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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

BOUCHER(ÈRE)

ou CHARCUTIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

Consulte également la section "liens recommandés" (dont des vidéos de bouchers qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En devenant bouchère ou bouchèr; tu seras responsable de couper, désosser et préparer les viandes et volailles pour la vente au détail ou la réalisation de mets et assurer la mise en marché des produits de boucherie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers) au sein des boucheries de détail et des petits abattoirs locaux ou régionaux ou auprès de particuliers au sein des supermarchés..

 

Tu auras pour tâches de  :

En tant que charcutière ou charcutier; tu seras responsable de confectionner, préparer et réaliser, à partir de viandes, des produits de charcuterie, des préparations culinaires et des produits traiteurs;

 

Tu auras pour tâches de  :

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Ne pas avoir d’allergies alimentaires

-         Goût et odorat développés

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

-         Bonnes habiletés et dextérité manuelles, minutie, vigilance et souci du détail pour manipuler de façon appropriée et sécuritaire les différents types de viandes

-        Facilité à travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul ou en collaboration avec d’autres bouchers et cuisiniers (notamment dans les hôtels et restaurants)

-         Capacité de travailler sous pression (en milieu de restauration ou d'hôtellerie) : car le travail dans le milieu de la restauration est souvent rapide

-         Aimer travailler avec le public, entregent et courtoisie car tu devras travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés et boucheries)

-         Capacité de travailler sous pression (en milieu de restauration ou d'hôtellerie) : car le travail dans le milieu de la restauration est souvent rapide

-         Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre de coupes à préparer, temps de préparation, de cuisson, etc.) 

-        Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles      

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-         Boucher(ère) d’abattoir

-         Désosseur(euse)

-         Charcutier(ère)

-         Boucher-charcutier ou bouchère-charcutière

-         Commis-boucher ou commis-bouchère

-         Dépeceur(euse) de viandes

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-         Abattoirs

-    Charcuteries

-         Salaisons

-         Grossistes en viandes et volailles

-         Boucheries

-         Restaurants

-         Hôtels

-         Hôpitaux

-         Chaînes d’alimentation (supermarchés)

-    Industries de transformation de viandes ou volailles

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-         Disponibilité

-         Travail sur quarts dans la plupart des milieux

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1er juin 2019 :

 

Le placement est bon, 69 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la presque totalité sont à temps complet.

Quelques autres répondants(es), soit 16 % ont choisi de compléter leur formation par des études au niveau du DEP en cuisine.

 

NOMBRE DE  RÉPONDANTS

NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ

NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET

NOMBRE
 AUX
ÉTUDES

101 59 56 16

Note : légère hausse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 64 % en 2017; 74 % en 2015 et 66 % en 2013).

Source : Ministère de l’Éducation du Québec 

SALAIRE :

 

Selon les données en 2026 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         16,97 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boucher(ère) ou charcutier(ère) industriel au sein des grands transformateurs de viandes et volailles

-      17,60 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boucher(ère) au sein des grands marchés d'alimentation

-      20,00 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boucher(ère) ou charcutier(ère) au sein des PME

-         20,74 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que boucher(ère) ou charcutier(ère) industriel  chez les grands fabricants de produits alimentaires (conception de mets préparés à base de viandes ou volailles, fabrication de produits de charcuterie)

-    22,38 $/heure (40 hres/sem) en tant que désosseur (aussi appelé pareur) chargé(e) de parer et débiter la venaison (gibier comme l'orignal, le caribou ou le cerf) pour les chasseurs à la SÉPAQ (réserves fauniques)

-         25,46$/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grands hôtels (extérieur de Montréal))

-    27,48 $/heure (38,75 hres/sem) dans le réseau de la santé et des services sociaux (hôpitaux ou CHSLD)

-    32,65 $/heure (40 hres/sem) en tant que chef(fe) de partie boucher à la Société des casinos du Québec

-         35,56 $/heure (40 hres/sem) en moyenne dans les grands hôtels (Île de Montréal)

Note : hausse de la moyenne salariale par rapport aux dernières années au sein des PME (était de 17,38 $ en 2024; 16,35 $ en 2022 et 14,23 $ en 2019).

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, Conseil du Trésor du Québec,conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries alimentaires, conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec. 

PORTRAIT DU MÉTIER :

 

Selon Emploi-Québec; il y avait plus de 6 000 bouchers(ères), coupeurs(euses) de viandes et poisonniers(ères) (excluant les bouchers industriels) dans toutes les régions du Québec en 2018.

 

Plus de 85 % étaient des hommes.

 

Près de 81 % occupaient un poste à temps complet.

La répartition selon l'âge était de :

La répartition selon le type d'employeur était :

PERSPECTIVES D’AVENIR :

 

Le métier de boucher au Québec offre une dynamique intéressante, caractérisée par une demande élevée sur le terrain, mais aussi par certains défis au niveau de la rémunération et des conditions de travail.

 

Le manque de relève et une main-d'œuvre vieillissante (environ 37 % des travailleurs ont 50 ans et plus) créent d'importants besoins de recrutement, autant dans les boucheries artisanales que dans les grands supermarchés.

 

C'est un métier exigeant sur le plan physique. Les horaires peuvent également être atypiques, demandant souvent de commencer très tôt le matin ou de travailler les fins de semaine (samedis et parfois dimanches).

 

Dans plusieurs centres de formation, tant dans les grands centres urbains que dans les régions, ils reçoivent de offres d'emploi provenant d'employeurs de cette région et de l'extérieur qu'il y a de diplômés(es) disponibles. La plupart des finissants(es) obtiennent un emploi dans leur milieu de stage.

 

Bien que le taux horaire de départ puisse être modeste, la permanence et les possibilités d'heures supplémentaires sont souvent au rendez-vous.

 

Les opportunités d'emploi sont surtout orientées vers les boucheries de détail de quartier et les supermarchés d'alimentation.

Dans l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie :

 

Au Québec, on y compte plus de 18 500 établissements de restauration commerciale au Québec employaient plus de 253 000 personnes en 2024, dont 109 400 âgés de 25 ans et moins.

 

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

 

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, la restauration commerciale demeure une industrie où la compétition est féroce, comme en démontrent les taux de survie qui se situent autour de 6 % en deçà des moyennes des autres industries après leur quatrième année d’exploitation.

 

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

 

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

 

Toutefois, l'industrie de la restauration au Québec traverse une période charnière. Après avoir été durement touchée par la hausse du coût de la vie et la baisse du pouvoir d'achat, le secteur s'adapte à une nouvelle réalité économique.

 

L'industrie est généralement passée d'un mode de croissance effrénée à une approche de consolidation et de rentabilité stratégique. Si le début des dernières années a vu son lot de fermetures, les établissements qui tirent leur épingle du jeu sont ceux qui font preuve d'agilité, d'une excellente gestion financière et qui offrent une proposition de valeur claire

 

Plusieurs établissements prisés annoncent leur fermeture devant la hausse des coûts, la rareté de la main-d’œuvre et le changement des habitudes de consommation plongeant ainsi l’industrie de la restauration au Québec dans une période difficile.

 

Malgré ces difficultés, les opportunités sont souvent d'autant plus nombreuses dans les régions touristiques très prisées (comme l'Île de Montréal, la Capitale Nationale, les Laurentides ou l'Estrie) et varient selon les saisons

 

Autant les petits établissements de restauratoin que les grands restaurants gastronomiques et les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les domaines.

 

Le secteur connaît souvent des enjeux de main-d'œuvre. Les postes en salle et en cuisine sont en tension, ce qui rend les superviseurs qualifiés indispensables pour assurer la qualité u service et la rétention du personnel.

 

Le public est à la recherche d'expériences uniques qu'il ne peut pas reproduire à la maison. Les concepts culinaires authentiques, spécialisés (par exemple, cuisines régionales spécifiques) et expérientiels gagnent en popularité.

 

Pour diversifier leurs revenus, plusieurs restaurants développent des concepts multiformes : un service de salle à manger classique combiné à un comptoir pour emporter, une offre de prêt-à-manger ou des épiceries fines intégrées.

 

La demande pour une alimentation écoresponsable, saine et valorisant les produits du terroir québécois se maintient fortement.

 

Contrairement à plusieurs autres secteurs d'emploi, le niveau d'études n'est pas un facteur déterminant pour aspirer à un emploi de supervision ou de gestion dans dans le secteur de la restauration.

 

L'accent est surtout orienté vers l'expérience diversifiée acquise dans l'industrie et dans d'autres secteurs reliés au service à la clientèle, une grande motisation à s'investir à offrir un service hors-pair à la clientèle, une facilité d'organisation et une grande autonomie faisant place à de nombreuses responsabilités et une ouverte aux cultures provenant de partout dans le monde.

 

Donc, un(e) jeune diplômé(e) qui recherche à prendre en charge plusieurs responsabilités avec une liberté d'autonomie, des possibilités d'avancement rapide, des horaires de travail variés, une ouverture aux cultures diverses et une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées y trouvera son compte.

 

Un(e) retraité(e) qui choisit le milieu de la restauration pour un retour sur le marché du travail y trouvera de nombreuses possibilités de faire bénéficier de sa vaste expérience dans le milieu, des horaires à temps partiel, un milieu de travail plutôt saisonnier durant la période estivale et une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées sera comblé(e).

 

Puisque le niveau d'études n'est pas un facteur déterminant, un(e) immigrant(e) prêt à consacrer de nombreuses heures de travail et qui recherche une interaction sociale avec des gens de tous âges, de toutes nationalités et de compétences et expériences variées qui sera également comblé(e).

 

L'intégration de l'intelligence artificielle (IA) et de l'automatisation s'accélère. Les restaurateurs utilisent davantage la technologie pour optimiser la gestion des stocks, réduire le gaspillage alimentaire, automatiser les commandes et améliorer le marketing.

 

Le public est à la recherche d'expériences uniques qu'il ne peut pas reproduire à la maison. Les concepts culinaires authentiques, spécialisés (par exemple, cuisines régionales spécifiques) et expérientiels gagnent en popularité.

 

Pour diversifier leurs revenus, plusieurs restaurants développent des concepts multiformes : un service de salle à manger classique combiné à un comptoir pour emporter, une offre de prêt-à-manger ou des épiceries fines intégrées.

 

La profession de boucher(ère) et de poissonnier(ère) en restauration gastronomique

 

Le métier de boucher(ère) et de poissonnier(ère) au sein d'un restaurant gastronomique est en pleine mutation. Il offre des perspectives d'évolution stimulantes, portées par la valorisation du fait maison, de l'écoresponsabilité et de la haute technicité

 

Les tendances actuelles dans cette industrie consiste à l'intégration de brigades prestigieuses dotées de leur propre atelier de boucherie intégré avec des postes valorisés axés sur la précision chirurgicale des découpes et le dressage minute

 

Toutefois, peu de grands établissements hôteliers et de restauration ont intégré les bouchers(ères) et les poissonniers(ères) dans leur brigade.

 

La rémunération moyenne après expérience en 2026...

 

le revenu annuel moyen d'un(e) boucher(ère) ou charcutier(ère) industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand fabricant de produits de charcuterie ou de mets préparés à base de viandes ou volailles était de 43 100 $;

 

le revenu annuel moyen  d'un(e) boucher(ère) ou d'un(e) charcutier(ère) ayant 10 années d'expérience au sein d'une PME était de 45 800 $;

 

le revenu annuel moyen  d'un(e) boucher(ère) ayant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel (extérieur de Montréal) était de 53 000 $

 

le revenu annuel moyen  d'un(e) chef(fe)-boucher(ère) en restauration ayant 10 années d'expérience au sein d'une PME était de 57 200 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) chef(fe) de partie - boucher(ère) détenant 10 années d'expérience dans un casino était de 70 500 $;

 

et le revenu annuel moyen  d'un(e) boucher(ère) ayant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel (Île de Montréal) était de 74 000 $.

 

Sources : Association des restaurateurs du Québec, Conseil québécois des ressources humaines en tourisme et Tourisme Québec. 

 

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

 

Le Diplôme d’études professionnelles en boucherie de détail D.E.P. a une durée totale de 900 heures, c’est-à-dire 1 an offert à temps complet.

 

Il comporte des cours d’hygiène, salubrité et sécurité; réception et entreposage, coupe et préparation de viandes, techniques de débitage, différentes types de coupes au détail (coupes à l’avant du boeuf, coupes à l’arrière du boeuf, coupes de porc, coupes de veau et viandes spécialisées, coupes de volailles), abats et produits complémentaires, préparations au comptoir et service à la clientèle, ainsi qu’un stage d’intégration au milieu de travail non rémunéré d’une durée de 3 semaines.

 

Certains centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation. Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme.

 

PERFECTIONNEMENT :

 

L'École hôtelière de la Montérégie de Longueuil offre maintenant un programme d'A.S.P. en lancement d'entreprise adapté au démarrage d'une entreprise dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (restaurant, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, petite épicerie, comptoir lunch/sandwichs/mets à apporter, service traiteur, bar, fromagerie, vignoble, microbrasserie, etc.).

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Soit détenir le D.E.S.

-         Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 3e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

 

-    Subir un test d'aptitudes et de personnalité (CFP Bel-Avenir)

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Ce programme n'est pas contingenté

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

ENDROITS DE FORMATION :

Demande d’admission via Internet, consulte Admission FP

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

Est du Québec (Bas-St-Laurent, Saguenay-Lac St-Jean, Côte-Nord)

-         Centre de formation professionnelle de Jonquière, Saguenay (C.S.S. de la Jonquière, région Saguenay-Lac-St-Jean)
offert en formule DUAL : 3 jours/sem en classe et laboratoire + 2 jours/sem en milieu de travail rémunéré à 100 %;
accès au comptoir de vente alimentaire ouvert au grand public qui propose des coupes de viandes, des mets préparés et des desserts confectionnés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
 admissions à temps complet de jour à l'automne.

-         Centre de formation professionnelle Pavillon de l’Avenir, Rivière-du-Loup (C.S.S. Kamouraska-Rivière-du-Loup, région Bas-St-Laurent)
offert en alternance travail-études (345 heures en milieu de travail);
 accès à un comptoir de vente en boucherie proposant des coupes de viandes préparés par les étudiants;
admissions à temps complet de jour à l'hiver

Centre et Ouest du Québec (Centre-du-Québec, Mauricie, Estrie, Outaouais, Abitibi)

-    Campus Brome-Missisquoi, Cowansville (C.S.S. du Val-du-Cerf, région Montérégie)
offert en enseignement individualisé ET en formule DUAL : 3 jours/sem en classe et laboratoire + 2 jours/sem en milieu de travail rémunéré à 100 %;
un  partenariat avec les étudiants en production animale de l'École professionnelle de Saint-Hyacinthe;
un  partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole de l'ITA de Saint-Hyacinthe;
aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5e secondaire);
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
voir aussi le comptoir des Apprentis ouvert au grand public proposant des produits réalisés par les étudiants;
admissions à temps complet de jour à l'hiver et au printemps.

-         Centre de formation professionnelle du Lac-Abitibi, La Sarre (C.S.S. du Lac-Abitibi, région Abitibi-Témiscamingue)
 accès un comptoir des viandes proposant des coupes de viandes préparées par les étudiants et ouvert au grand public;
admissions à temps complet de jour avec entrées périodiques à l'automne, à l'hiver et au printemps.

-         Centre de formation professionnelle 24-Juin (Pavillon du tourisme et d’hôtellerie), Sherbrooke (C.S.S. Région-de-Sherbrooke, région Estrie)
offert en alternance travail-études (360 heures en milieu de travail);
un  partenariat avec les étudiants en g(360 heures en milieu de travail);estion et technologie agricole du Cégep de Sherbrooke;
voir aussi le comptoir de ventes Les Délices du Vieux-Sherbrooke ouvert au grand public qui propose des mets préparés, des coupes de viandes et des desserts confectionnés par les étudiants;
regarde la vidéo promotiononelle du programme;
 admissions à temps complet de jour à l'hiver.

-    Centre de formation professionnelle Bel-Avenir (Pavillon de l'Institut d'alimentation et de tourisme), Trois-Rivières (C.S.S. du Chemin-du-Roy, région Mauricie)
offert en alternance travail-études (360 heures en milieu de travail);
 voir aussi le comptoir de vente de boucherie et pâtisserie ouvert au grand public proposant des desserts confectionnés par les étudiants et des coupes de viandaes préparés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
admissions à temps complet de jour (+ partie de soir) à l'automne.

-    Centre de formation professionnelle Innovation Outaouais (Pavillon de l'École hôtelière de l'Outaouais), Gatineau (C.S.S. au Cœur-des-Vallées)
 offert en enseignement individualisé ET en alternance travail-études;
un  partenariat avec les étudiants en production animale du pavillon Papineauville;
aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5e secondaire);
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'automne, à l'hiver

Région de la Capitale Nationale et Chaudière-Appalaches :

-          Centre de formation professionnelle L’Envolée, Montmagny (C.S.S. de la Côte-du-Sud, région Chaudière-Appalaches)
offert en enseignement individualisé ET en alternance travail-études (360 heures de travail rémunéré à 100 %);
aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5e secondaire);
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
accès à un comptoir de vente alimentaire proposant des mets et des coupes de viandes préparées par les étudiants en cuisine et en boucherie ouvert au grand public;
 admissions à temps complet de jour avec entrées périodiques tout au long de l'année scolaire.

 

-         École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S.S. de la Capitale, région Québec)
offert en alternance travail-études;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
voir aussi le comptoir de boucherie ouvert au grand public, qui propose des coupes de viandes et des mets préparés par des étudiants;
admissions à temps complet de jour à l'hiver.

 

Région de Montréal :

-    Campus Brome-Missisquoi, Cowansville (C.S.S. du Val-du-Cerf, région Montérégie)
offert en enseignement individualisé ET en formule DUAL : 3 jours/sem en classe et laboratoire + 2 jours/sem en milieu de travail rémunéré à 100 %;
un  partenariat avec les étudiants en production animale de l'École professionnelle de Saint-Hyacinthe;
un  partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole de l'ITA de Saint-Hyacinthe;
aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5e secondaire);
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
voir aussi le comptoir des Apprentis ouvert au grand public proposant des produits réalisés par les étudiants;
admissions à temps complet de jour à l'hiver et au printemps.

-    Centre de formation professionnelle L'Émergence, Deux-Montagnes (C.S.S. de la Seigneurie des Mille-Îles)
 offert en alternance travail-études; (stage de 360 heures rémunérées à 100 % en entreprise au cours du trimestre d'été);
 admissions à temps complet de jour à l'automne et à l'hiver

-         Centre de formation professionnelle du Suroît, campus de Salaberry-de-Valleyfield (C.S.S. Vallée-des-Tisserands, région Montérégie)
 un  partenariat avec les étudiants en production animale du campus des Moissons à Beauharnois;
 offert en alternance travail-études (360 heures en milieu de travail);
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
accès un comptoir des viandes proposant des coupes de viandes préparées par les étudiants et ouvert au grand public;
admissions à temps complet de jour à l'automne;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

  -    École hôtelière de Lanaudière (Centre multiservices des Samares), Joliette (C.S.S. des Samares)
offert en alternance travail-études (360 heures en milieu de travail rémunéré à 100 %);
un partenariat avec les étudiants en gestion et technologie agricole du Cégep de Lanaudière à Joliette;
aussi offert en concomitance D.E.S./D.E.P. (permettant de compléter en même temps, les cours obligatoires de 5e secondaire);
accès à une boucherie-école ouvert au grand public et à un atelier spécialement conçu pour la charcuterie artisanale;
possibilité de réaliser un stage en France, voir la page suivante;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
 admissions à temps complet de jour à l'automne.

-         École hôtelière de la Montérégie, Longueuil (C.S.S. Marie-Victorin, région Montérégie)
offert en alternance travail-études - Programme PACE (360 heures en milieu de travail rémunéré à 100 %);
voir aussi le comptoir de ventes Les Fruits de la relève ouvert au grand public proposant des mets préparés, des coupes de viandes et des pâtisseries préparés par les étudiants;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
admissions à temps complet de jour à l'automne et à l'hiver.

-         École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S.S. des Laurentides, régions Laval et Laurentides)
 offert en formule DUAL : 3 jours/sem en classe et laboratoire + 2 jours/sem en milieu de travail totalisant 480 heures rémunérées à 100 %;
un  partenariat avec les étudiants en production animale du centre de formation agricole de Mirabel;
possibilité de réaliser un stage à l'international;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
regarde le vidéo sur le Programme PACE;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
voir aussi le comptoir des apprentis ouvert au grand publi, propose des mets préparés, coupes de viandes, desserts, pains et viennoiseries confectionnés par les étuudiants;
admissions à temps complet de jour à l'automne    

-         École hôtelière de Montréal (CFP Calixa-Lavallée), Montréal - arrondissement Montréal-Nord (C.S.S. de la Pointe-de-l’Ile, région Montréal)
seul établissement francophone sur l'Île de Montréal à offrir ce programme;
OU en cheminement régulier en présentiel en classe et en laboratoire;
regarde la vidéo promotionnelle du programme;
voir aussi la Boutique alimentaire Le Gourmet proposant des mets cuisinés frais du jour, des viandes préparées, du pain et de succulentes pâtisseries préparés par les étudiants de l'école et ouverte au grand public;
 admissions à temps complet de soir à l’automne;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

-    PACC Vocational Training Centre (Pavillon du Person School of Culinary Arts) campus de Pointe-Claire (C.S.S. Lester-B-Pearson)
 formation offerte en anglais; exclusif au Québec;
offert en alternance travail-études;
voir aussi la Boutique PSCA ouvert au grand public qui propose des mets préparés, coupes de viande, desserts, pains et viennoisseries confectionnés par les étudiants;
admissions à temps complet de jour à l'automne;
regarde la vidéo promotionnelle de l'École;
A.S.P. en lancement d'une entreprise également offerte.

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu désires avoir l’avis de bouchers(ères) sur leur métier ?, alors va regarder le vidéo suivant :

Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie

 

Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration

 

Pour une liste d'entreprises de transformation de viandes et volailles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire

 

Autres :

-    Association des éleveurs de wapitis du Québec : infos sur les qualités nutritives de cette viande et recettes

-    Association des producteurs de canards du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette volaille et recettes

-    Association des producteurs de cerfs rouges du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Association des producteurs de sangliers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Association des producteurs de veaux de Charlevoix :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Centre d'information sur le boeuf : infos sur les qualités nutritives du boeuf et recettes

-    Centre d'information sur les viandes (France) : infos sur les valeurs nutritives sur les différents types de viandes et recettes

-    Comité interprofessionnel du canard rôti : site des producteurs de canards de France fournissant des infos sur les propriétés nutritives de cette volaille et recettes

-    Fédération des producteurs d’agneaux et de moutons du Québec : infos sur les valeurs nutritives de l'agneau et recettes

-    Fédération des producteurs de chèvres du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Fédération des producteurs de porcs du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Le Dindon du Québec : infos sur cette volaille et recettes

-    Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé

-    Poulet du Québec : infos sur cette volaille et recetes

-    Syndicat des producteurs de lapins du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande et recetttes

-    Union québécoise du bison : site d'infos sur les valeurs nutritives de cette viande

-    Boeuf canadien : site des producteurs de boeuf canadien sur les propriétés nutritives de cette viande et recettes

-    Le Porc : site des producteurs de porcs de France sur les propriétés de cette viande et recettes

-    Métro : section d'infos pour l'apprêtage et cuisson des viandes et volailles

-    Bonnes recettes de cuisine :  site français de nombreuses recettes (dont plusieurs de viandes et volailles)

-    Recettes du monde : site francophone de recettes (notamment de viandes et volailles) de différentes régions du monde

-    750 grammes : site français de nombreuses recettes (dont plusieurs de viandes et volailles)

 

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