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SECTEUR : AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE

NIVEAU D’ÉTUDES : ENSEIGNEMENT COLLÉGIAL

 

TECHNOLOGUE EN PRODUCTIONS ANIMALES ou
CONSEILLER(ÈRE) TECHNIQUE EN PRODUCTIONS ANIMALES

DIPLÔME D’ÉTUDES COLLÉGIALES  D.E.C.

  

Va voir également la section « liens recommandés » à la fin de cette page (où tu auras notamment des vidéos de technologues en productions animales qui parlent de leur métier).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que technologue en productions animales; tu seras responsable de planifier, contrôler, de coordonner et gérer les opérations des productions animales teles que : les programmes d’alimentation, élevage, de reproduction et d’amélioration des troupeaux, superviser le personnel ouvrier affecté à l’élevage et aux soins des animaux et t’assurer du bon déroulement de l’ensemble des productions.

 

Tu seras également responsable de contrôler et de coordonner les activités financières et comptables, les approvisionnements et les ressources humaines au sein de l’entreprise, faire la promotion et la commercialisation des produits et représenter l’entreprise auprès de la clientèle.

 

Tu travailleras en collaboration avec des agronomes, des microbiologistes et des ingénieurs agroenvironnementaux.

 

Tu auras pour tâches de :

• Superviser et surveiller des programmes d'élevage et d'autres programmes liés au bétail, et veiller à leur mise en œuvre;

• Superviser ou diriger des programmes opérationnels, par exemple, en pisciculture, dans des serres et des fermes d'élevage de bestiaux;

• Conseiller et renseigner les exploitants agricoles sur la fertilisation et les méthodes de culture, les récoltes, les soins des animaux et de la volaille, la prévention des maladies, etc;

• Conseiller et renseigner les exploitations agricoles sur la gestion agricole, le financement des exploitations agricoles, la commercialisation et autres sujets reliés à l'agriculture;

• Participer à l’élaboration des programmes d’amélioration et de reproduction des troupeaux;

• Participer à l’élaboration de programmes d’alimentation animale;

• Fournir du support technique nécessaire afin d’améliorer et d’optimiser la production;

• Participer à la mise au point et l'application de nouvelles techniques de production;

• Effectuer des activités de contrôle environnemental et de conformité des productions et rejets agricoles;

• Élaborer et mettre en oeuvre des programmes et des activités permettant le développement des marchés agricoles;

• Participer à la mise sur pied de nouvelles politiques de développement de l’entreprise agricole;

• Tenir des registres de la production et du contrôle de la qualité.

Tu pourras travailler dans l’u des secteurs agricoles des productions animales, soit :

 

-         l’industrie laitière (vaches ou chèvres laitières)

-         l’industrie porcine

-         l’industrie bovine (bovins de boucherie)

-         l’industrie ovine (moutons et agneaux)

-         L’industrie avicole (volailles : poulets, dindes, canards, autruches ou œufs de consommation ou œufs de transformation)

-    L'industrie des autres productions animales (ex : grands gibiers comme le cerf, le sanglier ou le wapiti)

En tant qu'inspectrice ou inspecteur d'aliments et de produits agricoles; tu seras responsable de surveiller, contrôler et vérifier les les conditions de salubrité, de qualité et de conditionnement des produits agricoles et des aliments afin de s'assurer de leur conformité aux normes prescrites de production, d'entreposage et de transport.

Tu devras notamment :

• réaliser des travaux d’inspection dans les établissements agroalimentaires en vérifiant notamment si les bâtiments, les installations, les équipements, les outillages, les procédés, les produits utilisés ou vendus et le bien-être des animaux sont conformes aux exigences de la législation et des règlements en vigueur

• visiter les bâtiments, les installations industrielles ou commerciales, certaines résidences ou tout autre lieu pour y réaliser une inspection périodique afin de détecter ou de constater les irrégularités ou les non-conformités

• effectuer des prélèvements ou autres interventions d’inspection (photographies, recherches, analyses, consultation, évaluation) en lien avec les plaintes, les enquêtes, les avis de non-conformité donnés et les toxi-infections alimentaires

• présenter des recommandations sur les actions à porter pour faire suite à ces inspections : saisir, confisquer, sceller, faire cesser ou restreindre les activités, prendre en charge les animaux ou prendre toute autre disposition

• participer à la vérification et à l’approbation des plans et devis des bâtiments de même qu’à l’acceptation des matériaux, des appareils et des accessoires

• émettre des constats d'infraction aux établissements qui ne sont pas conformes aux règlements en vigueur

• agir comme personne-ressource pour la clientèle, incluant les consommateurs

• etc.

En tant que technicienne ou technicien en financement et assurances agricoles; tu seras responsable de participer à la promotion et à l’adhésion de la clientèle aux différents programmes d’assurances auprès des producteurs agricoles.

 

Tu auras pour tâches de :

• recueillir et analyser les données nécessaires au traitement des dossiers;

• analyser les demandes de financement provenant d’entreprises agricoles;

• évaluer la situation financière;

• analyser les projets des propriétaires d’entreprises agricoles et déterminer le produit financier qui répond le mieux à leur demande;

• effectuer des expertises sur le terrain en lien avec les réclamations;

• rédiger les rapports appropriés;

•  appliquer les normes et les procédures relatives aux programmes d’assurances agricoles et de protection du revenu;

• recommander les indemnisations nécessaires;

• réaliser différentes activités de contrôle et divers suivis administratifs des demandes.

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Aptitudes en sciences (biologiques surtout, mais aussi chimiques)

-         Aptitudes en gestion car tu auras à coordonner du personnel, gérer les ressources et les opérations d’une entreprise agricole

-         Sens de l’observation et souci du détail pour être capable de déceler des problèmes lors de la production des cultures

-         Capacité d’analyse et de synthèse et curiosité scientifique pour analyser les différents problèmes de production ou de gestion de l’entreprise

-         Minutie et précision afin d’élaborer des programmes de culture de façon précise et efficace

-         Sens des responsabilités car tu seras responsable de l’ensemble des opérations de l’entreprise

-         Sens de l’initiative et facilité à communiquer pour pouvoir soumettre clairement des conseils techniques aux agriculteurs

-         Sens de l’organisation pour pouvoir planifier les opérations de production des cultures

-         Facilité à travailler en équipe car tu auras à collaborer et à superviser des ouvriers agricoles

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-        Agent(e) de crédit agricole

-    Contremaître de ferme d'élevage

-        Conseiller(ère) technique en alimentation animales

-        Conseiller(ère) en assurances agricoles

-        Conseiller(ère) technique en élevage

-    Conseiller(ère) technique en financement agricole et assurances agricoles

-        Conseiller(ère) technique en production laitière

-        Conseiller(ère) technique en productions animales

-    Consultant(e) en élevage

-        Gérant(e) de ferme laitière, bovine, porcine, ovine ou avicole

-        Gérant(e) des productions animales

-    Inspecteur(trice) de la qualité en usine de transformation de viandes ou volailles

-        Inspecteur(trice) de produits agricoles

-    Inspecteur(trice) des aliments

-    Responsable d'élevage

-        Représentant(e) technique en productions animales

-    Superviseur(e) d'exploitation agricole

-    Superviseur(e) de la qualité en usine de transformation de viandes ou volailles ou produits marins

-         Technicien(ne) agricole

-        Technicien(ne) en agronomie

-    Technicien(ne) en contrôle de la qualité en usine de transformation de viandes ou volailles ou produits marins

-    Technicien(ne) en recherche et innovations

-        Technologiste conseil(le) en agriculture

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-         Compagnies agricoles (Agiska Coop agricole, Avantis Coop agricole, Sollio Groupe coopératif)

-     Entreprises en alimentation animale

-     Entreprises de services agricoles

-         Fabricants d’aliments pour animaux

-         Fermes spécialisées (producteurs laitiers, bovins, porcins, ovins, chevalins et avicoles)

-         Firmes d’agronomes

-    Centres de recherche privés sans but lucratif OBNL, dont :
Centre de recherche sur les grains Cerom à Saint-Mathieu-de-Beloeil en Montérégie,
Institut de recherche et dedéveloppement en agroenvironnement IRDA à Québec (et laboratoires situés à Saint-Bruno-de-Montarville, Deschambault ET Saint-Lambert-de-Lauzon),
Centre de référence en agriculture et e nagroalimentaire du Québec CRAAQ à Québec.

-         Cégeps et Institut de technologie agroalimentaire (enseignement technique), voir aussi leurs organismes de recherche :
Mérinov à Gaspé en Gaspésie, centre intégré de recherche industrielle spécialisé en technologies des pêches, de l’aquaculture, de la transformation et des bioressources marines du Cégep de la Gaspésie des Îles
Biopterre à Sainte-Anne-de-La-Pocatière; centre de recherche appliquée et d'innovation en biotechnologies agricoles et alimentaires, en agro-environnement et en agroforesterie du Cégep de La Pocatière,
Agrinova à Alma au Saguenay-Lac-Saint-Jean, centre d'innovation de recherche appliquée et d'innovation en agriculture du Cégep d'Alma,
Centre d'expertise et de transfert en agriculture biologique et de proximité CETAB + à Victoriaville dans le Centre du-Québec; centre de recherche appliquée et d'innovation en agriculture biologique et de proximité du Cégep de Victoriaville,
Centre d'expertise en production ovine du Québec CEPOQ à La Pocatièere dans le Bas-Saint-Laurent; centre de recherche appliquée et d'innovation en productions ovines et caprines de l'ITAQ - campus de La Pocatièere,
Centre d'innovation bioalimentaire, horticole et environnemental CIBHE à Joliette dans Lanaudière; centre de recherche appliquée production horticole et agroenvironnementale et en tranformation alimentaire du Cégep de Lanaudière à Joliette,
Centre d'innovation sociale en agriculture CISA à Victoriaville dans le Centre-du-Québec; centre de recherche en innovation sociale et en développement territorial en agriculture du Cégep de Victoriaville

-    Gouvernement du Canada : Carrières en sciences et technologie
Agriculture et Agroalimentaire Canada,
Agence canadienne d'inspection des aliments,
Financière agricole du Canada,
Commission canadienne du lait,
Commission de révision agricole du Canada,
Conseil des produits agricoles du Canada,
Centre de recherche et développement sur les aliments d'Agriculture Canada à Saint-Hyacinthe
Centre de recherche et de développement sur le bovin laitier et le porc d'Agriculture Canada à Sherbrooke
Institut Maurice-Lamontagne (ressources marines) de Pêches & Océans Canada à Mont-Joli dans le Bas-St-Laurent

-    Gouvernement du Québec :
La Financière Agricole du Québec
Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec,
Commission de protection du territoire agricole du Québec,
Conseil des appellations réservées et des termes valorisants,
Centre de recherche en sciences animales de Deschambault à Deschambault, région de Québec,
Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec MAPAQ

-         Institutions financières (centres de financement agricole)

-         Meuneries

-         Organismes de financement agricole

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

 

-         Polyvalence

-         Longues heures de travail

-         Mobilité

 

AFFILIATION À UNE ASSOCIATION PROFESSIONNELLE :

 

Aucun permis de pratique n'est nécessaire afin de pratiquer en tant que technicien(ne) ou technologue en productions animales ou en agronomie.

 

Par contre, il est recommandé de devenir membre de l’Ordre des technologues professionnels du Québec.

 

L’obtention du titre professionnel T.P. te permettra d’accéder à certains postes-clés en entreprise et obtenir une reconnaissance dans la profession. 

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 31 mars 2024 :

 

Le placement est bon, 78 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié à leurs études dont la presque totalité sont à temps complet.

 

Aucun répondant a choisi de travailler à son propre compte.

 

Plus du quart des répondants(es), soit 25 % ont poursuivi leurs études au Bacc en agronomie ou au Bacc en agroéconomie de l’Université Laval en bénéficiant d'un cheminement DEC-BAC.

 

NOMBRE DE  RÉPONDANTS	NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ	À TEMPS COMPLET	NOMBRE  À LEUR COMPTE	NOMBRE  AUX ÉTUDES
24	14	13	0	6

 

Note 1 : hausse du taux de placement par rapport aux années précédentes (était de 85 % en 2022; 84 % en 2021 et 86 % en 2019).

Note 2 : légère baisse du nombre de répondants(es) poursuivant des études universitaires (était de 17 % en 2022; 29 % en 2021 et 38 % en 2019).

Source : Ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur du Québec

SALAIRE :

 

Selon les données en 2026 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         21,50 $/heure (45 hres/sem) en moyenne au sein des PME, des cabinets conseils ou des OBNL

-    24,11 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'inspecteur(trice) ou contrôle de qualité des aliments au sein des PME agroalimentaires

-         24,66 $/heure (35 hres/sem) en tant technicien(ne) agricole au sein de l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec ITAQ

-         24,75 $/heure (35 hres/sem) en tant technicien(ne) conseil en agriculture dans la fonction publique québécoise (MAPAQ, Régie des marchés agricoles et alimentaires, Conseil des appellations réservées et des termes valorisants)

-         25,03 $/heure (35 hres/sem) en tant que technicien(ne) agricole au Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (région de Québec) du Gouvernement du Québec

-         27,75 $/heure (35 hres/sem) en tant que technicien(ne) en travaux pratiques en laboratoire ou en ferme d'enseignement dans un centre de services scolaires ou un cégep

-    28,23 $/heure (35 hres/sem) en tant qu'inspecteur(trice) en agroalimentaire dans la fonction publique québécoise (MAPAQ)

-         28,23 $/heure (35 hres/sem) en tant que technicien(ne) en financement et assurances agricoles dans la fonction publique québécoise (Financière agricole du Québec ou Commission de proteciton du territoire agricole)

-         29,20 $/heure (35 hres/sem) en moyenne en tant que technicien(ne) agricole au sein des municipalités régionales de comté MRC

-         29,54 $/heure (35 hres/sem) en moyenne en tant que technicien(ne) en travaux pratiques d'enseignement et de recherche (ferme d'enseignement) dans les universités

-    29,86 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que planificateur(trice) de production ou technicien(ne) procédés de transformation au sein des des grands transformateurs alimentaire (viandes et volailles ou produits marins)

-    30,13 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que technologue conseil en agriculture ou technicien(ne) en recherche & développement dans la fonction publique fédérale (incluant les centres de recherches d'Agriculture Canada)

-         30,41 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que technicien(ne) agricole à Parcs Canada (parcs nationaux du Canada et réserves fauniques nationales)

-    32,41 $/heure (37,5 hres/sem) en tant qu'inspecteur(trice) des aliments au sein de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA

-        33,46 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que technicien(ne) en contrôle de la qualité au sein des grands transformateurs alimentaires (viandes et volailles ou produits marins)

Note 1 : légère hausse de la moyenne salariale dans le secteur privé par rapport aux années précédentes (était de 21,45 $ en 2024; 20,55 $ en 2022; 18,63 $ en 2021 et 14,24 $ en 2019).

 

Note 2 : dans le secteur public et chez les grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives. 

Sources : Ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur du Québec, Conseil du Trésor du Québec, Commission de la Fonction Publique du Canada, Syndicat de la fonction publique du Québec (section locale Centre de recherche en sciences animales de Deschambault) et conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries de transformation alimentaire. 

PORTRAIT DE LA PROFESSION :

 

Selon Emploi-Québec et Agricarrières; il y avait plus de 2 000 techniciens(nes) agricoles, techniciens(nes) en agrologie, techniciens(nes) conseils en agronomie, techniciens(es) et technologues en productions animales, techniciens et technologues en agronomie l'ensemble des régions du Québec en 2026.

 

Profession en majorité féminine, puisque 53 % de ces techniciens(nes) et technologues étaient des femmes.

 

Plus de 90 % occupaient un poste à temps complet.

Moins de 8 % étaient issus de l'immigration (résidents permanents ou devenus citoyens).

Moins de 5 % étaient des travailleurs(euses) autonomes (consultants indépendants).

Plus de 69 % détenaient un diplôme collégial (tel que le D.E.C. en technologie des productions animales ou le D.E.C. en techniques de santé animale),

près de 17 % détenaient un diplôme universitaire (tel que le Bacc en agronomie, le Bacc en agroéconomie ou économie agricole, le Bacc en écologie ou le Bacc en biologie),

près de 6 % détenaient un diplôme d'école de métiers (tel que le D.E.P. en productions animales),
moins de 8 % détenaient un diplôme d'études secondaires ou des études secondaires non complétées (avec vaste expérience en milieu agricole).

 

L'âge moyen était de 40 ans

 

L'âge moyen de la retraite était de 65 ans

 

La répartition selon l'âge était :

• 13 %v étaient âgés de moins de 25 ans

• 36 % avaient entre 30 et 39 ans

• 32 % avaient entre 40 et 49 ans

• 19 % étaient âgés de 50 ans et plus

Plusieurs technologues en productions animales sont membres de l'Ordre des technologues professionnels du Québec, principalement ceux œuvrant en industrie alimentaire.

 

Ils étaient principalement concentrées dans les régions :

de la Montérégie (29 %), de Chaudière-Appalaches (14 %), Centre-du-Québec (11 %), Lanaudière (7 %), Capitale Nationale (7 %), Estrie (6 %), Bas-Saint-Laurent (5 %), Laurentides (5 %) autres régions (16 %).

 

La répartition des principaux employeurs était :

• Entreprises agricoles : 37 %

• Cabinets-conseils de conseillers agricoles et cabinets d'agronomes : 25 %

• Distributeurs de produits ou équipements agricoles : 12 %

• Administrations publiques provinciale et territoriale (MAPAQ, Régie assurances agricoles, Financière agricole, MRC, etc.) : 10 %

• Fabricants de produits agricoles ou d'engrais : 8 %

• Fabricants d'aliments et boissons : 8 %

PERSPECTIVES D’AVENIR :

Les perspectives d'emploi pour un technicien agricole en productions animales sont excellentes et diversifiées, portées par la modernisation des fermes et les exigences accrues en gestion environnementale.

Le besoin de main-d'œuvre qualifiée demeure fort pour optimiser les rendements et assurer le bien-être animal.

Le secteur subit une transformation technologique rapide, ce qui stimule fortement la demande pour les profils axés sur l'automatisation et l'agroenvironnement, tandis que la recherche pure en laboratoire connaît une croissance plus ralentie.

Le marché québécois demeure dynamique en raison du renouvellement de la main-d'œuvre et des départs à la retraite.

Un(e) technicien(ne) peut rapidement gravir les échelons pourun poste de gestion au sein d'une coopératives agricole.

L'adhésion à l'Ordre des technologues professionnels du Québec augmente les opportunités d'emploi et d'avancement.

Les secteurs en forte expansion sont :

Agriculture de précision et robotique : Forte demande de techniciens(nes) pour calibrer les systèmes GPS, gérer les drones de surveillance et réparer les robots de traite automatisés.

Agroenvironnement et gestion des sols : Besoins accrus pour l'échantillonnage, la transition biologique, la conformité environnementale et la gestion de l'eau.

Conseil technique et vente : Les coopératives et les fabricants recherchent activement des technico-commerciaux pour conseiller les producteurs sur les semences, l'alimentation animale et les intrants.

Après quelques années sur le terrain, un technicien peut rapidement progresser vers des postes de : gérant(e) ou gestionnaire d'exploitation agricole, superviseur(euse) d'équipe, conseiller(ère) en financement ou en crédit agricole, technicien(ne) en recherche en agronomie, spécialiste en développement de produits et innovation, etc.

La rémunération moyenne après expérience en 2026...

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) aux procédés ou d'un(e) en technicien(ne) en contrôle de la qualité au sein d'une PME agroalimentaire était de 55 200 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) agricole détenant 10 années d'expérience au d'une MRC était de 55 300 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) ou d'un(e) technologue agricole ou d'un(e) technicien(ne)-conseil en agronomie au sein d'une PME en exploitation agricole ou d'un OBNL (regroupement de producteurs) était de 57 900 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) agricole (financement, politiques, renseignements sur les marchés) détenant 10 années d'expérience dans la fonction publique québécoise (MAPAQ) était de 63 200 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) agricole détenant 10 années d'expérience au Centre de recherche en sciences animales de Deschambault était de 64 900 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) inspecteur(trice) en agroalimentaire détenant 10 années d'expérience dans la fonction publique québécoise (MAPAQ) était de 72 100 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) en financement et assurances agricoles détenant 10 années d'expérience dans la fonction publique québécoise (Financière agricole du Québec) était de 72 100 $;

 

le revenu annuel moyen d'un(e) technicien(ne) aux procédés ou d'un(e )technicien(ne) au contrôle de la qualité au sein d'un grand transformateur alimentaire (viandes, volailles ou produits marins) était de 78 000 $;

 

et le revenu annuel moyen d'un(e) inspecteur(trice) des aliments de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA ayant 10 ans d'expérience était de 80 200 $.

 

PORTRAIT DE L'INDUSTRIE AGRICOLE QUÉBÉCOISE :

 

L'industrie agricole du Québec est un pilier de l'économie provinciale.

 

Le Québec possède 5 % des terres cultivables du pays, mais génère à lui seul 13 % des recettes monétaires agricoles canadiennes et près de 19 % des emplois agricoles du pays.

 

En 2025, l'industrie agricole québécoise a généré environ 13,4 à 13,5 milliards de dollars en recettes monétaires agricoles.

 

Une grande partie de la production agricole est transformée localement au sein de l'industrie bioalimentaire québécoise.

 

On y comptait plus de 28 200 entreprises agricoles dans presque touttes régions du Québec.

 

La répartion des entreprises selon leur taille était :

• 80 % n'avaient aucun employé

• 17 % comptaient entre 1 et 9 employés

• 2 % comptaient entre 20 et 49 employés

• moins de 1 % comptaiet plus de 50 employés, soit moins de 200 exploitations (principalement de grands complexes serricoles et de grandes exploitations en légumes de champ et quelques grandes fermes laitières)

Plus de 15 % avaient un chiffre d'affaires moins de 50 000 $,

plus de 9 % entre 50 000 $ et moins de 100 000 $,

près de 26 % entre 100 000 $ et moins de 500 000 $,

plus de 23 % entre 500 000 et 1 million,

moins de 16 % entre 1 million et moins de 2 millions,

moins de 13 % de 2 millions ou plus.

 

Elles employaient plus de 56 200 travailleuses et travailleurs de tous âges et de tous niveaux de scolarité.

 

Plus de 39 % étaient des manœuvres ou journaliers(ères), 38 % des gérants(es) et des responsables de troupeaux ou de cultures, 18 % des ouvriers(ères) agricoles qualifiés ou polyvalents, 2 % des gestionnaires d'exploitations salariés(es), 1 % des techniciens(nes) agricoles et 0,5 % des agronomes et autres spécialistes en agriculture. Il ajouter plus de 42 265 individus exploitants(es) (propriétaires et copropriétaires) d'entreprises agricoles

 

Plus de 75 étaient des hommes, alors que les femmes ne représentaient que 25 %.

 

Plus de 47 % occupaient un poste permanent, 41 % un poste saisonnier (22 à 30 semaines en moyenne selon le type de culture et la zone géographique) et 12 % un poste occasionnel.

 

Moins de 14 % étaient âgés de moins de 25 ans, 67 % entre 25 et 54 ans et 19 % de 55 ans et plus (chez les salariés).

 

Plus de 13 % étaient des travailleurs(euses) temporaires, alors que les membres des minorités visibles ou ethniques ne représentaient que 1 %.

 

Plus de 28 % détenaient un diplôme d'école de métiers (tel que le D.E.P. en productions animales ou le D.E.P. en production de grandes cultures ou le D.E.P. en production horticole ou le D.E.P. en production acéricole),
plus de 25 % détenaient un diplôme d'études secondaires D.E.S. ou une Attestation d'équivalence de niveau de scolarité AENS,
près de 12 % détenaient une attestation ou un diplôme collégial ou des études collégiales non complétées (tel que le D.E.C. en gestion et technologies agricoles ou le D.E.C. ou le D.E.C. en technologie des productions animales ou le D.E.C. en technologie de la production horticole agroenvironnementale),
près de 17 % n'avaient pas complété leurs études secondaires,
moins de 16 % détenaient un diplôme universitaire ou des études universitaires non complétées (ex : Bacc en agronomie, Bacc en agroéconomie ou Bacc en biologie).

 

L'agriculture biologique :

 

L’agriculture biologique est axée sur la protection de l’environnement, le maintien de la biodiversité et le respect des cycles naturels.

 

Le Québec est le leader canadien avec près de la moitié des fermes bios du pays.

 

Les consommateurs qui achètent des aliments et produits bio du Québec contribuent positivement à la protection de l’environnement. Ils soutiennent aussi les entreprises d’ici et l’économie locale.

 

Ce type d’agriculture favorise : l’utilisation de ressources renouvelables; le recyclage; l’amélioration de la fertilité et de la qualité des sols; la santé et le bien-être des animaux.

 

Au Québec, il est interdit de recourir aux produits et aux techniques ci-dessous pour la production et la transformation d’aliments biologiques : les pesticides et engrais de synthèse; les organismes génétiquement modifiés (OGM); les hormones de croissance et antibiotiques; l’irradiation et les agents de conservation de synthèse.

 

Le secteur biologique québécois, c’est plus de :

• 10 500 produits certifiés

• 98 400 hectares de cultures

• 3 000 entreprises, soit, 8,4 % des exploitations agricoles du Québec ont déclaré une production biologique (certifiée ou en transition)

• environ 4 000 à 5 000 emplois directs, près de 9 % des emplois agricoles

• pour plus de détails, consulte la Filière biologique du Québec et Aliments du Québec

Les entreprises québécoises qui produisent des aliments biologiques doivent mettre en place les pratiques et les aménagements nécessaires pour améliorer la biodiversité et préserver les ressources.

 

Les produits certifiés d'ici arborent généralement les logos officiels d'Aliments du Québec bio.

 

Parmi les produits biologiques québécois les plus connus, on retrouve par exemple :

le lait Natrel finement filtré, beurre et fromages L'Ancêtre, fromages BioBio, yogourt bio Liberté, le boeuf Valens, le porc bio du Breton, le porc de Villoise, le poulet bio de Charlevoix, l'agneau de Charlevoix, farines La Milanaise, mélanges de salades Attitutde Fraîche, quinoa GoGo Quinoa, les vinaigres Maison Orphée, les collations Prana bio,  les jus Kiju Organic, les pommes du Verger Lavallée,  les pommes Hudson, les pommes Roka, les bleuets boréaux de l'entreprise Bleuets Sauvages du Québec, les fraises bio Imagine, les légumes de champ Campanipol,  les tomates Savoura Bio, les tomates Sagami, les canneberges Fruit d'Or, produits de l'érable Escuminiac, etc.

 

Les productions animales :

Les productions animales comprennent : vaches laitières, agneaux laitiers, chèvres laitières, porcs, boeufs, veaux lourds, agneaux, moutons, chèvres, chevaux, lapins, abeilles, grands gibiers (cerfs rouges, bisons, sangliers, daims, wapitis et wapitis),  poulets, dindons, et autres volailles (canards, pintades, cailles, faisans, perdrix, autruches, poules de Cornouailles).

Comprend également les sous-produits animaux issus de l'élevage (abats, graisses, huiles, peau, sang, cartillages, peaux, poils ou plumes, carcasses, lisier et fumier, etc.).

Elles représentaient un chiffre d'affaires de plus de 7,3 milliards de dollars, soit près de 58 % des recettes agricoles québécoises totales en 2025.
(dont près de 3,4 milliards pour la production latière seulement)

On élève des bovins, des porcs, des agneaux, des chèvres, des chevaux, des volailles (poulets, dindons, canards, etc.) et des grands gibiers (cerfs rouges, sangliers, bisons, wapitis, etc.) pour leur viande savoureuse, on y élève des vaches, des chèvres et des agneaux pour leur lait, des volailles pour leurs œufs, des abeilles pour leur miel, tout ça pour la consommation humaine.

La plupart des produits animaux ne sont pas vendus directement aux clients par les producteurs, mais plutôt à des transformateurs (ex : Olymel ou Exceldor).

Mais, il n'y a pas que les produits principaux qui engendrent des revenus, les sous-produits (ou coproduits) provenant de l'élevage comme les graisses, les liquides biologiques, les peaux, les poils ou plumes sont valorisés et favorisent l'économie circulaire car ils sont vendus à d'autres secteurs industriels. Comme par exemple, les résidus de lait et de rinçage de la production laitière servant d'additifs aux engrais organiques, les graisses animales servent pour l'industrie des cosmétiques et l'industrie des biocarburants, la peau des bovins et des porcs servant à l'industrie de la chaussure et de la maroquinerie, les tissus et certains organes d'animaux d'élevage servent à l'industrie pharmaceutique, etc.

Les éleveurs du Québec appliquent de bonnes pratiques pour améliorer le bien-être de leurs animaux et pour diminuer l’empreinte écologique de leur ferme. Par exemple, ils offrent à leurs animaux des conditions de logement et des soins quotidiens qui favorisent leur santé et leur confort. Ils font aussi un usage judicieux du fumier pour améliorer leurs sols selon la réglementation en vigueur.

On y comptait près de 16 100 producteurs spécialisés en productions animaleset employaient plus de 28 700 travailleurs(euses) et travailleurs agricoles (soit plus de 57 % des entreprises agricoles québécoises et 51 % des emplois agricoles).

Ils sont situés dans presque tous les régions du Québec :

de la Montérégie (30 %), de Chaudière-Appalaches (18 %), Centre-du-Québec (14 %), Estrie (10 %), Lanaudière (6 %), Bas-Saint-Laurent (6 %), Laurentides (4 %), Capitale Nationale (4 %), Mauricie (2 %) Saguenay-Lac-Saint-Jean (2 %), Abitibi-Témiscamingue (2 %) et autres régions (2 %).

Les principaux secteurs d'activités sont les suivantes :

 

NOTE : les informations concernant le nombre de travailleuses et de travailleurs incluent la main-d'oeuvre familiale (qui représente un peu moins que la moitié des travailleurs agricoles) et la main-d'oeuvre embauchée (celle recrutée par les producteurs).

• Production laitière : Le Québec est la plus importante province productrice de lait au Canada, représentant 37 % de la production en 2025. De 2019 à 2023, la production laitière au Québec a connu une croissance annuelle moyenne de 1,6 % et a poursuivi sa progression globale en 2024 et 2025, portée par des gains d'efficacité à la ferme et une demande accrue pour les produits transformés et riches en protéines.
  
  La vache blanche à taches noires est l’emblème de l’industrie laitière québécoise. En effet, en 2025 près de 92 % des vaches enregistrées sur les fermes au Québec sont de race holstein.
  
  Les fermes laitières québécoises comptent en moyenne 82 vaches. Chaque bête donne plus de 9 797 litres de lait par année.
  
  Les vaches sont logées dans des étables. Avec l’arrivée de nouvelles technologies et pour contrer la rareté de la main-d’œuvre, les producteurs investissent de plus en plus dans l’automatisation des tâches. Ainsi, des robots spécialisés s’occupent entre autres de l’alimentation et de la traite des animaux.
  
  En 2025, la production et les ventes de lait au Québec ont affiché une croissance positive, atteignant un volume total de 3,61 milliards de litres de lait.
  
  Le lait québécois est transformé localement au sein de 117 usines de transformation, ce qui inclut une soixantaine de fromageries et fabriques artisanales.(fromageries, de laiteries de spécialité) disséminées sur le territoire.
  
  Le Québec maintient sa production annuelle autour de 70 millions de litres de lait biologique. Bien que le nombre de producteurs certifiés soit passé de 127 à 123 en cours d'année, les fermes ont enregistré des gains d'efficacité notables. Le secteur gère toutefois un enjeu de surproduction, redirigeant une partie des volumes vers le marché conventionnel.
  
  La filière poursuit le déploiement rigoureux du programme ProAction. Ce programme encadre des cibles précises en matière d'environnement, de bien-être animal et de traçabilité, répondant aux attentes écoresponsables des consommateurs.
  
  L'ensemble de la production et de la transformation laitière a généré une contribution économique globale de 6,1 milliards de dollars pour la province, soit 27 % des revenus agricoles québécois en 2025.
  
  Elle regroupait plus de 9 200 exploitants(es) propriétaires ou copropriétaires au sein de 4 333 fermes laitières détenant 361 000 vaches laitières, soit 26 % des exploitations en productions animales et 15 % de l'ensemble des entreprises agricoles québécoises).
   et employaient près de 16 700 travailleuses et travailleurs, soit près du deux-tiers des emplois agricoles en productions animales et 30 % des emplois agricoles totaux au Québec.Les produits exploités sont :
  
  lait de vache pour consommation (plus de 611 millions de litres/année);
  lait de vache pour transformation en produits laitiers (comme les fromages de lait de vache avec 246 900 tonnes, la crème avec 59 millions de litres, le yogourt avec 292 700 tonnes, le beurre avec près de 43 200 tonnes la crème sure, la crème glacée avec 92 300 tonnes, etc.);
  TOTAL : plus de 3,5 milliards de litres par année.
  
  Les sous-produits et coproduits comprennent : veaux mâles (vendues aux éleveurs de veaux lourds); vaches laitières en fin de carrière ou aussi appelées "de réforme" (vendues pour la production de viande hachée ou industrielle); résidus de lait et de rinçage (acheminés vers la fosse à lisier pour liquéfier les déjections solides et enrichir le mélange en éléments nutritifs); lactosérum si fabrication artisanale de fromages à la ferme (séché en poudre comme protéines pour l'alimentation humaine ou animale); perméat de lait (utilisés dans la fabrication de boissons énergisantes pour sportifs ou dans la fabrication de biocarburants comme l'éthanol pour l'aviation); fumier et lisier (utilisés comme engrais organiques et pour la production de biogaz par biométhanisation); plastiques agricoles (reycleés et transformés pour fabriquer de nouveaux produits industriels et agricoles).
  
  Outre le lait de vaches laitières, le Québec produit également :
  
  lait de chèvre : Le Québec est la 2^e province en importance au Canada quant à la fabrication de produits à base de lait de chèvre.
  
  On y produit annuellement près de 7 millions de litres pour des recettes agricoles de près de 9 millions de $ ((lait pour consommation avec plus de 700 000 litres/année, fromage avec près de 630 tonnes/année, etc.).
  
  Une centaine d’entreprises se consacrent principalement à l’élevage de chèvres laitières. Les races élevées pour le lait au Québec sont les Alpine, Saanen et LaMancha.
  
  Les éleveurs de chèvres laitières se trouvent principalement dans le Centre-du-Québec (29 %), en Chaudière-Appalaches (21 %), en Montérégie (15 %) et en Estrie (8 %).
  
  lait de brebis :  Le Québec est la 2^e province en importance au Canada quant à la fabrication de produits à base de lait de brebis.
  
  On y produit annuellement plus de 576 millions de litres produites au sein de 28 fermes laitières, principalement situées en Estrie et dans le Bas-Saint-Laurent.
  
  Il est destiné notamment à la fabrication de fromages (env 60 tonnes/année) et de yogourt (env 50 tonnes/année).
  
  On retrouve des producteurs laitiere (bovins laitiers) dans presque toutes les régions du Québec, soit :
  
  Chaudière-Appalaches (23 %) notamment dans les territoires de la MRC de Bellechasse, de Lotbinière, de la Nouvelle-Beauce, de Beauce-Centre, de Beauce-Sartigan et Les Etchemins;
  
  Montérégie (19 %), notamment dans les territoires de la MRC des Maskoutains, du Haut-Richelieu et du Haut-Saint-Laurent;
  
  Centre-du-Québec (14 %), notamment dans les territoires de la MRC d'Arthabaska, de Nicolet-Yasmaska et de Drummond;
  
  Bas-Saint-Laurent (12 %), notamment dans les territoires de la MRC de Kamouraska, de Rivière-du-Loup et du Témiscouata;
  
  Estrie (10 %), notamment dans les territoires de la MRC de Coaticook, de Brome-Missisquoi, du Granit, du Haut-Saint-François  et d'Acton;
  
  Saguenay-Lac-Saint-Jean (5 %), notamment dans les territoires de la MRC du Fjord du Saguenay et du Lac-Saint-Jean;
  
  Capitale Nationale (5 %), notamment dans les territoires de la MRC de Portneuf, de Charlevoix-Est et de la Côte-de-Beaupré;
  
  Lanaudière (4 %), notamment dans les territoires de la MRC d'Autray et de Joliette;
  
  Laurentides (4 %), notamment dans les territoires de la MRC de Mirabel et d'Argeuteuil;
  
  Mauricie (4 %), principalement dans la MRC Maskinongé, mais aussi dans la MRC des Chenaux;
  
  Outaouais (2 %), principalement concentrée dans la MRC de Pontiac;
  
  Autres régions (moins de 1 %),
  l'Abitib-Témiscamingue, sa production laitière est le second secteur agricole en importance derrière la production bovine surtout concentrée dans la MRC d'Abitibi.
  la Gaspésie ne compte que 12 fermes laitières situées dans les MRC d'Avignon, de Bonaventure et de la Haute-Gaspésie.
  Laval bien que 3^e plus grande ville du Québec et fortement urbanisée, elle a une zone agricole couvrant 30 % de de son territoire, elle compte 2 fermes laitières.
  la Côte-Nord et le Nord-du-Québec n'ont pas d'exploitations laitières commerciales compte tenu de leur climat rigoureux et de leur éloignement géographique.
  Montréal n'a pas d'exploitation laitière commerciale bien évidemment, mais est l'une des principales régions en transformation alimentaire grâce à la présence du géant mondial québécois Saputo.
  
  Pour plus de détails, consulte Les Producteurs de lait du Québec , Les Producteurs de lait de chèvre du Québec et le site informatif La famille du lait.

• Production porcine : est le deuxième secteur agroalimentaire en importance au Québec. Le Québec est le premier producteur de porcs d’abattage au Canada avec près de 34 % de l’abattage de porcs au Canada. De plus, la production québécoise comble environ 40 % de la consommation canadienne et 80 % de la consommation québécoise (moyenne de 23 kg par personne / année).
  
  L'industrie porcine a su mettre en place une structure qui permet d’élever, d’abattre et de transformer chez nous près de 100 % de la production du Québec.
  
  Les producteurs adaptent leurs pratiques en fonction de la demande et des préférences des consommateurs (p. ex. : porc bio, porc sans antibiotique, etc.). À cet égard, différents facteurs, comme la génétique, le type d’élevage ou l’alimentation des animaux, influent sur les caractéristiques de la viande : pourcentage de gras, couleur, persillage, texture, etc.
  
  Le marché était évalué à près de 1,9 milliards $, soit près de 30 % de la production porcine canadienne, 26 % des recettes agricoles en productions animales et 14 % des recettes agricoles québécoises totales.
  
  Le Québec est un joueur de premier plan dans la production, la transformation et l’exportation de viande de porcs biologiques en Amérique du Nord. On compte une vingtaine d’entreprises qui produisent du porc certifié bio. La majorité de ces entreprises sont petites et se spécialisent dans le commerce de proximité.
  
  L’élevage de porcs est exigeant. Il comprend de nombreuses activités, dont la reproduction, la production de porcelets et l’engraissement des animaux. Les éleveurs québécois se spécialisent dans une seule de ces activités ou en mènent plusieurs à la fois.
  
  On y comptait 2 593 exploitants(es) propriétaires ou copropriétaires au sein de 1 943 fermes porcines détenant 6,9 millions de bêtes et employaient plus de 2 700 travailleuses et travailleurs.
  
  Les coupes de viandes fraîches comprennent : la longe (filet, côtelette, rôti de longe, côtes de dos); l'épaule (rôti d'épaule, l'échine); le flanc (bacon, poitrine, côtes de flanc); la cuisse (escalope, jambon) et les extrémités (jarret, pieds, bajoue).
  
  On y retrouve également des sous-produits tels que : pour l'alimentation humaine (les abats comme le foie, le cœur, la langue et les rognons, pieds, oreilles, tête, sang pour le boudin); pour la médecine et pharmaceutique (muqueuse intestinale sert à fabriquer l'héparine, un puissant anticoagulant essentiel, le pancréas pour l'insuline, la peau et les cartilages servent à extraire du collagène à usage médical); la gélatine et le collagène (la couenne de porc est la source principale de gélatine pour l'industrie agroalimentaire et pour l'encapsulation dans l'industrie pharmaceutique); les graisses ( les tissus adipeux sont fondus pour la cuisine, l'alimentation animale, la savonnerie ou la production de biocarburants); le lisier et fumier (utilisés comme engrais organiques); les effluents porcins (injectés dans des digesteurs pour produire du biogaz pour être retournés dans les champs).
  
  Ils sont concentrés surtout dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (30 %), notamment dans les territoires des MRC des Maskoutains et de Pierre-de-Saurel;
  
  Chaudière-Appalaches (31 %), notamment dans les territoires des MRC de la Nouvelle-Beauce, de Bellechasse, de Montmagny et de l'Islet;
  
  Centre-du-Québec (13 %), concentrée surtout dans les MRC d'Arthabaska, de Drummond et Nicolet-Yamaska, mais aussi Bécancour et de l'Érable;
  
  Estrie (8 %), concentrée surtout dans les MRC de Coaticook, de la Haute-Yamaska, du Val-Saint-François et du Haut-Saint-François;
  
  Lanaudière (8 %), notamment dans les MRC de Montcalm, d'Autray et de Joliette;
  
  Bas-Saint-Laurent (3 %), au premier rang québécois en porc biologique, dispersée un peu partout dans la région notamment dans les MRC de Kamouraska, Rivière-du-Loup, Rimouski-Neigette et du Témiscouata;
  
  autres régions (7 %), notamment dans les MRC de Mékinac et de Maskinongé en Mauricie, de Charlevoix dans la Capitale Nationale et de la Rivière-du-Nord dans les Laurentides (reconnue en porc biologique).
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs de porcs du Québec et le site informatif Le Porc du Québec.

• Production bovine (boeuf et veau lourd) : Le bœuf est la 3^e viande la plus consommée au monde, après la volaille et le porc. Au Canada, elle est 2^e après la volaille.
  
  Le Québec figure au 1^er rang pour la production, l’abattage, la transformation, l’exportation et la consommation de viande de veau en Amérique du Nord.
  
  Le bœuf et le veau représentent environ 27,5 % de la viande totale consommée par les ménages québécois, ce qui place cette catégorie au deuxième rang derrière le poulet (40,3 %) .Au Québec, la consommation de bœuf et de veau entre 16 kg (poids au détail) et 22,9 kg (poids désossé disponible), ce qui est supérieur à la moyenne canadienne. Les Québécois achètent plus de bœuf et de veau que toute autre viande, en majorité sous forme de viande haché.
  
  Les bœufs élevés pour la consommation sont issus de races de boucherie, comme l'angus, le charolais, le limousin et le simmental. Il s’agit généralement d’un croisement entre des races qui présentent des qualités complémentaires, comme la fertilité, la rapidité de croissance, etc.
  
  La filière accentue ses efforts pour développer des structures d'abattage locales afin de garantir une traçabilité 100 % québécoise et de maximiser la valorisation des carcasses sur le marché intérieur.
  
  La marché du boeuf était évalué à 1,37 milliards $, soit 20 % de la production bovine canadienne, 19 % des recettes en productions animales et 10 % des recettes agricoles québécoises totales.
  
  On observe un engouement croissant au Québec pour le développement de créneaux à valeur ajoutée, comme le bœuf de pâturage ou nourri à l'herbe.
  
  Les coupes de viandes fraîches comprennent : filet mignon, escalope, rôti, côtelette, jarret, faux-filet, entrecôte, haut de surlonges, bavette, onglet, ronde intérieure, ronde extérieure, flanc, poitrine, boule de fort, palette eat viande hachée.
  
  On y retrouve également des sous-produits tels que : les abats rouges (le foie, le cœur, la langue, les joues, les rognons et la hampe); les abats blancs (la tripe comme la panse, le bonnet, le feuillet et la caillette, les pieds et l'amourette) le gras de boeuf (fondu pour devenir du suif, utilisé notamment pour la cuisson des frites traditionnelles); la peau brute (transformée par les tanneries en cuir de bovin pour la maroquinerie, les chaussures, l'ameublement et l'automobile); les poils (récupérés pour la fabrication de feutres, d'isolants ou de brosses industrielles); le sang ( fractionné pour en extraire le plasma et l'albumine, utilisés comme liants ou en bio-médecine); les tissus conjonctifs (extraction de collagène et de chondroïtine pour les crèmes cosmétiques ou les compléments alimentaires contre l'arthrose); les valves cardiaques (traitées pour remplacer des valves cardiaques humaines défectueuses); les graisses (bases pour la savonnerie, bougies, cosmétiques, biodiesel et lubrifiants industriels); les farines de viande et d'os (ingrédients dans la composition des croquettes pour animaux de compagnie, fertilisants organiques et utilisées comme combustible de substitution énergétique, notamment dans les cimenteries) et la gélatine ( extraite des os et de la peau, elle sert de gélifiant pour l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique); le lisier et le fumier (utilisés comme engrais organiques); autres effluents bovins (utilisés comme biogaz pour amender les sols).
  
  On y retrouve également des sous-produits tels que : les abats de veau (foie de veau, ris de veau, rognons, langue et cervelle) et les fonds et jus de veau (les os et parures sont transformés par l'industrie agroalimentaire pour concevoir des bases de sauces indispensables à la restauration).
  
  On y comptait plus de 11 450 exploitants(es) propriétaires ou copropriétaires de plus de 4 264 fermes bovines employant près de 6 500 travailleuses et travailleurs.
  
  Ces producteurs sont concentrés dans les régions suivantes :
  
  Chaudière-Appalaches (19 %), notamment dans les territoires des MRC de Lotbinière, Nouvelle-Beauce, Les Etchemins et Beauce-Sartigan;
  
  Estrie (13 %), principalement dans les territoires des MRC du Granit, du Haut-Saint-François et de Coaticook;
  
  Outaouais (12 %), majoritairement dans la MRC de Pontiac;
  
  Abitibi-Témiscamingue (11 %), principalement dans les MRC d'Abitibi-Ouest et du Témiscamingue;
  
  Centre-du-Québec (9 %), principalement dans la MRC d'Arthabaska et dans la MRC de l'Érable;
  
  Bas-Saint-Laurent (9 %), principalemetn dans les MRC de Rimouski-Neigette et de la Matapédia;
  
  Lanaudière (4 %), dispersées dans les MRC de Montcalm et d'Autray reconnues en bœuf biologique;
  
  Laurentides (4 %), dispersées dans les MRC d'Antoine-Labelle, des Laurentides et de Mirabel;
  
  autres régions (19 %), notamment dans la MRC de Mékinac et des Chenaux en Mauricie, de Portneuf et de Charlevoix dans la Capitale Nationale et d'Acton en Montérégie.
  
  Pour plus de détails, consulte Les Producteurs de bœuf du Québec et le site informatif Bœuf du Québec.
  
  La production de veau lourd : Le Québec est le chef de file canadien de cette catégorie, englobant les veaux laitiers, les veaux de lait et les veaux de grain.
  
  Les veaux élevés pour la consommation sont généralement des mâles nés de vaches laitières. Ils sont engraissés par des éleveurs spécialisés en production de veaux lourds.
  
  Son marché était évalué à 297,2 millions $, soit 79 % de la production canadienne de veau, 4 % des recettes en productions animales et 2 % des recettes agricoles québécoises totales.
  
  On y retrouve 2 types de production de veaux lourds dont la distinction repose entièrement sur le régime alimentaire fourni à l'animal durant sa période d'engraissement :
  
  Le veau de lait : principalement nourri de lait de vache jusqu’à ce qu'il atteigne environ 250 kilogrammes.
  
  C'est cette alimentation qui donne à la viande une teinte pâle, une couleur plus blanche à la cuisson et un goût onctueux. Sa chair demeure très claire, rosée et tendre en raison d'un apport contrôlé en fer.
  
  Le veau de grain : principalement nourri de grains (comme le maïs) et de suppléments protéiques après une courte période initiale au lait jusqu’à ce qu'il atteigne environ 330 kilogrammes.
  
  Le veau de grain donne une viande tendre, au goût délicat, mais de teinte plus foncée que celle du veau de lait.
  
  Les coupes de viandes fraîches comprennent : escalopes, rôtis, côtelettes, jarrets (ossobuko) et viande hachée de veau.
  
  On y retrouve également des sous-produits tels que : les abats de veau (foie de veau, ris de veau, rognons, langue et cervelle) et les fonds et jus de veau (les os et parures sont transformés par l'industrie agroalimentaire pour concevoir des bases de sauces indispensables à la restauration); lisier et fumier (utilisés comme engrais organiques).
  
  On y comptait plus de 4 500 exploitants(es) propriétaires ou copropriétaires de plus de 370 fermes bovines en veaux lourds employant plus de 1 575 travailleuses et travailleurs.
  
  Ces producteurs sont concentrés dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (54 %), notamment dans les territoires des MRC des Maskoutains, du Haut-Richelieu, de la Vallée-du-Richelieu et de Pierre-de-Saurel;
  
  Centre-du-Québec (27 %), notamment dans les territoires des MRC d'Arthabaska, de Drummond et Nicolas-Yamaska;
  
  Outaouais (9 %), principalement concentrée dans la MRC de Papieau;
  
  Chaudière-Appalaches (8 %), principalement dans la MRC de Lotbinière, Bellechasse et Nouvelle-Beauce;
  
  et autres régions (2 %), notamment dans les MRC de Maskinongé en Mauricie, la MRC de Joliete dans Lanaudière et la MRC Marie-Chapdeleine au Saguenay-Lac-Saint-Jean.
  
  Pour plus de détails, consulte Les Producteurs de bœuf du Québec et le site informatif Veau du Québec.

• Production avicole (poulets, dindons, œufs et autres volailles) : Le Québec est le deuxième producteur de volaille au Canada après l’Ontario, autant pour la production de poulets que pour celle de dindons.​
  
  Ce sont plus de 1 100 éleveurs de volailles au sein de 883 fermes (dont 748 d'élevage de poulets et 135 en élevage de dindons) et on y employait plus de 3 100 travailleuses et travailleurs.
  
  Son marché était évalué à plus de 400 millions $, soit 26,5 % de la production avicole canadienne et 6,6 % des recettes agricoles québécoises totales.
  
  poulet : Le Québec se classe au deuxième rang des plus grands producteurs de poulet au Canada, juste derrière l'Ontario. Elle représente plus du quart (environ 26,4 %) de la production canadienne totale.
  
  La consommation de poulet par personne était de 34,7 kg en 2018 comparativement à 34,8 kg en 2024.
  
  Au Québec comme ailleurs au Canada, les poulets sont élevés en liberté tout au long de leur vie dans les poulaillers.
  
  Les principales coupes fraîches comprennent : les blancs et l'avant (poitrine, suprême, aiguilette); les cuisses et l'arrière (cuisse arrière, haut de cuisse, pilon, sot-l'y-laisse); les ailes et les autres morceaux (ailes, os) et poulet hacé.
  
  En 2025, la production québécoise de poulet a atteint 514,2 millions de kilogrammes (Mkg) vifs.
  
  Au cours de la même année, les recettes agricoles ont atteint près de 1,01 milliards $ au Québec.
  
  On y comptait de plus de 1 051 exploitants(es) propriétaires ou copropriétaires de 628 fermes avicoles en production de poulet soit 22 % des entreprises avicoles canadiennes et employaient moins de 1 000 travailleurs(euses) seulement.
  
  Plus de 80 % des femes avicoles ne comptaient que 0 à 2 employés puisqu'ils font plutôt appel à des prestataires de services externes ou des équipes spécialisées de sous-traitance lors de moments critiques bien précis, plutôt que d'embaucher des salariés.
  
  Les sous-produits comprennent : abats nobles (foie, cœur et gésiers); matières pour l'alimentation des animaux de compagnie (cou, carcasse, os et peau); protéines animales transformées ( Les morceaux restants sont déshydratés et broyés pour obtenir de la farine de volaille pour l'alimentation du bétail et pour l'aquaculture) et les graisses (apport énergétique dans l'alimentation animale, bases pour la savonnerie et pour des biocarburants).
  
  Les producteurs sont concentrés dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (24 %), principalement concentrés dans les MRC des Maskoutains, du Haut-Richelieu, Les Jardins de Napierville et de Roussillon;
  
  Estrie (20 %), principalement concentrés dans les MRC de la Haute-Yamaska, de Brome-Missisquoi, Val-Saint-François et Coaticook;
  
  Chaudière-Appalaches (17 %), principalement dans les MRC de la Nouvelle-Beauce, Beauce-Centre, Les Etchemins, Bellechasse et L'Islet;
  
  Lanaudière (14 %), principalement concentrés dans les MRC de Montcalm, Joliette et d'Autray;
  
  Centre-du-Québec (10 %), principalement concentrés dans les MRC de Nicolet-Yamaska, d'Arthabaska et de Drummond;
  
  Mauricie (6 %), concentrés dans les MRC de Maskinongé et des Chenaux;
  
  Laurentides (4 %), concentrés dans les MRC de la Rivière-du-Nord et de Mirabel;
  
  Bas-Saint-Laurent (3 %), surotut situées dans la MRC de Kamouraska;
  
  autres régions (2 %), on en retrouve également quelques-uns dans la MRC de la Côte-de-Beaupré dans la Capitale Nationale, MRC Domaine-du-Roy au Saguenay-Lac-Saint-Jean et MRC de la Côte-de-Gaspé en Gaspésie.
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs de volailles du Québec et le site informatif Le Poulet du Québec.
  
  dindon : Le Québec se classe au deuxième rang des plus grands producteurs de dindon au Canada, juste derrière l'Ontario. Elle représente 25 % de la production canadienne totale.
  
  Il existe deux types de production de dindon au Québec : le dindon léger et le dindon lourd.
  
  Le dindon léger est destiné principalement à être vendu entier. Il peut également être offert sous la forme de découpes, telles des poitrines ou des pilons. L’élevage commercial s’échelonne sur une période de 12 à 16 semaines. Ces dindons atteignent un poids maximal de 10,8 kg.
  
  Le dindon lourd est plutôt destiné à la fabrication de produits à valeur ajoutée. On le trouve, par exemple, sous forme de poitrines ou de lanières désossées, de saucisses, de découpes marinées ou de poitrines farcies. La période d’élevage dure 20 semaines et les dindons parviennent à un poids supérieur à 10,8 kg.
  
  Comme les poulets, les dindons du Québec et d'ailleurs au Canada vivent en liberté dans les poulaillers ou les dindonnières.
  
  On y comptait 261 exploitants(es) propriétaires ou copropriétaires de 154 fermes avicoles en production de poulet soit 31 % des producteurs canadiens de dindons 22 % des producteurs avicoles québécois et 5 % des entreprises avicoles canadiennes. Enfin, ils n'employaient moins de 200 travailleurs(euses) seulement.
  
  Plus de 80 % des femes avicoles ne comptaient que 0 à 2 employés puisqu'ils font plutôt appel à des prestataires de services externes ou des équipes spécialisées de sous-traitance lors de moments critiques bien précis, plutôt que d'embaucher des salariés.
  
  Les principales coupes fraîches comprennent : poitrine désossée, poitrine avec os, haut de cuisse, pilon, ailes, manchons et dindon haché.
  
  Les sous-produits comprennent :  abats nobles (foie, cœur et gésiers); matières pour l'alimentation des animaux de compagnie ou pour la préparation de bouillons, aspics, terrines ou galantines de volaille (morceaux de viande parés et les cartilages comme la couenne et les tissus, os et peau); protéines animales transformées ( Les morceaux restants sont déshydratés et broyés pour obtenir de la farine de volaille pour l'alimentation du bétail et pour l'aquaculture); les plumes (hydrolysées thermiquement pour produire de la farine de plumes, une matière riche en protéines utilisée dans l'alimentation des poissons d'élevage ou comme engrais organique); les graisses (servent d'ingrédients énergétiques en nutrition animale et pour des biocarburants); lisier et fumier (valorisés comme fertilisants agricoles organiques pour enrichir les cultures de céréales).
  
  Les producteurs étaient concentrés dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (27 %), principalement concentrés dans les MRC de Rouville, des Maskoutains et du Haut-Richelieu;
  
  Chaudière-Appalaches (22 %), principalement dans les MRC de la Nouvelle-Beauce et de Bellechasse;
  
  Lanaudière (14 %), principalement concentrés dans les MRC de Joliette et de Montcalm;
  
  Centre-du-Québec (12 %), principalement concentrés dans les MRC de Drummond, de Nicolet-Yamaska et d'Arthabaska;
  
  Capitale Nationale (12 %), concentrés dans les MRC de Portneuf et de la Jacques-Cartier;
  
  Estrie (11 %), principalement concentrés dans les MRC de Coaticook et du Val-Saint-François;
  
  Laurentides (2 %), quelques-uns disséminés dans les MRC de Mirabel et de Deux-Montagnes dans les Laurentides.
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs de volailles du Québec et le site informatif Le Dindon du Québec.
  
  canard et oie :  Le Québec figure comme le chef de file incontesté au Canada, représentant plus de 40 % de la production nationale de canards de Pékin et 100 % de la production de canards gavés (pour le foie gras). Le Québec est la seule province productrice de foie gras au Canada et la principale province exportatrice de canard à l’international.
  
  Les consommateurs réservent la plupart du temps la viande de canard ou d'oie pour les occasions spéciales. Riche en protéines, elle se distingue par son goût fin. Ces viandes sont prisées par les communautés asiatiques et européennes.
  
  L’élevage de l’oie et celui du canard ont beaucoup de points communs. Les deux palmipèdes sont élevés pour leur chair ou pour leur foie, lorsqu’ils sont gavés. C’est toutefois l’élevage de canards qui prédomine au Québec.
  
  Les élevages de canards et d'oie sont les plus répandus. Le secteur de la restauration constitue un marché de choix pour les producteurs.
  
  Il y a 3 types d'élevages de canards et de races :
  
  Le canard de Pékin (Canard maigre) : Élevé exclusivement pour sa viande tendre et savoureuse. Ces oiseaux ne sont jamais gavés. Ils sont élevés pendant environ 45 jours jusqu'à atteindre un poids d'abattage de 3,6 kg, puis vendus entiers ou en découpes.
  
  Le canard de Barbarie : Apprécié pour sa chair très maigre et riche en protéines. Il est utilisé à la fois pour la production de viande et pour le foie gras. Fait insolite : c'est un canard muet, ce qui rend son élevage particulièrement calme.
  
  Le canard Mulard : Issu d'un croisement entre le Pékin et le Barbarie, il s'agit de la race de choix pour la production de foie gras et de magrets en raison de son aptitude naturelle à stocker les lipides. Après 80 jours d'élevage, ils reçoivent une alimentation riche durant les 12 à 14 derniers jours.
  
  les principales coupes fraîches du canard sont : le muscle de la poitrine (pour un magret), la poitrine entière (pour un suprême), l'aiguillette, les cuisses, les ailes et les manchons.
  
  les sous-produits comprennent : les abats (foie, gésiers, coeur langue); gras et graisses (servent à la cuisson, au confisage ou à l'incorporation dans des terrines et rillettes); carcasses et os (utilisés pour la fabrication industrielle de bouillons, de fonds de sauce ou pour l'extraction de gélatine); farines de protéines (les abats restants, têtes ou cous sont cuits, dégraissés et déshydratés pour fournir des protéines hautement digestibles aux croquettes pour chiens et chats); lisier et fumier (utilisés comme engrais organiques).
  
  La grande majorité des recettes de ce groupe provient de l'élevage de canards, laissant à l'oie une part de marché très intime mais exclusive.
  
  Les éleveurs québécois d'oies privilégient surtout les races Embden (oie blanche réputée pour sa viande) et de Toulouse (oie grise), ou encore le croisement des deux pour optimiser le rendement et la finesse de la chair.
  
  L'oie est un animal herbivore doté d'une forte personnalité. Au Québec, la production se fait principalement en plein air et sur pâturage durant la saison estivale, respectant le rythme biologique de l'oiseau.
  
  les principales coupes fraîches de l'oie sont : les oies entières, , les poitrines (magrets) et les cuisses.
  
  Bien que le canard domine le marché du foie gras, le foie gras d'oie du Québec est recherché pour sa grande finesse, sa souplesse au palais et son absence de fonte à la cuisson. Il est apprêté en mousses, terrines, rillettes ou confits.
  
  En 2025, le marché des oiseaux fermiers a généré des revenus de plus de 63,2 millions de $ dont 90 % proviennent du canard, alors que l'oie n'a généré que moins de 6 millions $.
  
  On y comptait 76 fermes avicoles québécois spécialisées en production de canards et/ou d'oies (dont 69 qui élèvent exclusivement le canard, 1 qui élève exclusivement des oies et 6 qui élèves des canards et des oies et parfois, d'autres oiseaux fermiers) représentant un volume d'abattage de 3,2 millions de canards et d'oies annuellement.
  
  Elles sont concentrées en Estrie (MRC Brome-Missisquoi, le berceau historique de la production de canards au Canada avec 63 %), Montérégie (MRC de Rouville avec 16 %), en Chaudière-Appalaches (MRC de Lotbinière avec 16 %) et Capitale Nationale (MRC de la Côte-de-Beaupré avec 4 %) et Lanaudière (MRC d'Autray avec 1 %).
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs de volailles du Québec et l'Association des éleveurs de canards et d'oies du Québec.
  
  autres oiseaux fermiers : Le terme « oiseaux fermiers » regroupe de nombreuses espèces d’oiseaux qui se différencient, entre autres, par leur taille, leur couleur et leur forme. On les désigne aussi par les termes « volaille fine », « volaille de spécialité » ou « gibier à plumes ». Certains de ces oiseaux, à l’origine sauvages, sont élevés pour la production de viande, pour leurs œufs ou pour la chasse.
  
  comprend : pintades, cailles et colin de Virginie (volailles fines très prisées par la restauration gastronomique locale pour leur chair fine au goût légèrement musqué et pour des produits de charcuterie, leurs œufs pour la fine gastronomie ou comme suplléments pour animaux, leur graisse en cuisine pour des conifits ou sauces et pour des cosmétiques naturels et leurs plumes en joaillerie artisanale, en montage de mouches, en décoration et en haute couture); faisons et perdrix (élevés en plus petite quantité pour l'approvisionnement des tables champêtres ou les domaines de chasse et leurs oeufs recherchés en fine gastronomie et pour la reproduction); autruches (viande rouge très maigre pour des tables champêtres ou des charcuteries, sa graisse est transformé en huiles pour cosmétiques naturels, son cuir pour la maroquinerie haut de gamme, ses plumes pour la haute couture et ses œufs vendus pour la consommation ou la décoration artistique); émeus (viande rouge très maigre riche en nutriments et sans gluten pour les tables champêtre et sa graisse utilisée comme huile dans les produits corporels naturels); poules de Courrnailles (petit poulet tendre abattu très jeune, souvent élevé par de plus petites fermes familiales).
  
  Les élevages d'oiseaux fermiers sont les plus répandus. Le secteur de la restauration constitue un marché de choix pour les producteurs.
  
  Les consommateurs réservent la plupart du temps la viande des oiseaux fermiers pour les occasions spéciales. Riche en protéines, elle se distingue par son goût fin. Ces viandes sont prisées par les communautés asiatiques et européennes.
  
  La grande majorité des recettes de ce groupe provient de l'élevage de canards, laissant aux autres oiseaus fermers une part de marché très intime mais exclusive avec à peine quelques millions de dollars.
  
  On y comptait 6 producteurs qui élevaient d'autres oiseaux fermiers comme élevages complémentaires à ceux de canards et d'oies et quelques autres petits producteurs comme élevages complémentaires à celui du poulet.
  
  On y retrouvait une vingtaine de producteurs de pintades et de cailles, 4 producteurs de faisans, 3 producteurs d'autruches, un seul producteur d'émeus, un seul producteur de pigeons de chair et un seul producteur de colin.
  
  Ils sont majoritairement situées dans les régions de :
  
  Chaudière-Appalaches (dans la MRC de Bellechasse dont 1 producteur spécialisé en pintades et faisans, dans la MRC de Montmagny dont 1 producteur spécialisé en cailles et perdrix, dans la MRC de Lotbnière pour faisans et perdrix);
  
  Centre-du-Québec  (dans la MRC de l'Érable dont un éleveur spécialisé en pintades, dans la MRC Nicolet-Yamaska dont 1 producteur réputé en œufs de cailles et MRC de Drummond pour les autruches);
  
  Capitale Nationale (dans la MRC de la Côte-de-Beaupré pou plusieurs espèces et dans la MRC de Charlevoix dont le seul producteur d'émeus);
  
  Montérégie (dans la MRC de la Vallée-du-Richelieu, dans la MRC du Haut-Richelieu notamment pour les faisans et pintades);
  
  Laurentides (dans la MRC de Deux-Montagnes notamment des autruches, des perdrix et des faisans et des poules de Cornouaille);
  
  Estrie (dans la MRC Brome-Missisquoi pour les poulets de Cornouaille);
  
  Outaouais (dans la MRC de Pontiac dont les autruches).
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs de volailles du Québec, la Ferme La Pintarade, la ferme Kégo Cailles et la ferme avicole d'Oka.
  
  poulettes (aussi appelé "poules pondeuses") : est un secteur spécialisé de l'aviculture qui consiste à élever des jeunes poules de race légère (de type Gallus domesticus) depuis l'âge d'un jour jusqu'à environ 18 ou 19 semaines. À cet âge, elles atteignent leur maturité sexuelle et sont transférées vers les producteurs d'œufs de consommation pour commencer leur cycle de ponte.
  
  L’élevage des poulettes est un maillon essentiel de la chaîne d’approvisionnement en œufs au Québec et au Canada. En effet, il se trouve en aval des producteurs d’œufs d’incubation et des couvoirs, d’une part, et en amont des producteurs d’œufs de consommation, d’autre part.
  
   Les oiseaux reçoivent une moulée adaptée (maïs, grains, vitamines) distribuée plusieurs fois par jour. Un protocole strict de vaccination renforce leur immunité avant le transfert.
  
  La température, la ventilation et les programmes d'éclairage sont ajustés au jour le jour pour simuler la croissance naturelle et optimiser le déclenchement de la ponte future.
  
  L'industrie se divise entre des producteurs intégrés et une dizaine d'éleveurs indépendants qui agissent comme compléments stratégiques pour combler les fluctuations de quotas ou compenser les pertes (ex. : grippe aviaire).
  
  La production annuelle se situe à plus de 6 millions de têtes (pour une capacité installée frôlant les 6,7 millions) pour une production atteignant 512 millions de kg.
  
  En 2025, les recettes agricoles ont généré plus de 1,05 milliards $.
  
  On y comptait 72 producteurs (dont une dizaine se consacrant exclusivement à cette production, alors que les autres sont des producteurs d'oeufs qui élèvent leurs propres poulettes), répartis dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (41 %), Chaudière-Appalaches (21 %), Centre-du-Québec (21 %), Lanaudière (7,5 %), autres régions (9,5 %).
  
  œufs d'incubation : sont des œufs fécondés destinés à être couvés, de manière naturelle ou artificielle, pour produire des poussins ou d'autres oisillons.
  
  Contrairement aux œufs de consommation vendus en épicerie, ils proviennent d'élevages où des coqs vivent avec les poules et servent aux éleveurs de volailles.
  
  Les œufs fécondés sont ramassés à la ferme, puis expédiés vers des couvoirs industriels. Ils y sont incubés artificiellement pendant 21 jours jusqu'à l'éclosion des poussins, qui sont ensuite transférés dans les élevages de poulets.
  
  En 2025, on y produit plus de 267 millions d'œufs d'incubation annuellement pour des recettes agricoles de 147 millions $, soit environ 26 % de la production totale des œufs d'incubation de poulet à chair au Canada.
  
  On y comptait 38 producteurs d'œufs d'incubation situés dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (37 % dans les MRC des Maskoutains, du Haut-Richelieu et d'Acton); Centre-du-Québec (29 %, dans la MRC de Drummond dont le plus grand couvoir au pays détenant 40 % du mrché et dans les MRC d'Arthabaska et de Nicolet-Yamaska); Chaudière-Appalaches (11 %, dans la MRC Nouvelle-Beauce); Lanaudière (11 % dans la MRC de Matawinie) et autres régions (3 %).
  
  Pour plus de détails, consulte Les Producteurs d'œufs d'incubation du Québec.
  
  œufs de consommation : Le Québec est le deuxième plus gros producteur d’œufs au Canada, après l’Ontario. Il fournit près de 20 % de la production canadienne.
  
  Après la ponte, les œufs sont généralement envoyés à un poste de classement. Il s’agit d’une entreprise spécialisée qui évalue chaque œuf selon des critères précis : sa qualité interne, son poids, la qualité de sa coquille, sa propreté, etc. Si l’œuf possède les qualités requises pour être vendu pour la table, on dit qu’il est de « catégorie A ». Il est ensuite classé selon son poids.
  
  Les œufs de catégorie A sont vendus entiers. On les trouve souvent emballés à la douzaine, dans leur boîte caractéristique, à l’épicerie.
  
  Les œufs qui présentent de légères imperfections sont de catégories B ou C. Ils sont vendus aux secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des services alimentaires en établissement, aux transformateurs bioalimentaires ou à d’autres secteurs industriels (ex : boulangeries, pâtisseries, fabricants de biscuits et craquelins, fabricants de pâtes alimentaires, fabricants d'almens pour animaux de compagnie, etc.).
  
  Le consommateur peut également acheter des œufs non classés, directement du producteur. Même s’ils ne passent pas par un poste de classement, ces œufs doivent tout de même répondre aux exigences de salubrité (température, propreté, etc.) pour être vendus.
  
  Le bien-être animal est une priorité pour cette industrie, elle s'est engagée à abandonner les cages conventionnelles d'ici 2036. Une grande majorité des pondeuses (environ 65 % depuis 2023) ont déjà été relogées dans des logements alternatifs ou des cages enrichies plus spacieuses.
  
  Plus de 156 millions de douzaines d'œufs par année (soit environ 1,8 milliard d'œufs) sont produits au Québec par environ 5,5 à 6 millions de poules pondeuses..
  
  ses principales applications : pour l'alimentation humaine (dans les pans et autres produits de boulangerie, dans les produits de pâtisserie, dans les pâtes, les sauces, les condiments, les plats cuisinés, mélanges et consommation directe); industrie cosmétique (intégration du jaune d'œuf dans les shampoings, les masques capillaires et les crèmes hydratantes); alimentation animale (produits déshydratés dans la nourriture pour animaux de compagnie pour leur apport en protéines); industrie pharmaceutique (extraction de molécules bioactives à des fins thérapeutiques ou pour la conception de compléments alimentaires): autres applications industrielles (utilisation des composants de l'œuf comme liants pour la fabrication d'adhésifs, de colles ou de peintures spécialisées).
  
  En 2025, on y comptait près de 1 171 producteurs au total, dont 195 détenteurs de quotas majeurs encadrés par la gestion de l'offre. Les petits producteurs possédant moins de 100 poules (et jusqu'à 500 pour certains permis de vente directe) ne sont pas assujettis aux quotas et peuvent vendre leurs œufs directement aux consommateurs (à la ferme), détenaient en moyenne 28 600 poules chacun et et employaient quelques centaines de travailleurs et travailleuses.
  
  On les retrouve principalement dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (23 %) : notamment dans les MRC du Haut-Saint-Laurent dont le plus grand producteurs d'œufs au Canada, des Maskoutains, de Rouville et de Vaudreuil-Soulanges;
  
  Chaudière-Appalaches (13 %) : notamment dans les MRC de la Nouvelle-Beauce, de Beauce-Centre, de Bellechasse et des Appalaches;
  
  Estrie (12 %) : notamment dans les MRC de Brome-Missisquoi, de la Haute-Yamaska, de Coaticook, du Haut-Saint-François et du Val-Saint-François;
  
  Outaouais (9 %) : principalement dans la MRC de Papineau, mais aussi dans la MRC des Collines-de-l'Outaouais;
  
  Centre-du-Québec (8 %) : dans les MRC de Drummond, d'Arthabaska et de Nicolet-Yamaska;
  
  Laurentides (7 %) : dans les MRC d'Argenteuil et  de Deux-Montagnes;
  
  Lanaudière (6 %) : principalement dans la MRC de Montcalm, mais aussi dans la MRC d'Autray;
  
  Bas-Saint-Laurent (6 %) : dans les MRC de Kamouraska et de la Mitis principalement, mais aussi dans les  territoires de la Matapédia et de Rimouski-Neigette;
  
  Autres régions (16 %) : surtout de petits producteurs dans les MRC de la Vallée-du-Richelieu et d'Acton en Montérégie, du Memphrémagog en Estrie, de Lotbnière et Les Etchemins en Chaudière-Appalaches, MRC de Charlevoix dans la Capitale Nationale, dans les MRC de Maskinongé et des Chenaux en Mauricie.
  
  Pour plus de détails, consulte la Fédération des producteurs d'œufs du Québec.
  

• Production ovine (agneaux et moutons) : La consommation de viande ovine arrive au 4e rang au Québec après la volaille, le boeuf et le porc.
  
  La demande pour cette viande est particulièrement importante pendant certaines périodes de l’année : Aïd al-Adha (fête du mouton), Pâques, Noël et Action de grâce.
  
  L'industrie compte plus de 218 000 têtes de bétail et 709 entreprises agricoles actives qui emploient près de 400 travailleuses et travailleurs.
  
  C'est un secteur dynamique, stimulé par une demande constante, bien que la production locale ne comble qu'une partie du marché canadien avec marché évalué à un plus de 51,2 millions $ au Québec en 2025.
  
  La filière ovine québécoise s'articule autour de trois créneaux principaux :
  
  production de viande (agneau) : Le Québec est le 2^e plus grand producteur d’agneaux et de lait de brebis au Canada.
  
  Il s'agit de la principale source de revenus du secteur qui généré plus de 51 millions $ en recettes monétaires agricoles en 2025.
  
  La production locale d'agneau ne couvre actuellement que 50 % de la demande des consommateurs d'ici.
  
  Le marché québécois segmente la commercialisation des agneaux selon des critères de poids précis :
  
  Agneau de lait : se définit par un poids vivant inférieur à 65 livres (environ 30 kg). Il s'agit d'un jeune animal âgé de 55 à 75 jours, nourri principalement du lait de sa mère, ce qui donne une viande rose pâle extrêmement tendre.
  
  Agneau léger :  se définit par un poids entre 65 et 79 livres (environ 29 à 36 kg). Il est très recherché pour le marché lourd traditionnel et certaines fêtes religieuses.
  
  Agneau lourd : appelé commercialement « Agneau du Québec », est un agneau âgé de moins d'un an, destiné à l'abattage et dont le poids vif se situe généralement entre 80 et 130 livres (36,3 kg et plus), ou dont la carcasse chaude dépasse 16,4 kg. C’est le type d'agneau le plus couramment commercialisé dans les épiceries et supermarchés québécois pour la consommation.
  
  les principales coupes fraîches sont : longe, côtellette, gigot, rôti, épaule, collet, poitrine, jarret avant, carré, filet, selle.
  on y produit également des agneaux de lait pour la production de lait de brebis destiné à la confection de fromages de brebis.
  
  Les sous-produits comprennent : les abats blancs et rouges (foie, reins, cœur, poumons pour la fabrication de croquettes haut de gamme pour animaux de compagnie); peau et laine non traitée (pour la fabrication de vêtements, de couvertures ou de tapis); graisses et certaines matières biologiques (bases pour des huiles, des savons ou des applications médicales.).
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs ovins du Québec et le site informatatif Agneau du Québec.
  
  production laitière (lait de brebis) :  Le Québec est la 2^e province en importance au Canada quant à la fabrication de produits à base de lait de brebis.
  
  Le lait récolté sert presque exclusivement à la fabrication de produits transformés, alimentant une quinzaine de fromageries qui conçoivent plus d'une cinquantaine de fromages et de yogourts fins de brebis.
  
  On y produit annuellement plus de 576 millions de litres produites au sein de 28 fermes laitières qui exploitent plus de 3 000 brebis, principalement situées en Estrie et dans le Bas-Saint-Laurent.
  
  Il est destiné notamment à la fabrication de fromages (env 60 tonnes/année) et de yogourt (env 50 tonnes/année).
  
  productoin de laine de mouton : le Québec est le troisième plus grand producteur de laine au Canada, mais plus de 90 % de la laine québécoise (soit plus de 130 000 toisons par année) est malheureusement jetée ou brûlée par manque de débouchés commerciaux rentables. L'industrie ovine est en fait largement concentrée sur la production de viande et de lait (fromages), ce qui relègue la laine au rang de simple sous-produit coûteux à éliminer.
  
  Le Québec produit tout de même environ 23 % de la laine canadienne (avec une moyenne historique d'environ 280 tonnes de toisons).
  
  On compte environ 20 races de moutons au Québec, ce qui en fait une activité secondaire pour les éleveurs ovins. La majorité des troupeaux sont de type boucher ou laitier (comme la race East Friesian), offrant une laine plus rugueuse. Certaines bergeries se spécialisent toutefois dans des races reconnues pour leur toison de qualité supérieure, comme la race finnoise.
  
  Les moutons doivent obligatoirement être tondus 1 à 2 fois par année pour leur bien-être et leur hygiène, peu importe si la laine est vendue ou jetée.
  
  Si la laine d'ici est si peu valorisée, c'est en raison de contraintes structurelles majeures, notamment : la laine brute est sale, grasse et odorante et le processus pour la laver, la carder et la filer à grande échelle est exigeant et coûteux, le Québec manque cruellement de lavoirs industriels à grande capacité. Les producteurs doivent souvent envoyer leur laine dans de petits moulins canadiens artisanaux à capacité limitée et enfin, le prix offert sur le marché de gros pour la laine brute ne couvre souvent même pas le salaire du tondeur.
  
  Toutefois, malgré ces obstacles, un mouvement de fond cherche à redonner ses lettres de noblesse à la laine québécoise. En effet, des études sont faites sur le potentiel des toisons locales pour intégrer la laine d'ici dans l'industrie vestimentaire moderne et locale. Au-delà du textile, la laine brute non lavée commence à être testée pour des alternatives écologiques comme l'isolation thermique du bâtiment ou le paillis horticole.
  
  Les producteurs sont surtout situés dans les régions de la Montérégie, Bas-St-Laurent, Chaudière-Appalaches, Estrie et Centre-du-Québec
  
  Pour plus de détails, consulte Les Éleveurs ovins du Québec et le site informatatif Charlevoix pure laine.
  
  Les élèveurs ovins sont répartis principalement dans les régions suivantes :
  note : bien que la Montérégie compte le plus grand nombre de producteurs, le Bas-Saint-Laurent se distingue par la plus forte concentration de bêtes, abritant à elle seule près de 40 % des brebis de la province en raison de la taille importante de ses bergeries.
  
  Montérégie (17 %) : concentrés dans les MRC d'Acton et des Jardins-de-Napierville, mais aussi des Maskoutains et du Haut-Richelieu;
  
  Bas-Saint-Laurent (14 %) : principalement dans la MRC de la Mitis, mais également dans les territoires de Kamouraska, Rivière-du-Loup, Témiscouata, Rimouski-Neigette et La Matanie;
  
  Estrie (13 %) : concentrés dans les MRC du Val-Saint-François, du Haut-Saint-François et de Coaticook, mais aussi Le Granit;
  
  Centre-du-Québec (12 %): : cocnentrées dans les MRC d'Arthabaska et de Nicolet-Yamaska;
  
  Chaudière-Appalaches (11 %) : concentrés dans la MRC de Lotbinière, mais aussi en Nouvelle-Beauce;
  
  Lanaudière (8 %) : dans les MRC de la Matawinie et de Joliette, mais aussi dans les MRC d'Autray et de Montcalm;
  
  Mauricie (4 %) : principalement dans la MRC de Maskinongé;
  
  Capitale Nationale (3 %) : concentrés dans la MRC  de Charlevoix;
  
  Saguenay-Lac-Saint-Jean (3 %) : dans les MRC du Lac-Saint-Jean-Est et du Domaine-du-Roy;
  
  autres régions (15 %) : notamment dans les MRC de Pontiac et des Collines-de-l'Outaouais en Outaouais, MRC Antoine-Labelle dans les Laurentides, MRC de Bonaventure en Gaspséie, MRC du Témiscamingue et d'Abitibi-Ouest en Abitibi-Témiscamingue.

• Production caprine (chèvres) : Le Québec détient 17 % du cheptel de chèvres du Canada.
  
  Au Québec, la chèvre est surtout élevée pour son lait, qui sert à la fabrication de fromage et de certains produits comme le lait de consommation et le yogourt. Certains éleveurs produisent également de la viande de chevreau. Enfin, certains élèvent la chèvre de race angora pour commercialiser la fibre mohair, vendue sous forme de laine et de produits finis.
  
  lait de chèvre : Le Québec est la 2^e province en importance au Canada quant à la fabrication de produits à base de lait de chèvre.
  
  On y produit annuellement près de 7 millions de litres pour des recettes agricoles de près de 9 millions de $ ((lait pour consommation avec plus de 700 000 litres/année, fromages avec près de 630 tonnes/année, etc.).
  
  Une centaine d’entreprises se consacrent principalement à l’élevage de chèvres laitières. Les races élevées pour le lait au Québec sont les Alpine, Saanen et LaMancha.
  
  chevreau de boucherie : Le Québec représente environ 21 % des recettes monétaires caprines au Canada, se positionnant derrière l'Ontario.
  
  Considérée comme une viande de spécialité, la viande caprine s'adresse à un marché de niche en pleine croissance.
  
  Les éleveurs privilégient les races Boer, Savannah et Kiko pour leur conformation et leur développement musculaire.
  
  Très prisée par diverses communautés culturelles, la viande de chevreau est maigre et s'achète surtout directement chez le producteur, dans les marchés publics ou dans les boucheries spécialisées.
  
  les principales coupes fraîches comprennent : gigot, épaule, carré des côtes / côtelettes et collier.
  
  La majorité des revenus de la filière caprine provient du lait de chèvre, la viande de chevreau de boucherie sert principalement à valoriser les chevreaux mâles issus de ces troupeaux laitiers.
  
  Une cinquantaine d'entreprises se consacrent à la production bouchère au Québec, représentant un volume d'abattage annuel de plus de 5 280 bêtes ayant généré des revenus de moins de 1 million $ en 2025.
  
  Quelques producteurs se consacrent exclusivement à la chèvre de boucherie (avec des races comme la Boer), mais ce sous-secteur, bien qu'en croissance pour répondre à une demande ethnique et locale forte, reste de plus petite taille et ne dispose pas de statistiques publiques consolidées sur sa part exacte du revenu global agricole.
  
  Ony comptait 103 éleveurs caprins au Québec (48 éleveurs de caprins laitiers et plus de 55 éleveurs de caprins de boucherie dont une dizaine produisant aussi la fibre mohair).
  
  production de fibre mohair : L'élevage textile représente le plus petit segment de l'industrie caprine québécoise. Seule la chèvre de race Angora est élevée pour sa toison soyeuse.
  
   On dénombre environ une dizaine d'exploitations agricoles artisanales.
  
  Ces troupeaux se trouvent principalement au Saguenay–Lac-Saint-Jean, dans les Laurentides et dans Lanaudière. La laine récoltée (mohair) est transformée localement par des artisans en vêtements et couvertures haut de gamme.
  
  On les retrouve des éleveurs caprins principalement dans les régions de :
  
  Centre-du-Québec (29 %) : notamment dans les MRC d'Arthabaska, de l'Érable, de Bécancour et de Drummond;
  
  Chaudière-Appalaches (21 %) : notamment dans les MRC de Bellechasse, de la Nouvelle-Beauce et des Appalaches;
  
  Montérégie (15 %) : notamment dans les MRC de Rouville et du Haut-Saint-Laurent;
  
  Estrie (8 %) : notamment dans les MRC des Sources, du Val-Saint-François et de Coaticook;
  
  Lanaudière (5 %, surtout en production de fibre mohair) : concentrés dans les MRC de Montcalm et d'Autray;
  
  Saguenay-Lac-Saint-Jean (5 %, surtout en production de fibre mohair) : dans la MRC du Domaine-du-Roy et Marie-Chapdeleine;
  
  Autres régions (17 % majoritairement artisanaux) : dans les MRC du Témiscouata et de Rivière-du-Loup dans le Bas-Saint-Laurent, MRC Côte-de-Beaupré et MRC de Charlevoix dans la Capitale Nationale, à Trois-Rivières en Mauricie, MRC de Bonaventure en Gaspésie.
  
  Pour plus de détaiils, consulte Les Producteurs de lait de chèvre, le Regroupement des éleveurs de chèvres de boucherie du Québec et le site informatif La chèvre du Québec.
  

• Production apicole (abeilles à miel) : Axée historiquement sur la fabrication de miel, elle s'est largement diversifiée vers des services commerciaux essentiels de pollinisation pour l'agriculture.
  
  Le Québec génère environ 4 % du miel canadien, ce qui couvre près du quart (23 %) de la consommation des Québécois.
  
  Les apiculteurs, qui se concentrent sur l’élevage d’abeilles domestiques (Apis mellifera), tirent leurs revenus des différents produits de la ruche.
  
  Les abeilles participent également à la pollinisation du tiers des aliments consommés par l’humain.
  
  Elle est une industrie agricole dynamique, évaluée à plus de 23 millions de dollars par an.
  
  Le miel demeure la source de revenus principale avec 56 % des parts. On note un fort engouement pour le miel biologique et les miels de spécialité (fleurs sauvages, tilleul).
  
  En 2025, la consommation canadienne de miel était de 1,09 kg par personne. Le Québec fournit environ 4 % du miel canadien. Cette production comble 23 % de la consommation québécoise.
  
  Toutefois, la location de ruches à des fins de pollinisation est en forte croissance avec 34 %. Les producteurs de bleuets sauvages (notamment au Saguenay–Lac-Saint-Jean), de canneberges et de pommes louent des milliers de colonies chaque printemps pour assurer le rendement de leurs récoltes.
  
  À l’aide des produits issus de la ruche, on fabrique : des produits cosmétiques (savons, baumes à lèvre, lotions, masques capillaires enrichis en gelée royale et mousses nettoyantes pour le visage); des produits de santé naturels (pastilles pour la gorge, sirop pour la toux); des confiseries (bonbons durs ou les suçons au miel); des vinaigrettes; des alcools (hydromel et alcools de type vin de miel); des chandelles; des miels aromatisés ou baratés (miel infusé aux épices, au chocolat, à la lavande, ou encore fumé pour accompagner les fromages); etc.
  
   Alors que les produits transformés comme l'hydromel (alcool de miel), les cosmétiques et les chandelles de cire occupent les parts de 10 % restants.
  
  On y comptait environ 530 apiculteurs(trices) (possédant au moins 6 ruches) plus un total de 60 000 à 70 000 colonies d’abeilles domestiques. Le rendement moyen tourne autour de 31 kg de miel par colonie.
  
  Environ 80 % des ruches appartiennent à une soixantaine de grandes entreprises.
  
   Forte concentration de petits et moyens producteurs profitant de la diversité des cultures maraîchères et des vergers dans les régions suivantes :
  
  Montérégie (24 %) : concentrés dans les MRC du Haut-Richelieu, de la Haute-Yamaska et de Rouville;
  
  Estrie (11 %) : concentrés dasn les MRC de Brome-Missisquoi et de Coaticook;
  
   Apiculture axée sur la production de miels de forêt et de grandes cultures (trèfle, luzerne) dans les régions suivantes :
  
  Chaudière-Appalaches et Centre-du-Québec (10 %) : concentrés dans les MRC de Beauce-Sartigan, Bellechasse, Les Appalaches et d'Arthabaska;
  
  Moins d'apiculteurs résidents à l'année, mais déplacement massif de milliers de ruches chaque été vers ces MRC pour la pollinisation commerciale des bleuetières et des cannebergières.
  
  Centre-du-Québec (8) : concentrés dans les MRC de l'Érable et de Nicolet-Yamaska;
  
  Saguenay-Lac-Saint-Jean (6 %) : concentrées dans les MRC Marie-Chapdeleine et du Domaine du-Roy, mais aussi Lac-Saint-Jean-Est et Fjord-du-Saguenay;
  
  Autres régions (31 %) : dans la MRC de Portneuf dans la Capitale Nationale, MRC d'Autray et de Joliette dans Lanaudière, MRC de Deux-Montagnes dans les Laurentides.
  
  Pour plus de détails, consulte Les apicultrices et apiculteurs du Québec.

• Autres productions animales :
  
  chevaline : De nos jours, le cheval est surtout élevé pour le loisir et la compétition sportive. La majorité des chevaux détenus par les exploitations agricoles sont des chevaux de selle pour l’équitation et la randonnée.
  
  Le Québec compte 2 867 entreprises agricoles hébergeant des chevaux. Près de 60 % d’entre elles possèdent trois chevaux ou moins.
  
  Les éleveurs équins produisent des poulains qui assurent le renouvellement du cheptel québécois. Contrairement à d’autres secteurs agricoles, la production n’est pas régulière d’une année à l’autre. Cela s’explique entre autres par la fluctuation de la demande et par les 345 jours que dure la gestation des juments.
  
  On y retrouve 2 catégories de production :
  
  élevage de poulains :
  
  Il existe de nombreuses associations d’éleveurs et de propriétaires de chevaux de race pure au Québec. Les éleveurs peuvent posséder une ou plusieurs races à la ferme. Ils choisissent eux-mêmes le type de regroupement en fonction des races qu’ils préfèrent ou des besoins de leur exploitation : arabe, appaloosa, belge, canadien, clydesdale, percheron, quarter-horse, standardbred, etc.
  
  Il existe une race patrimoniale au Québec : le cheval canadien. Officiellement reconnue et classée en 1999, elle est la seule race équine développée au Québec et au Canada. Le cheval canadien est apprécié pour sa polyvalence, sa robustesse et sa docilité. Il sert aussi bien de cheval de selle que de cheval d’attelage.
  
  L’alimentation des chevaux doit être d’excellente qualité pour produire des animaux en bonne santé. Elle est principalement constituée de fourrages avec divers types de foin, d’ensilage d’herbe ou de pâturage. Les fourrages sont complémentés par des suppléments commerciaux et des céréales.
  
  En 2025, le marché était évalué à plus de 8 millions $ réalisé par 429 entreprises produisant plus de 1 700 poulains annuellement.
  
  Les éleveurs équins se trouvent principalement dans les régions suivantes :
  
  en Montérégie (24 % dans les MRC de la Haute-Yamaska, Pierre-de-Saurel et de la Vallée-du-Richelieu, mais aussi des Maskoutains, du Haut-Richelieu et Vaudreuil-Soulanges),
  
  en Chaudière-Appalaches (12 % dans les MRC Beauce-Centre et Robert-Cliche, mais aussi Lotbinière et Les Appalaches),
  
  dans les Laurentides (10 % dans les MRC de Mirabel et de Thérèse-de-Blainville),
  
  en Estrie (9 % dans la MRC Bromie-Missisquoi, du Memphrémagog et du Val-Saint-François),
  
  dans Lanaudière (9 % dans les MRC de Joliette, Montcalm et de L'Assomption);
  
  dans le Centre-du-Québec (8 % dans la MRC de Bécancour);
  
  en Mauricie (8 % dans les MRC de Mékinac et de Maskinongé);
  
  autres régions (20 %) : MRC des Collines-de-l'Outaouais en Outaouais, MRC de Rivière-du-Loup et MRC de Kamouraska dans le Bas-Saint-Laurent, MRC du Fjord-du-Saguenay au Saguenay-Lac-Saint-Jean
  
  Pour plus de détails, consulte Cheval Québec.
  
  viande chevaline : Le Québec est la deuxième province exportatrice de viande chevaline, après l’Alberta.
  
  On la trouve surtout sous forme de viande hachée, de steak ou de viande à fondue. Comme les différentes viandes rouges, elle est également offerte en une variété d’autres coupes. La viande chevaline provient habituellement de l’abattage de chevaux dits de réforme, c’est-à-dire de chevaux qui arrivent en fin de vie. Toutefois, peu de viande est vendue au Canada puisque 54 % est exportée au Japon, 45 % aux USA, 0,5 % en France, en Belgique et en Suisse et moins de 0,5 % est vendue au Canada.
  
  On retrouvait ces producteurs en Outaouais (MRC de Papineau) et en Montérégie (MRC Pierre-de-Saurel).
  
  production cunicole (lapins) : est un secteur agricole de niche comptant seulement une vingtaine de producteurs commerciaux spécialisés en viande produisant annuellement plus de 286 000 bêtes.
  
  Ils sont surtout situés en Chaudière-Appalaches, dans le Centre-du-Québec, en Montérégie et en Mauricie.
  
  Pour plus de détails, consulte le Syndicat des producteurs de lapin du Québec.
  
  grands gibiers : la volonté d'élever des bêtes majesteuses telles que les grands gibiliers au pâturage, dans le respect de leur bien être, selon des méthodes traditionnelles La pratique d'une agriculture régénératrice écoresponsable, pour proposer des produits locaux sains et nutritifs
  
  C'est égalerment de favoriser la diversité de l'agriculture québécoise et l'agrotourisme en implantant une fermes d'élevage dans une zones peu exploitée, afin de revitaliser la région.
  
  Le sanglier, le cerf rouge, le wapiti et le bison sont les principales espèces de grands gibiers élevés au Québec. On trouve aussi, en moindre importance, des élevages de cerfs sika, de daims et de cerfs de Virginie.
  
  Ces élevages fournissent une viande à teneur élevée en protéines de qualité supérieure. Les viandes de grands gibiers sont délicates, faibles en cholestérol et en gras saturés, mais riches en fer et en protéines. Ces attributs en font de bons choix santé.
  
  Capables de supporter des conditions de vie difficiles, les grands gibiers sont élevés en pâturage tout au long de l’année. Les éleveurs complètent l’alimentation de leurs animaux avec des grains, des céréales et des minéraux.
  
  Les viandes de grands gibiers sont surtout commercialisées sur le marché québécois, mais du bison est également exporté vers l'Europe. Près du tiers des entreprises de grands gibiers vendent leur production à la ferme et proposent des activités agrotouristiques. Il est aussi possible de trouver ces produits dans les marchés publics, les boucheries de spécialité et les restaurants. Son marché est peu élevée, soit environ 29,5 millions $.
  
  Les cervidés sont également élevés pour leurs bois, qui sont vendus comme produit naturel. Les bois des cerfs tombent naturellement et repoussent chaque année. Le terme « bois de velours » désigne les bois des cerfs avant que la calcification ne s’amorce au printemps.
  
  En 2025, on y comptait 151 éleveurs produisant plus de 7 400 bêtes annuellement (soit près de 4 500 cerfs rouges, plus de 1 600 sangliers, plus de 1 000 bisons, près de 300 wapitis, moins d'une centaine de cerfs de virginie et quelques cerfs sika et daims) et employaient près de 330 travailleuses et travailleurs.
  
  On retrouve ces éleveurs surtout dans les régions de :
  
  Chaudière-Appalaches (15 %) : sangliers, cerfs rouges et wapitis dans les MRC Beauce-Sartigan, Robert-Cliche, Les Etchemins, Lotbinière et L'Islet et Ville de Lévis;
  
  Montérégie (12 %) : cerf rouges et wapitis dans les MRC d'Acton, du Haut-Saint-Laurent, Pierre-de-Saurel, de la Vallée-du-Richelieu et Vaudreuil-Soulanges;
  
  Saguenay et Lac St-Jean (11 %) : cerfs rouges et bisons dans les MRC du Fjord-du-Saguenay et Marie-Chapdeleine et Ville de Saguenay;
  
  Centre-du-Québec (11 %) : cerf rouges et wapitis dans les MRC d'Arthabaska et de Nicolet-Yamaska;
  
  Estrie (11 %) : sangliers et cerfs rouges dans les MRC Le Granit, du Haut-Saint-François, Les Sources et du Val-Saint-François;
  
  Laurentides (11 %) : bsons et sangliers dans les MRC Antoine-Labelle et d'Argenteuil;
  
  Mauricie (7 %) : sangliers et bisons dans les MRC de Maskinongé et de Mékinac;
  
  Lanaudière (4 %) : bisons et wapitis dans les MRC de la Matawinie et d'Autray;
  
  Autres régions (18 %) : , sangliers dans l'agglomération de Québec dans la Capitale Nationale, sangliers dans la MRC de Kamouraska dans le Bas-Saint-Laurent, wapitis dans la MRC de la Mitis dans le Bas-Saint-Laurent, wapitis dans la MRC de la Vallée-de-la-Gatineau en Outaouais, etc.
  
  Pour plus de détails, consulte la Fédération des producteurs de grands gibies du Québec.
  
  entomoculture (insectes comestiques) :
  
  Pour plus de détails, consulte l'Association des éleveurs et transformateurs d'insectes du Québec et la Table filière des insectes comestibles du Québec.

ENTENTES DEC-BAC :

 

Qu'est-ce qu'un programme DEC-BAC ?

 

Consulte la page suivante

 

Il permet de terminer la formation technique et ton baccalauréat dans un temps plus court et obtenir les 2 diplômes.

 

Note : certains cours préalables peuvent être exigés

 

Voici les ententes actuellement offertes :

 

DEC-BAC en agronomie

(DEC en technologie des productions animales + Baccalauréat en agronomie) :

• Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de La Pocatièr et l’Université Laval

• Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

DEC-BAC en agroéconomie

(DEC en technologie des productions animales + Baccalauréat en agroéconomie) :

·         Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de La Pocatièr et l’Université Laval

§         Entente avec l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec  ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe et l’Université Laval

PASSERELLES :

 

Un programme passerelle permet aux titulaires d'un D.E.C. dans une discipline en particulier de se faire reconnaître un certain nombre de crédits par une université dans le cadre de son baccalauréat. Par contre, aucune garantie d'admission n'est offerte lors de la demande.

 

L’Université Laval reconnaît la formation obtenu dans ce programme, c’est pourquoi elle reconnaît un certain nombre de cours du DEC en tant qu’équivalents à certains cours universitaires de base.

 

Note : puisque plusieurs programmes DEC-BAC en agronomie et DEC-BAC en agroéconomie, il n'y pas de passerelles offertes pour ces programmes.

 

Voici les ententes actuellement offertes :

• l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 9 crédits  (cote R de 25 ou +) aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en génie agroenvironnemental

• l'Université Laval pourra reconnaître jusqu'à 9 crédits aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Certificat en productions animales

• l'Université Mcgill pourra reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 27 ou +) aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en sciences agricoles et environnementales

• l'Université Mcgill pourra reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 27 ou +) aux titulaires de ce D.E.C. dans le cadre de son Baccalauréat en économie agricole

LE PROGRAMME D’ÉTUDES : 

Note : possibilités d'entreprendre un programme intégré DEC-BAC sont offerts. Pour plus de détails, consulte les sections concernant les  "DEC-BAC" ci-dessous.

Le Diplôme d’études collégiales D.E.C. en technologie des productions animales a une durée totale de 3 ans offert à temps complet de jour.

 

Au cours de la première année; tu apprendras des notions fondamentales de biologie reliées aux sciences animales, tu seras familiarisé avec les principes de base de la régie des productions animales et tu appliqueras les techniques de base en amendement et de fertilisation notamment pour production de fourrages et pâturages.

 

Tu auras des cours sur les notions anatomie et physiologie animales, introduction à la profession, outils informatiques appliquées à l'agriculture, introduction aux grandes cultures, les pratiques de régie de productions animales, notions d'anatomie et physiologie végétales, microbiologie en productions animales, réalisation d'un programme d'amendements et de fertilisation, principes économiques d'une entreprise agricole et intégration des acquis de régie.

 

Enfin, tu réaliseras ton premier stage rémunéré de 12 à 16 semaines en milieu professionnel au cours du trimestre d'été.

 

Au cours de la deuxième année; tu seras initié avec les principes d'évaluation de la qualité des aliments, tu seras familiarisé avec les principes de fertilisation conventionnelle et biologique et l'utilisation des pesticides et tu apprendras les principes de conseil technique en productions animales tant au niveau del a région, de la génétique, de l'alimentation que de l'économie de la production).

 

Tu auras des cours en évaluation de la qualité des aliments, élaboration d'un programme d'amélioration génétique, application d'un programme de culture, élaboration d'un programme d'alimentation, utilisation rationnelle des pesticides, conseil technique en production porcine 1, conseil technique en production bovine 1, conseil technique en production avicole 1, conseil technique en production porcine 2, conseil technique en production bovine 2, conseil technique en production avicole 2, conseil technique en production ovine et caprine 1, conseil technique en production laitière 1, ainsi qu'éléments de comptabilité agricole.

 

Enfin, tu réaliseras ton second stage rémunéré de 12 à 16 semaines en milieu professionnel au cours du trimestre d'été

 

Au cours de la troisième année; tu poursuivre ton apprentissage sur les méthodes de conseil technique en productions animales, tu apprendras à élaborer un programme de culture, tu seras familiarisé avec l'agriculture biologique appliquée aux productions animales et tu apprendras à gérer les ressources d'une entreprise agricole, ainsi qu'analyser l'impact d'un conseil technique sur le développement d'une entreprise agricole.

 

Tu auras des cours en conseil technique en production laitière 2, soutien à la récolte et à la conservation d'une culture, analyse des problèmes en agroenvironnement, notions d'agriculture biologique en productions animales, élaboration d'un programme de culture, analyse des besoins en installations et équipements en productions animales, principes de valeur ajoutée en production agricole, gestion des ressources humaines en entreprise agricole, ainsi que les impacts économiques et financiers d'un conseil technique.

 

Note : le nom, le contenu et la répartion des cours par trimestre peuvent varier d'un collège à un autre.

 

ÉTUDES UNIVERSITAIRES :

 

Ce programme vise à t’intégrer au marché du travail, mais tu pourras aussi poursuivre tes études à l’université en :

• Baccalauréat en agronomie (ou agriculture) offert à Laval et Mcgill

• Baccalauréat en agroéconomie (ou économie agricole) offert à Laval et Mcgill

• Baccalauréat en science et technologie des aliments offert à Laval et Mcgill

• Baccalauréat en chimie alimentaire offert à Mcgill

• Baccalauréat en microbiologie offert à Laval, Mcgill, Sherbrooke et Montréal (sciences biologiques - orientation en microbiologie)

• Baccalauréat en biochimie offert dans plusieurs universités

• Baccalauréat en biologie offert dans plusieurs universités

• Baccalauréat en génie alimentaire offert à Laval

• Baccalauréat en génie agroenvironnemental ou des bioressources à Laval et Mcgill

  

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Détenir le D.E.S. ou un D.E.P. et avoir réussi le cours préalable suivant :
aucun cours préalable n'est maintenant exigé

 

Note : pour connaître les équivalences des préalables à l’éducation aux adultes, consulte la page suivante

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Aucun contingentement à ce programme

 

Les candidats(es) admissibles (c'est-à-dire détenant les préalables requis) sont généralement admis. 

 

ENDROITS DE FORMATION :

• Institut de technologie agroalimentaire - campus de La Pocatière
  offert en régime régulier à temps complet de jour
  OU selon la formule en alternance travail-études à temps complet de jour;
  
  Voir aussi le D.E.C.-BAC en agronomie offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 30 crédits au baccalauréat;
  le D.E.C.-BAC en agroéconomie offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 27 crédits au baccalauréat;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 27,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en sciences agricoles et environnementales de l'Université Mcgill;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 27,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en économie agricole de l'Université Mcgill;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 9 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en génie agroenvironnemental de l'Université Laval;
  et la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 15 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Certificat en productions animales de l'Université Laval;
  
  Elle est la première école permanente d'agriculture au Canada fondée en 1859 sous le nom d'École d'agriculture du Collège de Sainte-Anne-de-La Pocatière;
  Seule école indépendante en agroalimentaire au Québec et relève directement du Ministère de l'Agriculture du Québec MAPAQ;
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé un meilleure encadrement des professeurs,
  Offert selon une approche pédagogique basée en grande partie sur des projets pédagogiques en partenariat avec des entreprises agricoles de la région;
  Comprend de nombreuses activités parascolaires et professionnelles (journée exploratoire annuelle de découverte des entreprises agricoles et agroalimentaire de la région et la journée "employé d'un jour" au sein d'une entreprise agricole de la région pour les étudiants de 1^re année, rencontres thématiques avec des gens de l'industrie, visite d'entreprises, conférences, séminaires, une grande foire agricole publique organisée par les étudiants, etc.);
  Accès à nombreux laboratoires et autres installations dont la ferme-école Lapokita (comprenant une étable hébergeant un troupeau laitier de 35 vaches et 30 taures et gémisses pour le lait conventionnel, une étable hébergenant un troupeau laitier de 50 vaches certifiées biologiques par Québec Vrai, un parc d'engraissement hébergeant une douzaine de bovins et veaux d'engraissement, une bergerie hébergeant 85 brebis en production exclusif dans les écoles agricoles québécoises, une écurie ayant une dizaine de chevaux pour la reproduction, un poulaillier hébergenant une centaine de poules pondeuses, ainsi que des poules et coqs reproduction et un centre de compostage); un laboratoire d'anatomie et physiologie animales, un laboratoire d'analyses alimentaires  et un centre de documentation spécialisée en agriculture et sciences agronomiques;
  Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger dans un établissement partenaire (Belgique, France ou Italie);
  Possibilité de réaliser des projets réels (soutien technique ou en recherche & développement) en partenariat avec Biopterre;
  Possibilité de réaliser jusqu'à 2 stages rémunérés NON crédités facultatifs en milieu de travail (d'une durée de 3 à 4 mois au cours des trimestres d'été);
  Possibilité de réaliser un stage international rémunéré facultatif de 4 à 13 semaines (Belgique, France, Italie, Suisse, Australie, Allemagne, Pérou ou UK);
  Regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  Regarde le webinaire du programme;
  Regarde la vidéo promotionnelle de l'Institut;
  
  Site du Centre de développement des bioproduits Biopterre, un centre collégial de transfert de technologie rattaché à l'ITA et au Cégep de La Pocatière fournissant de l'expertise en biotechnologies agricoles auprès des PME agroalimentaires de partout au Québec dans les domaines tels que : le développement de méthodes d'analyse et validation de la performance de biostimulants, biofertilisants et biopesticides; le développement de phytotechnologies pour l’amélioration de la santé des sols; valorisation de terres agricoles dévalorisées; etc.
  Site du Centre d'expertise en production ovine, un organisme sans but lucratif voisin de la Ferme Lapokita qui fournit de l'expertise auprès des productions ovins de partout au Québec (mise en place du schéma génétique ovin du Québec, développement d'outils d'amélioration génétique des ovins, développement d'outils de bonnes pratiques pour les fermes ovines, développement de programmes d'assainissement des troupeaux, etc.

• Institut de technologie agroalimentaire - campus de Saint-Hyacinthe;
  offert en régime régulier à temps complet de jour
  OU selon la formule en alternance travail-études à temps complet de jour;
  
  Voir aussi le D.E.C.-BAC en agronomie offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 30 crédits au baccalauréat;
  le D.E.C.-BAC en agroéconomie offert conjointement avec l'Université Laval permettant de reconnaître automatiquement (avec une cote R de 25,000 ou plus) 27 crédits au baccalauréat;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 27,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en sciences agricoles et environnementales de l'Université Mcgill;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 12 crédits (cote R de 27,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en économie agricole de l'Université Mcgill;
  la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 9 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Baccalauréat en génie agroenvironnemental de l'Université Laval;
  et la passerelle permettant de se faire reconnaître jusqu'à 15 crédits (cote R de 25,000 ou plus) dans le cadre du Certificat en productions animales de l'Université Laval;
  
  L'une des plus anciennes écoles d'agriculture au Canada fondée en 1898 sous le nom d'École laitière de St-Hyacinthe;
  Seule école indépendante en agroalimentaire au Québec et relève directement du Ministère de l'Agriculture du Québec MAPAQ;
  Le campus de St-Hyacinthe est la plus grande école d'agriculture non universitaire de langue française en Amérique du Nord et l'une des grandes au Canada;
  Les classes sont de petite taille permettant un enseignement personnalisé un meilleure encadrement des professeurs,
  Comprend de nombreuses activités parascolaires et professionnelles (visites d'entreprises, rencontres thématiques avec des gens de l'industrie, conférences et séminaires en agroalimentaire, participation au Salon de l'agriculture de St-Hyacinthe, etc.);
  Accès à nombreux laboratoires et autres installations dont la ferme-école Maskita (comprenant une étable hébergeant 90 vaches dont 13 classées Excellentes et 40 taures et génisses, un parc d'engraissement hébergeant une trentaine de bovins de boucherie, un centre avicole et porcin muni d'une porcherie hébergeant 11 truites gestantes, un poulaillier de 48 poules pondeuses, un poulaillier de 240 poulets et un centre de compostage); un laboratoire d'anatomie et physiologie animales, un laboratoire de microbiologie, ainsi qu'un Centre de documentation spécialisé en agroalimentaire parmi les plus importants du réseau collégial canadien); 
  Possibilité d'effectuer un voyage pédagogique parascolaire comprenant des visites d'entreprises agricoles (Colombie-Britannique, Ontario, Californie, Floride, Costa Rica, Pérou, France, Hollande, etc.);
  Possibilité d'effectuer un séjour d'études à l'étranger dans un établissement partenaire (Belgique, France ou Italie);
  Possibilité de réaliser des projets réels (soutien technique ou en recherche & développement) en partenariat avec Cintech;
  Possibilité de réaliser jusqu'à 2 stages rémunérés NON crédités facultatifs en milieu de travail (d'une durée de 3 à 4 mois au cours des trimestres d'été);
  Possibilité de réaliser un stage international rémunéré facultatif de 4 à 13 semaines (Belgique, France, Italie, Suisse, Australie, Allemagne, Pérou ou UK);
  Regarde la vidéo promotionnelle du programme;
  Regarde le webinaire du programme;
  Regarde la vidéo promotionnelle de l'Institut;
  
  Site du Centre d'innovation technologique Cintech Agroalimentaire, un centre collégial de transfert de technologie rattaché à l'ITA fournissant de l'expertise auprès des PME agroalimentaires de partout au Québec dans les domaines tels que : le développement de nouveaux produits à base de viandes moins connues (agneau, chèvre,  autruche, cerf rouge, sanglier, wapiti, etc.); développement de nouvelles méthodes afin de réduire les empreintes sur l'environnement dans les productions animales; évaluation sensorielle par des clients ciblés; etc.

LIENS RECOMMANDÉS :

Tu veux avoir l'avis de techniciens(nes) en productions animales sur leur métier ?, alors regarde le vidéo suivant :

• l'entrevue avec Marie-Pier G. Vincent, étudiante en technologie des productions animales à l'Institut de technologie agroalimentaire de St-Hyacinthe et réalisée par l'ITA;

• l'entrevue avec Michèle Guilmain; technicienne avicole à la ferme avicole Morin à Saint-Bernard-de-Michaudville en Montérégie et réalisée par Agricarrières, le Comité sectoriel de main-d'œuvre en agriculture;

• l'entrevue avec Émilie Desrosiers; conseillère technique en production laitière chez Lactech, un cabinet conseil en agronomie, une division de Agri-marché situé à Saint-Isidore en Chaudière-Appalaches et réalisée par l'ITAQ;

• l'entrevue avec Véronique Boucher; productrice de moutons et propriétaire de la Bergerie Ovir'o à Saint-Martin en Chaudière-Appalaches et réalisée par l'ITAQ;

• l'entrevue écrite avec Shae Wasyliw; inspectrice de l'hygiène des viandes à l'Agence canadienne d'inspection des aliments ACIA et réalisée par l'ACIA.

Pour d'autres liens (associations et fédérations, producteurs agricoles sur le net, autres sites d'infos en agriculture), consulte le Portrait de l'industrie agricole

 

Pour une liste d'entreprises agroalimentaires et autres sites d'infos sur l'industrie agroalimentaire), le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire

 

infos sur les différents aliments :

• Boeuf canadien : site des producteurs de boeuf canadien sur les propriétés nutritives de cette viande et recettes

• Centre canadien d'information laitière : information sur les propriétés du lait (Agriculture Canada)

• Centre d'information sur le boeuf : infos sur les qualités nutritives du boeuf et recettes

• Centre d'information sur les viandes (France) : infos sur les valeurs nutritives sur les différents types de viandes

• Association des producteurs de canards du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette volaille

• Association des producteurs de cerfs rouges du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Association des producteurs de sangliers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Association des producteurs de veaux de Charlevoix :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Fédération des producteurs d’agneaux et de moutons du Québec : infos sur les valeurs nutritives de l'agneau

• Fédération des producteurs d’œufs de consommation du Québec :  infos sur les valeurs nutritives des oeufs

• Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Fédération des producteurs de chèvres du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Fédération des producteurs de grands gibiers du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Fédération des producteurs de porcs du Québec : infos sur les propriétés nutritives de cette viande

• Le lait : ressources d’informations éducatives sur ce produit

• Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé

• Producteurs laitiers du Canada (PLC) : site d'infos sur les propriétés et bienfaits du lait

• Poulet du Québec : site d’infos sur cette volaille

• Syndicat des producteurs de bleuts du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit e

• Syndicat des producteurs de lapins du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de cette viande

agrotourisme :

• MAPAQ : portrait de l'agrotourisme au Québec

• Association de l'agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec : portrait de l'agrotourisme au Québec, répertoires des agricotours, etc.

• Fromageries du Québec : répertoire des fromageries artisanales partout au Québec

• Route des fromages fins du Québec : répertoire des fromageries artisanales partout au Québec

• Destination Beauce : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Basses-Laurentides : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Alma : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Bas-St-Laurent : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Charlevoix : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Chaudière-Appalaches :  section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région grande agricole du Québec

• Tourisme Coaticook : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Drummond : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Gaspésie : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Granby et sa région : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Lac-St-Jean : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Lanaudière : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme région de St-Jean-sur-Richelieu : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme St-Hyacinthe : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Suroît : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans la région Vaudreuil-Soulanges en Montérégie

• Tourisme Mauricie : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme région de Victoriaville : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

• Tourisme Côte-de-Beaupré : section d'infos en agrotourisme et terroirs dans cette région

musées et centres d'expositions et agrotourisme :

• Association provinciale du patrimoine agricole du Québec

• Musée de l'agriculture et de l'alimentation du Canada : plus grand musée du genre au pays et l'un des plus importants au monde situé à Ottawa

• Centre d'interprétation de l'agriculture et de la ruralité : site de ce musée agricole situé à Metabetchouan-Lac-à-la-Croix au Saguenay-Lac-St-Jean

• Musée François-Pilote : plus important musée d'agriculture au Québec situé à La Pocatière dans le Bas-St-Laurent

• Musée Misssisquoi : site de ce musée d'histoire et d'agriculture situé à Stanbridge East en Montérégie

• Musée de la grange octogonale : site de ce petit musée situé à St-Fabien dans le Bas-St-Laurent

• Musée de la ferme de Rivière-Beaudette : site de ce petit musée situé à Rivière-Beaudette en Montérégie

expositions et foires agricoles :

• Association des expositions agricoles du Québec

• Expo agricole de St-Hyacinthe : située à St-Hyacinthe en Montérégie

• Expo agricole provinciale de Montmagny : située à Montmagny en Chaudière-Appalaches

• Expo agricole de Beauce : située à St-Honoré-de-Stanley en Chaudière-Appalaches

• Expo agricole de Chicoutimi : située à Saguenay au Saguenay-Lac-St-Jean

• Expo agricole de Coaticook : située à Coaticook en Estrie

• Expo agricole de Lotbinière : située à St-Agapit en Chaudière-Appalaches

• Expo agricole de Rimouski : située à Rimouski dans le Bas-St-Laurent

• Expo agricole de Victoriaville : située à Victoriaville dans le Centre-du-Québec

divers :

-    Fédération d'agriculture biologique du Québec : organisme faisant la promotion de l'agriculture biologique au Québec

-    Agriculture durable : site québécois d'infos sur l'agriculture et le développement durable

-         Agri-réseau : important portail québécois sur les ressources pour le milieu agricole

-         Association des jeunes ruraux du Québec : site de ce regroupement de personnes intéressées au milieu agricole

-         Avis Bio : site de ce magazine sur l’agriculture biologique

-         Bulletin des agriculteurs : site ce magazine sur l’agriculture

-         Carrefour bioalimentaire du Québec : site du MAPAQ où l’on retrouve un répertoire des entreprises oeuvrant dans le milieu agricole et agroalimentaire

-         Coopérateur agricole : site de ce magazine agricole

-    Filière Bio Québec : organisme faisant la promotion et le soutien au développement de l'agriculture biologique au Québec

-    Québec Bio : portail québécois de références, d'infos et de ressources en agriculture biologique au Québec

-    Québec Vrai : organisme sans but lucratif chargé de certifier les aliments biologiques produits au Québec

-         Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation

-         Terre de chez nous : site de ce portail québécois d'infos et de ressources en agriculture

-         Union des producteurs agricoles du Québec : site officiel de cette organisation vouée à la défense des intérêts de l’ensemble des agriculteurs et agricultrices du Québec

 

 

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