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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

SOMMELIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P. +

Attestation de spécialisation professionnelle A.S.P.

 

Tu veux l’avis de professionnels du métier, alors consulte le site de l’émission Visez dans le Mille à TVA où une entrevue a été réalisée avec Sean, sommelier au Bisto à Champlain dans la région des Laurentides.

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que sommelière ou sommelier; tu auras pour tâches de conseiller la clientèle sur les vins, alcools et spiritueux répondant le mieux à leurs besoins et selon l’agencement approprié selon le met choisi par cette dernière; organiser et gérer les stocks de différents types de caves à vins; ainsi qu’organiser des activités de vins, d’alcools et spiritueux auprès de la clientèle.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

 

-      Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-    Intérêt marqué pour les vins, les spiritueux et le domaine viticole

-      Bonne mémoire visuelle et auditive

-      Efficacité et capacité de travailler sous pression

-      Aimer travailler avec le public et entregent car tu seras constamment en relation avec lui

-      Facilité à communiquer, entregent et bonne humeur pour accueillir de façon agréable ta clientèle

-      Excellente maîtrise de la langue française parlée et écrite

-      Bonne connaissance de langue anglaise parlée

 

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-    Chef barman(barmaid)

-    Chef sommelier(ère)

-    Gérant(e) d'un commerce de produits alcooliés

-    Gérant(e) de bar d'un hôtel

-    Maître d'hôtel

-    Responsable des achats en sommellerie

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-    Agences de vins, bières et spiritueux (intermédiaires entre fournisseurs et détaillants)

-       Restaurants

-       Hôtels

-       Salles de réception

-       Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-       Traiteurs

-       Auberges

-       Clubs de golf

-       Compagnies maritimes

-       Société des alcools du Québec SAQ

-    Supermarchés

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

 

       -    Être âgé(e) d’au moins 18 ans

-      Disponibilité

-      Travail sur quarts jour/soir/fins de semaines/congés fériés

-      Horaires de travail variables

-      De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

-    Bonne connaissance des vins, spiritueux et autres produits alcoolisés et des régions viticoles

 

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1er juin 2012 :

Le placement est très bon, 86 % des répondants(es) ont obtenu un emploi relié à leurs études dont 68 % sont à temps complet.

Les principaux employeurs ont été les hôtels et les restaurants gastronomiques.

NOMBRE DE  RÉPONDANTS

NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ

NOMBRE EMPLOI À TEMPS PLEIN

NOMBRE
 AUX
ÉTUDES

93 71 48 10

 

Note : du taux de placement comparable aux années précédentes.

 

Source : Ministère de l'Éducation

 

SALAIRE :

Selon les données en 2013 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-    12,65 $/heure (40 hres/sem) chez la plupart des employeurs

-         15,41 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (extérieur de Montréal)

-    15,87 $/heure (40 hres/sem) en tant que préposé(e) au bar-caviste à la Société des casinos du Québec

-         17,95 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grands hôtels 4 ou 5 étoiles (Île de Montréal)

-    19,26 $/heure (40 hres/sem) à bord d'un train de Via Rail Canada

-    19,66 $/heure (38 hres/sem) en tant que conseiller(ère) en vins à la Société des alcools du Québec SAQ

 

Note : hausse assez importante de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes

Sources : Ministère de l’Éducation, École hôtelière de la Capitale, Syndicat des employés de magasins et de bureau de la Société des alcools du Québec SAQ, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, TCA Canada (section locale personnel de services des trains de Via Rail), et syndicats des employés de plusieurs grands hôtels.

PERSPECTIVES D’AVENIR :

Les perspectives sont très bonnes pour les prochaines années en milieu hôtelier, mais elles varient beaucoup selon l’achalandage touristique.

Les perspectives sont très bonnes pour les prochaines années en milieu hôtelier, mais elles varient beaucoup selon l’achalandage touristique.

Malgré les annonces récentes dans les médias de la fermeture de certains hôtels comme le Delta Centre-Ville à Montréal, le Loews Le Concorde à Québec, Le Gouverneur Île Charron à Boucherville, l'Holiday Inn Centre-Ville à Montréal, l'Hôtel des Seigneurs à St-Hyacinthe et l'Hôtel de la Gare à Mont-Joli;

D'autres établissements subissent des agrandissements ou des rénovations majeures récentes dont les médias omettent de mentionner comme :
le Ritz Carlton à Montréal, le Marriott Chateau Champlain à Montréal, le Chateau Bonne Entente à Québec, le Chateau Laurier à Québec, le Hilton Québec à Québec, le Sheraton Montréal à Montréal, le Gouverneur Sherbrooke en Estrie, le Delta Saguenay à Chicoutimi, le Manoir Victoria à Québec, l'Hôtel de la Ferme dans Charlevoix, en plus du nouvel, etc.

Par contre, il est vrai de mentionner que ces rénovations d'hôtels n'apportent pas toujours l'embauche de nouveaux employés.......

Ainsi que l'ouverture de quelques nouveaux établissements comme :  l'hôtel Marriott Québec à Québec, l'Estérel Resort St-Sauveur dans les Laurentides, l'Hotel Evolution à St-Sauveur dans les Laurentides, l'Holiday Inn Express & suites St-Hyacinthe et l'Hotel Alt Griffintown Montreal (en construction).

En 2011, 8800 emplois ont été créés dans les secteurs de l’hébergement et de la restauration ce qui correspond à une croissance de 3,6 %. Ceci veut donc dire que, non seulement tous les emplois perdus durant la crise ont été regagnés, mais qu’environ 7000 nouveaux emplois ont été créés.

Parmi les secteurs touristiques les plus prometteurs dont la clientèle est en croissance on retrouve notamment :

Source : Conseil québécois des ressources humaines en tourisme

Consulte également le site d’Accueil-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (section perspectives sectorielles) où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine. 

 

Pour plus de détails, consulte le

Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le

Portrait de l'industrie agricole et des pêcheries (production viticole)

 

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

  

L'Attestation de spécialisation professionnelle en sommellerie A.S.P. a une durée totale de 450 heures, soit 4 mois offert à temps complet. Il comporte des cours sur l'évolution de sa pratique professionnelle, analyse organoleptique, éléments d’oenologie, le vin et la loi, études des vins d'Europe, étude des vins non-européens, spiritueux et boissons, gestion de la cave à vin, cartes des vins, spiritueux et d'autres boissons, conseil et service des vins et d'autres boissons.

L'Attestation d'études collégiales en gestion des services de sommellerie et de bar A.E.C. a une durée totale de 450 heures, soit 4 mois offert à temps complet. Il comporte des cours sur les activités d'opérations d'un bar,  gestion du personnel de bar et de sommellerie, gestion des stocks de bar et de cave à vin, mixologie et techniques de base style libre, activités d'opérations du service de sommellerie d'une salle à manger, approche client, vente et promotion d'événements, budgets d'exploitation de bar et de cave à vins, accords mets-vins-bières et spiritueux.

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

Pour l'A.S.P. :

-      Soit détenir un D.E.P. en services de la restauration ou une formation équivalente

-      Soit posséder au moins 1 an d'expérience en tant que serveur, hôte de restaurantou un poste connexe (ex : propriétaire d'une auberge)

 

Pour l'A.E.C.

-      Soit détenir un D.E.S. ou l'équivalent et avoir quitté les études à temps complet depuis au moins 1 an (ou sessions consécutives)

-      Soit détenir un D.E.S. ou l'équivalent et avoir complété au moins 1 année (ou 2 sessions) d'études échelonnée sur 1 an

 

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

 

-         Possibilité d’entrevue ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q. et École hôtelière des Laurentides)

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Aucun contingentement à ces programmes

 

ENDROITS DE FORMATION :

 

Pour l'A.E.C. :

 

-    Collège LaSalle

 

Pour l'A.S.P. :

Demande d’admission via Internet, consulte le SRAFP

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Pour une liste des manufacturiers de boissons alcoolisées, consulte le Portrait de l'industrie agroalimentaire

 

Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie

 

Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration

 

Pour une liste des vignobles du Québec, consulte le site de l'Association des vignerons du Québec

 

Pour une liste des vignobles ailleurs au Canada, consulte le site du Canadian Vinters Association (en anglais)

 

Pour une liste des vignobles en France, consulte le site des Vignerons Coopérateurs

 

Pour une liste de vignobles californiens, consulte le site du Southwest California Vinters Association

 

Pour une liste d'associations américaines de vignobles, consulte WinAmerica

 

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