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SECTEUR : RESTAURATION, HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

POISSONNIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que poissonnier ou poissonnier(ère), tu auras pour tâches de préparer en poissonnerie divers produits à base de poissons, étaler, assainir et vérifier la qualité des produits. Tu devras conseiller la clientèle sur les produits (poissons, crustacés et moules) qui répondront le mieux à leurs goûts et besoins, ainsi que les conseiller sur la façon de préparer et d’apprêter ces produits.

 

QUALITÉS ET APTITUDES  NÉCESSAIRES :

 

-         Bien connaître tes produits afin de bien conseiller la clientèle

-         Aimer travailler avec le public et facilité à communiquer :  tu seras constamment en contact avec le public

-         Entregent et sens de la persuasion pour réussir à obtenir des résultats de ventes

-         Connaître l’anglais est nécessaire parfois lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles

 

PROFESSION APPARENTÉE:

-         Commis de poissonnerie

-         Gérant(e) d’une poissonnerie (avec de l’expérience)

-         Préposé(e) à l’assainissement

-         Préposé(e) à la préparation du poisson

-         Préposé(e) à la réception du poisson

-         Représentant(e) en produits de la mer

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-    Certains grands établissements hôteliers 5 étoiles

-         Grossistes en produits marins

-         Poissonneries

-         Supermarchés 

EXIGENCE DES EMPLOYEURS :

 

-         Disponibilité

-         Connaissance de l’anglais un atout

-         Connaissances en cuisine un atout

 

PLACEMENT :

 

Aucune donnée disponible

 

SALAIRE :

 

Selon les données de 2012 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de

-    10,50 $/heure (40 hres/sem) dans la plupart des entreprises

-     22,19 $/heure (40 hres/sem) dans certains grands hôtels 5 étoiles (extérieur de Montréal)

-     23,90 $/heure (40 hres/sem) dans certains grands hôtels 5 étoiles (Île de Montréal)

PERSPECTIVES D'AVENIR :

 

Les perspectives d'avenir sont moyennes, mais les débouchés se trouvent davantage au sein des supermarchés.

 

Bien que possible, rares sont les grands hôtels ayant des poissonniers parmi leur brigade de cuisine.

 

Pour plus de détails, consulte le :

Portrait de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration, mais également le

Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire (transformatin de produits marins)

 

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

 

Le Diplôme d’études professionnelles en vente des produits de la pêche D.E.P. a une durée totale de 900 heures (1 an) offert à temps plein. Il comporte des cours en réception des produits de la pêche, salubrité et assainissement, aspects alimentaires du poisson et des fruits de mer, préparation du poisson frais et congelé, entreposage et expédition, préparation de produits à base de poissons ou fruits de mer, vérification de la qualité des produits, étalage de produits frais, congelés et transformés, stage dans une poissonnerie ou dans une supermarché d’une durée de 2 semaines, etc.

 

Ce qu’il y a de particulier à ce programme, c’est que la formation est offerte dans 2 établissements :

 

-         La partie sciences du poisson et préparation des produits se fait au Centre spécialisé des pêches à Grande-Rivière

-         La partie préparation de mets et vente à la clientèle se fait au Centre Calixa-Lavallée à Montréal

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

 

-         Soit détenir le D.E.S.

-         Soit avoir 16 ans et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes

 

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Aucun contingentement à ce programme

 

ENDROITS DE FORMATION :

 

-         École des pêcheries et de l'aquaculture du Québec, Grande-Rivière (rattaché au Cégep de la Gaspésie-et-des-Îles) offert conjointement avec le CFP Calixa-Lavallée à Montréal

 

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Pour une liste d'établissements hôteliers, consulte la page de technicien en hôtellerie

 

Pour une liste de chaînes de restaurants, consulte la page de technicien en restauration

 

Pour une liste d'entreprises de transformation de produits marins, consulte le Portrait de l'industrie de la transformation alimentaire

 

Autres :

-    Association des pêcheurs des Iles-de-la-Madeleine : infos pratiques, nutritionnelles et recettes de homard

-    Cuisines du monde : site de recettes traditionnelles de 20 pays (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Doctissimo : section recettes "santé" de ce portail francophone sur la santé (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Guide des aliments : important encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) et recettes

-    IGA : section recettes de cette chaîne d'alimentation (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Makis.fr : site de recettes de makis

-    Métro.ca : section recettes de cette chaîne d'alimentation (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    10000 recettes : important site francophone de recettes (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Passeport santé : section encyclopédie des aliments (profil santé, propriétés nutritives, usages alimentaires, etc) de cet important portail francophone sur la santé

-    Purmer : section recettes de cette entreprise de transformation de produits marins

-    Recettes.net : important site francophone de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Recettes du monde : site francophone de recettes de différentes régions du monde (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs (dont plusieurs de poissons et fruits mer du Québec)

-    Recettes québécoises : site de recettes typiquement québécois ou avec les produits du terroir québécois  (dont plusieurs de poissons et fruits mer du Québec)

-    Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie : infos nutritionnelles et recettes de homard

-    Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier (dont plusieurs de poissons et fruits de mer)

-    Sushi Sushi : site francophone d'infos sur les sushis et recettes

-    Terroirs Québec : site d'infos et de recettes avec les produits du terroir québécois (dont plusieurs de poissons et fruits mer du Québec)

-    Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal (dont plusieurs de poissons)

 

 


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