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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

SOMMELIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P. +

Attestation de spécialisation professionnelle A.S.P.

 

Consulte également la section "liens recommandés" (dont des vidéos de sommeliers qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que sommelière ou sommelier; tu seras responsable de conseiller la clientèle sur les vins, alcools et spiritueux répondant le mieux à leurs besoins et selon l’agencement approprié selon le met choisi.

 

Tu auras pour tâches de procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail; évaluer les vins; dresser la liste des millésimes; renouveler la carte des vins, spiritueux et des bières; superviser les préposés au bar et les préposés au service des vins; effectuer les tâches du préposé au service des vins, au  besoin; gérer la cave à vin et le bar; organiser et gérer les stocks de différents types de caves à vins, tenir à jour l'inventaire et commander les bouteilles; ainsi qu’organiser des activités de vins, d’alcools et spiritueux auprès de la clientèle.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-       Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-    Intérêt marqué pour les vins, les spiritueux et le domaine viticole

-       Bonne mémoire visuelle et auditive

-       Efficacité et capacité de travailler sous pression

-       Aimer travailler avec le public et entregent car tu seras constamment en relation avec lui

-       Facilité à communiquer, entregent et bonne humeur pour accueillir de façon agréable ta clientèle

-       Excellente maîtrise de la langue française parlée et écrite

-       Bonne connaissance de langue anglaise parlée

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-    Chef barman(barmaid)

-    Chef sommelier(ère)

-    Gérant(e) d'un commerce de produits alcooliés

-    Gérant(e) de bar d'un hôtel

-    Maître d'hôtel

-    Responsable des achats en sommellerie

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-    Agences de vins, bières et spiritueux (intermédiaires entre fournisseurs et détaillants)

-       Restaurants

-       Hôtels

-       Salles de réception

-       Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-       Traiteurs

-       Auberges

-       Clubs de golf

-       Compagnies maritimes

-       Société des alcools du Québec SAQ

-    Supermarchés

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-    Être âgé(e) d’au moins 18 ans

-       Disponibilité

-       Travail sur quarts jour/soir/fins de semaines/congés fériés

-       Horaires de travail variables

-       De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

-    Bonne connaissance des vins, spiritueux et autres produits alcoolisés et des régions viticoles

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1er juin 2015 :

Le placement est très bon, 82 % des répondants(es) ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la majorité, soit 77 % sont à temps complet.

Les principaux employeurs ont été les hôtels et les restaurants gastronomiques.

Quelques autres répondants(es), soit 7 % ont poursuivi leurs études dans une discipline connexe ou dans un autre domaine.

NOMBRE DE  RÉPONDANTS

NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ

NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET

NOMBRE
 AUX
ÉTUDES

79 60 46 6

 

Note 1 : légère baisse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 91 % en 2013; 86 % en 2011 et 82 % en 2009).

 

Note 2 : prendre en considération que seulement 54 % des diplômés(es) ont répondu à cette enquête.

 

Source : Ministère de l'Éducation du Québec

 

SALAIRE :

 

Selon les données en 2015 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         15,50 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (extérieur de Montréal)

-    16,51 $/heure (40 hres/sem) en tant que préposé(e) au bar-caviste à la Société des casinos du Québec

-         18,17 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (Île de Montréal)

-    19,26 $/heure (40 hres/sem) à bord d'un train de Via Rail Canada

-    19,53 $/heure (40 hres/sem) chez la plupart des employeurs (PME)

-    21,17 $/heure (38 hres/sem) en tant que conseiller(ère) en vins à la Société des alcools du Québec SAQ

Note 1 : hausse assez importante de la moyenne salariale au sein des PME par rapport aux années précédentes (était de 18,08 $ en 2013; 17,65 $ en 2012; 16,75 $ en 2011 et 16,90 $ en 2009).

Note 2 : dans le secteur public et parapublic et chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies selon les conventions collectives.

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, École hôtelière de la Capitale, Syndicat des employés de magasins et de bureau de la Société des alcools du Québec SAQ, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, TCA Canada (section locale personnel de services des trains de Via Rail), et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels.

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

Dans l'industrie hôtelière :

 

En 2014, le secteur de l’hébergement comptait 5 655 entreprises, soit 18 % des entreprises touristiques du Québec. Les régions comptant le plus d’établissements d’hébergement sont dans l’ordre les Cantons-de-l’Est (549), les Laurentides (539), Québec (511), la Gaspésie (480) et Charlevoix (406).

 

Malgré les annonces récentes dans les médias de la fermeture de plusieurs hôtels comme le Delta Centre-ville à Montréal, le Loews Le Concorde à Québec, l'Hôtel de la Montagne à Montréal, l'Hôtel maritime Plaza à Montréal, Hôtel des Gouverneurs de Sainte-Foy  à Québec, l'Hôtel des Seigneurs  à Québec, l'Hôtel Le Gouverneur Île Charron à Boucherville, l'Hôtel Holiday Inn Centre-ville à Montréal, l'Hôtel des Seigneurs à St-Hyacinthe et l'Hôtel de la Gare à Mont-Joli;

 

D'autres établissements ont subi des agrandissements ou des rénovations majeures récentes dont les médias omettent de mentionner comme :


le Ritz Carlton à Montréal, le Fairmont Le Château Frontenac  à Québec, le Marriott Château Champlain à Montréal, le Château Bonne Entente à Québec, le Château Laurier à Québec, le Hilton Québec à Québec, Le Fairmont Reine Élizabeth  à Montréal, Hôtel Omni Montréal  à Montréal, le Sheraton Montréal à Montréal, l'Hôtel Manoir Victoria à Québec, Auberge du Littoral à Québec, le Gouverneur Sherbrooke en Estrie, le Delta Saguenay à Chicoutimi, le Manoir Victoria à Québec, l'Hôtel de la Ferme dans Charlevoix, etc.

 

Par contre, il est vrai de mentionner que ces rénovations d'hôtels n'apportent pas toujours l'embauche de nouveaux employés.....

 

Alors que d'autres ont ouvert dont certains sont nouvellement construits tels que : l'hôtel Marriott Québec à Québec, l'Estérel Resort St-Sauveur dans les Laurentides, l'Hôtel Évolution à St-Sauveur dans les Laurentides, l'Hôtel ALT Montréal Griffintown  à Montréal, l'Hôtel Waldorf Astoria Montréal à Montréal, l'Hôtel Marriott Courtyard à Montréal, l'Hôtel Marriott Renaissance à Montréal, le Sixte Hôtel Montréal  à Montréal, l'Holiday Inn Express & suites à St-Hyacinthe, l'AC Marriott à Montréal, l'Hôtel Unique à Québec et prochainement ... l'Hôtel Mount Stephen à Montréal, Hôtel-boutique Le St-Amable à Montréal, etc.

 

On prévoit que d'ici 2030, près de 4 000 emplois devront être comblés dans le secteur de la restauration un peu partout au Québec (notammment dans les régions de Montréal, Québec, Laurentides, Cantons de l'Estrie, Montérégie, Bas-St-Laurent et Outaouais).

 

Les perspectives sont très bonnes pour les prochaines années en milieu hôtelier partout au Québec, mais elles varient beaucoup selon l’achalandage touristique.

 

Dans l'industrie de la restauration :

 

En 2014, le secteur de la restauration comptait 15 624 entreprises (20 602 établissements), soit 50 % des entreprises touristiques du Québec. Bien que toutes les régions du Québec bénéficient d’un bassin substantiel d’entreprises de restauration, c’est dans la grande région de Montréal qu’on retrouve la vaste majorité d'entre-elles, soit 52 %.

 

Les entreprises de restauration sont généralement des entreprises de petite taille : 81 % emploient moins de 20 employés et seulement 4 % en emploient 50 et plus.

 

Il est vrai que les propriétaires des établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

 

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. En 2014, 369 restaurants ont fait faillite. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.

 

Malgré cela, certains ont agrandi ou subi des rénovations leur permettant de survivre davantage longtemps.

 

De plus, plusieurs établissements ont ouvert leurs portes, notamment dans les régions de Québec, des Laurentides, de l'Outaouais et des Cantons de l'Est.

 

En 2015, plus de 5 400 emplois ont été créés dans les secteurs de l’hébergement et de la restauration ce qui correspond à une croissance de 2,2 %. Ceci veut donc dire que, non seulement tous les emplois perdus durant la crise ont été regagnés.

 

On prévoit que d'ici 2030, plus de 13 800 emplois devront être comblés dans le secteur de la restauration un peu partout au Québec (notammment dans les régions de Montréal, Québec, Laurentides, Cantons de l'Estrie, Montérégie, Bas-St-Laurent et Outaouais).

 

Donc, les perspectives d'emploi sont très bonnes au cours des prochaines années dans le domaine de la restauration.

Sources : Association des restaurateurs du Québec, Conseil québécois des ressources humaines en tourisme et Tourisme Québec.

Consulte également le site d’Accueil-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (section perspectives sectorielles) où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine. 

Pour plus de détails, consulte le

Portrait de l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le

Portrait de l'industrie agricole et des pêcheries (production viticole)

 

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

  

L'Attestation de spécialisation professionnelle en sommellerie A.S.P. a une durée totale de 450 heures, soit 4 mois offert à temps complet. Il comporte des cours sur l'évolution de sa pratique professionnelle, analyse organoleptique, éléments d’oenologie, le vin et la loi, études des vins d'Europe, étude des vins non-européens, spiritueux et boissons, gestion de la cave à vin, cartes des vins, spiritueux et d'autres boissons, conseil et service des vins et d'autres boissons.

L'Attestation d'études collégiales en gestion des services de sommellerie et de bar A.E.C. a une durée totale de 450 heures, soit 4 mois offert à temps complet. Il comporte des cours sur les activités d'opérations d'un bar,  gestion du personnel de bar et de sommellerie, gestion des stocks de bar et de cave à vin, mixologie et techniques de base style libre, activités d'opérations du service de sommellerie d'une salle à manger, approche client, vente et promotion d'événements, budgets d'exploitation de bar et de cave à vins, accords mets-vins-bières et spiritueux.

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

Pour l'A.S.P. :

-      Soit détenir un D.E.P. en services de la restauration ou une formation équivalente

-      Soit posséder au moins 1 an d'expérience en tant que serveur, hôte de restaurantou un poste connexe (ex : propriétaire d'une auberge)

 

Pour l'A.E.C.

-      Soit détenir un D.E.S. ou l'équivalent et avoir quitté les études à temps complet depuis au moins 1 an (ou sessions consécutives)

-      Soit détenir un D.E.S. ou l'équivalent et avoir complété au moins 1 année (ou 2 sessions) d'études échelonnée sur 1 an

 

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

 

-         Possibilité d’entrevue ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q., École hôtelière de la Capitale et École hôtelière des Laurentides)

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Il y a une limite de places disponibles dans les centres suivants :

Aucun contingentement à ces programmes dans les autres centres :

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

ENDROITS DE FORMATION :

 

Pour l'A.E.C. :

 

-    Collège LaSalle

 

Pour l'A.S.P. :

 

Demande d’admission via Internet, consulte le SRAFP

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu désires avoir l’avis d'un sommelier sur son métier ?, alors va regarder le vidéo suivant :

Pour une liste des manufacturiers de boissons alcoolisées, consulte le Portrait de l'industrie agroalimentaire

 

Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie

 

Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration

 

Pour une liste des vignobles du Québec, consulte le site de l'Association des vignerons du Québec

 

Pour une liste des vignobles ailleurs au Canada, consulte le site du Canadian Vinters Association (en anglais)

 

Pour une liste des vignobles en France, consulte le site des Vignerons Coopérateurs

 

Pour une liste de vignobles californiens, consulte le site du Southwest California Vinters Association

 

Pour une liste d'associations américaines de vignobles, consulte WinAmerica

 

Autres liens :

 

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