil, etc.) offerts par des entreprises et
organisations touristiques telles que les centres de villégiature, les
stations touristiques, les associations touristiques locales, des
municipalités, des sociétés de gestion immobilière, etc.).
Au sein des entreprises de transport; tu seras chargé(e) de gérer des
services d'hébergement pour la clientèle détenant un forfait (croisiéristes,
groupes organisés, groupes d'affaires, etc.).
En tant que planificatrice ou planificateur d'événements
ou de congrès; tu seras responsable de planifier, organiser et
coordonner des conférences, des congrès, des réunions, des séminaires, des
expositions, des foires commerciales, des festivals et d'autres événements
spéciaux.
Tu auras pour tâches de :
-
Rencontrer des représentants d'associations commerciales et
professionnelles afin de promouvoir et de discuter des services de
conférence, de congrès et de foire commerciale;
-
Rencontrer des commanditaires et des comités organisateurs afin de
planifier l'ampleur et le format que prendront les événements, établir
et surveiller des budgets et réviser des procédures administratives
ainsi que les cours des événements;
-
Coordonner les services offerts dans le cadre d'événements tels que
l'hébergement et le transport des participants, les installations et
d'autre équipement pour des conférences, des restaurations, des
signalisations, des étalages, des services d'interprétation, des
services pour les personnes ayant des besoins spéciaux, de l'équipement
audiovisuel, et des services d'imprimerie et de sécurité;
-
Organiser l'inscription des participants, préparer la programmation et
faire la publicité des événements;
-
Organiser les divertissements et les réunions sociales des participants;
-
Embaucher, former et superviser le personnel de soutien des événements;
-
Négocier des marchés de services, approuver les factures des
fournisseurs, garder des dossiers financiers, vérifier les factures
finales transmises aux clients et préparer des rapports.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
- Intérêts
pour les attraits touristiques internationaux et locaux
- Aptitudes pour les mathématiques; car tu auras besoin d’une formation assez poussée dans cette discipline
- Intérêts
pour la gestion
Aimer travailler avec le public car tu seras constamment en contact
avec le public
- Entregent, sens de la persuasion et et facilité
d'expression pour réussir à
obtenir des résultats de ventes et convaincre
autant l'équipe des ventes que les membres de la direction sur le bien-fondé de
tes stratégies de gestion et de marketing et également pour avoir de meilleurs contacts avec la clientèle
- Entregent, facilité à communiquer et pour les
relations interpersonnelles car tu auras de fréquents contacts
avec les employés de l’organisation tant sur des sujets délicats comme
les relations de travail que d'autres plus attirantes chez les employés comme
les programmes d'aide ou de formation continue
-
Sens des responsabilités, débrouillardise et
autonomie car tu seras responsable de la gestion
des ressources d'une entreprise hôtelière ou de
restauration et être en mesure de résoudre
seul(e) des problèmes et tu devras fournir des conseils
judicieux afin d'aider les membres de la direction à prendre des décisions
éclairées relatives à la plus grande ressource de l'organisation
- Sens de l’organisation et bonne méthode de travail
car tu auras à planifier, organiser et gérer des
programmes, des services et des activités pour le milieu hôtelier ou de la
restauration
-
Esprit d’analyse, car les décisions devront être
bien étudiées avant d’être exécutées
-
Bonne capacité à la résolution de problèmes car tu devras résoudre toutes sortes
de problèmes relatifs à la promotion et au développement des produits
- Leadership, dynamisme et esprit d’équipe
car tu devras travailler constamment en collaboration avec des équipes de
vendeurs et représentants, avec les responsables des autres départements de
l'organisation, avec divers intervenants du milieu hôtelier et
touristique, etc.
- Être prêt à relever des défis car tu auras plusieurs intéressants
à relever
- Excellente maîtrise de la langue française
parlée et écrite afin de t'exprimer de facon claire et professionnelle au cours des
réunions avec les différents responsables de la production et avec les membres
de la direction ou des partenaires extérieurs et pour rédiger des rapports de qualité
- Excellente connaissance de l’anglais (le bilinguisme est souvent exigé) : afin de t'exprimer de facon claire et professionnelle au cours des
réunions avec les différents responsables et employés du département et avec les membres
de la direction ou des partenaires extérieurs et pour rédiger des rapports de qualité,
y comprit en téléconférence avec des membres de l'entreprise (ex : membres de
direction du siège social d'une chaîne hôtelière) ou partenaires
situés partout dans le monde
- Aptitudes et facilité pour apprendre des langues (espagnol, allemand, portugais notamment) car tu seras en contact avec la
clientèle provenant de partout dans le monde
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
- Adjoint(e) d'hôtel
- Agent(e) de bord (aviation)
- Agent(e) de bord (navire)
- Agent(e) de bord (train)
- Agent(e) de gestion des services alimentaires
- Agent(e) des achats
- Agent(e) du service à la clientèle en hôtellerie
- Assistant-gérant ou assistant-gérante d’hôtel
- Auditeur(trice) de nuit
- Classificateur(trice) d'établissements hôteliers et de
restauration
- Commissaire de bord (navire)
- Contrôleur(e)
- Contrôleur(e) adjoint(e)
-
Coordonnateur(trice)-adjoint(e) des services (compagnies
ferroviaires)
- Coordonnateur(trice) de congrès et banquets
- Coordonnateur(trice) des approvisionnements
- Coordonnateur(trice) des relations publiques
-
Coordonnateur(trice) des services (compagnies ferroviaires)
- Coordonnateur du transport de voyageurs
- Croisiériste
- Délégué(e) commercial(e)
- Directeur(trice) adjoint(e) d’hôtel
- Directeur(trice) adjoint(e) de l’hébergement
- Directeur(trice) adjoint(e) des opérations
- Directeur(trice) adjoint(e) des services alimentaires
- Directeur(trice) adjoint(e) des ventes et marketing
- Directeur(trice) adjoint(e) du service à la clientèle
- Directeur(trice) d’hôtel
- Directeur(trice) de l’hébergement
- Directeur(trice) de la restauration
- Directeur(trice)
des achats
- Directeur(trice)
des banquets
- Directeur(trice) des opérations
- Directeur(trice) des services alimentaires
- Directeur(trice) des ventes et marketing
-
Directeur(trice) du service à la clientèle
-
Directeur-gérant ou directrice-gérante d’hôtel (concentration restauration-hôtellerie)
-
Exploitant(e) d'un gîte touristique
-
Exploitant(e) d'un petit hôtel
-
Exploitant(e) d'un terrain de camping
- Gérant(e) de restaurant d’hôtel
- Gouvernant(e) de l'hébergement
- Planificateur(trice) de congrès et d'événements
- Préposé aux réservations (industrie du transport)
- Propriétaire d'un établissement
hotelier (motel, auberge, gîte, petit hôtel)
- Propriétaire d'un restaurant
- Propriétaire d'un service de traiteur
- Représentant(e) commercial(e) en services hôteliers
- Représentant(e) commercial(e) en services hôteliers
- Superviseur(e) des services alimentaires
- Superviseur(e) du service de cabine (aviation) expérience nécessaire comme agent(e) de bord
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
- Associations d'hôteliers et de restaurateurs
- Centres de congrès
- Centres de villégiature
- Chaînes hôtelières
- Chambres de commerce
- Compagnies aériennes
- Compagnies maritimes
- Entreprises de services alimentaires
- Firmes d’organisation de congrès ou d’événements
- Gouvernements
- Hôtels
- Restaurants gastronomiques
- Regroupements d'hébergement
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
- Bilinguisme essentiel
- Connaissance d’une 3e langue est un atout
- Polyvalence
- Facilité d’adaptation
- Ouverture au changement
- Travail parfois le soir, la nuit ou les fins de semaine
- Travail parfois saisonnier
PLACEMENT :
Aucune donnée récente disponible.
SALAIRE :
Selon
les données en 2026 :
Le salaire moyen en début de carrière était de :
Secteur privé
-
24,28 $/heure (40 hres/sem)
en moyenne en tant qu'auditeur(trice) ou vérificateur(trice) de
nuit dans les grands hôtels
(extérieur de Montréal)
-
24,63 $/heure (35 ou 40 hres/sem) en moyenne en tant que superviseur(euse) ou gérant(e) au sein des PME de la restauration (extérieur de Montréal)
-
26,70 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que superviseur(e) de
l'hébergement au sein des PME hôtelières (extérieur de Montréal)
- 28,64 $/heure (40 hres/sem) en
moyenne en tant que
coordonnateur(trice) des banquets et réceptions au sein des
grands hôtels (extérieur de Montréal)
- 28,64 $/heure (40 hres/sem) en
moyenne en tant que coordonnateur(trice) de l'accueil et de la
réception ou coordonnateur(trice) du service à la clientèle ou coordonnateur(trice) des banquets sein
des grands hôtels (extérieur de Montréal)
-
30,87 $/heure (40 hres/sem)
en moyenne en tant que superviseur(e) de
l'hébergement au sein des PME hôtelières (Île de Montréal)
-
31,59 $/heure (40 hres/sem)
en moyenne en tant qu'auditeur(trice) ou vérificateur(trice) de
nuit dans les grands hôtels
(Île de Montréal)
- 31,61 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant
que coordonnateur(trice) des
banquets ou gérant(e) de restaurant au sein des grands hôtels (Île de Montréal)
- 33,57 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant
que coordonnateur(trice) de l'accueil et de la réception ou
coordonnateur(trice) du service à la clientèle au ou coordonnateur(trice) des
banquets sein des grands hôtels (Île de Montréal)
Note 1 :
hause de la moyenne salariale à l'extérieur de Montréal
par rapport aux années précédentes (tait de 21,87
$ en 2024; 21,61 $ en 2022; 19,01 $ en 2021 et 18,07 $ en 2019).
Note
2 :
hause de la moyenne salariale à Montréal par rapport aux années précédentes (était de
25,59 $ en 2024; 25,28 $ en 2022; 22,24 $ en 2021 et 21,14 $ en 2019)..
Secteur parapublic :