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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : ENSEIGNEMENT UNIVERSITAIRE

 

GESTIONNAIRE EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION

BACCALAURÉAT SPÉCIALISÉ B.A.A.

 

 Consulte également la page d’informations sur les programmes pré-universitaires en sciences de l’administration

 

Va voir également la section « liens recommandés » à la fin de cette page (dont des vidéos de gestionnaires du milieu hôtelier qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que directrice ou directeur de la restauration ou d'un service alimentaire; tu seras responsable de planifier, organiser, diriger et contrôler l’exploitation d’un restaurant ou d'un service alimentaire afin d’en assurer l’efficacité et la rentabilité.

 

Tu auras pour tâches de :

En milieu hôtelier : tu devras notamment gérer les services d'accueil de réception de la clientèle (comprend la réception, la conciergerie, le service des bagages, le service de stationnement, etc.); gérer les services d'hébergement (services aux chambres et services connexes); gérer les services de restauration (restaurant, bar, cafétéria du personnel, service de banquets); gérer les services de divertissement (salon de jeux, piscine, spa, club santé, club de golf, centre de villégiature, parc d'amusement, salles de réceptions, etc.); gérer les services des ventes (forfaits et réservations, publicité et promotion, etc.); gérer les services auxiliaires (entretien ménager, buanderie, entretien technique du bâtiment et équipements, boutiques, etc.); ainsi que les autres services administratifs (ressources humaines, ressources financières, ressources informationnelles, etc.). Enfin, tu devras développer et mettre en œuvre de nouveaux programmes et services et développer des stratégies d'optimisation de ceux actuellement offerts afin de mieux répondre aux besoins de la clientèle.

 

En milieu de restauration (entreprises de services alimentaires) : tu devras gérer tous les services et les ressources offerts en restauration collective (cafétérias et installations connexes), les services de traiteur pour les banquets et réceptions, la production de mets préparés pour établissements commerciaux et institutionnels, etc. Tu devras établir les besoins des clients (institutions comme les écoles, les garderies, les hôpitaux, les résidences pour aînés,  selon les ressources et infrastructures disponibles et les besoins de leur clientèle (étudiants, travailleurs, bénéficiaires âgés, enfants, personnes malades, etc.).  Enfin, tu devras développer et mettre en œuvre de nouveaux programmes et services et développer des stratégies d'optimisation de ceux actuellement offerts afin de mieux répondre aux besoins de la clientèle.

 

En hébergement touristique : tu devras gérer des services d'hébergement autres qu'hôteliers (centres de villégiature, campings, condominiums touristiques, familles d'accueil pour touristes, villages d'accueil, etc.) offerts par des entreprises et organisations touristiques telles que les centres de villégiature, les stations touristiques, les associations touristiques locales, des municipalités, des sociétés de gestion immobilière, etc.).

 

Au sein des entreprises de transport; tu seras chargé(e) de gérer des services d'hébergement pour la clientèle détenant un forfait (croisiéristes, groupes organisés, groupes d'affaires, etc.).

 

En tant que planificatrice ou planificateur d'événements ou de congrès; tu seras responsable de planifier, organiser et coordonner des conférences, des congrès, des réunions, des séminaires, des expositions, des foires commerciales, des festivals et d'autres événements spéciaux.

Tu auras pour tâches de :

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-       Intérêts pour les attraits touristiques internationaux et locaux

-        Aptitudes pour les mathématiques; car tu auras besoin d’une formation assez poussée dans cette discipline

-       Intérêts pour la gestion

     Aimer travailler avec le public car tu seras constamment en contact avec le public

-   Entregent, sens de la persuasion et et facilité d'expression pour réussir à obtenir des résultats de ventes et convaincre autant l'équipe des ventes que les membres de la direction sur le bien-fondé de tes stratégies de gestion et de marketing et également pour avoir de meilleurs contacts avec la clientèle

-    Entregent, facilité à communiquer et pour les relations interpersonnelles car tu auras de fréquents contacts avec les employés de l’organisation tant sur des sujets délicats comme les relations de travail que d'autres plus attirantes chez les employés comme les programmes d'aide ou de formation continue

-    Sens des responsabilités, débrouillardise et autonomie car tu seras responsable de la gestion des ressources d'une entreprise hôtelière ou de restauration et être en mesure de résoudre seul(e) des problèmes et  tu devras fournir des conseils judicieux afin d'aider les membres de la direction à prendre des décisions éclairées relatives à la plus grande ressource de l'organisation

-     Sens de l’organisation et bonne méthode de travail car tu auras à planifier, organiser et gérer des programmes, des services et des activités pour le milieu hôtelier ou de la restauration

-         Esprit d’analyse, car les décisions devront être bien étudiées avant d’être exécutées

-       Bonne capacité à la résolution de problèmes car tu devras résoudre toutes sortes de problèmes relatifs à la promotion et au développement des produits

-        Leadership, dynamisme et esprit d’équipe car tu devras travailler constamment en collaboration avec des équipes de vendeurs et représentants, avec les responsables des autres départements de l'organisation, avec divers intervenants du milieu hôtelier et touristique, etc.

-        Être prêt à relever des défis car tu auras plusieurs intéressants à relever

-       Excellente maîtrise de la langue française parlée et écrite afin de t'exprimer de facon claire et professionnelle au cours des réunions avec les différents responsables de la production et avec les membres de la direction ou des partenaires extérieurs et pour rédiger des rapports de qualité

-        Excellente connaissance de l’anglais (le bilinguisme est souvent exigé) : afin de t'exprimer de facon claire et professionnelle au cours des réunions avec les différents responsables et employés du département et avec les membres de la direction ou des partenaires extérieurs et pour rédiger des rapports de qualité, y comprit en téléconférence avec des membres de l'entreprise (ex : membres de direction du siège social d'une chaîne hôtelière) ou partenaires situés partout dans le monde

-    Aptitudes et facilité pour apprendre des langues (espagnol, allemand, portugais notamment)  car tu seras en contact avec la clientèle provenant de partout dans le monde

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-    Adjoint(e) d'hôtel

-    Agent(e) de bord (aviation)

-    Agent(e) de bord (navire)

-    Agent(e) de bord (train)

-        Agent(e) de gestion des services alimentaires

-        Agent(e) des achats

-        Agent(e) du service à la clientèle en hôtellerie

-        Assistant-gérant ou assistant-gérante d’hôtel

-        Auditeur(trice) de nuit

-    Classificateur(trice) d'établissements hôteliers et de restauration

-        Commissaire de bord (navire)

-        Contrôleur(e)

-        Contrôleur(e) adjoint(e)

-    Coordonnateur(trice)-adjoint(e) des services (compagnies ferroviaires)

-        Coordonnateur(trice) de congrès et banquets

-        Coordonnateur(trice) des approvisionnements

-        Coordonnateur(trice) des relations publiques

-    Coordonnateur(trice) des services (compagnies ferroviaires)

-    Coordonnateur du transport de voyageurs

-    Croisiériste

-        Délégué(e) commercial(e)

-        Directeur(trice) adjoint(e) d’hôtel

-        Directeur(trice) adjoint(e) de l’hébergement

-        Directeur(trice) adjoint(e) des opérations

-        Directeur(trice) adjoint(e) des services alimentaires

-        Directeur(trice) adjoint(e) des ventes et marketing

-        Directeur(trice) adjoint(e) du service à la clientèle

-        Directeur(trice) d’hôtel

-        Directeur(trice) de l’hébergement

-        Directeur(trice) de la restauration

-    Directeur(trice) des achats

-    Directeur(trice) des banquets

-        Directeur(trice) des opérations

-        Directeur(trice) des services alimentaires

-        Directeur(trice) des ventes et marketing

-         Directeur(trice) du service à la clientèle

-         Directeur-gérant ou directrice-gérante d’hôtel (concentration restauration-hôtellerie)

-    Exploitant(e) d'un gîte touristique

-    Exploitant(e) d'un petit hôtel

-    Exploitant(e) d'un terrain de camping

-        Gérant(e) de restaurant d’hôtel

-    Gouvernant(e) de l'hébergement

-    Planificateur(trice) de congrès et d'événements

-    Préposé aux réservations (industrie du transport)

-    Propriétaire d'un établissement hotelier (motel, auberge, gîte, petit hôtel)

-    Propriétaire d'un restaurant

-    Propriétaire d'un service de traiteur

-        Représentant(e) commercial(e) en services hôteliers

-        Représentant(e) commercial(e) en services hôteliers

-    Superviseur(e) des services alimentaires

-    Superviseur(e) du service de cabine (aviation) expérience nécessaire comme agent(e) de bord 

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-        Associations d'hôteliers et de restaurateurs

-        Centres de congrès

-        Centres de villégiature

-        Chaînes hôtelières

-        Chambres de commerce

-        Compagnies aériennes

-        Compagnies maritimes

-        Entreprises de services alimentaires

-        Firmes d’organisation de congrès ou d’événements

-        Gouvernements

-        Hôtels

-    Restaurants gastronomiques

-    Regroupements d'hébergement

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-        Bilinguisme essentiel

-        Connaissance d’une 3e langue est un atout

-        Polyvalence

-        Facilité d’adaptation

-        Ouverture au changement

-        Travail parfois le soir, la nuit ou les fins de semaine

-        Travail parfois saisonnier

PLACEMENT :  

Aucune donnée récente disponible.

SALAIRE :

 

Selon les données en 2022 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

 

Secteur privé (extérieur de l'Île-de-Montréal) :

-    18,36 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que superviseur(es) ou coordonnateur(e) ou gérant(e) de servcies d'hébergement au sein des PME (extérieur de Montréal)

-         19,10 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que concierge dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-    23,75 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que gestionnaire ou directeur(trice) de servcies d'hébergement au sein des PME (extérieur de Montréal)

-    28,44 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que directeur(trice) de l'hébergement ou directeur(trice) de la restauration ou directeur(trice) du service à la clientèle au sein des grands hôtels (extérieur de Montréal)

Secteur privé (région de l'Île-de-Montréal) :

-         20,41 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'auditeur(trice) ou vérificateur(trice) de nuit dans les grands hôtels (Île de Montréal

-    20,98 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que superviseur(es) ou coordonnateur(e) ou gérant(e) de servcies d'hébergement au sein des PME (Île de Montréal)

-         23,76 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que concierge dans les grands hôtels (Île de Montréal)

-    27,31 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que coordonnateur(trice) des banquets ou gérant(e) de restaurant au sein des grands hôtels (Île de Montréal)

-    27,96 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que coordonnateur(trice) de l'accueil et de la réception ou coordonnateur(trice) du service à la clientèle  au ou coordonnateur(trice) des banquets sein des grands hôtels (Île de Montréal)

-    30,15 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que gestionnaire ou directeur(trice) de servcies d'hébergement au sein des PME (Île de Montréal)

-    34,97 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que directeur(trice) de l'hébergement ou directeur(trice) de la restauration ou directeur(trice) du service à la clientèle au sein des grands hôtels (Île de Montréal)

Note : légère hausse de la moyenne salariale au sein des PME par rapport aux années précédentes.

Secteur parapublic :

-         24,58 $/heure (35 hres/sem) en tant qu'agent(e) de communication ou conseiller(ère) en marketing au Centre des congrès de Québec

-         26,13 $/heure (35 hres/sem) en tant que coordonateur(trice) aux événements ou coordonnateur(trice) à l'accueil et au service à la clientèle au Palais des congrès de Montréal

-         26,58 $/heure (35 hres/sem) en tant que coordonateur(trice) aux événements ou agent(e) d'information au Centre des congrès de Québec

-         27,47 $/heure (35 hres/sem) en tant qu'hôte exécutif à la Société des casinos du Québec

-         28,82 $/heure  (40 hres/sem) en tant que coordonnateur(trice)-adjoint(e) des services chez Via Rail

-         31,10 $/heure (35 hres/sem) en tant que superviseur(e) à l'accueil au Palais des congrès de Montréal

-         31,10 $/heure (35 hres/sem) en tant que délégué(e) au développement commercial ou conseiller(ère) en gestion d'événements ou conseiller(ère) aux opérations au Palais des congrès de Montréal

-         30,90 $/heure  (40 hres/sem) en tant que coordonnateur(trice) des services chez Via Rail

Note : dans le secteur parapublic, les augmentations sont établies par les conventions collectives.

Sources : École des sciences de la gestion de l'UQAM et Ministère de l'Enseignement supérieur du Québec, Syndicat des employés de la société des casinos du Québec, Syndicat des préposés aux événements du Palais des congrès de Montréal, SCEP section locale 196 Centre des congrès de Québec, TCA Canada (section locale unité services des trains Via Rail) et conventions collectives des employés de plusieurs grands établissements hôteliers de l'Île de Montréal 4 ou 5 étoiles et conventions collectives des employés de plusieurs grands établissements hôteliers 4 ou 5 étoiles de d'autres régions du Québec.

 

PORTRAIT DES PROFESSIONS :

 

Secteur de la restauration :

 

Selon le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 24 000 directrices et directeurs et gérants(es) de la restauration dans l'ensemble des régions du Québec en 2019.

 

Ils composaient 8 % des emplois de la restauration.

 

Les hommes représentaient 53 % des membres de la profession, alors que les femmes représentaient 47 %, mais cette proportion risque d'augmenter au cours des prochaines années.

 

Plus de 90 % occupaient un poste à temps complet.

 

Les immigrants occupaient 28 % des emplois de directeurs de la restauration, ce qui est de beaucoup supérieure à celle du secteur de la restauration (19 %).

 

La répartition selon la scolarité était :

La répartition selon l'âge était de :

Secteur de l'hôtellerie :

 

Selon Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait près de 5 000 directeurs(trices) de l'hébergement, exploitants(es) et directeurs(trices)-gérants(es) de services d'hôtellerie dans l'ensemble des régions du Québec en 2019.

 

Ainsi que plus de 1 000 superviseurs(es), coordonateurs(trices), surveillants(es), gérants(es) des services d'hébergement, de voyages, de tourisme et autres services connexes partout au Québec en 2019.

 

Ils composaient 6 % des emplois de l’hébergement.

 

Profession composée en majorité de femmes, puisqu'elles représentaient 66 % des membres de la profession.

 

Plus de 92 % occupaient un poste à temps complet.

 

Les immigrants occupaient 15 % des emplois de directeurs de la restauration, ce qui est de beaucoup supérieure à celle du secteur de la restauration (19 %).

 

La répartition selon la scolarité était :

La répartition selon l'âge était de :

Sources : Emploi Québec et Conseil québécois des ressources humaines en tourisme

 

PERSPECTIVES D’AVENIR :

L'industrie québécoise de l'hôtellerie et de la restauration a subi un énorme coup suite aux mesures sanitaires et aux conséquences qu'a entraîné la Pandémie de la COVID-19.

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureuse.

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités!

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 »

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

Au-delà des enjeux économiques amenés par la pandémie, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme subit actuellement une crise sans précédent.

L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exception.

Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.

De plus, 33 % des directeurs(trices) de services d'hébergement étaient âgés de 55 ans et plus et prendront leur retraite au cours des prochaines années, ce qui représente plus de 39 % des établissements qui devront embaucher du nouveau personnel.

Si on ajoute les 45 ans et plus, ce sont plus de 60 % de ces professionnels(les) qui prendront leur retraite au cours 20 prochaines années.

Selon cette même enquête, 55 % des employeurs exigent soit une diplôme d’études collégiales (35 %), un diplôme d’études universitaires (15 %) ou un DEP (5%).

Les directeurs(trices) de l'hébergement de 25 ans et plus travaillent en moyenne autour de 45 heures par semaine, ce qui renvoie aux responsabilités multiples de cette profession et qui donne lieu à du temps supplémentaire.

Les perspectives sont bonnes pour les prochaines années en milieu hôtelier partout au Québec, mais elles varient beaucoup selon l’achalandage touristique

De plus, la pénurie de main-d'œuvre que l'on constate actuellement est également très présente dans cette industrie

Toutefois, la reprise dans le monde du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration s'annonce vigoureuse offrant de nombreuses opportunités d'emploi avec des taqux de placement frôlant les 100 %.

De nombreux emplois d’entrée mènent à des postes de gestion, notamment en administration et en ressources humaines. L’ascension est parfois rapide selon les qualifications et les compétences du candidat.

Les entreprises auront alors à composer non pas seulement avec un marché de main-d’œuvre restreint, mais aussi avec le besoin de reconstituer les équipes de travail et de reconstituer son capital de compétences dont sera l'un des plus grands défis que devront faire face les gestionnaires de l'industrie au cours des prochaines années.

En hôtellerie et restauration, chacune des prestations de service vise le bonheur du visiteur. Chaque équipe de travail participe à rendre son expérience mémorable. Ceux qui souhaitent évoluer dans un milieu sympathique, où l’humain est important, trouveront écho à leurs valeurs.

Les voyageurs prennent de l'expérience et sont de plus en plus exigeants en matière d'expérience touristique et de service. La clientèle se diversifie, provient d'un nombre grandissant de marchés géographiques et les employés devront aussi être en mesure d'accueillir des clients aux habitudes culturelles différentes. La formation et la fidélisation des talents impliqueront des investissements qui seront nécessaires au succès des entreprises et de l'industrie dans son ensemble.

Consulte également le site d’Accueil-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (section perspectives sectorielles) où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine.

Secteur de la restauration :

Contrairement à plusieurs autres secteurs d'emploi, le niveau d'études n'est pas un facteur déterminant pour aspirer à un emploi de supervision ou de gestion dans dans le secteur de la restauration.

L'accent est surtout orienté vers l'expérience diversifiée acquise dans l'industrie et dans d'autres secteurs reliés au service à la clientèle, une grande motisation à s'investir à offrir un service hors-pair à la clientèle, une facilité d'organisation et une grande autonomie faisant place à de nombreuses responsabilités et une ouverte aux cultures provenant de partout dans le monde.

Donc, un(e) jeune diplômé(e) qui recherche à prendre en charge plusieurs responsabilités avec une liberté d'autonomie, des possibilités d'avancement rapide, des horaires de travail variés, une ouverture aux cultures diverses et une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées y trouvera son compte.

Un(e) retraité(e) qui choisit le milieu de la restauration pour un retour sur le marché du travail y trouvera de nombreuses possibilités de faire bénéficier de sa vaste expérience dans le milieu, des horaires à temps partiel, un milieu de travail plutôt saisonnier durant la période estivale et une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées sera comblé(e).

Puisque le niveau d'études n'est pas un facteur déterminant, un(e) immigrant(e) prêt à consacrer de nombreuses heures de travail et qui recherche une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées qui sera également comblé(e).

Les perspectives sont EXCELLENTES pour les prochaines années en milieu de la restauration partout au Québec, mais elles varient beaucoup selon l’achalandage touristique.

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de la restauration ayant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'Île de Montréal était de 32 600 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de la restauration ayant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'extérieur de Montréal était de 33 200 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de la restauration ayant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement hôtelier de l'extérieur de MontréaL était de 74 000 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de de la restauration ayant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement hôtelier De l'Île de Montréal était de 66 500 $.

Secteur de l'hôtellerie :

Près de 40 % des gestionnaires dans l'industrie hôtelière québécoise sont âgés de 55 ans et plus qui prendront leur retraite au cours des prochaines années et devront être remplacés.

De plus, les résidences pour personnes âgées opposent une vive concurrence au secteur de l’hôtellerie pour s’accaparer les diplômés(es).

Les directeurs de l'hébergement de 25 ans et plus travaillent en moyenne autour de 47 heures par semaine, ce qui renvoie aux responsabilités multiples de cette profession et qui donne lieu à du temps supplémentaire.

Les jeunes diplômés(es) tant des niveaux collégial et universitaire y trouveront de nombreuses possibilités d'avancement, des horaires atypiques, une ouverture aux cultures provenant de partout dans le monde, des responsabilités faisant appel à leur autonomie, une dynamique organisationnelle sans pareil puisque la majorité des entreprises de l'industrie sont des PME, une interaction sociale fort présente avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et d'expériences variées.

Les retraités qui choisissent le secteur du tourisme pour un retour sur le marché du travail y verront aisément leur place puisqu'ils pourront partager leur vaste expérience dans les relations humaines et le service à la clientèle, des horaires de travail à temps partiel, une interaction sociale fort présente avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et d'expériences variées.

Les immigrants qu'ils soient arrivés au Québec depuis un certain nombre d'années ou tout récents; leurs compétences multilinguistiques, multiculturelles et leurs connaissances sur les particularités d'approches auprès de touristes étrangers seront grandement mises à contribution. De plus, leurs compétences expériences acquises dans le pays d'origine seront souvent reconnues.

Les perspectives sont EXCELLENTES pour les prochaines années en milieu hôtelier partout au Québec, mais elles varient beaucoup selon l’achalandage touristique.

Consulte également le site d’Accueil-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (section perspectives sectorielles) où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine.

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de l'hébergement ayant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'extérieur de Montréal était de 35 400 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de l'hébergement  ayant 10 années d'expérience au sein d'une PME de l'Île de Montréal était de 47 000 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de l'hébergement ayant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement hôtelier de l'extérieur de MontréaL était de 59 300 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de l'hébergement ayant 10 années d'expérience au sein d'un grand établissement hôtelier De l'Île de Montréal était de 66 500 $.

Le salaire annuel moyen d'un(e) directeur(trice) de l'hébergement ayant 10 années d'expérience au sein d'une résidence privée pour aînés  était de 67 200 $.

Sources: Conseil québécois des ressources humaines en tourisme et Emploi-Québec

PORTRAIT DE L'INDUSTRIE DE L'HÉBERGEMENT :

 

L’hébergement est l’un des cinq secteurs de l’industrie touristique avec la restauration, les loisirs et divertissements, le transport et les services de voyages. Il consiste à offrir des services d’hébergement de courte durée aux voyageurs, aux vacanciers, aux personnes en déplacement par affaires, etc.

 

Il se compose de plusieurs types d'établissements, regroupés en 10 catégories, soit  :

Que le touriste voyage par affaires ou pour le plaisir, il a besoin, lorsqu’il arrive à destination, d’un endroit pour se détendre et pour dormir en toute sécurité. Lorsqu’il ne participe pas à des activités touristiques telles que les visites d’attractions ou la détente sur la plage, le visiteur passe beaucoup de temps dans les lieux d’hébergement. La qualité de l’expérience offerte par le lieu d’hébergement compte pour beaucoup dans l’impression globale retenue par le voyageur à propos d’une destination.

 

Dynamique, ce secteur connait aussi un certain éclatement des modes traditionnels et se diversifie au niveau des styles et des approches. Le niveau de confort et la gamme des services offerts varient selon l’envergure des établissements et leur clientèle.

 

En 2015, le Québec regroupait 1 537 établissements hôteliers  (16 *****, 205 ****, 448 ***, 538 **, 274 *, 30 sans étoile et 26 en attente d'une classification), ce qui représente 20 % du total de 7 851 établissements d’hébergement touristique en exploitation, ainsi que 18 % des entreprises touristiques du Québec. Ils comptaient plus de 70 000 unités d'hébergement disponibles dans l'ensemble du Québec.

 

Ces établissements comprennent tous les types d'hôtels (hôtels, hôtels-boutiques, hôtels-casinos, hôtels-centres de congrès, hôtels-centres de villégiature, hôtels-spas, hôtels-golf-ski, ainsi que les motels, etc.) offrant un service d’hébergement touristique payant en chambre d'hôtel ou suite, généralement pour de courtes périodes.

 

Ils employaient plus de 37 200 personnes dans toutes les régions du Québec, soit 20 % des emplois de l'industrie touristique québécoise. Le secteur est principalement composé d’entreprises de petite taille avec 89 % qui emploient moins de 20 employés et seulement 5 % qui en emploient 50 et plus.

 

En août 2015, le taux d’occupation moyen du secteur de l’hébergement pour l’ensemble du Québec était de 74,4%, en hausse de 6,2 % par rapport à 2010.

 

Le tourisme au Québec se composait  de plus de 90,4 millions de visiteurs ayant effectué plus de 221,1 millions de nuitées dans les établissements d'hébergement et dont leurs dépenses ont permis de réaliser des recettes totalisant plus de 12,8 milliards $.

 

Voici leur répartition :

Sources : Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (étude sectorielle de la main-d'œuvre de l'industrie de l'hébergement 2016), Alliance de l'industrie touristique du Québec, Conseil canadien des ressources humaines en tourisme, Tourisme Canada et Tourisme Québec.

 

PORTRAIT DE L'INDUSTRIE DE LA RESTAURATION :

 

Le secteur de la restauration au Québec se divise en deux groupes : la restauration commerciale ainsi que la restauration non commerciale.

 

La restauration commerciale a pour activité principale la vente de nourriture et de boisson. Les établissements regroupés sous ce vocable offrent à leur clientèle soit un service complet (service aux tables) ou encore un service restreint (restauration rapide, établissements de boissons alcoolisées, etc.).

 

La restauration non commerciale dessert pour sa part la clientèle des institutions dont la mission première n’est pas de fournir des services de restauration, notamment les hôpitaux, les écoles, les prisons et les commerces de détail.

 

En 2015, les revenus du milieu de la restauration commerciale au Québec s’élevaient à près de 10,7 milliards $, une diminution des ventes nettes de 2,1% par rapport à l’année précédente. Le chiffre d’affaires moyen par restaurant était de 448 000$ selon le Diagnostic sectoriel de la main-d'œuvre en restauration réalisée par le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme en 2015.

 

Plus de 200 000 personnes occupent un emploi dans la restauration québécoise, au sein de plus de 20 000 établissements. Il s’agit à 72% de restaurants indépendants, une proportion plus élevée que dans toutes les autres provinces canadiennes. 40% des entreprises québécoises de restauration comptent moins de 10 employés.

 

En 2015, 369 restaurants ont dû fermer leurs portes suite à une faillite; on constate une augmentation du nombre de faillites au Québec depuis 2010. Les deux tiers des faillites de restaurants au Canada concernent d’ailleurs des établissements québécois.

 

Les entreprises du secteur de la restauration connaissent une intensification de leurs activités durant la haute saison touristique, et le phénomène de la saisonnalité est particulièrement présent en région. Pour répondre à la demande, les restaurateurs augmentent leurs effectifs. L’automne venu, ils doivent mettre à pied une partie de leur main-d'œuvre et tentent de la réengager au retour de la haute saison. Cette situation leur cause une difficulté importante de rétention de leur main-d'œuvre puisqu'il arrive souvent que des employés quittent l'employeur afin de trouver un emploi à l'année dans le même domaine ou en dehors du secteur de la restauration commerciale.

 

Le secteur de la restauration recrute en grande partie chez les moins de 25 ans (pour la plupart des métiers, bien que les directeurs et gérants de restaurant soient moins concernés); il s’agit de son bassin de recrutement traditionnel. Or, les tendances sociodémographiques laissent entrevoir une diminution de la proportion de jeunes de moins de 25 ans au cours des prochaines années au sein de la population. Pour diverses raisons, le recrutement tend à se faire plus difficile dans cette tranche de la population depuis quelques années.

 

Face à ce phénomène, les restaurateurs doivent se tourner vers d’autres bassins de recrutement pour combler leurs effectifs. Interrogés à ce sujet, 69 % des répondants ont recours à la main-d'œuvre immigrante et 52 % à main-d'œuvre en réorientation de carrière, semi-retraitée ou retraitée.

 

Consulte également le site du Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (section perspectives sectorielles) où sont décrits notamment les perspectives d’emploi dans ce domaine. 

 

Ainsi que le Portrait de l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration

 

Sources : Conseil québécois des ressources humaines en tourisme, Association des restaurateurs du Québec et Emploi-Québec

 

LES PROGRAMMES D’ÉTUDES :

 

Le Baccalauréat appliqué en gestion de l'accueil et de l'hôtellerie B.App.G. offert par l'ITHQ a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour incluant les trimestres d'été, mais peut également être suivi à temps partiel de jour.

 

Ce programme universitaire bilingue unique au Québec est axé sur l’accueil, l’expérience client et l’expérience employé permettant d'occuper des postes de gestion dans l'industrie de l'hébergement, de la restauration, du voyage, des congrès, des loisirs et du divertissement.

 

Au cours de la première année; tu acquerras des connaissances élémentaires en gestion, tu seras familiarisé(e) avec la structure, le fonctionnement et les caractéristiques de l'industrie de l'accueil et enfin, tu exploreras la pratique professionnelle de la gestion dans une entreprise de l'accueil.

 

Tu devras suivre les cours suivants :  modèles d’affaires et environnements des entreprises de l’accueil, opérations en entreprises de l’accueil, dynamique organisationnelle dans les entreprises de l’accueil, introduction à la gestion des ressources humaines, méthodologie et méthodes d’enquête, comptabilité et mesures de performance, cadres légaux et entreprises de l’accueil, innovation et industries de l’accueil, marketing des produits et services, systèmes d’information et performance de l’entreprise, ainsi que gestion de la sécurité et ingénierie dans les entreprises de l’accueil

 

Enfin, tu devras réaliser un stage rémunéré de 675 heures dans une fonction d'exploitation au niveau de l'accueil au cours du trimestre d'été au sein d'une entreprise de l'accueil

 

Au cours de la deuxième année; tu seras familiarisé(e) avec le processus d'exploitation d'une entreprise de l'accueil, tu seras familiarisé(e) aux dynamiques des ressources commerciales dans les entreprises de l'accueil, tu apprendras le processus d'exploitation et aux pratiques de gestion propres à un secteur spécifique de l'industrie de l'accueil (hôtellerie et restauration ou loisirs et divertissement).et tu seras initié(e) à la pratique de la supervision en entreprise de l'accueil

 

Tu devras suivre les cours suivants : qualité et expérience client, finances, diversité / cultures et accueil, gestion des revenus et e-commerce dans les entreprises de l’accueil, processus budgétaires et exploitation, mobilisation, ressources humaines et accueil, dynamisation des ressources commerciales dans les entreprises de l’accueil, direction et leadership, ainsi que 2 cours optionnels dans le secteur de l'accueil de ton choix (hôtellerie et restauration ou loisirs et divertissement).

 

Enfin, tu devras réaliser un stage rémunéré de 675 heures en occupant un poste de supervision dans une entreprise de l'accueil au cours du trimestre d'été

 

Au cours de la troisième année; tu apprendras à résoudre des problèmes courants en gestion de l'accueil, tu seras initié(e) à la gestion de projets et élaboration de programmes et de stratégies de gestion en entreprise d'accueil et tu seras initié(e) aux méthodes d'évaluation de la performance et des pratiques de gestion

 

Tu devras les cours suivants : thèmes et problématiques contemporains en gestion de l’hôtellerie, dynamique des relations de travail, tableau de bord et évaluation de la performance, thèmes et problématiques contemporains en gestion de l’accueil, évaluation des pratiques de gestion dans une entreprise de l’accueil, gestion de projets et industries de l’accueil, intrapreneuriat, stratégie et performance dans les industries de l’accueil, ainsi qu'un cours optionnel dans le secteur de l'accueil de ton choix (hôtellerie et restauration ou loisirs et divertissement).

 

L'ITHQ a conclu plusieurs ententes de partenariat avec de nombreuses entreprises renommées comme les groupes hôteliers Marriott, Sandals, Relais et Châteaux, Accord et Fairmont, ainsi que Club Med.

 

Le Baccalauréat spécialisé en gestion du tourisme et de l’hôtellerie avec concentration en gestion hôtelière et de restauration B.A.A. offert l'UQAM conjointement avec l'ITHQ a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour seulement.

 

Ce programme professionnel aborde les multiples facettes du tourisme - produits et services, clientèles, projets de développement, événements, etc. - sous l'angle de la gestion. L'étude des différentes formes de tourisme se fera sous l'angle du développement d'expériences de services touristiques, en plus du développement des clientèles en fonction des territoires où prennent place ces activités touristiques permettant évaluer les composantes touristiques d'une destination afin d'intervenir dans la création et la gestion de l'offre touristique à l'échelle locale ou internationale.

 

Il prépare à occuper un poste de direction au sein d'organismes oeuvrant dans le développement ou la gestion des destinations touristiques soit au niveau privé, associatif ou gouvernemental.

 

Au cours de la première année; tu seras initié(e) aux compétences multidisciplinaires élémentaires (marketing, finance, management, etc.) nécessaires à l'ensemble des futurs gestionnaires, tout milieu d'affaires confondu et tu seras familiarisé(e) avec les aspects dynamiques des marchés touristiques et hôteliers.

 

Tu devras suivre les cours obligatoires suivants : introduction à la gestion des ressources humaines, introduction aux sciences comptables, comportement organisationnel, marketing du tourisme et de l'hôtellerie, management, dimensions économiques du tourisme, dynamique de l'industrie hôtelière et de restauration, droit du tourisme, histoire, acteurs et enjeux du tourisme et méthodes statistiques.

 

Si tu choisis le cheminement coopératif; tu devras également réaliser un stage rémunéré d'au moins 540 heures au sein d'une entreprise hôtelière ou de restauration au cours du trimestre d'été.

Au cours de la deuxième année; tu seras initié(e) à la conception et à l'implantation des éléments reliés aux opérations de restauration (design de l'expérience),  tu seras familiarisé(e) avec le processus d'exploitation d'une entreprise hôtelière ou de restauration, tu seras familiarisé(e) aux dynamiques des ressources commerciales dans les entreprises hôtelière ou de restauration, tu apprendras le processus d'exploitation et aux pratiques de gestion propres à l'industrie hôtelière et de restauration et tu seras initié(e) à la pratique de la supervision en entreprise hôtelière et de restauration

 

Tu devras suivre les cours suivants : gestion des opérations dans l'industrie hôtelière et de la restauration, gestion financière, contrôle opérationnel et financier hôtelier, gestion des processus opérationnels en restauration, gestion des relations socioprofessionnelles dans l'industrie hôtelière et de la restauration, management, information et systèmes en hôtellerie et restauration, méthodes d'enquête dans l'industrie touristique, ainsi que séminaire d'intégration en gestion du tourisme et de l'hôtellerie

 

Si tu choisis le cheminement coopératif; tu devras également réaliser un stage rémunéré d'au moins 540 heures au sein d'une entreprise hôtelière ou de restauration au cours du trimestre d'été

 

Au cours de la troisième année; tu seras familiarisé(e) avec les différentes problématiques courantes rencontrées dans l'industrie hôtelière et de la restauration, tu seras initié(e) aux mécanismes fondamentaux dans l'élaboration et le développement de stratégies d'entreprise propres à l'industrie hôtelière et de la restauration et enfin, tu intègreras les connaissances acquises par la réalisation d'une activité terminale soit par la réalisation d'un stage dans une entreprise hôtelière ou de restauration au Québec ou hors-Québec en occupant une ou des fonctions de gestion ou par la réalisation d'un mandat réel en développement ou en innovation pour une entreprise hôtelière ou de restauration partenaire ou par la réalisation d'un projet de création et de démarrage d'une entreprise hôtelière ou de restauration.

 

Tu devras suivre les cours suivants : gestion des processus opérationnels en hébergement, gestion des processus opérationnels en restauration, gestion de la force de vente, gestion des revenus et E-commerce en hôtellerie et restauration, stratégies des entreprises touristiques et hôtelières, tendances et avenir des marchés touristiques,

 

Tu devras choisir 3 cours optionnels propres aux activités de gestion d'une entreprise hôtelière ou de restauration parmi une liste proposée (tels que : gestion financière des actifs en hôtellerie et restauration, approvisionnement en hôtellerie et production alimentaire, gestion des congrès et banquets, dévelppement de l'offre alimentaire en restauration, gestion de l'immeuble et pratiques environnementales en hôtellerie et restauration, mobilisation et gestion des relations de travail en hôtellerie et restauration, etc.);

Tu devras choisir un ou deux cours optionnel(s) en gestion parmi des listes proposées (ex : comportement du consommateur, gestion de la communication-marketing intégrée, marketing des produits alimentaires, circuits de distribution,  marketing international, introduction au marketing numérique, gestion internationale et cultures, culture entrepreneuriale, fondements en gestion de la sécurité et santé au travail, fondements en dotation, gestion de la diversité : perspective nationale et internationale, fondements de la rémunération indirecte, habiletés personnelles et gestion et collaboration, gestion du rendement et de la performance organisationnelle, leadership et supervision, gestion du changement, etc.)

 

Ainsi que l'une des activités terminales suivantes : stage en gestion dans une entreprise hôtelière ou de restauration au Québec ou stage en gestion d'une entreprise hôtelière ou de restauration hors-Québec (ailleurs au Canada ou à l'international) ou mandat de recherche-développement ou d'innovation en hôtellerie et restauration ou projet de création et démarrage d'une entreprise hôtelière ou de restauration

 

Si tu choisis le cheminement coopératif; tu devras également réaliser un stage rémunéré d'au moins 540 heures au sein d'une entreprise hôtelière ou de restauration au cours du trimestre d'automne.

 

Pour plus de détails sur ce programme, regarde la vidéo promotionnelle réalisée par l'UQAM.

 

D.E.C.-BAC :

 

Qu'est-ce qu'un programme DEP-DEC ?

 

Consulte la page suivante

 

Il permet de se faire reconnaître des acquis du D.E.C. dans le cadre d'un programme de baccalauréat. Tu peux donc compléter tes études universitaires en 3,5 ans au lieu de 4 ans.

 

Voici les ententes actuellement offertes :

PASSERELLES :

 

Un programme passerelle permet aux titulaires d'un D.E.C. dans une discipline en particulier de se faire reconnaître un certain nombre de crédits par une université dans le cadre de son baccalauréat. Par contre, aucune garantie d'admission n'est offerte lors de la demande.

ÉTUDES SUPÉRIEURES :

 

Tu peux poursuivre tes études dans le cadre de programmes de maîtrise tels que : développement du tourisme, communication publique, sciences de la gestion ou de l'administration, diplome Signature ITHQ en hautes études en gestion hôtelière internationale, M.B.A., etc.

 

Pour plus de détails, consulte les pages sur les études supérieures en administration

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Soit détenir un D.E.C. ou équivalent
 

-         Soit avoir complété au moins 15 crédits (UQAM) ou 30 crédits (ITHQ) universitaires au moment de la demande d’admission
 

-         Soit être âgé d’au moins 21 ans, posséder les connaissances appropriées et une expérience pertinente en tourisme, hôtellerie ou restauration (2 ans minimum)

 

Note : dans le cadre des programmes DEC-BAC harmonisés (ou passerelles), une reconnaissance des acquis collégiaux est accordé aux titulaires d’un DEC en gestion hôtelière ou en gestion d’un établissement de restauration.

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Aucun contingentement à ce programme

 

Les candidats(es) admissibles (qui répondent aux exigences d'admission) sont généralement admis

  

Admissions ouvertes au trimestre d’automne seulement

 

Note : les admissions se font auprès de l’UQAM et non auprès de l’ITHQ

 

ENDROITS DE FORMATION :

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu veux l’avis de gestionnaires de l'hôtellerie et de la restauration du métier ?, alors regarde les vidéos suivants :

Autres liens :

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