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secteur restauration et tourisme
SECTEUR : RESTAURATION, HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
FORMATION PROFESSIONNELLE
POISSONNIER(ÈRE)
Tu désires avoir l’avis de professionnels(les du métier ?, alors va regarder le vidéo suivant :
-
une entrevue a été réalisé avec Patrick Dubuisson, poissonnier à la Poissonnerie du marché d'Aligre en France et réalisée par le Ministère Français de l'agriculture;
-
une entrevue a été réalisé avec Cyrille, poissonnier dans un supermarché en France et réalisée par Aquitaine Online;
-
une entrevue a été réalisé avec Daniel, poissonnier dans un supermarché en France et réalisée par Pôle Emploi;
TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :
En tant que poissonnier ou poissonnier(ère); tu auras pour tâches de préparer en poissonnerie divers produits à base de poissons, étaler, assainir et vérifier la qualité des produits.
Tu devras conseiller la
clientèle sur les produits (poissons, crustacés et moules) qui répondront le
mieux à leurs goûts et besoins, ainsi que les conseiller sur la façon de
préparer et d’apprêter ces produits.
QUALITÉS
ET APTITUDES NÉCESSAIRES :
-
Ne pas avoir d’allergies alimentaires
-
Bien connaître tes produits afin de bien conseiller la clientèle
-
Bonne condition physique car tu
devras travailler debout de longues heures
-
Capacité de travailler dans endroits chauds et
froids
- Bonnes habiletés et dextérité manuelles, minutie, vigilance et souci du détail pour manipuler de façon appropriée et sécuritaire les différents types de poissons et crustacés
- Facilité à travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres poissonniers et des cuisiniers (dans le milieu de la restauration ou de l'hôtellerie notamment)
-
Capacité de travailler sous pression
-
Aimer travailler avec le public, entregent et
courtoisie car tu devras
travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés et les poissonneries)
-
Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de
ta journée (le nombre de pâtisseries à faire, le temps de préparation, le temps
de cuisson, etc)
- Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles
PROFESSION
APPARENTÉE:
-
Commis de
poissonnerie
-
Gérant(e) d’une
poissonnerie (avec de l’expérience)
-
Préposé(e) à l’assainissement
-
Préposé(e) à la
préparation du poisson
-
Préposé(e) à la
réception du poisson
-
Représentant(e) en
produits de la mer
EMPLOYEURS
POTENTIELS :
- Certains grands établissements hôteliers 5 étoiles
-
Grossistes en
produits marins
-
Poissonneries
-
Supermarchés
EXIGENCE
DES EMPLOYEURS :
-
Disponibilité
-
Connaissance de
l’anglais un atout
-
Connaissances en
cuisine un atout
PLACEMENT :
Aucune donnée disponible
SALAIRE :
Selon
les données de 2013 :
Le salaire moyen en début de carrière était de
- 10,50 $/heure (40 hres/sem) dans la plupart des entreprises
PERSPECTIVES D'AVENIR :
Les perspectives d'avenir sont moyennes, mais les débouchés se trouvent davantage au sein des supermarchés.
Bien que possible, rares sont les grands hôtels ayant des poissonniers parmi leur brigade de cuisine.
Pour plus de détails, consulte le :
Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le
Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (transformatin de produits marins)
LE PROGRAMME D’ÉTUDES :
Aucun programme n'est actuellement offert pour ce métier.
Une formation en milieu de travail est généralement offerte par l'employeur.
ENDROITS
DE FORMATION :
LIENS RECOMMANDÉS :
Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie
Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration
Pour une liste d'entreprises de transformation de produits marins, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire
Autres :
- Association des pêcheurs des Iles-de-la-Madeleine : infos pratiques, nutritionnelles et recettes de homard
- Cuisines du monde : site de recettes traditionnelles de 20 pays (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Doctissimo : section recettes "santé" de ce portail francophone sur la santé (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Guide des aliments : important encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) et recettes
- IGA : section recettes de cette chaîne d'alimentation (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Métro.ca : section recettes de cette chaîne d'alimentation (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- 10000 recettes : important site francophone de recettes (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé
- Purmer : section recettes de cette entreprise de transformation de produits marins
- Recettes.net : important site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Recettes du monde : site francophone de recettes de différentes régions du monde (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs (dont plusieurs de poissons et fruits mer du Québec)
- Recettes québécoises : site de recettes typiquement québécois ou avec les produits du terroir québécois (dont plusieurs de poissons et fruits mer du Québec)
- Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie : infos nutritionnelles et recettes de homard
- Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)
- Sushi Sushi : site francophone d'infos sur les sushis et recettes
- Terroirs Québec : site d'infos et de recettes avec les produits du terroir québécois (dont plusieurs de poissons et fruits mer du Québec)
- Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal (dont plusieurs de poissons)
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