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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
FORMATION PROFESSIONNELLE
BOULANGER(ÈRE)
DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
D.E.P.
Consulte également la section "liens recommandés" (dont des vidéos de boulangers qui parlent de leur travail).
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant que boulanger artisan ou boulangère artisan(e); tu auras pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits de manière artisanale en tenant des valeurs et de la culture culinaire de l'entreprise; ainsi qu'assurer la mise en marché des produits de boulangerie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).
En tant que boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière (milieu de la restauration ou de l'hôtellerie); tu auras pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie.
La plupart des boulangers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de pâtissier(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Goût et odorat développés
-
Bonne condition physique car tu
devras travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits chauds et
froids
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les
aliments et ingrédients
-
Minutie et souci du détail pour réaliser des
produits de qualité
-
Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles recettes et présentations
-
Facilité à travailler seul ou
en équipe :
selon les milieux, tu
auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres
boulangers, des pâtissiers et des cuisiniers
-
Aimer travailler avec le public,
entregent et courtoisie car tu devras
travailler auprès de la clientèle(dans les supermarchés et boulangeries)
- Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre pains et croissants à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.)
- Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles
PROFESSIONS
APPARENTÉES :
- Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière
- Chef boulanger ou chef boulangère
- Commis-boulanger(ère
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
-
Boulangeries
- Boulangeries-pâtisseries
- Restaurants
- Hôtels
- Chaînes d’alimentation (supermarchés)
- Traiteurs
- Auberges
- Entreprises de services alimentaires (cafétérias)
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
- Disponibilité
- Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels,
cafétérias)
- De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout
PLACEMENT :
Selon les données disponibles au 1er juin 2017 :
|
NOMBRE DE
RÉPONDANTS |
NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ |
NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET |
NOMBRE |
| 91 | 28 | 24 | 23 |
SALAIRE :
Selon
les données en 2018 :
Note : hausse de la moyenne salariale par rapport aux années précédentes (était de 13,65 $ en 2015; 12,98 $ en 2013; 12,15 $ en 2012 et 14,55 $ en 2011).
Sources : Ministère de l’Éducation du
Québec
Selon Emploi-Québec; il y avait plus de 9 000 boulangers(ères), pâtissiers(ères) et boulangers(ères)-pâtissiers(ères) dans toutes les régions du Québec en 2018.
Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)
-
-
-
établissements hôteliers et de restauration : 21 %
-
-
PERSPECTIVES
D’AVENIR :
Le marché
du travail est difficile pour les boulangers et boulangères, mais
l’obtention d’un A.S.P. en pâtisserie de restaurant favorise le placement.
Pour plus de détails, consulte le
Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le
Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (fabrication boulangère industrielle)
LE
PROGRAMME D’ÉTUDES :
Le Diplôme d’études professionnelles en
boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 8 mois offert
à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières
premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du
pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage,
boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la
fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et
autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains
décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage
d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.
EXIGENCES
D’ADMISSION :
-
Soit détenir le D.E.S.
-
Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et
mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents
-
Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes
STATISTIQUES
D’ADMISSION :
Ce programme n'est pas contingenté :
Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.
ENDROITS DE FORMATION :
Demande
d’admission via Internet, consulte le
SRAFP
- Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, Longueuil (C.S. Marie-Victorin), offert en enseignement individualisé ET en alternance travail-études, admissions de soir avec entrées périodiques à l'automne, à l'hiver et au printemps
- École hôtelière Calixa-Lavallée, Montréal (C.S .de la Pointe-de-l’Ile), admissions de jour OU de soir à l'automne et admissions de jour à l'hiver
- École hôtelière de la Capitale, Québec (C.S. de la Capitale), offert en alternance travail-études, admissions de jour à l'automne
- École hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle (C.S. des Laurentides), admisions de soir à l'automne (4 soirs/sem)
- PACC Career Centre,
Montréal (C.S. Lester-B.Pearson), offert en alternance
travail-études, seul établissement offrant
ce programme en anglais au Québec, admissions de jour à l'automne
LIENS RECOMMANDÉS :
Tu désires avoir l’avis de boulangers sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :
-
l'entrevue avec Vicky Girard, étudiante au DEP en boulangerie du Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau et réalisée par l'Association québécoise de formation en tourisme, restauration et hôtellerie;
-
une entrevue a été réalisé avec Denise et André, boulangers et coproprios de la Boulagerie La Croûte Populaire au Manitoba et réalisée par ECP Télévision pour le site Web Visez dans le mille;
-
une entrevue écrite avec Dominique, boulangère artisanale et copropriétaire de la boulangerie Première Moisson à Montréal sur le site Web Visez dans le mille;
-
une entrevue avec Julie Poliquin, boulangère artisanale et copropriétaire de la microboulangerie Tous les jours Dimanche de Shawinigan et réalisée par le Portail entrepreneurial "J'entreprends.ca";
-
une entrevue avec Philippe Maschinot, boulanger-pâtissier et opropriétaire de la Boulangerie de St-Honoré de Rouyn-Noranda en Abitibi-Témiscamingue et réalisée par le Portail entrepreneurial j'entreprends.ca";
-
l'entrevue avec Damien Agliata; chef viennois à la boulangerie artisanale L’Amour du Pain à Brossard et meilleur boulanger bio du Québec en 2015 et 2016 et réalisée par Foodlavie, la plateforme culinaire du Québec.
Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie
Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration
Pour une liste de boulangeries industrielles, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire
